跳到主要內容

臺灣博碩士論文加值系統

(100.28.0.143) 您好!臺灣時間:2024/07/19 17:37
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果 :::

詳目顯示

我願授權國圖
: 
twitterline
研究生:潘柏守
研究生(外文):Pan, Po-Shou
論文名稱:糙米、玉米及大麥混和物膨發擠壓之研究
論文名稱(外文):A study of collet extrusion of blends of brown rice, corn and barley
指導教授:林貞信
指導教授(外文):Lin, Jenshinn
口試委員:彭錦樵周清富
口試委員(外文):Peng, Jin-ChyauChou, Chin-Fu
口試日期:2015-07-20
學位類別:碩士
校院名稱:國立屏東科技大學
系所名稱:食品科學系所
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2015
畢業學年度:103
語文別:中文
論文頁數:105
中文關鍵詞:大麥糙米玉米擠壓膳食纖維
外文關鍵詞:barleybrown ricecornextrusiondietary fiber
相關次數:
  • 被引用被引用:8
  • 點閱點閱:744
  • 評分評分:
  • 下載下載:0
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:1
大麥(Hordeum vulgare L.)是一種古老而重要的穀物,世界各地的大麥主要使用於飼料和酒精的生產。因大麥富含高量的膳食纖維可作為機能性產品開發使用。故本研究目的是建立富含膳食纖維之擠壓膨發點心生產條件。研究中以40%的大麥為主原料,並添加四種不同比例之糙米及玉米(0:60;20:40;40:20;60:0),在螺軸轉速(200及300 rpm)、 模具溫度(110、120及130℃)及進料含水率15%之條件進行擠壓加工,並測定其總β-葡聚醣及總膳食纖維及理化性質之變化。實驗結果顯示,隨著增加玉米添加比例,L值、a值、b值與徑向膨發率會提升;增加玉米添加比例吸水性指標會上升;而水溶性指標成反比。在質地分析,增加玉米添加比例,硬度和最大剪切力會降低;提升模具溫度對總β-葡聚醣含量有顯著差異(p < 0.01);提升模具溫度及螺軸轉速對總膳食纖維含量有顯著的提升(p < 0.01);在感官品評試驗中,高含量的總β-葡聚醣及總膳食纖維130℃、200 rpm及糙米與玉米比例(0:60)為品評員接受度最佳的組別。整體而言,以模具溫度130℃,螺軸轉速200 rpm的條件下作為產品開發具有較佳理化性質之結果。
Barley (Hordeum vulgare L.) is an ancient and important cereal grain. It has been widely used in an animal feed, or as a source of fermentable materials for brewing and malting. Barley is getting renewed interest as an ingredient in the production of functional foods due to its higher content of dietary fiber (DF). This study aims to determine the optimal condition for producing the high fiber snack food product. 40% barley grain, 0-60% brown rice and corn grits were used with extrusion technology. Two levels of screw speed (200 and 300 rpm) at(110、120 and 130℃) die temperature and 15% feed moisture content were investigated. The result showed that the L- value, a- value, b- value and radial expansion of extruded would be increase as the corn proportion increase. The water absorption index of extruded snack would be decreased as the brown rice proportion decreases, whereas the water solubility index was inversely proportional to amount of the brown rice. In texture analysis, the hardness and maximum shear force of extruded would be decreased along with the decreasing of brown rice proportion as the die temperature reaches 130℃. Die temperature and screw speed had significant (p < 0.01) effect on total dietary fiber content of extrudates. However, β-glucan content of extrudates had significantly (p < 0.01) influenced from die temperature only. The sensory analysis showed satisfactory acceptance of the product made by brown rice and corn ratio of 0: 60 with die temperature at 130℃ and screw speed of 200 rpm. On the whole, die temperature at 130℃ and screw speed in 200 rpm, has the better performance of physicochemical properties results.
