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研究生:吳佳真
研究生(外文):Chia-Chen Wu
論文名稱:高職餐旅群導覽與解說教育教學綱要建構之研究
論文名稱(外文):The Syllabus Development of Guidance and Interpretation education in the Hospitality Group of Vocational High Schools
指導教授:鄭淵全鄭淵全引用關係
指導教授(外文):Yuan-Chien Zheng
學位類別:碩士
校院名稱:國立新竹教育大學
系所名稱:進修部課程與教學碩士班
學門:教育學門
學類:教育科技學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:103
語文別:中文
中文關鍵詞:導覽與解說教育高職餐旅群科教學綱要德懷術
外文關鍵詞:Guidance and InterpretationHospitality group courseSyllabusDelphi technique
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摘要
本研究以餐旅群-觀光科「導覽與解說教育」課程為核心設計及研擬餐旅群校訂選修科目之課程目標及教材通則,做為未來高職餐旅群科落實專業科目建構,符合產官學界需求人力方向課程設計,並以文獻分析法、德懷術(Delphi technique) 及利用圖書館、網際網路等資料蒐集技術,針對餐旅群課綱分析及配合餐旅群業界需求修正,其課程並經過產官學界專家進行資料蒐集與探討工作,並依據文獻探討結果及產官學界之建議,訂定導覽與解說教育之課程目標、課程教材之內容。藉此理解導覽與解說教育之內涵,據以建構餐旅群校訂選修科目課程目標及課程教材的課程架構完整性,並敦請專家學者,針對課程目標及課程教材做為基礎架構,進行諮詢評估與檢核,以提供更符合餐旅業界所需求之核心科目並作為餐旅群-觀光科學校之校訂選修之修訂依據,並作為日後解析轉化高職餐旅群-觀光科專業課程之課程目標及課程教材之參考。
依據研究結果與發現,本研究獲致結論如下:
一、本研究進行高職餐旅群導覽與解說教育教學綱要建構,目的在收集導覽與解說教育文獻資料及對抽樣之八所學校之教學綱要進行比對及分析,發現其課程教材皆未統一教學綱要中的單元主題及教材內容,對於學生在學習上會有所偏頗,無法確切學習導覽與解說教育應該具備的專業能力。因此以群科中心理念建構教學綱要,最後著眼於課程重要性及必要性之排序統整,方可達成共識及更有科學根據了解執行層設計教學綱要之方向。
二、本研究採導覽與解說人才培育相關文獻分析及德懷術(Delphi technique)相關專家對於教學綱要做評估,無非是希望未來導覽與解說教育可以更具體更符合業界需求之能力,建構更聚焦目標及教材供課程綱要使用,目前105課綱草案正在修訂中,如果105課綱草案修正過程,可以給予一定的建議,相信在未來課綱改革一定可以更充分更具體,符合產官學界及相關施教者想要的教育理想。
三、本研究依據德懷術資料分析,將餐旅群-觀光科導覽與解說教育課程之課程目標及課程教材區分為非常重要之必要課程、非常重要之選擇性課程、重要之必要課程及重要之選擇性課程共四類,其中非常重要之必要課程與重要之必要課程乃未來個餐旅群-觀光科推行導覽與解說教育課程不可或缺之目標及教材,而非常重要之選擇性課程、重要之選擇性課程所列示之課程與教材,則各學校可依據其課程時數及地域性自行選擇課程目標及課程教材。

