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研究生:謝淑帆
論文名稱:花東地區酪農業的區位變遷與經營調適
指導教授:吳連賞吳連賞引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄師範大學
系所名稱:地理學系
學門:社會及行為科學學門
學類:地理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2015
畢業學年度:103
語文別:中文
論文頁數:96
中文關鍵詞:花東地區酪農業區位變遷經營調適鑽石模型
外文關鍵詞:Eastern TaiwanDairyingLocational changeOperational adjustmentDiamond Model
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1960年代起,政府發展酪農業,陸續在西部設置酪農專業區,花東地區並未設立,然而,本區仍有少數酪農場。本文欲透過深度訪談了解花東地區酪農業的發展,包含區位分布以及酪農在此區的經營調適方式,並藉由鑽石模型理論的觀點來看酪農業在花東地區的特色。
根據訪談結果,花蓮縣酪農場主要位於瑞穗鄉,歷年來位置未有明顯改變,但戶數逐漸減少,至2014年只剩4戶。臺東縣酪農場主要位於卑南鄉,以初鹿牧場為核心,區位變遷亦不明顯,戶數也正在減少,連同初鹿牧場在內,至2014年只剩7戶。
花蓮縣酪農原先為自產自銷,後來集體主動尋找合作乳廠,與統一企業簽約,藉由乳廠提供的冷藏設備,酪農的生乳可每日運往西部。卑南鄉酪農則長期與初鹿牧場合作,生乳每日運送至牧場。
近年來,為了因應國際乳品進口的挑戰,國內生乳多半製成液態乳銷售,另一方面,飲料店、超商現泡咖啡的出現,我國生乳逐漸供不應求。隨著對食品安全的要求逐漸提升,乳廠對乳質的要求也越來越高。花東地區一方面藉由廣告主張生產環境無汙染,另一方面逐漸調整經營方式,以提升乳質與生產效率為主要目標。為了提升酪農場的附加價值,有些酪農場已發展成休閒牧場,生產牛乳不再是唯一的收益來源,將花東地區好山好水的特質嵌入酪農業生產特色中,以開放觀光的形式凸顯出來,作為乳品品質的保證,這是酪農業在花東地區所展現的調適特色。

Since 1960, the government has started developing dairying in specialized dairy areas in Western Taiwan, but omitting Eastern Taiwan. This research discusses the development of dairying in Eastern Taiwan by depth interviews, including the locational change and operation adjustment strategies. This paper analyzes the dairying characteristics in Eastern Taiwan by using Porter’s Diamond Model Theory.
According to the interviews, the number of dairy farms in Hualien has decreased to 4 in 2014 but they have not moved from in Rueisuei. Dairy farms in Taitung are in Beinan Township with Chulu Ranch as the core. The location has not changed but the number of farmers is decreasing too. Now there are just six farms including Chulu Ranch.
Farmers in Rueisuei would first sell their produce locally and then work with Uni-President, a collaborating factory, in order to send their milk to Western Taiwan. Similarly, farmers in Beinan would collaborate with Chulu Ranch instead.
In recent years, facing with foreign dairy product competition, Taiwanese milk are often manufactured as liquid dairy. However, Taiwanese milk faces shortages from the growing sales of beverages and hot coffee from shops and convenience stores. Face with public scrutiny with milk quality, dairy factories are starting to pay more attention to the milk quality as well. First, dairying in Eastern Taiwan is advertised as pollution-free; second they adjusted their operations to promote their efficiency and quality. Some farms even start to transform into leisure ranches to promote their values. This is a characteristic of adjustment in Eastern Taiwan dairy farming.

