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研究生:林孟璇
研究生(外文):Meng-Hsuan Lin
論文名稱:地方特色、農民技藝與食物品質:以彰化二林葡萄酒為例
論文名稱(外文):Local Specialty, Peasants’ Craftsmanship and Food Quality: The Wine in Erlin, Changhua County
指導教授:王俊豪王俊豪引用關係
指導教授(外文):Jiun-Hao Wang
口試委員:賴守誠黃秋蓮陳玉箴
口試委員(外文):Shou-Cheng LaiChiou-Lien HuangYu-Jen Chen
口試日期:2015-07-06
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:生物產業傳播暨發展學研究所
學門:農業科學學門
學類:農業經濟及推廣學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2015
畢業學年度:103
語文別:中文
論文頁數:116
中文關鍵詞:葡萄酒彰化二林地方特色農民技藝食物品質
外文關鍵詞:WineErlin in Changhua CountyLocal SpecialtyPeasants’ CraftsmanshipFood Quality
相關次數:
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近代人們對於食物的關注已從工具性的維生目的,轉向多樣具有象徵意涵的飲食口味,這個過程標誌出文化經濟時代下,食物所賦予的象徵品質在食物消費領域中愈趨重要。有關葡萄酒品質討論,主要來自以法國為首的舊世界國家,對立於美國與澳洲引領的新世界國家,為了取得全球葡萄酒文化與經濟層面的權威性,所展開激烈的葡萄酒品質建構競逐。舊世界國家強調以「風土」作為葡萄酒重要的品質標準,重視自然環境與釀酒文化條件的影響;新世界國家則仰賴高技術釀製設備、科學化管理,以迎合不同「消費口味」的葡萄酒。國內葡萄酒相關的專家及消費者,也多沿用國外的品質標準來認識葡萄酒,對於瞭解臺灣實際葡萄酒生產與消費情況並不夠完備。
在這個全球化規模所進行的葡萄酒生產與消費熱潮中,本研究以彰化二林葡萄酒為個案,試圖詳實而完整地呈現二林作為臺灣具有代表性的葡萄酒生產地,開展出哪些值得進一步深入的重要面向。在文化經濟取徑的引導下,我們逐步沿著食物品質、地方特色及農民技藝的線索,鋪陳出本研究的主要成果:通過媒體的報導再現,我們試圖勾勒臺灣脈絡下葡萄酒的食物品質意涵變遷為何;深入瞭解二林的農業環境及歷史社會變遷,我們發現二林所展現的地方特色正是在於,二林農民為了適應艱難環境所產生的生存意識,進而培養出勇於接受各種變遷挑戰的性格;同時,這一系列以葡萄酒為核心的農業食物生產活動之所以得以開展及延續,潛藏其中的農民技藝是不可或缺的關鍵部分。


The attention of food has shifted from instrumental purposes for life sustaining to symbolic meaning for different tastes. This change marked the importance of food quality in the era of cultural economy. Recent debates about wine quality have been dominated between the discourse of Old world and New world. The two paradigms competed for the authority of wine’s culture and economy. The former emphasized on the concept of “torroir”. The latter relied on highly industrial skills and scientific managements. Some professionals and consumers applied foreign theory on Taiwan’s wine. It’s not adequate to know deeply the wine production and consumption in Taiwan.
In the global trend of wine producing and comsuming, we took Erlin’s wine as our case. As knowing Erlin is a representative wine producing area, we tried to present in detail what aspects has this place developed. Guiding by the cultural economy approach, we follow the three concepts, food quality, local specialty, and peasants’ craftsmanship step by step. We found that the local specialty reflected the spirits of Erlin’s agriculture. Peasants in Erlin have much chanllenging characteristic than other people. Meanwhile, the peasants’ craftsmanship is an inevitable part in the agro-food production.


謝辭 ii
中文摘要 iii
英文摘要 iv
目錄 v
圖目錄 vii
表目錄 viii
第一章 前言 1
第二章 文獻探討 4
第一節 飲食全球在地化 4
第二節 食物品質與文化經濟 8
第三節 農民技藝 16
第三章 個案介紹與研究方法 22
第四章 「世界紅酒」與「在地葡萄酒」 35
第五章 二林葡萄酒的品質建構 41
第一節 品質典範的轉移:從「國家產銷管制」到「大眾消費市場」 41
一、 誰才是葡萄酒:葡萄酒、紅酒、白酒間的糾葛 41
二、 報紙媒體中的葡萄酒品質轉變 44
第二節 主流的葡萄酒品質論述 51
第六章 農民技藝造化下的品質葡萄酒 64
第一節 人與自然的協同生產 67
一、 協同生產的多樣表現形式 67
二、 協同生產的互動與轉化 71
三、 剪枝:農民技藝創造的新奇事物 78
第二節 農民自我控制與調配的資源庫 80
一、 擴升資源庫的品質 80
二、 促成集約化生產 92
第三節 二林葡萄農爭取自主性的奮鬥歷程 98
一、 事在人為、地在人種 98
二、 地方的道德經濟 100
三、 日常實踐的抵抗 102
四、 田地與酒莊的繼承 103
第七章 結論 105
第一節 研究成果 105
第二節 研究限制及未來研究建議 107
參考文獻 109


中文文獻
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