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研究生:李培誠
論文名稱:高雄市永安石斑養殖區的擴散與經營特色
指導教授:許淑娟許淑娟引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄師範大學
系所名稱:地理學系
學門:社會及行為科學學門
學類:地理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2015
畢業學年度:103
語文別:中文
論文頁數:162
中文關鍵詞:高雄永安石斑石斑養殖產銷班社會網絡
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國立高雄師範大學地理研究所碩士論文摘要
研究所別:地理研究所教學碩士班
論文名稱:高雄市永安石斑養殖區的擴散與經營特色
指導教授:許淑娟
研究生:李培誠
論文內容:共一冊,文10萬7千餘字,分五章17節,約以1,300餘字扼要說明

摘要
高雄市永安區的養殖漁業有百年歷史,多年來養殖的方式、魚種及分布範圍已經有所改變。民國102年永安區石斑養殖面積325公頃,居全台之冠,省道台17線(保安路)以西為主要的石斑養殖區。高雄市西北沿海永安、彌陀、茄萣等鄉鎮,海濱多屬於古蟯港內海的範圍,各鄉鎮的自然環境大致相同,現今也皆有養殖石斑,但石斑養殖面積甚為懸殊,何以永安區石斑養殖面積會冠於全台?永安區具有何種合適的養殖條件?石斑養殖業為高風險、高利潤、高技術的產業,養殖戶基於什麼考量而投入該產業?養殖戶面對漁事管理及產銷組織的聯繫是如何處理?本研究透過資料分析、參與觀察、深度訪談,先釐清永安區石斑魚塭出現的背景及空間分布;其次,探討養殖戶的經營方式;最後,進一步探討永安區石斑養殖區的產業結構,分析人口、環境、組織、技術各要素間是如何交互作用,才塑造出今日永安石斑養殖區的景觀。
本研究發現永安石斑養殖業的發展與在地自然及人文養殖條件、養殖戶的經營特性和產銷班與產銷組織間的社會關係有關,其有利條件如下:
永安區具有昔日內海的浮覆地、冬溫較高、黏性土壤等天然養殖條件,加上外在的政策、交通、技術等因素投入後,為石斑養殖區的發展奠定良好基礎。但受到自然環境、水源取得、社會經濟、政策影響,永安內部的石斑養殖仍有區域差異,70年代初期多集中沿海一側,80年代中期擴張至離岸1~2公里處,現今更擴至台17線一帶。
由於永安區內的地理環境有空間差異,養殖戶衡量自有資金、市場價格、勞力需求等因素,決定投苗或收成的時間、種類和數量,採行「階梯式養殖」,以追求更大的經濟利益。養殖戶隨養殖收益高低,在空間運用上也有不同決策,當石斑養殖收入大於成本,石斑魚塭面積將維持或擴散;當養殖收入小於成本,石斑面積將會縮小。由於石斑養殖不易被機械取代,因此具有高度集約、勞力密集的特性。在一年當中,以收成、水池管理等工作為最忙碌,進入整地、曬坪階段則為農閒期;在一日當中,餵食、巡池、觀察水色則為簡易的勞動工作,唯收成時期,每日養殖戶的時空路徑較為複雜,致使養殖戶能花在議價的時間較少。運銷的模式主要是由大盤商到魚塭收購,養殖戶長期在產銷資訊不對等的情況下,被迫成為價格接受者。
永安石斑養殖戶為了對抗不合理的銷售體制,於民國98年開始成立石斑產銷班。產銷班對內提供班址讓班員進行技術與知識交流,對外配合漁會執行漁業政策,並與販運商、魚苗商、資材商建立買賣合作關係。班員間則透過長期的人際互動累積信任感,獲取社會網絡中的資源。漁會、產銷班與班員間三者的社會網絡,所建立的信任與互惠關係,讓三者連成了一個緊密的社會群體。由於產銷班及班員遵守漁會的明確規範,漁會也定期向漁委會申請補助款以供養殖戶作為使用,但獲取資源必須履行其義務,故遵守生產規範一事成為養殖戶、產銷班、漁會三者間互惠關係成立的重要基礎。
永安區擁有合適的石斑養殖環境,加上養殖技術日益進步,讓養殖戶有利可圖,石斑養殖面積亦不斷擴張。永安養殖戶以「階梯式養殖」為經營特色,秉持低密度、無用藥的養殖方式,維持石斑的高品質。此外,養殖戶拋棄過去的單打獨鬥,改與產銷組織間的合作,使永安石斑養殖業有了更穩定發展的力量,塑造出全臺石斑養殖面積最大的鄉鎮。

