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研究生:吳艾臻
研究生(外文):An-Chen Wu
論文名稱:智能障礙學生對飲食行為、人工食品添加物標示、認知及食品購買意願之研究-以一所特殊學校為例
論文名稱(外文):INTELLECTUALLY DISABLED STUDENTS’ EATING BEHAVIOR, LABELING, KNOWLEDGE OF ARTIFICIAL FOODS WITH ADDITIVES, AND FOOD PURCHASE INTENTION- USING A SPECIAL EDUCATION SCHOOL AS EXAMPLE
指導教授:許垤棋
指導教授(外文):Dey-Chyi Sheu
口試委員:許垤棋
口試委員(外文):Dey-Chyi Sheu
口試日期:2013-06-25
學位類別:碩士
校院名稱:大同大學
系所名稱:生物工程學系(所)
學門:工程學門
學類:生醫工程學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:100
中文關鍵詞:食品添加物智能障礙
外文關鍵詞:intellectual disabilityfood additives
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時代的進步使得人們的飲食習慣大幅改變,為改善食品之儲存期限、外觀、風味及品質,促使食品添加物普遍使用,但非法使用或濫用食品添加物的黑心食品也層出不窮。智能障礙者之生理機能深受飲食習慣影響,現今食品包裝標示琳瑯滿目,容易讓人混淆疑惑,故瞭解智能障礙者在選購食品、辨認食品添加物方面之能力為當務之急。
本研究旨在探討智能障礙學生的飲食行為、對人工食品添加物標示、認知及食品購買意願之關係-以一所特殊學校高職部為例。研究方法採用問卷調查法,得出以下結論:
一、不同年級之智能障礙學生在「食品添加物標示」及「食品添加物認知」方面達顯著水準;不同障礙程度之智能障礙學生在「食品添加物標示」、「食品添加物認知」及「食品購買意願」方面皆達顯著水準。
二、食品添加物標示及認知之關係為高度正相關(r=.703,p=.000);食品添加物標示及購買意願之關係為高度正相關(r=.711, p=.000);食品添加物認知及購買意願之關係亦為高度正相關(r=.736,p=.000)。
Food additives has been widespread used .But, illegal or abuse of food additives has led to the rampancy of food fraud. The physiological function of intellectually disabled individuals is greatly affected by their eating habit, and todays’ food package labeling comes in all sorts that easily confuse people. Hence, it is a pressing issue to understand intellectually disabled individuals’ ability to choose and buy food and identify food additives.
This study aimed to investigate the intellectually disabled students’ eating behavior, labeling of artificial foods with additives, and food purchase intention-using a special education school as example.
(1) The intellectually disabled students from different grades reached significant standards in “labeling of food additives” and “awareness of food additives”; the intellectually disabled students with varying degrees of barriers reached significant standards in “labeling of food additives”, “awareness of food additives”, and “food purchase intention”.
(2) Labeling and knowledge of food additives showed a highly positive correlation(r=.703,p=.000);labeling of food additives and food purchase intention showed a highly positive correlation (r=.711,p=.000); the relationship between knowledge of food additives and food purchase intention also showed a highly positive correlation(r=.736,p=.000).
誌謝 i
中文摘要 ii
目次 iv
表次 vi
圖次 x
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 名詞釋義 4
第四節 研究流程 6
第貳章 文獻探討 7
第一節 飲食行為 7
第二節 食品添加物 10
第三節 智能障礙者認知相關理論 16
第四節 購買意願 21
第參章 研究方法 22
第一節 研究架構 22
第二節 研究變項釋義 23
第三節 研究目的 24
第四節 研究工具 25
第肆章 資料分析與研究結果 36
第一節 受試者背景分析 36
第二節 受試者各分量表之現況分析 38
第三節 不同背景變項在各分量表差異分析 50
第四節 受試者對各分量表之相關分析 73
第伍章 結論與建議 75
第一節 結論 75
第二節 研究限制 78
第三節 研究建議 79
參考文獻 80
附錄一「智能障礙學生對飲食行為、人工食品添加物標示、認知及食品購買意願之研究」問卷 84
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