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研究生:黃繹升
研究生(外文):Yi-Sheng Huang
論文名稱:脊髓損傷者無障礙廚房之需求
論文名稱(外文):Barrier - free kitchen for spinal cord injured users
指導教授:李傳房李傳房引用關係
指導教授(外文):Chang-Franw Lee
口試委員:陳明石李傳房蔡登傳
口試委員(外文):Chen Ming-ShihChang-Franw LeeDengchuan Cai
口試日期:2014-06-21
學位類別:碩士
校院名稱:國立雲林科技大學
系所名稱:工業設計系
學門:設計學門
學類:產品設計學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:79
中文關鍵詞:脊髓損傷者無障礙廚房設計
外文關鍵詞:spinal cord injury personbarrier-freekitchen design
相關次數:
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本研究希望在符合人體尺度與廚具尺寸的最小限制下,提出脊髓損傷者的有效廚房空間設計與規劃,預防廚房料理創傷的發生。近年來,脊髓損傷協會鼓勵脊損者走出家庭學習獨立生活;同時,合理的廚房規劃有助於提升脊髓損傷者生活自理之能力。實驗方法分為兩階段─型態調查與人因實驗,分別對10位和15為脊髓損傷者進行,以探討廚房之需求與廚具相關尺度。型態研究發現影響脊髓損傷者的廚房需求為「烹飪因素」、「飲食因素」和「經濟因素」三大因素,烹飪因素─因受傷部位造成障礙程度不同,在廚房的操作平台需求和烹飪器具的挑選因而不同;飲食因素─自我的價值觀會影響個人的飲食型態進而衍生不同的烹飪方式;經濟因素─經濟條件與工作時間影響著廚房無障礙設計與否和烹飪的頻率。人因研究結果得出建議之尺度,流理臺操控作業面配置深度不得超過40.9cm、寬度不超過109.2cm;調理台─高度65~75cm、台面下深度30cm;洗滌台─高度85cm、台面下深度60cm;烹飪台─高度65~75cm、台面下深度30cm。儲存設備設計上應分為常用空間、次要使用空間、季節性空間,吊櫃─常用用品與次要使用之收納空間在握持可及半徑為36.3cm以內,季節性用品之收納空間為44cm以內;地櫥─常用用品與次要使用之收納空間在手部可及半徑為41.7 cm以內,季節性用品之收納空間為54.8cm以內。走道空間理想走道建議為150cm,若廚房空間限制條件下,走道為90cm和100cm時,可搭配全開放空間─台面高度不可低於77cm、深度不可小於60cm。
The aim of this study is to provide available kitchen design and plan for spinal cord injury persons, and to prevent cooking accident in kitchen. Recently, Association of Spinal Cord Injury encourages spinal cord injury persons to be independent without family; moreover, appropriate kitchen plan can aid spinal cord injury persons to take care of for oneself. The research method is two parts to discuss demand and scale of kitchen - Ten and fifteen spinal cord injury persons completed examinations of kitchen type and ergonomics experiments. The result of examination of kitchen type found that there are three factors to affect kitchen demand of spinal cord injury person; “Cooking factors” - owing to spinal cord injury person’s different degrees of disorder that are caused by injury, the selection of the operating platform requirements and kitchenware are different; “Dietary factors”- different cooking methods of individual derive from self-dietary patterns that are affected by the values of individual; “Economic factors”- their conditions of economy and working hours affect about whether barrier-free design kitchen and frequency of cook. And then, the results of ergonomics experiments were proposed value of kitchen for spinal cord injury persons. The best value of operations of kitchen counter for the depth should be within 40.9cm; the width should be within 109.2cm. In the addition, the conditioning units: height is range between 65 and 75cm, and depth of under the counter is 30cm; The sink: height is 85cm, and depth of under the counter is 60cm; The stove: height is range between 65 and 75cm, and depth of under the counter is 30cm. Storage devices should be divide into three zones: “common zone”, “secondary zone”, and “seasonal zone”. The value of common and secondary zone of wall cabinets is within 36.3cm on radius of functional reach, and the value of cabinet is within 41.7cm; the seasonal zone of wall cabinets is within 44cm on radius of functional reach, and the value of cabinet is not less than 54.8cm. Finally, the best proposal width of passageway will be 150cm. When kitchen constraints on space that width of passageway is 90cm or 100cm, it can be used with wide open spaces: height of counter is not lower than 77cm; depth will be not less than 60cm.
目 錄
中文摘要.................................................................i
英文摘要................................................................ii
誌謝...................................................................iii
目錄....................................................................iv
表目錄..................................................................vi
圖目錄.................................................................vii