目錄
摘 要 I
Abstract III
謝致 V
目錄 VI
圖目錄 X
表目錄 XI
第1章 前言 14
第2章 文獻回顧 15
2.1 擠壓技術 15
2.1.1 擠壓技術之簡介 15
2.1.2 擠壓技術之優點 15
2.1.3 擠壓點心食品 17
2.2大麥 18
2.2.1 大麥之簡介 18
2.2.2大麥營養價值 18
2.3稻米 21
2.3.1 稻米之分類與結構 21
2.3.1.1稻殼(hull) 22
2.3.1.2米糠(rice bran) 22
2.3.1.3胚芽(embryo) 22
2.1.1.4胚乳(endosperm) 24
2.3.2 稻米之營養價值 24
2.3.2.1蛋白質 24
2.3.2.2脂質 24
2.3.2.3碳水化合物 26
2.4玉米 26
2.4.1 玉米之簡介 26
2.4.2 玉米之營養價值 29
第3章 材料與方法 31
3.1 實驗原料 31
3.2 實驗設計 31
3.3 實驗流程 31
3.4 實驗設備 35
3.5 測定項目及分析方法 36
3.5.1原料一般組成分分析 36
3.5.1.1 水分含量測定 36
3.5.1.2 灰分含量測定 36
3.5.1.3粗蛋白含量測定 37
3.5.1.4粗脂肪含量測定 37
3.5.1.5總碳水化合物 38
3.5.1.6總膳食纖維含量 38
3.5.2擠出物理化性質之分析 39
3.5.2.1色澤分析 39
3.5.2.2水溶性指標及吸水性指標 39
3.5.2.3徑向膨發率 39
3.5.2.4硬度 39
3.5.2.5最大剪切力 40
3.5.2.6 總β-葡聚醣含量測定 40
3.5.2.7 總膳食纖維含量測定 41
3.6 感官品評試驗 41
3.7統計分析 41
第4章 結果與討論 43
4.1一般組成分分析 43
4.2色澤分析 43
4.3水溶性指標與吸水性指標 57
4.4徑向膨發率 65
4.5硬度 69
4.6最大剪切力 73
4.7 總β-葡聚醣含量 77
4.8 總膳食纖維含量 81
4.9 感官品評試驗 85
4.10 最佳操作條件之選定與評估 85
第5章 結論與建議 89
參考文獻 91

圖目錄
圖1、擠壓機之構造圖 16
圖2、β-葡聚醣之結構 20
圖3、稻米之結構圖 23
圖4、實驗流程圖 34
圖5、擠壓產品外觀圖 44
圖5、擠壓產品外觀圖(續) 45
圖6、膨發休閒點心感官品評試驗結果 86

表目錄
表1、糙米、白米及米糠一般組成分 25
表2、台灣地區玉米播種期 27
表3、台灣食用玉米生產總表 28
表4、擠壓膨發點心配方表 32
表5、4 × 3 × 2複因子實驗設計 33
表6、膨發休閒點心感官品評試驗表 42
表7、不同糙米及玉米添加比例與擠壓加工條件對擠出物L值之影響 46
表8、不同擠壓加工條件下擠出物L值變異數分析結果 47
表9、不同糙米及玉米添加比例、模具溫度及螺軸轉速對擠出物 L 值之影響 48
表10、不同糙米及玉米添加比例與擠壓加工條件對擠出物 a 值之影響 50
表11、不同擠壓加工條件下擠出物a值變異數分析結果 51
表12、不同糙米及玉米添加比例、模具溫度及螺軸轉速對擠出物 a 值之影響 52
表13、不同糙米及玉米添加比例與擠壓加工條件對擠出物 b 值之影響 54
表14、不同擠壓加工條件下擠出物b值變異數分析結果 55
表15、不同糙米及玉米添加比例、模具溫度及螺軸轉速對擠出物 b 值之影響 56
表16、不同糙米及玉米添加比例與擠壓加工條件對擠出物水溶性指標(%)之影響 58
表17、不同擠壓加工條件下擠出物水溶性變異數分析結果 59
表18、不同糙米及玉米添加比例、模具溫度及螺軸轉速對擠出物水溶性指標之影響 60
表19、不同糙米及玉米添加比例與擠壓加工條件對擠出物吸水性指標(g/g)之影響 62
表20、不同擠壓加工條件下擠出物吸水性指標變異數分析結果 63
