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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:曾紀瀚
研究生(外文):Chi-Han Tseng
論文名稱:釀酒產業文化資產與創意園區:德國文化釀酒廠與加拿大古釀酒廠區個案研究
論文名稱(外文):Brewing Industrial Heritage and Creative Quarter:The Case Studies of Kulturbrauerei in Berlin, Germany and the Distillery Historic District in Toronto, Canada
指導教授:陳明惠陳明惠引用關係
指導教授(外文):Ming-Huei Chen
口試委員:李傳楷
口試委員(外文):Lee, Chuan-Kai
口試日期:2015-05-18
學位類別:碩士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:科技管理研究所
學門:商業及管理學門
學類:其他商業及管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2015
畢業學年度:103
語文別:中文
論文頁數:104
中文關鍵詞:產業文化資產空間再發展創意園區城市第三空間老釀酒廠
外文關鍵詞:Industrial HeritageAdative ReuseCreative QuarterThird PlaceOld Brewing Factory
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產業文化資產歷經社會的變遷、經濟的發展與政治的更迭,蘊含珍貴的文化價值,大規模的閒置空間與多元樣態的資產內容物亦大幅提升了它的再利用潛能。而酒水除了在人們的社交生活與宗教信仰中都占有非常重要的地位之外,也是古今中外許多藝術家的靈感來源。例如杜甫在〈獨酌成詩〉中就提到:「醉裡從為客,詩成覺有神。」因此酒在人類歷史的長河中,早已經是一種文化與藝術的象徵。於是擁有這樣獨特藝術氛圍且又身為人們共同記憶載體的老釀酒廠,就非常適合與能匯聚創意能量並且守護產業資產、地域文化的創意園區相互結合。

本研究專注在探討如何將老釀酒廠進行再利用,並透過創意園區的建構再造廠區價值。研究採用質性研究,首先透過文獻回顧探究釀酒與產業文化資產、空間再發展、創意園區與城市第三空間等相關理論。接著彙整個案次級資料並依據研究架構中的創意政策、創意人才、創意歷程、創意氛圍與創意產出五個面向,對個案進行逐項分析。此外研究亦使用深度訪談法,透過專家的經驗,除了能夠提升個案次級資料的品質之外,同時也能夠聽取不同面向的見解與觀點,並驗證研究結果,以保有研究上的完整性。

個案研究採用多重個案研究法,選擇的個案為德國的文化釀酒廠與加拿大的古釀酒廠區,這兩座個案都曾為世界知名的釀酒廠,而今皆成功的轉型成文化、商業、藝術、娛樂與休閒共存的創意園區。雖然源起都是老釀酒廠,但是兩個案在廠區的區位、當地文化、歷史背景、週邊經濟與經營策略上皆有很大的差異,而這些差異也造就了兩園區截然不同的風貌。於是本研究也將對兩個案進行交叉比較,以探究此議題更多元的可能性。

研究結論為創意園區的成功首先倚賴政府、企業與民眾的合作,三方良好的夥伴關係能為園區打下穩固的基礎。接著透過地域文化的重現與場域精神的建立能創造園區別樹一格的品牌形象,並提升識別度。研究同時也歸納出當代創意園區的五大重要功能,而最終希望能幫助我國本土園區未來擁有更好的發展。


Industrial heritages contain very precious cultural value because of being through the long time social changes and economic growth. Also, the large-scale of historical buildings show the great potential in reusing project. Besides, we know that the wine has become a cultural symbol in the long course of human history. With this situation, to combine the abandoned brewery which has special wine cultural atmosphere with the creative quarter has become an important strategy in the contemporary urban planning.

My research aims to explore how to reuse the brewing industrial heritage effectively and to achieve the value regeneration of this place by transforming it to become a creative quarter. First we reviewed the literature on the related theories of industrial heritage, adaptive reuse and third space, then collected the secondary data and information of our cases. After that, we conducted in-depth case studies by using the 5P model of creative quarter (i.e. Policy, Person, Process, Place and Product). Finally, the in-depth interviews were used to hear more suggestions from multifaceted and verify the study results.

The cases which I chose are Kulturbrauerei in Berlin, Germany and the Distillery Historic District in Toronto, Canada. Both of them had been the renowned brewing factory and now are successfully transformed into a famous city third space which combine the multiple functions of culture, commercial, art, entertainment and recreation.