目 錄
第一章 緒論………………… ……………………..…………………………….1
第一節 研究動機……… ………………………………………………………....1
第二節 文獻回顧….………………………………………………………………3
第三節 研究目的………………………………………………………………...11
第四節 研究方法……………………………………………………….………..12
第五節 研究區介紹……………………………………………………………...14
第六節 研究架構………………………………………………...………………16
第二章 花東地區酪農業的發展歷程及區位變遷…………………………17
第一節 我國酪農業的發展背景………………………………………………...17
第二節 花東地區酪農業的發展歷程…………………………………………...24
第三節 花東地區酪農戶分布的區位變遷……………………………………...32
第三章 花東地區酪農業的生產與經營……………………………………...39
第一節 酪農戶的生產與管理…………………………………………………...39
第二節 乳公司的經營……..…………………………………………………….50
第三節 廠農產銷體系的建立…………………………………………………...59
第四章 花東地區酪農業的銷售與調適………………………………………65
第一節 臺灣鮮乳銷售的市場環境…………………….………………………..65
第二節 花東地區乳業的銷售與調適…………………………………………...67
第三節 花東地區酪農業的經營調適………………………………..………….72
第四節 以鑽石體系觀點看酪農業於花東地區的特色……………………...…78
第五章 結論與建議……….………………………………………………………81
第一節 結論……………………………………………………………………...81
第二節 研究限制與建議……………………………………………………...…82
參考文獻………………………………………………………………………………83
附錄一 研究對象訪談大綱……………………………………………………...87
附錄二 我國酪農業歷年生產統計...................................................................91
附錄三 花蓮縣歷年生產統計……………………...…………..……………….93
附錄四 臺東縣歷年生產統計………………………………………………..…95
表目次
表1-1 受訪者名單…………………………………………………………………….13
表2-1 日治時期全台各地區搾乳業者戶數………………………………………….18
表2-2 臺灣各期經濟建設四年計畫乳業項目成果………………………………….20
表2-3 臺灣乳業生產統計表………………………………………………………….21
表2-4 日治時期花蓮港廳乳牛業飼育概況表……………………………………….24
表2-5 日治時期花蓮港廳及臺東廳搾乳業者戶數表……………………………….25
表2-6 1993年以後台東市及卑南鄉乳牛飼養戶數及乳牛總頭數…………………33
表2-7 1996年以後瑞穗鄉及鳳林鎮乳牛飼養戶數及乳牛總頭數…………………35
表3-1 荷蘭種乳牛成長及泌乳週期………………………………………………….41
表3-2 牧場A一年工作行事曆表……………………………………………………45
表3-3 牧場A每日工作流程表………………………………………………………46
表3-4 花東地區酪農場飼養規模、勞力數及飼料來源…………………………….49
表3-5 初鹿牧場土地使用情況表…………………………………………………….51
表3-6 統一企業集團的行銷通路建立過程………………………………………….58
表3-7 1964年以來兩段式計價價格變動表…………………………………………59
表3-8 生乳品質分級標準…………………………………………………………….60
表4-1 我國乳品及乳製品產銷值統計表…………………………………………….66
表4-2 2006年初鹿鮮乳計畫承銷價表………………………………………………68
表4-3 103年統一企業乳品部產品銷售結構………………………………………..71
表4-4 樣本酪農戶對於未來乳牛產業之看法統計表……………………………….73
表4-5 2015年花東地區酪農戶第二代經營戶數……………………………………73
表4-6 編號014的成長女牛、懷孕及乾乳牛日糧配方整理表(2014/08/28)…..76