關鍵詞:高雄永安、石斑、石斑養殖、產銷班、社會網絡



目次
第一章 緒論…………………………………………………………………… 1
第一節 研究動機……………………………………………………………… 1
第二節 文獻回顧……………………………………………………………… 7
第三節 研究目的與研究概念…………………………………………………10
第四節 研究方法………………………………………………………………14
第五節 研究區域………………………………………………………………16
第二章 永安石斑養殖業發展的時空脈絡……………………………………27
第一節 石斑的生物特性………………………………………………………27
第二節 永安石斑養殖的環境…………………………………………………40
第三節 石斑養殖業的出現與空間擴張………………………………………47
第四節 小結……………………………………………………………………69
第三章 永安石斑養殖之漁事運作與經營…………………………………… 71
第一節 飼養石斑品種的抉擇…………………………………………………71
第二節 石斑養殖戶的漁事管理與時空路徑…………………………………78
第三節 養殖戶養殖策略分析…………………………………………………101
第四節 小結……………………………………………………………………111
第四章 永安石斑的運銷空間及產銷組織……………………………………113
第一節 石斑的運銷通路………………………………………………………113
第二節 石斑產銷班的出現……………………………………………………123
第三節 石斑產銷班社會關係運作……………………………………………133
第四節 小結……………………………………………………………………142
第五章 結論……………………………………………………………………145
引用文獻…………………………………………………………………………149

附錄一:高雄市永安區石斑養殖戶之訪談問卷………………………………153
附錄二:高雄市永安區石斑產銷班之訪談問卷………………………………156
附錄三:受訪養殖戶名單………………………………………………………157
附錄四:農業產銷班評鑑表(漁業)…………………………………………159

表次
表1-1-1 高雄市魚塭面積…………………………………………………………2
表1-1-2 高雄市養殖漁業人口數變動(1981~2013)…………………………… 2
表1-1-3 永安區從事漁業人員統計表……………………………………………3
表1-1-4 民國102年全台石斑養殖面積前十名鄉鎮……………………………5
表1-1-5 民國102年高雄市沿海鄉鎮石斑養殖面積之比例……………………5
表1-5-1 永安氣象站2005~2012年月平均溫度變化……………………………20
表1-5-2 台南、高雄氣象站1984~2013月雨量及年雨量變化…………………21
表1-5-3 永安氣象站2005~2013年風向風速分析表………………………… 22
表1-5-4 永安區近60年的人口數………………………………………………24
表2-1-1 石斑種類……………………………………………………………… 27
表2-1-2 優質石斑魚二吋苗評比條項目……………………………………… 37
表2-2-1 民國101年台灣各縣市養殖石斑面積……………………………… 40
表2-2-2 永安區養殖生產區劃分……………………………………………… 44
表2-3-1 淺坪式與深水式魚塭類型的比較…………………………………… 50
表2-3-2 高雄縣鹹水魚塭中飼養虱目魚之比例……………………………… 50
表2-3-3 永安區耕地面積……………………………………………………… 53
表2-3-4 永安區內陸養殖漁戶數……………………………………………… 55
表3-1-1 民國103年青斑、龍膽石斑、龍虎班、虱目魚每公頃生產費用… 72
表3-1-2 青斑成魚養殖業者的成本收支……………………………………… 74
表3-1-3 龍膽石斑成魚養殖業者的成本收支………………………………… 75
表3-1-4 龍虎班成魚養殖業者的成本收支…………………………………… 76
表3-1-5 虱目魚成魚養殖業者的成本收支…………………………………… 77
表3-3-1 永安區石斑養殖戶改養石斑的年代…………………………………101
表3-3-2 永安區石斑養殖戶養殖石斑前的土地利用…………………………101
表3-3-3 永安區石斑養殖戶土地利用現況……………………………………102
表3-3-4 永安區石斑養殖戶土地輪養情形……………………………………104
表3-3-5 永安區石斑養殖戶主要漁勞者的年齡………………………………104
表3-3-6 永安區石斑養殖戶雇工狀況…………………………………………105
表4-2-1 全台設立石斑產銷班之鄉鎮…………………………………………123
表4-2-2 永安區石斑產銷班……………………………………………………123
表4-2-3 永安6個石斑產銷班之班員分布……………………………………126




























