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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:黃亭潔
研究生(外文):Ting-Chieh Huang
論文名稱:食品添加物與購買意願關係之研究 -以市售休閒食品為例
論文名稱(外文):A Study on the Relationship between Food Additives and Purchase Intension-A Case of Commercially Available Snack Foods
指導教授:吳炎崑吳炎崑引用關係
指導教授(外文):Yan-Kuen Wu
口試委員:孫衙聰程英賓
口試委員(外文):Sun Ya CongCheng Ying bin
口試日期:2013-12-31
學位類別:碩士
校院名稱:萬能科技大學
系所名稱:經營管理研究所在職專班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:46
中文關鍵詞:食品添加物休閒食品購買意願
外文關鍵詞:Food
相關次數:
  • 被引用被引用:5
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食品添加物雖可以使食品賣相及風味好,但製造商過量使用,對人體會造成無法想像的後果。一般消費者並不會特別注意食品添加物使用量,除相關單位檢驗出問題食品後,消費者才會短暫注意這食品不可食用。由於如此才會爆發一連串的食安事件,希望透過這些事件讓消費者能開始重視食品添加物的重要性。
現今社會由於工商業發達,人民生活水準提高,生活方式隨之改變,促使人們在外進食或採購現成食品的機會增加,因此食物大部份都假手於業者的供應,以滿足人們生活的需要;如果供應業者,未能善盡安全衛生的職責,則對消費者之生命安全確實堪虞,本研究旨在探討食品添加物與購買意願關係之研究-以市售休閒食品為例。
研究採用文獻探討及問卷調查法,問卷調查以桃園縣永平工商教職員及學生發放250份、便利商店及賣場消費者發放50份,有效問卷利用SPSS12.0統計軟體進行獨立樣本t 檢定、單因子變異數分析,獲致下列結論(一) 大部分購買者對食品添加物持正面看法;(二) 不同個人背景變項購買者其購買意願存在顯著差異。

中文摘要 i
誌謝 ii
目錄 iii
表目錄 v
圖目錄 vi
第一章 緒論 1
1.1研究動機與目的 1
1.1.1 研究動機 2
1.1.2 研究目的 3
1.2名詞釋義 3
1.3研究步驟 4
1.4研究範圍 5
1.5研究限制 6
第二章 文獻探討
2.1食品添加物 7
2.1.1 食品添加物定義 7
2.1.2 食品添加物安全性 7
2.1.3 食品添加物行政管理 8
2.1.4 主要食品添加物的分類及用途 9
2.1.5 休閒食品添加物 11
2.2購買意願 12
2.2.1 購買意願定義 12
2.2.2 影響購買意願的因素 12
2.2.3 購買決策過程 13
2.3食品添加物近年來重大事件 16
第三章 研究設計與實施 17
3.1研究架構與假說 17
3.1.1 研究架構 18
3.1.2 研究變項 18
3.1.3 研究假說 19
3.2研究對象與抽樣方法 19
3.2.1 研究母群體及問卷調查對象 19
3.3研究工具 20
3.3.1 問卷衡量方式 20
3.4資料分析方法 20
第四章 資料分析與結果 22
4.1樣本資料之敘述統計 22
4.1.1 基本資料變項之敘述統計 22
4.1.2 食品添加物與購買意願變項之敘述統計 23
4.2信度分析 28
4.3因素分析 29
4.3.1 食品添加物之因素分析 30
4.3.2 購買意願之因素分析 32
4.4差異分析 35
4.4.1 食品添加物在基本資料變項之差異 35
4.4.2 購買意願在基本資料變項之差異 36
第五章 結論與建議 39
5.1結論 39
5.2建議 40
參考文獻 42
附錄 43
A食品添加物與購買意願關係之研究調查問卷 43
表目錄
表2.1 休閒食品添加物中的有害物質分類 11
表4.1 問卷基本資料分析表 23
表4.2 食品添加物現況分析表 25
表4.3 購買意願現況分析表 27
表4.4 研究量表之總量表信度分析彙整表 28
表4.5 購買意願之子構面信度分析彙整表 29
表4.6 食品添加物之因素分析結果摘要表 30
表4.7 食品添加物之構面分析表 32
表4.8 購買意願之因素分析結果摘要表 33
表4.9 購買意願之構面分析表 34
表4.10 基本資料性別等變項與食品添加物差異分析表 36
表4.11 基本資料性別等變項與購買意願差異分析表 37
表4.12 基本資料年齡等變項與購買意願差異分析表 38
表4.13 基本資料多久購買一次等變項與購買意願差異分析表 38

圖目錄
圖1.1 研究流程圖 5
圖2.1 食品添加物分類 10
圖2.2 購買程序的五個階段 13
圖2.3 消費者需求的來源 14
圖3.1 研究架構圖 17
1.行政院衛生署,食品衛生管理法,2013年10月1日取至
https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=292&k=%u5B9A%u7FA9
2.林忠勳,2004,品牌聯想、知覺風險對企業經理人購買意願之影響研究。南華大學管理科學研究所,未出版之碩士論文,嘉義縣。
3.周琦淳,圖解食品安全全書,易博士文化,民98年。
4.吳明隆,論文寫作與量化研究,五南圖書出版有限公司,民97年。
5.梁文煥,食品安全衛生,復文圖書有限公司,民97年。
6.黃秀美、劉致昕,商業周刊第1228期,56頁,民100年。
7.黃瑞豐,企業社會倡議對消費者行為影響之研究,碩士論文,高雄科技大學行銷與流通管理系,民95年。
8. 陳立川,有機誌,第54期,44-45頁,民100年。
9.廖盛斌,消費者對食品添加物之認知、態度及食品消費行為之關係,康寧大學餐飲管理研究所碩士論文,民99年。
10.簡明輝,消費者行為,新文京開發出版股份有限公司,民98年。

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