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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:張湘沅
研究生(外文):Jhang, Siang-Yuan
論文名稱:個性咖啡館之經營策略-以台東地區為例
論文名稱(外文):Management Strategy of Independent Brand Café – A Case Study from Taitung
指導教授:蔡進士蔡進士引用關係
指導教授(外文):Tsai,Chin-Shih
口試委員:吳毓麒江昱仁
口試委員(外文):Wu, Yu-ChiChiang, Yu-Jen
口試日期:2015-06-27
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺東大學
系所名稱:文化資源與休閒產業學系
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2015
畢業學年度:103
語文別:中文
論文頁數:90
中文關鍵詞:個性咖啡館經營策略層級分析法
外文關鍵詞:independent brand cafémanagement strategyAHP
相關次數:
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本研究目的在於分析台灣咖啡館經營的現況及未來發展的趨勢,並探討台東個性咖啡館經營的關鍵成功因素。透過文獻回顧及使用德爾菲法進行AHP問卷設計,獲得研究構面包括四項評估層面及十六項評估要素。問卷發放對象包括經營者、專家及學者,共計獲得20份有效問卷。運用Expert choice 11版軟體進行層級分析。研究結果顯示:經營咖啡館的商機越來越大;評估層面中以「咖啡專業」排序最為重要,其中又以「烘培與沖泡技術」在整體評估要素中的得分最高。
The first purpose of this study was to analyze the current situation of Café management and future developing trends in Taiwan. In addition, the second purpose was to explore critical success factors of Taitung independent brand Café. There were four dimensions and sixteen weight factors to be obtained and evaluated for AHP questionnaire through literature review and the Delphi method. Questionnaires were successfully distributed to twenty participants including Café owners, experts, and scholars. Expert Choice 11 version of the software was used to complete analytic hierarchy process. The results, in summary, suggested that: (1) business opportunities are increasing, (2) “coffee professional” is the most critical success factor, and (3) “roasting and brewing” is the heaviest weight factor for an independent brand café.
目錄
摘要 i
目錄 ⅲ
表次 v
圖次 vii
第一章 緒論 2
第一節 研究背景與動機 2
第二節 研究目的 5
第三節 研究流程 5
第四節 名詞解釋 7
第五節 研究貢獻 7
第六節 研究限制 7
第二章 文獻探討 8
第一節 咖啡產業發展與現況 8
第二節 台灣咖啡館之意涵與發展現況 10
第三節 經營策略之意涵 17
第四節 咖啡館之經營策略 26
第三章 研究設計 30
第一節 研究架構 30
第二節 問卷設計 33
第三節 抽樣設計 35
第四節 分析方法 36
第四章 資料分析 42
第一節 德爾菲法問卷結果分析 42
第二節 層級分析法問卷結果分析 45
第五章 結論與建議 54
第一節 結論與討論 54
第二節 建議 57
參考文獻 60
一、中文部分 60
二、外文部分 65
附錄一 68
附錄二 72

一、中文部分
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