圖次
圖1-1-1 高雄市魚塭分布圖…………………………………………………… 1
圖1-1-2 民國86~102年永安區漁業年產量變化………………………………3
圖1-1-3 民國86~102年永安區漁業年產值變化圖……………………………4
圖1-1-4 民國102年高雄市沿海鄉鎮養殖石斑面積圓餅圖………………… 5
圖1-3-1 應用鄧肯生態複合體的概念………………………………………… 11
圖1-3-2 時間地理學模型……………………………………………………… 13
圖1-5-1 研究區域圖…………………………………………………………… 16
圖1-5-2 荷治時期永安區的範圍……………………………………………… 17
圖1-5-3 日治時期永安的魚塭範圍…………………………………………… 19
圖1-5-4 高雄市永安區日治時期的魚塭分布………………………………… 20
圖2-1-1 龍膽石斑生長速率…………………………………………………… 28
圖2-1-2 石斑種苗發育過程…………………………………………………… 34
圖2-1-3 輪蟲培養模式………………………………………………………… 34
圖2-1-4 魚卵孵化之過程……………………………………………………… 35
圖2-2-1 永安區3個養殖生產區……………………………………………… 45
圖2-2-2 永安養殖石斑的自然與人文環境…………………………………… 46
圖2-3-1 永安區沿岸漁業、養殖漁業、鹽業之產業活動變遷…………………52
圖2-3-2 民國71年保安路兩側的魚塭分布圖…………………………………54
圖2-3-3 民國91年保安路兩側的魚塭分布圖…………………………………54
圖2-3-4 日治中期永安大單位的魚塭面積…………………………………… 55
圖2-3-5 民國71年永安細分後的魚塭面積……………………………………55
圖2-3-6 民國78年永安細分後的魚塭面積……………………………………55
圖2-3-7 民國91年永安細分後的魚塭面積……………………………………55
圖2-3-8 近40年永安魚塭面積大小及飼養魚種變遷示意圖…………………56
圖2-3-9 高雄縣石斑養殖面積變化圖………………………………………… 57
圖2-3-10 民國75年永安石斑魚塭分布…………………………………………58
圖2-3-11 民國91年永安石斑魚塭分布…………………………………………61
圖2-3-12 民國103年永安石斑魚塭分布……………………………………… 64
圖3-2-1 青斑管理行事曆……………………………………………………… 77
圖3-2-2 龍膽石斑管理行事曆……………………………………………… 78
圖3-2-3 成魚養殖戶一日時空路徑圖(平時)……………………………… 95
圖3-2-4 成魚養殖戶一日時空路徑圖(銷售)………………………………96
圖3-2-5 中間育成戶一日時空路徑圖(銷售)………………………………98
圖3-2-6 魚卵孵化業者一日時空路徑圖(銷售)……………………………100
圖4-1-1 運銷石斑經大盤商與中盤商之流通示意圖………………………114
圖4-1-2 永安石斑國內的集貨、散貨示意圖(以台中為例)………………114
圖4-1-3 運銷石斑經大盤商與餐廳外燴業者之流通示意圖………………115
圖4-1-4 運銷石斑經大盤商與貿易商之流通示意圖………………………116
圖4-1-5 自行至魚市場販售之流通示意圖…………………………………117
圖4-1-6 運銷石斑經直銷中心之流通示意圖………………………………118
圖4-1-7 運銷石斑經在地加工場之流通示意圖……………………………119
圖4-1-8 永安石斑運銷通路示意圖…………………………………………119
圖4-2-1 永安石斑產銷班6個班場址的空間分布圖………………………125
圖4-2-2 石斑產銷班第12班內部班員移動空間………………………… 127
圖4-2-3 石斑產銷班第8班內部班員移動空間………………………… 127
圖4-2-4 石斑產銷班第14班內部班員移動空間………………………… 128
圖4-3-1 永安區漁會與產銷班之關係………………………………………136
圖4-3-2 石斑產銷班與網工間的關係………………………………………138
圖4-3-3 石斑產銷班與網工間的關係………………………………………139










