近年來各國積極發展觀光產業，使得觀光產業迅速發展。在觀光產業中包含了餐飲業、旅館業、旅遊業及其他相關產業，其中又以餐飲業最為重要。餐飲業的發展可以成為民族文化的一部分，一個國家或地方也會因為餐飲的獨特而成為觀光的旅遊勝地。在台灣的餐飲業中有個外燴產業，這外燴產業是台灣的飲食特色。傳統的外燴業沒有重視目標市場、定位及策略，再加上近幾年因為環境變化及飯店業的加入，使得傳統外燴漸漸地沒落。本研究針對A公司進行目標市場與定位，透過訪談，再從整個外燴的流程來幫A公司進行目標市場與定位，以知覺圖幫A公司進行競爭地位的分析，來了解在整個台灣或一個地區，A公司所處的競爭地位在哪裡。研究過程中發現，外燴業目前的困難點是無法正確地找出目標市場與定位，經營者認為只要有生意做就行。然而，要突破目前的現況是必須找出自己的目標市場與定位。研究結果發現，外燴業是台灣的特色飲食文化，但亟待發展新的目標市場與定位以及在外燴業目標市場，少數外燴業者逐漸發展新的目標市場。

In recent years, the positive development of the tourism industry in countries, making the tourism industry development rapidly. In the tourism industry includes dining industry, hotels, tourism and other related industries, which the most important dining industry. Development of the dining industry can be part of the national culture. A country or a place maybe because of the unique dining become a popular tourist destination. There have catering industry in Taiwan, which is dining specialties catering industry in Taiwan. Traditional catering industry pay a little attention to the target market, positioning and strategy. With recent years, due to the environmental changes and the hotel industry additional, making the traditional catering gradually decline. The study A company conducted the target market and positional. Though interviews, from all catering industry process to help A company conducted the target market and positional and used the perceptual map to help A company analyze the competitive of the company to understand the whole of Taiwan on a areas where the company competitive position. The study found that the catering industry current difficulties is unable to correctly identify the point of the target market and positioning, operators think as long as there is business to do on the line. However, to break the current status of must identify their target market and positioning. The results showed that, catering industry is characteristic of Taiwan's food culture, but the urgent need to develop new target markets and positioning and target markets outside the risotto industry, a few catering industry gradually develop new target markets.

摘要 I
Abstract II
謝誌 III
目錄 IV
圖目錄 V
表目錄 VI
第壹章 前言 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 3
第三節 研究目的 4
第四節 研究方法、範圍與限制、研究流程 4
第貳章 文獻探討 7
第一節 外燴產業的現況 7
第二節 外燴產業探討 12
第三節 外燴產業的目標市場與定位 17
第參章 外燴業者(A公司)分析及營運狀況 40
第一節 A公司簡介與沿革 40
第二節 A公司現有目標市場與定位 42
第三節 A公司行銷策略與競爭地位 47
第肆章 外燴業者(A公司)未來目標市場與定位分析 52
第一節 A公司未來營運方式 52
第二節 A公司未來目標選擇 52
第三節 A公司未來定位與展望分析 54
第伍章 結論與建議 55
第一節 結論 55
第二節 建議 56
第三節 未來研究方向 57
參考文獻 58



圖目錄
圖 1-1 研究流程圖 .......................................................... 6
圖2-1 餐飲事業種類分類 ......................................................... 9
圖2-2 市場區隔流程分析 ................................................. 21
圖2-3 STP 行銷步驟 ...................................................... 23
圖2-4 市場區隔演進概念 ................................................. 24
圖2-5 市場區隔化之程序三階段 ................................................. 27
圖2-6 市場區隔變數 ...................................................... 29
圖2-7 區隔示意圖 ...................................................... 31
圖3-1 A 公司沿革 ................................................... 41
圖3-2 外燴外部流程 ................................................ 43
圖3-3 外燴內部流程 ..................................................... 44
圖3-4 價格及口味知覺圖 .................................................. 48
圖3-5 品質與鮮度知覺圖 .................................................... 49
圖3-6 衛生條件與擺盤知覺圖 ................................................ 50
圖3-7 場所與交通便利性知覺圖 ............................................... 51
圖3-8 A 公司未來目標市場選擇(價格與產品) ...................................................... 53

表目錄
表 2-1 餐飲業之定義彙整表 ..................................................... 7
表2-2 區隔變數之可能選擇 ........................................................... 33
表2-2 區隔變數之可能選擇(續) ........................................................ 34
表2-3 未來需求 ............................................................... 36
表2-4 品牌態度比較 .................................................... 36
表3-1 A 公司與餐廳、飯店之菜色差異 ........................................... 46

英文部分
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