表21、不同糙米及玉米添加比例、模具溫度及螺軸轉速對擠出物吸水性指標之影響 64
表22、不同糙米及玉米添加比例與擠壓加工條件對擠出物徑向膨發率(mm/mm)之影響 66
表23、不同擠壓加工條件下擠出物徑向膨發率變異數分析結果 67
表24、不同糙米及玉米添加比例、模具溫度及螺軸轉速對擠出物徑向膨發率之影響 68
表25、不同糙米及玉米添加比例與擠壓加工條件對擠出物硬度(kgf)之影響 69
表26、不同擠壓加工條件下擠出物硬度變異數分析結果 71
表27、不同糙米及玉米添加比例、模具溫度及螺軸轉速對擠出物硬度之影響 72
表28、不同糙米及玉米添加比例與擠壓加工條件對擠出物最大剪切力(kgf)之影響 74
表29、不同擠壓加工條件下擠出物最大剪切力變異數分析結果 75
表 30、不同糙米及玉米添加比例、模具溫度及螺軸轉速對擠出物最大剪切力之影響 76
表31、不同糙米及玉米添加比例與擠壓加工條件對擠出物總β-葡聚醣含量(% w/w)之影響 78
表32、不同擠壓加工條件下擠出物總β-葡聚醣變異數分析結果 79
表33、不同糙米及玉米添加比例、模具溫度及螺軸轉速對擠出物總β-葡聚醣含量之影響 80
表34、不同糙米及玉米添加比例與擠壓加工條件對擠出物總膳食纖維含量(%)之影響 82
表35、不同擠壓加工條件下擠出物總膳食纖維變異數分析結果 83
表36、不同糙米及玉米添加比例、模具溫度及螺軸轉速對擠出物總膳食纖維含量之影響 84
表37、最佳操作條件之選定與評估 87


王怡晶。2004。擠壓加工於穀類產品之新發展。食品工業38(8): 25-40。
王柏蓉、張瑞炘。2014。稻米機能性成分與保健功效。臺中區農業專訊 86: 24-6。
王聯輝、謝順景。1988。貯藏期間稻米品質的改變稻米品質。研討會專集282-300。
田雲生。2000。擠壓機之介紹與應用。台中區農業改良場八十九年度試驗研究暨推廣學術研討會報告49: 50-1。
余嚴尊。2012。稻米的機能性成份。稻100穗:台灣稻米產業百年回顧與展望。稻米營養與加工科學 142-5。
宋國祥、彭錦樵、莊世昌。2000。添加綠茶粉於米食膨發休閒食品最適操作條件之研究。農業機械學刊9(2): 27-38。
宋勳、洪梅珠、許愛娜。1991。臺灣稻米品質之研究。臺中區農業改良場。
李佳穎。2009。富含γ-氨基丁酸發芽玄米之製備及其抗氧化性之研究。中華醫事科技大學生物科技研究所碩士論文。
李卓曄、彭錦樵、莊世昌、蕭世傑。2000。添加物及原料配方對擠壓緩衝產品理化特性之研究。農林學報 49(1): 55-73。
李崇和。2011。以大麥β-葡聚醣高纖維為主軸的新興健康訴求食品與加工技術的議題。食品資訊 244: 46-51。
吳白玟、謝元容、曾素香、高雅敏、闕麗卿、施養志。2013。燕麥產品中β-葡聚醣含量分析。食品藥物研究年報 4: 136-41。
杜金池、范明仁。1991。漫談玉米植株各部分的妙用。技術服務 7: 17-21。
林頎生、葉瑞月。2013。感官品評應用與實作。屏東。
林育德、彭錦樵、林貞信、蕭世傑。模孔形狀、進料速率及螺軸轉速對擠壓產品理化特性之影響。農林學報47(4): 25-35。
林柏志。2011。含菱角與蓮藕速食粥產品之開發。國立屏東科技大學食品科學系碩士論文。
林耕年。1987。食品營養。復文書局。台南。
施水鳳。2014。視力健康的營養保健。高雄榮總醫訊 17 (12):17。
施坤河。2012。穀類產品營養價值及其產品製作。興大農業-健康穀物專輯 80: 6-13。
洪梅株、宋勳。1988。胚芽米品質之研究I. 穀粒性狀、收穫期及稻谷水分含量對胚芽米品質之影響。稻米品質研討會專集 232-41。
殷儷容、江善宗。2010。機能性胜肽乳酸菌發酵產品之開發。農業生技產業季刊23: 22-8。
張坤隆。2010。力甩肥油中藥助威。中國醫訊1(81): 64-6。
張明義、彭錦樵、魏開舜。2001。模孔孔徑與蕎麥粉添加比例開發含蕎麥玉米擠壓食品最適條件之研究。農業機械學刊10(2): 43-57。