照片
照片1-5-5 永安外海魚苗減產之新聞報導…………………………………… 26
照片2-1-1 青斑………………………………………………………………… 29
照片 2-1-2 龍膽石斑……………………………………………………………29
照片 2-1-3 龍虎斑………………………………………………………………29
照片 2-1-4 收翅期之魚苗………………………………………………………34
照片 2-1-5 白身期之魚苗………………………………………………………34
照片 2-1-6 中間育成場的養殖情形……………………………………………36
照片 2-1-7 2吋苗、1吋苗的篩網…………………………………………… 37
照片 2-1-8 育成場的點魚工作情況……………………………………………37
照片 2-1-9 每點完100隻則用竹筷做紀錄……………………………………37
照片2-1-10 土池一景……………………………………………………………39
照片2-1-11 魚塭架設細網一景…………………………………………………39
照片2-2-1 8℃低溫重創永安石斑養殖業之新聞報導…………………………41
照片2-3-1 淺坪塭的擋風棚之新聞報導……………………………………… 47
照片2-3-2 沿海埋設管線一景………………………………………………… 49
照片2-3-3 白點蟲之新聞報導………………………………………………… 60
照片2-3-4 民國89年輸水管裸露之新聞報導……………………………… 61
照片2-3-5 新港塭底多黑色砂質……………………………………………… 62
照片2-3-6 新港魚塭荒廢一景………………………………………………… 62
照片2-3-7 中油冷排水出水口………………………………………………… 66
照片2-3-8 永華里冷排水供應站……………………………………………… 66
照片2-3-9 興達電廠偷排廢水之新聞報導…………………………………… 68
照片2-3-10 永安魚塭遭興達煤灰染黑之新聞報導…………………………… 68
照片3-2-1 養殖戶餵食一景…………………………………………………… 81
照片3-2-2 下雜魚一景………………………………………………………… 81
照片3-2-3 將水質不佳的塭水排出…………………………………………… 87
照片3-2-4 引乾淨海水入塭…………………………………………………… 87
照片3-2-5 牽魚之系列步驟…………………………………………………… 89
照片3-2-6 整地之系列步驟…………………………………………………… 93
照片4-1-1 香港中盤商積欠貨款之新聞報導…………………………………116
照片4-1-2 永安石斑魚策略聯盟之新聞報導…………………………………121
照片4-1-3 永安石斑魚直銷中心成立之新聞報導……………………………122
照片4-2-1 石斑產銷班第8班班級公約………………………………………129照片4-2-2 永安區漁會舉辦外部觀摩活動……………………………………130
照片4-2-3 永安第8班產銷履歷認證標章……………………………………130
照片4-3-1 第八班開班會的狀況………………………………………………134