一、緒論.................................................................1
1.1 研究背景與動機................................................1
1.2 研究目的......................................................2
1.3 研究流程......................................................2
二、文獻探討.............................................................4
2.1 脊髓損傷者....................................................4
2.1.1脊髓損傷(spinal cord injury,簡稱SCI)之原因..............4
2.1.2兩下肢麻痺...............................................4
2.1.3脊髓損傷者居家生品質與需求...............................6
2.1.4輪椅使用者人體計測.......................................6
2.2 廚房構成.....................................................11
2.2.1廚房設備之功能與特性....................................11
2.2.2廚具的型式..............................................14
2.2.3廚房烹飪動線............................................16
2.3 無障礙設計...................................................16
2.4 文獻小結.....................................................18
三、研究方法............................................................20
3.1 研究方法與架構...............................................20
3.2 型態調查內容與方法...........................................21
3.2.1型態調查目的............................................21
3.2.2型態調查方法............................................21
3.1 人因實驗內容與方法...........................................22
3.3.1人因實驗設計目的........................................22
3.3.2實驗設計與方法..........................................22
3.3.2.1基本人因尺度計測.................................22
3.3.2.2手部水平可及範圍計測.............................23
3.3.2.3手部垂直可及範圍計測.............................24
3.3.2.4流理台高度與深度調查.............................25
3.3.2.5走道迴轉任務.....................................26
四、研究結果與分析......................................................27
4.1 型態調查分析.................................................27
4.1.1基本屬性分析............................................27
4.1.2廚房型態調查............................................28
4.1.3烹飪型態調查分析........................................30
4.1.3.1烹飪頻率分析.....................................30
4.1.3.2烹飪使用型態分析.................................31
4.1.4小結....................................................33
4.2 人因實驗分析.................................................34
4.2.1基本人因計測............................................34
4.2.2可及範圍分析............................................34
4.2.2.1水平可及範圍分析.................................35
4.2.2.2垂直可及範圍分析.................................37
4.2.3流理台高度與膝部深度實驗分析............................40
4.2.2.1調理台高度與膝部深度實驗分析.....................40
4.2.2.2洗滌台高度與膝部深度實驗分析.....................41
4.2.2.3烹飪台高度與膝部深度實驗分析.....................42
4.2.3走道迴轉任務分析........................................44
4.2.4小結....................................................45
五、討論與設計提案......................................................48
五、結論................................................................56
參考文獻................................................................57


英文部分
1.Ayoub, M.M., 1973, Work space design and posture. Human Factor, 15, p265-268.
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中文部分
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網頁部分
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2.內政部營建署法規公告,2012,建築物無障礙設施設計規範,取自
http://www.cpami.gov.tw/chinese/index.php?option=com_content&view=article&
id=10518&Itemid=57。
3.內政部營建署營建法規,2003,老人住宅基本設施及設備規劃設計規範,取自
http://www.cpami.gov.tw/chinese/index.php?option=com_content&view=article&
id=10443&Itemid=100。
4.內政部營建署營建法規,2012,無障礙住宅設計基準,取自
http://www.cpami.gov.tw/chinese/index.php?option=com_content&view=article&
id=15614&catid=30&Itemid=100。
5.社團法人台北市脊髓損傷者協會,2012,脊髓損傷,取自
http://www.scitpe.org.tw/art.php?no=34。
6.財團法人脊髓損傷潛能發展中心,2011,「脊髓損傷傷後概況」,取自
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http://pesstw.panasonic.com.tw/products/ls/concept01.html。
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from http://www.snaidero.com/modern-kitchens/skyline-lab。
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from http://www.cen.eu/cen/Sectors/Sectors/ISSS/About_ISSS/
Documents/cclcgd006.pdf.
10.Freedom Lift Systems, 2013, Wheelchair Lifts for Home,
from http://www.freedomliftsystems.com/


QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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