張峻嘉。2009。嘉義縣志-卷六-農業志(初版)。嘉義縣政府,385頁。
張慶如。2002。不同糖化菌種在玉米釀造酒中風味之影響。宜蘭技術學報-生物資源學院專輯 9: 163-7。
許景翔。2013。添加啤酒粕對於單軸擠壓機生產組織化植物蛋白之影響。國立屏東科技大學食品科學系碩士論文。
許瑞瑱。2011。大麥與燕麥中的好角色-β葡聚醣。烘焙工業 158: 136-41。
許儷瀞。2012。擠壓加工對國產稻米理化性質及益生菌生長效果之影響。國立屏東科技大學食品科學系碩士論文。
彭惠鈺。2011。視力保健相關營養素的介紹。台大醫網 63: 13-4。
郭昭輝。2001。玉米粒之粒徑對第三代點心食品之影響。國立台灣大學食品科技研究所碩士倫文。
陳宗琳。2014。不同大麥添加比例對擠壓休閒食品理化性質之影響。國立屏東科技大學食品科學系碩士論文。
陳曉菁、楊藹華、王仕賢。2013。硬質玉米加工產品研發利用。臺南區農業專訊 84: 11-5。
陳鐶斌、陳裕星。2014。亞麻機能性成分與保健功效。臺中區農業專訊 86: 20-3。
游添榮。2013。活化休耕地~硬質玉米栽培技術。臺南區農業專訊 83: 8-12。
黃三龍、陳文亮。2004。擠壓技術應用於營養保健食品開發之展望。食品工業36 (8): 1-3。
黃三龍。2004。擠壓影響蛋白質、碳水化合物、脂質與膳食纖維的營養品質。食品工業36 (8): 15-24。
黃怡仁、宋鴻宜。2011。水稻機能性成分之研究成果。行政院農委會農糧署科技快訊232期。
黃淑滿。1987。勸君多吃糙米飯!。豐年。37(12): 53-4。
黃祥慶、王錦堂、黃勝忠。1986。氮肥對大麥產量與蛋白質含量之影響。台中區農業改良場研究彙報 12: 43-50。
黃勝忠、洪武澄、胡凱康。1981。春大麥主要農藝性狀之相關與路徑係數分析。台中區農業改良場研究彙報5: 12-23。
黃雲霞。2008。大麥應用於麵製食品。烘焙工業。144: 6-12。
黃維如。2007。探討不同預糊化方式與擠壓加工程序對薏仁擠出物理化性質及品質之影響。國立屏東科技大學食品科學系碩士論文。
楊淑華。2004。薏仁品種及白米添加比例對擠壓產品物理,化學及抗氧化特性之影響。國立中興大學生物產業機電工程學系碩士論文。
葉永銘、龔財立、林孟輝。2011、台灣北部地區飼料玉米之產量評估。桃園區農業改良場研究彙報 69: 11-26。
葉純菁。2002。玉米原料及加工產品之基因改造成分檢測。國立台灣大學園藝學研究所碩士論文。
翟建富。2008。現代文明疾病的因應。科學發展 422: 12-7。
潘珈錚。2013。探討不同添加物與擠壓加工程序對擠壓米麵條理化性質及品質之影響。國立屏東科技大學食品科學系碩士論文。
衛生福利部食品藥物管理署。2014。食品安全衛生管理法、包裝食品營養標示應遵行事項。台北:衛生福利部食品藥物管理署。
盧淑生。2008。大麥β-葡聚糖對麵包品質之影響。烘焙工業 137: 45-8。
賴羿帆。2013。擠壓加工對發芽糙米γ-胺基丁酸含量及理化性質之影響。國立屏東科技大學食品科學系碩士論文。
謝幼屏。2010。穀物運送貨櫃化對港口運作之影響分析 (初版)。交通部運輸研究所,14頁。
謝光照。2006。台南白玉米自交系果皮性狀之變異與相關性分析。台灣農業研究 55(3): 174-80。
Ainsworth P, Ibanog˘lu S, Plunkett A, Ibanog˘lu E, Stojceska V. 2007. Effect of brewers spent grain addition and screw speed on the selected physical and nutritional properties of an extruded snack. Journal of Food Engineering 81: 702-9.