ABSTRACT
This research aims to design a course outline which can be implemented in the development of the professional subjects and meets the industrial, governmental, and academic human resource needs. It is; it’s based on the hospitality group-tourism division course, " Guidance and Interpretation education," in the Hospitality Group of Vocational High Schools.
It is suggested to collect data from literature, such as the Delphi technique, libraries, and the Internet etc. Tthe Syllabus focuses on the analysis of hospitality groups and to modification ofy the curriculum according to hospitality industry group needs. Also, to conduct the data collection and discussions by working with the experts from the industrial, governmental and academic fields; and t. To set the Guidance and Interpretation education courses’ sectional goals and course content is according to the findings of literature reviews and suggestions from the industrial, governmental and academic fields.
To cConstructing and completeing the selective Syllabus of the school hospitality group through the understanding of the Guidance and Interpretation education courses, i. It is suggested to consult the experts to evaluate and assess the essential Syllabus according to the goals and materials which meet the hospitality industry group’s needs. Therefore, the study could be the analysis references of course goals and materials for the future tourism division, hospitality group in the Hospitality Group of Vocational High Schools. .
According to the research results and findings, conclusions obtained from this study are as the followsing:
 The research has completed the comparison between the development of eight schools’ Syllabus and Guidance and Interpretation education Developed Syllabus. It has been found that the most of the content design is fragmented and biased. Some school guidance tends towards tour Methodology, Interpretation of education, and introduction to teaching. There is only one school guidance that tends to local cultural and natural tour guide curriculum design. So, we can see that there is a big it really makes a huge difference between these two teaching guidances. After we found the design issues to the Syllabus, and then based on this study related to the cultivation of human literature analysis, Hospitality group centers developed a Guidance and Interpretation education Syllabus of the lesson., Lastlythe last to do is the arrangement of the importantce and necessarity elements to the final course integration and reach a consensus and a more science-based understanding of the Syllabus.
 The research of Guidance and Interpretation education training is evaluated by literature analysis and the Delphi technique developed outline. AFor a better future Guidance and Interpretation with a more concrete explanation can meet the capacity requirements forto the industry. Secondly, we also want it to be more useful and helpful to the other Curriculum designers. Nowadays, 105 curriculaums areis being revised. If we can give some advice to these 105 curriculaums correction designers, it is that I believe the next curriculum must be more fuller and more specific. TFinally, there is a better curriculum for the industry, the government and the teachers.
 The Hospitality Group - Tourism Section Navigation, and curriculum goals and curriculum courses to explain education curriculum of the region have been categorized into four categories: “very important required course”, “very important elective course”, “important required course”, and “important elective course”s four categories. Very important required course and important required course curriculum are especially important to the future of the Hospitality group - tourism’s implemention of indispensable education curriculum goals and courses, but very important elective courses and important elective courses can be optional. Each school teacher can choose his or hertheir own curriculum goals and materials based onecause of teaching hours and regions.

第一章緒論....................................... 1
第一節 研究動機.................................. 1
第二節 研究目的.................................. 2
第三節 研究待答問題............................... 2
第四節 名詞釋義.................................. 2
壹、導覽與解說教育................................ 2
貳、高職餐旅群科................................. 2
参、教學綱要..................................... 3
肆、德懷術(Delphi technique)..................... 3
第五節 研究範圍及限制............................. 5
第二章文獻探討................................... 6
第一節導覽與解說教育課程.......................... 6
壹、導覽與解說教育課程之定義....................... 6
貳、導覽與解說教育課程在觀光發展的重要性............ 7
第二節導覽與解說教育在餐旅群觀光科教學綱要概況....... 9
壹、餐旅群科中心................................. 9
貳、餐旅群觀光科概況.............................. 11
參、餐旅群觀光科課程.............................. 12
肆、高職餐旅群-觀光科99課綱及105課綱專業科目及實習科目分析.... 13
伍、我國高職餐旅群-抽樣八所學校導覽與解說教育課程實施現況..... 18
陸、八所學校導覽與解說教育教學綱要現況同異點分析..... 27
第三節高職導覽與解說教育課程之目標及教材通則之建構... 29
壹、導覽與解說教育課程目標之概念內涵................ 29
貳、導覽與解說教育課程教材之概念內涵 ................36
参、導覽與解說教育課程目標轉化為課程教材之內涵....... 41
第三章 研究設計與實施............................. 47
第一節 研究架構.................................. 47
第二節 研究設計與方法............................. 47
第三節 研究實施.................................. 53
第四章研究結果分析............................... 57
第一節高職導覽與解說教育課程目標結果分析............ 57
第二節高職導覽與解說教育課程目標及課程教材結果分析... 64
第五章結論與建議................................. 68
第一節結論...................................... 68
第二節建議...................................... 75
參考文獻........................................ 77
壹、中文部分.................................... 77
貳、外文部分.................................... 82
附錄一...........................................84
附錄二...........................................90
附錄三...........................................94


中文部分
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外文部分
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