圖目次
圖1-1 Von Thünen六圈帶同心圓示意圖………………..………………….………..3
圖1-2 Porter鑽石模型圖……………………………..…………………..…………...6
圖1-3 研究對象分布圖……………………………………………………………….11
圖1-4 鳳林鎮地形圖………………………………………………………………….14
圖1-5 花蓮地區氣候圖(1981-2010)……………………………………………...14
圖1-6 瑞穗鄉地形圖………………………………………………………………….15
圖1-7 卑南鄉地形圖………………………………………………………………….15
圖1-8 臺東地區氣候圖(1981-2010)……………………………………………...15
圖1-9 研究架構圖…………………………………………………………………….16
圖2-1 我國歷年來酪農戶數與泌乳牛頭數統計圖(1941-2013)………………...22
圖2-2 我國歷年來酪農平均每戶泌乳牛頭數統計圖(1941-2013)……………...22
圖2-3 我國歷年來泌乳牛頭數及年產乳量統計圖(1941-2013)………………...23
圖2-4 我國歷年來單位泌乳牛年產乳量統計圖(1941-2013)…………………...23
圖2-5 臺東縣歷年來酪農戶數與乳牛總頭數統計圖(1950-2013)……………...27
圖2-6 臺東縣歷年經產牛頭數與產乳量統計圖(1950-2013)…………………...28
圖2-7 台東縣歷年酪農平均每戶飼養頭數統計圖(1950-2013)………………...28
圖2-8 花蓮縣歷年酪農戶數與乳牛總頭數統計圖(1950-2013)………………...30
圖2-9 花蓮縣歷年經產牛頭數與產乳量統計圖(1950-2013)…………………...31
圖2-10 花蓮縣歷年酪農平均每戶飼養頭數統計(1950-2013)………………..….31
圖2-11 卑南鄉酪農分布圖(2014)…………………………………….…………...34
圖2-12 瑞穗鄉酪農分布圖(2014)…………………………………….…………...36
圖2-13 兆豐農場位置圖(2014)……………………………………….…………...36
圖2-14 1996~2014花東地區酪農戶區位變遷示意圖…………………...……………37
圖3-1 2014年臺東縣各月份泌乳牛頭數及總泌乳量統計圖………………………42
圖3-2 2014年臺東縣各月份單位泌乳牛產乳量統計圖……………………………42
圖3-3 土銀時期初鹿牧場組織架構圖……………………………………………….51
圖3-4 初鹿牧場鮮乳包裝演進圖…………………………………………………….52
圖3-5 2006年初鹿牧場產品商標……………………………………………………53
圖3-6 2006年初鹿牧場初期組織架構圖……………………………………………54
圖3-7 民營化時期初鹿牧場產銷結構圖…………………………………………….54
圖3-8 統一企業中央研究所組織架構圖…………………………………………….55
圖3-9 統一企業2005年契約酪農主要分布區……………………………………...56
圖3-10 統一流通三角與物流中心…………………………………………………...57
圖3-11 產銷班在農業推動上的角色關係圖………………………………………...62
圖3-12 瑞穗鄉乳牛產銷班班會組織成員聯結關係圖………………………….…..63
圖4-1 2001年初鹿牧場營收比重圖…………………………………………………69

照片目次
照片3-1 初鹿牧場盤固拉牧草地……………………………………………………52
照片3-2 1982初鹿調味乳包裝……………………………………………………...52
照片3-3 1995初鹿鮮乳包裝………………………………………………………...52
照片3-4 2006年初鹿鮮乳包裝……………………………………………………...52
照片4-1 編號014的日糧配方表(2014/08/28)…………………………………..76

一、中文專書與翻譯著作
張研田(1982)農企業的發展。台北市:聯經出版。
劉進德、洪元平(2010)乳牛的飼養。新北市:五洲出版。
Michael E. Porter著,李明軒、邱如美譯(1996)國家競爭優勢(上)。台北市:
天下文化。
Michael E. Porter著,李明軒、邱如美譯(2010)競爭優勢(上)。台北市:天下
文化。
Michael E. Porter著,周旭華譯(2010)競爭策略:產業環境與競爭者分析。台
北市:天下文化。
Von Thünen著,顧綏祿譯(1947)孤立國。上海市:正中,一版。