Altan A, McCarthy KL, Maskan M. 2008. Evaluation of snack foods from barley–tomato pomace blends by extrusion processing. Journal of Food Engineering 84: 231-42.
Altan A, McCarthy KL, Maskan M. 2008. Effect of screw configuration and raw material on some properties of barley extrudates. Journal of Food Engineering 92: 377-82.
Altan A, McCarthy KL, Maskan M. 2008. Twin-screw extrusion of barley–grape pomace blends: Extrudate characteristics and determination of optimum processing conditions. Journal of Food Engineering 89: 24-32.
Aldona S, Sykut-Domańska E, Rzedzicki Z. 2010. Effect of extrusion-cooking process on the chemical composition of corn-wheat extrudates, with particular emphasis on dietary fiber fractions. Polish journal of food and nutrition sciences. 60 (3): 251-9.
AOAC. 2012. Official methods of analysis of AOAC International, 19th ed. Gaithersburg, USA.
Brownlee I. 2014. The impact of dietary fibre intake on the physiology and health of the stomach and upper gastrointestinal tract. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre 4: 155-69.
Baek JJ, Kim Y, Lee S. 2014. Functional characterization of extruded rice noodles with corn bran: Xanthophyll content and rheology. Journal of Cereal Science 60: 311-6.
Benito RO, Alonso E, Lucas S. 2011. Optimization of the b-glucan extraction conditions from different waxy barley cultivars. Journal of Cereal Science 53: 271-6.
Burris RL, Xie CH, Thampi P, Wu X, Melnyk SB, Nagarajan S. 2010.
Carvalho CWP, Takeiti CY, Onwulata CI, Pordesimo LO. 2010. Relative effect of particle size on the physical properties of corn meal extrudates: Effect of particle size on the extrusion of corn meal. Journal of Food Engineering 98: 103-9.
Chen Y, Ye R, Yin L, Zhang N. 2014. Novel blasting extrusion processing improved the physicochemical properties of soluble dietary fiber from soybean residue and in vivo evaluation. Journal of Food Engineering 120: 1-8.
Dehghan SZ, Hardacre AK, Charles S. Brennan CS. 2010. The physico-chemical characteristics of extruded snacks enriched with tomato lycopene. Food Chemistry 123: 1117-22.
Dietary rice protein isolate attenuates atherosclerosis in apoE-deficient mice by upregulating antioxidant enzymes. Atherosclerosis 212: 107-15.
Ding QB, Ainsworth P, Tucker G, Marson H. 2005. The effect of extrusion conditions on the physicochemical properties and sensory characteristics of rice-based expanded snacks. Journal of Food Engineering 66: 283-9.
Du B, Zhua F, Xu B. 2014. Physicochemical and antioxidant properties of dietary fibers from Qingke (hull-less barley) flour as affected by ultrafine grinding. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre 4: 170-5.
Frederic R, Schuchmann HP, Palzerc S. 2012. Dietary fiber in extruded cereals: Limitations and opportunities. Trends in Food Science & Technology 28: 23-32.
Gangopadhyay N, Hossain MB, Rai DK, Brunton NP. 2015. Optimisation of yield and molecular weight of β-glucan from barley flour using response surface methodology. Journal of Cereal Science 62: 38-44.
Gujral HS, Sharma P, Rachna S. 2011. Effect of sand roasting on beta glucan extractability, physicochemical and antioxidant properties of oats. LWT - Food Science and Technology 44: 2223-30.
Giménez MA, González RJ, Wagner J, Torres R, Lobo MO, Samman NC. 2013. Effect of extrusion conditions on physicochemical and sensorial properties of corn-broad beans (Vicia faba) spaghetti type pasta. Food Chemistry 136: 538-45.
Hagenimana A, Ding X, Fang T. 2006. Evaluation of rice flour modified by extrusion cooking. Journal of Cereal Science 43: 38-46.