Findings suggest that the success of creative quarter based on the tripartite cooperation among government, enterprises and civil participation. Besides, reducing the regional culture and establishing the spirit of space can created the quarter a unique feature. Research also summarized five important functions of the contemporary creative quarter and wish these findings can help domestic quarter to have a better development.


第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第二章 文獻探討 4
第一節 釀酒與產業文化資產 4
第二節 空間再發展 15
第三節 創意園區與城市第三空間 22
第三章 研究架構 28
第四章 研究方法 31
第一節 文獻分析 31
第二節 個案研究 32
第三節 深度訪談 33
第五章 個案研究 36
第一節 文化釀酒廠 36
第二節 古釀酒廠區 52
第三節 重點彙整與交叉比較 71
第六章 結論與建議 74
第一節 研究結論 74
第二節 研究限制與後續研究建議 80
參考書目 81
附錄一 91
附錄二 100


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http://www.canadianheritage.gc.ca/eng/1266037002102/1265993639778
143. Canadian Conservation Institute 官方網站: http://www.cci-icc.gc.ca/index-eng.aspx
144. Enter Studio官方網站:http://www.enterstudio.de/
145. George Brown College官方網站:
http://www.georgebrown.ca/performingarts/learning_environment/theatre/
146. Lowe’s Toronto Christmas Market官方網站: http://www.torontochristmasmarket.com/index.html
147. Mill Street Brewery 官方網站:http://millstreetbrewery.com/
148. Sing! The Toronto Vocal Arts Festival官方網站: http://www.torontovocalartsfestival.com/
149. Ton Art官方網站: http://www.musikschule-tonart.net/
150. Whisky Magazine官方網站:www.whiskymag.com/magazine/issue100/12010175.html
151. 人生大事官方Instagram:https://instagram.com/eventdistillery/
152. 人生大事官方網站:http://distilleryevents.com/
153. 文化釀酒廠官方網站:http://kulturbrauerei.de
154. 文化釀酒廠博物館官方網站:www.hdg.de/berlin/museum-in-der-kulturbrauerei/
155. 古釀酒廠區官方網站:http://www3.thedistillerydistrict.com
156. 古釀酒廠區假日市集官方facebook:www.facebook.com/DistillerySunMkt
157. 米爾街啤酒廠官方Instagram:https://instagram.com/millstreetbrew/
158. 百度百科: http://baike.baidu.com/view/2120907.htm
159. 柏林自行車官方facebook:
www.facebook.com/pages/Berlin-on-Bike/111228762229354?sk=timeline
160. 柏林自行車官方網站:https://berlinonbike.de
161. 柏林官方旅遊網:www.visitberlin.de/en/spot/museum-in-der-kulturbrauerei
162. 柏林文學社官方網站: www.literaturwerkstatt.org/de/literaturwerkstatt-berlin/home/
163. 柏林文學社官方facebook,
www.facebook.com/pages/Literaturwerkstatt-Berlin/143690892372329?sk=timeline
164. 柏林美術與設計學院官方網站:http://www.kunstschuleberlin.de/
165. 柏林在地資訊網:http://www.berlin-locations.info/eng.html
166. 青年表演藝術中心官方網站: https://www.youngcentre.ca/index.html
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168. 馬當韓國武術館官方網站:http://www.madang.de/
169. 維基百科:http://de.wikipedia.org/wiki/Kesselhaus_in_der_Kulturbrauerei
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172. 維基百科:http://en.wikipedia.org/wiki/West_Don_Lands
173. 斑馬詩歌電影節官方facebook:www.facebook.com/ZEBRAPoetryFilmFestival
174. 聖路西亞聖誕市集官方網站:http://lucia-weihnachtsmarkt.de/
175. 鍋爐房機艙官方facebook:www.facebook.com/kesselhausberlin
176. 鍋爐房機艙官方網站: http://www.kesselhaus.net
177. 釀酒廠公寓官方網站http://liveatthedistillery.com/
178. 靈魂小辣椒劇團官方facebook:www.facebook.com/SoulpepperTheatre

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2. 6. 文芸, & 傅朝卿(2013). 當代社會中遺產價值的保存與維護. 建築學報, (84), 77-96.
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