二、期刊
王洪文(1971)臺灣地理環境與畜牧業之發展。國立臺灣大學理學院地理學系研究
報告,7,p.134~185。
呂秀英(1992)臺灣酪農專業區乳牛經營之經濟分析。農業金融論叢,27:289-309。
呂秀英(2001)從經濟面剖析酪農當前面臨的問題。農政與農情,90:7,p.54-59。
呂秀英(2010a)臺灣乳牛事業發展之現況與展望,臺灣農學會報11:2,185-199。
呂秀英(2010b)當前台灣酪農遭遇之困境與因應之道。中國畜牧,41:11,p.78-87。
呂秀英(2010c)99年度臺灣酪農經營之生產利潤分析。台灣銀行季刊,65:1,88-125。
李海清、吳泓宜、王慶堂(2013)以鑽石模型理論探討我國遊艇服務業現況及未來
發展。管理實務與理論研究,7,2:25-43。
李肇鄂(1996)初鹿牧場經營模式簡介。畜牧半月刊,101-103。
林慶文(2010)認識牛乳─乳牛的泌乳機制。酪農天地雜誌,79,p.49。
金城前(1972)臺灣乳業之過去、現況及今後之發展。臺灣文獻,23:2,106-118。
洪麗雯(2011)日治時期臺灣牛乳飲用的開展與文化意涵。中國飲食文化,7,2:
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夏 明(2006)技術轉變與資本積累體制─法國調節學派的經濟增長理論述評。國
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高源豐(2003)美國牛乳產業發展政策與啟示。農政與農情,134,p.74-79。
孫智麗、劉依蓁(2013)從我國農企業案例看農業產業化發展策略。農業生技產業
季刊,33:43-50。
莊金谷(2003)乳牛產業結構調整措施執行成果。畜牧半月刊,70:12,p.87-93。
張政倫、陳仕偉、彭克仲、楊志平(2009)台灣地區農企業產業關聯之研究。農業
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黃志諺(2002)牛流行熱預防措施。酪農天地雜誌,43,p.6-p.8。
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韓宜、楊明憲(2014)我國區域農業可行機制之研究:以雲嘉南區域為例。調查研
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三、學位論文
李秀娟(2009)臺灣酪農業經營策略之探討。環球科技大學企業管理系碩士論文。
李佩育(2010)乳品廠與其上下游業者間垂直協調關係之研究。國立臺灣大學農業
經濟學研究所碩士論文。
林君翰(2011)以國家競爭優勢之觀點探討臺灣電動車產業發展策略。國立交通大
學科技管理研究所碩士論文。
邵雋怡(1999)台灣因應液態乳開放進口政策效果之評估。國立中興大學農業經濟
學系碩士論文。
卓峻价(2010)柳營鄉酪農業發展與酪農生活之研究。國立台南大學鄉土文化研究
所碩士論文。
施珊綿(2013)彰化縣福寶酪農專業區產業變遷與乳品供應鏈研究。國立臺中教育
大學區域與社會發展學系暑期在職進修專班碩士論文。
高嬿嵋(2008)臺灣鮮乳產業的空間結構與形塑過程。國立高雄師範大學地理學系
碩士論文。
張世忠(2011)以國家競爭優勢模式探討魚池鄉紅茶產業。國立臺南大學經營與管
理學系碩士論文。
郭添保(1994)降低乳品進口關稅對台灣牛乳產業影響之分析。國立中興大學農產
運銷研究所碩士論文。
陳南君(1995)臺灣酪農業的區域型態─以苗栗、彰化、柳營專業區為例。國立臺
灣師範大學地理學系碩士論文。
陳坤照(2002)飼糧添加未降解蛋白質及保護胺基酸對台灣地區荷蘭牛血液、瘤
胃及生產性狀之影響。國立中興大學畜產學系博士論文。
陳金萬(2005)休閒牧場體驗設計與體驗行銷之研究─以初鹿牧場為例。國立屏東
科技大學熱帶農業暨國際合作研究所碩士論文。
黃燕良(2011)影響我國牛乳產業未來發展趨勢要因之探討。國立嘉義大學管理
學院創意產業管理組碩士論文。
黃崧銘(2011)為何木雕產業能在三義興起?國家競爭優勢模型之分析。國立臺南
大學經營與管理學系碩士論文。
鳳運鴻(1995)國家競爭優勢鑽石結構的實證:以臺灣監視器製造業為例。國立中
興大學企業管理研究所碩士論文

四、志書與鄉土史料
林洋港等(1989)重修臺灣省通志卷四:經濟志農業篇。臺中市:臺灣省文獻
委員會。
宋秉明等(2007)瑞穗鄉志,花蓮縣瑞穗鄉公所編印。
財團法人豐年社(1998)台灣省政府農林廳志,台北市:豐年社。
臺灣省文獻委員會(1999)花蓮縣鄉土史料。國史館台灣文獻館。

五、歷史資料
花蓮郡役所編(1939)臺灣省花蓮郡要覽。台北市:成文出版,1985。
花蓮港廳編(1928)臺灣省花蓮港廳管內概況及事務概要。台北市:成文出版,1996。

五、統計刊物與出版品
土地銀行代營初鹿牧場(2005)初鹿牧場回顧紀念特刊。
陳錦昌(2006)True Guide初鹿牧場深度旅遊手冊,初鹿牧場。
陳金萬(2006)初鹿牧場經營策略應用。超能生化科技股份有限公司台東分公司業
務報告。
經濟部編印(1971)中華民國第二期臺灣經濟建設四年計畫。
花蓮縣政府主計處編印,花蓮縣統計要覽。
臺東縣政府主計處編印,臺東縣統計要覽。