Haghshenas M, Hosseini H, Nayebzadeh K, Kakesh BS, Mahmoudzadeh M, Fonood RK. 2015. Effect of beta glucan and carboxymethyl cellulose on lipid oxidation and fatty acid composition of pre-cooked shrimp nugget during storage. LWT - Food Science and Technology 62: 1192-7.
Ham H, Sung WY, Kim IH, Kwak J, Lee JS, Jeong HS, Lee J. 2015. Protective effects of unsaponifiable matter from rice bran on oxidative damage by modulating antioxidant enzyme activities in HepG2 cells. LWT - Food Science and Technology. 61: 602-8.
Harper JM. 1988. Effects of Extrusion Processing on Nutrients. Nutritional Evaluation of Food Processing: 365-91.
Ilo S, Berghofer E. 1999. Kinetics of colour changes during extrusion cooking of maize grits. Journal of Food Engineering 39: 73-80.
Ilo S, Schoenlechner R, Berghofe E. 2000. Role of lipids in the extrusion cooking processes. Grasas y Aceites 51: 97-110.
Ibanoglu S, Ainsworth P, Ozer EA, Plunkett A. 2006. Physical and sensory evaluation of a nutritionally balanced gluten-free extruded snack. Journal of Food Engineering 75: 469-72.
Kljak K, Sarka E, Dostalek P, Smrckova P, Grbesa D. 2015. Influence of physicochemical properties of Croatian maize hybrids on quality of extrusion cooking. LWT - Food Science and Technology 60: 472-7.
Kong X, Zhu P, Sui Z, Bao J. 2015. Physicochemical properties of starches from diverse rice cultivars varying in apparent amylose content and gelatinisation temperature combinations. Food Chemistry 172: 433-40.
Kasprzak M, Rzedzicki Z, Wirkijowska A, Zarzycki P, Sobota A, Sykut-Domanska E, B1aszczak W. 2013. Effect of fibreeprotein additions and process parameters on microstructure of corn extrudates. Journal of Cereal Science 58: 488-94.
Lazou A, Krokida M. 2011. Thermal characterisation of corn–lentil extruded snacks. Food Chemistry 127: 1625-33.
Lee SJ, HongJY, Lee EJ, Chung HJ, Lim ST. 2015. Impact of single and dual modifications on physicochemical properties of japonica and indica rice starches. Carbohydrate Polymers 122: 77-83.
Liu C, Zhang Y, Liu W, Wan J, Wang W, Wu L, Zuo N, Zhou Y, Yin Z. 2011. Preparation, physicochemical and texture properties of texturized rice produce by Improved Extrusion Cooking Technology. Journal of Cereal Science 54: 473-80.
Lahouar L, Ghrairi F, Arem AE, Sghaeir W, Felah ME, Salem HB, Sriha B, Achour L. 2014. Attenuation of histopathological alterations of colon, liver and lung by dietary fibre of barley Rihane in azoxymethane-treated rats. Food Chemistry 149 (2014) 271-6.
Menis MEC, Milani TMG, Jordano A, Boscolo M, Conti-Silva AC. 2013. Extrusion of flavored corn grits: Structural characteristics, volatile compounds retention and sensory acceptability. LWT - Food Science and Technology 54: 434-9.
Maldo PA, Carolina CSA. 2014. Texture profile and correlation between sensory and instrumental analyses on extruded snacks. Journal of Food Engineering 121: 9-14.
Mäkilä L, Laaksonen O, Diaz JMR, Vahvaselkä M, Myllymäki O, Lehtomäki I, Laakso S, Jahreis G, Jouppila K, Larmo P, Yang B, Kallio H. 2014. Exploiting blackcurrant juice press residue in extruded snacks. LWT - Food Science and Technology 57: 618-27.
Moscon JM, Priamo WL, Bilibio D, Silva JRF, Souza M, Lunelli F, Foletto EL, Kuhn RC, Cancelier A, Mazutti MA. 2014. Comparison of conventional and alternative technologies for the enzymatic hydrolysis of rice hulls to obtain fermentable sugars. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology 3: 149-54.
Masatcioglu MT, Yalcin E, Hwan PJ, Ryu GH, Celik S, Koksel H. 2014. Hull-less barley flour supplemented corn extrudates produced by conventional extrusion and CO2 injection process. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26: 302-9.