引用書目
一、 中文資料
(一) 專書
杜悅元(1989),《興達煤場煤塵飛散調查研究》,第六屆空氣汙染控制技術研討會論文專輯,頁229-246。
李龍雄(2011),《水產養殖學中冊》,高雄市:前程。
高雄州(1936),《高雄州產業調查會水產部資料》,高雄:該州。
高雄縣永安鄉公所編(1984),《永安鄉志》,永安鄉公所。
陳秀男、林清龍(1990),《淺海魚類養殖與經營》,行政院青年輔導委員會。
許文富(2004),《農產運銷學》,台北:中正書局。
張文重(2009),《水產種苗培育技術》,高雄市:前程。
曾文陽(2009),《石斑魚養殖學》,高雄市:前程。
曾金成、楊千里、張美香、黃貴民(1993),《石斑魚苗養殖成本之探討》,國立東港高級海事水產職業學校。
葛應欽等人(1995),暴露煤塵健康危險評估及流行病學專案研究計畫,行政院環保署、高雄醫學院公共衛生學研究所。
鄭安倉(2012),《石斑魚養殖管理技術手冊》,財團法人台灣養殖漁業發展基金會。
薛雅慧、黃致誠、趙建雄(1997),《高雄縣產業》,高雄縣政府。
盧嘉德(1894),《鳳山縣采訪冊》,台灣:大通。
魏兆歆(1986),《興達火力發電廠飛灰拋海調查研究報告(二)》,國立高雄海事專科學校,頁277。
(二) 期刊論文
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陳憲明(1989),〈台灣東部漁撈活動的時間地理學研究〉,台北,《師大地理研究報告》,15,頁89-115。
陳憲明(1992),〈一個珊瑚礁漁村的生態:澎湖鳥嶼的研究〉,台北,《師大地理研究報告》,18,:頁109-158。
陳永茂、陳宗嶽(2009),〈石斑魚的種苗養殖〉,《台灣水產雙月刊》,656,頁12-17。

(三) 學位論文
孔慶麗(1993),〈嘉南沿海養殖村落的生態變遷-虎尾寮與雙春為例〉,台灣師範大學地理學系碩士論文。
王柏山(1998),〈台灣水產養殖業之區域發展-型態、過程與機制〉,臺灣師範大學地理所博士論文。
石佳惠(2002),〈高雄縣永安鄉沿海地區養殖漁業的時空變遷〉,台南師範學院鄉土化研究所碩士論文。
江麗英(1991),〈彰化縣沿海地區養殖漁業的發展過程〉,台灣師範大學地理學系碩士論文。
吳健國(1990),〈影響台灣稻田轉作因素之分析〉,中興大學農業經濟研究所碩士論文。
李德河、紀雲曜、田坤國(1995),《高雄縣永安鄉沿海地區地質調查及地盤變動第三期觀測工作期末報告》,成功大學土木工程研究所博士論文。
李怡瑩(2010),〈永安鄉域發展的歷史變遷〉,台南師範學院鄉土化研究所碩士論文。
林珮如(2000),〈大鵬灣南平沙嘴聚落的漁村生活文化研究〉,台南師範學院鄉土文化研究所碩士論文。
林旅安(2006),〈沿海養殖漁業型態之研究—以林邊、佳冬為例〉,嘉義大學史地學系碩士論文。
陳肅容(1999),〈七股潟湖區漁業生態的研究〉,台灣師範大學地理學系碩士論文。
張元泰(2010),〈不同石斑魚品種經濟效益分析及市場行情調查〉,臺灣海洋大學水產養殖學系碩士論文。
薛雅惠(1997),〈新打港潟湖沿岸區域之轉型〉,台灣師範大學地理學系碩士論文。


二、 西文資料
Duncan O.D. (1959),Human Ecology and Population Studies ,The Study of Population-an Inventery and Appraisal ,678-716.

三、 網路資料
漁業署養殖地理資訊系統
efish.fa.gov.tw/fadmap/fadmap.jsp
漁業署養殖漁業放養查詢平臺http://210.241.13.225/fadopen/service/listLicenseAddUpWeeklyReport.action
漁業署石斑魚產值倍增
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=2502492
漁業署漁業產銷班資訊服務網
http://fased.fa.gov.tw/fa-Sed/jsp/login.jsp
中華民國養殖漁業發展協會
http://www.aquatwn.com.tw/

四、 統計資料
高雄縣政府(1951~2009),高雄縣統計要覽
高雄市政府(2010~2013),高雄市統計要覽
行政院農委會漁業署(2000~2013),中華民國台閩地區漁業統計年報
高雄市政府海洋局(2010~2013),高雄市漁業年報
經濟部水利署 (2005~2013),台灣水文年報

五、 地圖
西元1927年台灣地形圖
日治兩萬五千分之一地形圖(1928)
永安鄉第二版航照圖(1982)
永安鄉第三版航照圖(1989)
永安鄉第四版航照圖(2000)


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