六、講義資料
吳寧蘋(2002)初鹿牧場的經營與發展。行政院文化建設委員會。
李春芳(2002)熱緊迫下的乳牛飼養管理建議。亞太糧肥暨畜產試驗所短期訓練
教材。
梁宗寶、郭勝雄、顏志輝(1996)乳牛的飼養管理。中華民國酪農協會編印。

七、網路資源
中時電子報:汽車換牛肉─日澳EPA達共識。報導日期:2014/04/08。網址:
http://www.chinatimes.com/newspapers/20140408000445-260108
行政院農業委員會,農業統計年報,網址:
http://agrstat.coa.gov.tw/sdweb/public/book/Book.aspx。
花蓮縣政府主計處,花蓮縣縣政統計年報,網址:http://static.hl.gov.tw/files/11-1054-4972.php
屏東縣政府觀光傳播處,網址:
http://www.pthg.gov.tw/tw/News_Detail.aspx?s=75780&n=10857&p=2
范揚廣(2006)乳牛生產標準作業及風險管理。中興大學動物科學系課程講義。網
址:http://www.as.nchu.edu.tw/lab/401/new_page_2.htm
統一企業官方網站,網址:http://www.uni-president.com.tw/。
經濟部統計處,工業產銷存動態調查產品統計,網址:
http://dmz9.moea.gov.tw/gmweb/investigate/InvestigateDA.aspx
經濟部統計處工廠名錄,網址:
http://dmz9.moea.gov.tw/gmweb/investigate/InvestigateFactory.aspx
臺灣區乳品工業同業公會網站,網址:http://www.dairy.org.tw。
1111人力銀行:(兆豐農場)新光兆豐股份有限公司花蓮分公司。網址:
http://www.1111.com.tw/

八、日文專書
宮脇富(1953)酪農概論。東京:養賢堂。

九、英文專書
John H. Davis, Ray A. Goldberg(1957)A Concept of Agribusiness, University of
California.
H.J. de Blij, Alexander B. Murphy(2003)Human Geography : culture, society, and space. New York:Wiley.
Petersen,W.E.&Field,A.M.(1953)Dairy Farming.(Edited by R. W. Gregory)
Chicago:Lippincott.

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1. 黃志諺(2002)牛流行熱預防措施。酪農天地雜誌,43,p.6-p.8。
2. 李肇鄂(1996)初鹿牧場經營模式簡介。畜牧半月刊,101-103。
3. 許英傑(1994)統一企業集團與流通競爭優勢。臺灣經濟研究月刊,17:10,p.58-64。
4. 呂秀英(2010b)當前台灣酪農遭遇之困境與因應之道。中國畜牧,41:11,p.78-87。
5. 呂秀英(2010a)臺灣乳牛事業發展之現況與展望,臺灣農學會報11:2,185-199。
6. 莊金谷(2003)乳牛產業結構調整措施執行成果。畜牧半月刊,70:12,p.87-93。
7. 陳茂墻(2011)台灣早期的乳業。酪農天地雜誌,96,p.42-43。
8. 高源豐(2003)美國牛乳產業發展政策與啟示。農政與農情,134,p.74-79。
9. 呂秀英(2001)從經濟面剖析酪農當前面臨的問題。農政與農情,90:7,p.54-59。
10. 呂秀英(1992)臺灣酪農專業區乳牛經營之經濟分析。農業金融論叢,27:289-309。
11. 陳中興(2007)輔導畜牧業廢水處理之成果與展望。農政與農情,181,p.41-44。
12. 林慶文(2010)認識牛乳─乳牛的泌乳機制。酪農天地雜誌,79,p.49。
13. 陳立中(2003)盤固拉牧草的特色與栽植。畜牧半月刊,70:9,P.74-76。
14. 許應哲(2001)臺灣酪農業者對前景預期的計量分析。農業經濟半年刊,69,91-106。
15. 許桂森(1995)我國畜牧汙染防治現況報告。畜牧半月刊,53:5,p.38-47。
 
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