Potter R, Stojceska V, Plunkett A. 2013. The use of fruit powders in extruded snacks suitable for Children’s diets. LWT - Food Science and Technology 51: 537-44.
Pentikäinen S, Karhunen L, Flander L, Katina K, Meynier A, Aymard P, Vinoy S, Poutanen K. 2014. Enrichment of biscuits and juice with oat β-glucan enhances postprandial satiety. Appetite 75 150-6.
Peressini D, Foschia M, Tubaro F, Sensidoni A. 2015. Impact of soluble dietary fibre on the characteristics of extruded snacks. Food Hydrocolloids 43: 73-81.
Pansawat N, Jangchud K, Jangchud A, Wuttijumnong P, Saalia FK, Eitenmiller RR, Phillips RD. 2008. Effects of extrusion conditions on secondary extrusion variables and physical properties of fish, rice-based snacks. LWT - Food Science and Technology 41: 632-41.
Rabadi GJA, Torley PJ, Williams BA, Bryden WL, Gidley MJ. 2011. Particle size of milled barley and sorghum and physico-chemical properties of grain following extrusion. Journal of Food Engineering 103: 464-72.
Rakická M, Šturdík E, Marko A. 2013. Health-promoting substances contained in cereals- review. Acta Chimica Slovaca 6: 256-68.
Ronda F, Quirce SP, Lazaridou A, Biliaderis CG. 2015. Effect of barley and oat β-glucan concentrates on gluten-free rice-based doughs and bread characteristics. Food Hydrocolloids 48: 197-207.
Rodríguez MJ, Ruiz LII, Herman LE, C.E. Martínez SCE, Delgado LE, Vivar VMA. 2011. Development of extruded snacks using taro (Colocasia esculenta) and nixtamalized maize (Zea mays) flour blends. LWT - Food Science and Technology 44: 673-80.
Schroeder N, Gallaher DD, Arndt EA, Marquart L. 2009. Influence of whole grain barley, whole grain wheat, and refined rice-based foods on short-term satiety and energy intake. Appetite 53: 363-9.
Santala O, Kiran A, Sozer N, Poutanen K, Nordlund E. 2014. Enzymatic modification and particle size reduction of wheat bran improves the mechanical properties and structure of bran-enriched expanded extrudates. Journal of Cereal Science 60: 448-56.
Sarawong C, Schoenlechner R, Sekiguchi K, Berghofer E, Ng PKW. 2014. Effect of extrusion cooking on the physicochemical properties, resistant starch, phenolic content and antioxidant capacities of green banana flour. Food Chemistry 143: 33-9.
Sarteshnizi RA, Hosseini H, Bondarianzadeh D, Colmenero FJ, khaksar K. 2015. Optimization of prebiotic sausage formulation: Effect of using β-glucan and resistant starch by D-optimal mixture design approach. LWT - Food Science and Technology 62: 704-10.
Sharma P, Gujral HS, Rosell CM. 2011. Effects of roasting on barley β-glucan, thermal, textural and pasting properties. Journal of Cereal Science 53: 25-30.
Stojceska V, Ainsworth P, Plunkett A, Ibanog˘lu S. 2009. The effect of extrusion cooking using different water feed rates on the quality of ready-to-eat snacks made from food by-products. Food Chemistry 114: 226-32.
Sharma P, Gujral HS. 2010. Milling behavior of hulled barley and its thermal and pasting properties. Journal of Food Engineering 97: 329-34.
Shen RL, Liu XY, Dong JL, Si JL, Li H. 2015. The gel properties and microstructure of the mixture of oat β-glucan / soy protein isolates. Food Hydrocolloids 47: 108-14.
Singkhornart S, Edou-ondo S, Ryu GH. 2014. Influence of germination and extrusion with CO2 injection on physicochemical properties of wheat extrudates. Food Chemistry 143: 122-31.
Souza DD, Sbardelotto AF, Ziegler DR, Damasceno L, Marczak F, Tessaro IC. 2015. Characterization of rice starch and protein obtained by a fast alkaline extraction method. Food Chemistry.
Stojceska V, Ainsworth P, Plunkett A, Ibanoglu S. 2008. The recycling of brewer’s processing by-product into ready-to-eat snacks using extrusion technology. Journal of Cereal Science 47: 469-79.
