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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:蘇啓元
研究生(外文):Chi-YuanSu
論文名稱:活蟹短期蓄養對臺灣海鮮餐廳之經濟效益評估
論文名稱(外文):Benefit Assessment of Mud Crab Short-term Culture for Taiwanese Seafood Restaurant
指導教授:張懿
指導教授(外文):Yi Chang
學位類別:碩士
校院名稱:國立成功大學
系所名稱:海洋科技與事務研究所
學門:自然科學學門
學類:海洋科學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2015
畢業學年度:103
語文別:中文
論文頁數:51
中文關鍵詞:青蟳短期蓄養供需衝突磁吸效應
外文關鍵詞:Mud crabShort-term culturingMagnetic effectSea food restaurantsBenefit assessment.
相關次數:
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在臺灣的飲食習慣中,蟳類是屬於秋天的美食。根據漁業署的漁業年報和關務局的統計資料中得知,臺灣的青蟳近十年的平均進口量高達4000公噸,其中又以活青蟳為主要進口項目,佔蟳類總體進口的80%以上。在9至12月這段期間,為一年當中青蟳的進口量最高的時期。但東南亞的青蟳盛產季節其實是在夏天,所以需求與供應的曲線是無法完全接合的。即使是在週間,平日與假日對於蟳類的需求數量的差異相當大,供應的數量可能無法滿足急速上升的需求量。透過短期蓄養,可成為青蟳的供需衝突的應對方法。
蟳類需求面臨的不僅是國內的變化,相隔一個海峽的中國的需求,也會牽動臺灣的蟳類進口狀況。尤其在中國簽署東盟貨物貿易協議後,從東南亞主要的幾個蟳類出口國出口至中國的活蟳都是免關稅,與臺灣的進口稅率(35%)比較後,會導致出口國更加傾向將貨品銷往中國。臺灣也會因為中國的磁吸效應導致進口數量減少、價格升高。透臺灣與中國對於東南亞蟳類進口的稅率與檢疫條件規範的比較,更能看出中國本身所具備的經貿實力與高需求量對於臺灣蟳類進口造成的威脅性。
本研究主要透過小型養殖實驗,研究在對青蟳進行短期養殖時會出現的問題。透過養殖環境的調整,增加青蟳在於短期養殖環境內的存活率。向海產店家發放問卷,提出蟳類進貨與目前在店內養殖之狀況之問題。並分別將問卷發放至一般海產店家與專營喜慶辦桌之店家,分析其對蟳類進貨的頻率與方式。
根據問卷結果,目前青蟳每天會有其固定死亡率,有水缸之店家死亡率會較低,反之則較高。有水缸的店家每批死亡率約為15%,透過此養殖方法,可將死亡率降至5%,讓青蟳的進口數量得到最大的效益。並能透過短期蓄養將進貨時間拉長,避開與中國大量需求的重疊,盡量降低磁吸效應對臺灣海鮮餐廳業者所造成的損失。
In Taiwanese dietary habit, mud crab dishes are one of the most delicious food in autumn. According to the data from Fisheries Agency in Taiwan, the average import quantum of mud crab is about 4000 tons in the last decade. Living mud crab is the main import item with more than 80% amount other imported crab. High demand for mud crab is catachrestic during the period from September to December, while the harvest of mud crab in Southeast Asia is lower than in summer. Therefore, the demand and supply are usually inconsistent. . Demand of mud carb is also various in short periods that demand in weekend and holiday is rapidly rising than week days. This study thus aims to reach the rapidly raised demand of mud crab by short-term culturing with economic assessment.
In this study, mud crabs are cultured for a period of time by a small-scale culturing tank. The survival rate of mud crabs is examined to compare with the result of questionnaires that sent to 20 seafood restaurants. According to the result of questionnaires, the mud crab of cultured by these sea food restaurants has a mortality rate about 15% which is lower that of nonculture restaurants. The result of small-scale culturing experiment in this study shows that the initial mortality rate about 15% in restaurants of owning culture tank could be reduced to 5% by using the culturing system designed in this study. In addition, the benefit assessment of short-term culture of mud carbs in one month revealed that profit of a restaurant would increase about 13% while the mortality rate is lower than 5% and can avoid the magnetic effect from China.

中文摘要 I
英文摘要 II
誌謝 VI
目錄 VII
表目錄 IX
圖目錄 X
第一章緒論 1
1.1 研究動機與背景 1
1.2 研究目的 2
1.3青蟳介紹 2
1.4青蟳養殖之概況 5
1.4.1東南亞青蟳養殖概況 5
1.4.2臺灣青蟳養殖概況 6
1.5臺灣青蟳進口概況 7
1.6供需衝突 10
第二章研究方法 12
2.1 飼養環境 12
2.2問卷方法 16
2.2.1問卷設計 16
2.2.2問卷調查 16
2.2.3資料分析 16
第三章結果 18
3.1 養殖結果 18
3.1.1養殖前期(2014/7/23~214/12/31) 18
3.1.2養殖後期(2015/1/1~2015/7/1) 21
3.1.3養殖效益 22
3.2問卷結果 24
3.2.1一般海產店家 24
3.2.2專營喜慶辦桌之店家 30
第四章經濟效益評估 32
第五章討論 34
第六章結論與建議 38
6.1 蓄養建議 38
6.2運銷建議 43
參考文獻 45
附錄 問卷 50

中文
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