Shabir AM, Sowriappan JDB, Manzoor AS, Mohammad MM. 2014. Effect of puffing on physical and antioxidant properties of brown rice. Food Chemistry.
Sullivan P, O’Flaherty J, Brunton N, Arendt E, Gallagher E. 2011. The utilisation of barley middlings to add value and health benefits to white breads. Journal of Food Engineering 105: 493-502.
Thymi S, Krokida MK, Pappa A, Maroulis ZB. 2005. Structural properties of extruded corn starch. Journal of Food Engineering 68: 519-26.
Tuncel NB, Yılmaz N, Kocabıyık H, Uygur A. 2014. The effect of infrared stabilized rice bran substitution on B vitamins, minerals and phytic acid content of pan breads: Part II. Journal of Cereal Science 59: 162-6.
Valadez BR, Virdi AIS, Balke ST, Diosady LL. 2007. In-line colour monitoring during food extrusion: Sensitivity and correlation with product colour. Food Research International 40: 1129-39.
Wang L, Xie B, Shi J, Xue S, Deng Q, Wei Y, Tian B. 2010. Physicochemical properties and structure of starches from Chinese rice cultivars. Food Hydrocolloids 24: 208–16.
Wang YY, Ryu GH. 2013. Physicochemical and antioxidant properties of extruded corn grits with corn fiber by CO2 injection extrusion process. Journal of Cereal Science 58: 110-6.
Waterhouse DS, Teoh A, Massarotto C, Wibisono R, Wadhwa S. 2010. Comparative analysis of fruit-based functional snack bars. Food Chemistry 119: 1369-79.


連結至畢業學校之論文網頁點我開啟連結
註: 此連結為研究生畢業學校所提供,不一定有電子全文可供下載,若連結有誤,請點選上方之〝勘誤回報〞功能,我們會盡快修正,謝謝!
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
1. 王怡晶。2004。擠壓加工於穀類產品之新發展。食品工業38(8): 25-40。
2. 王柏蓉、張瑞炘。2014。稻米機能性成分與保健功效。臺中區農業專訊 86: 24-6。
3. 宋國祥、彭錦樵、莊世昌。2000。添加綠茶粉於米食膨發休閒食品最適操作條件之研究。農業機械學刊9(2): 27-38。
4. 李卓曄、彭錦樵、莊世昌、蕭世傑。2000。添加物及原料配方對擠壓緩衝產品理化特性之研究。農林學報 49(1): 55-73。
5. 李崇和。2011。以大麥β-葡聚醣高纖維為主軸的新興健康訴求食品與加工技術的議題。食品資訊 244: 46-51。
6. 吳白玟、謝元容、曾素香、高雅敏、闕麗卿、施養志。2013。燕麥產品中β-葡聚醣含量分析。食品藥物研究年報 4: 136-41。
7. 林育德、彭錦樵、林貞信、蕭世傑。模孔形狀、進料速率及螺軸轉速對擠壓產品理化特性之影響。農林學報47(4): 25-35。
8. 殷儷容、江善宗。2010。機能性胜肽乳酸菌發酵產品之開發。農業生技產業季刊23: 22-8。
9. 張明義、彭錦樵、魏開舜。2001。模孔孔徑與蕎麥粉添加比例開發含蕎麥玉米擠壓食品最適條件之研究。農業機械學刊10(2): 43-57。
10. 張慶如。2002。不同糖化菌種在玉米釀造酒中風味之影響。宜蘭技術學報-生物資源學院專輯 9: 163-7。
11. 許瑞瑱。2011。大麥與燕麥中的好角色-β葡聚醣。烘焙工業 158: 136-41。
12. 陳曉菁、楊藹華、王仕賢。2013。硬質玉米加工產品研發利用。臺南區農業專訊 84: 11-5。
13. 陳鐶斌、陳裕星。2014。亞麻機能性成分與保健功效。臺中區農業專訊 86: 20-3。
14. 游添榮。2013。活化休耕地~硬質玉米栽培技術。臺南區農業專訊 83: 8-12。
15. 黃三龍。2004。擠壓影響蛋白質、碳水化合物、脂質與膳食纖維的營養品質。食品工業36 (8): 15-24。