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研究生:施冠宇
研究生(外文):Guan-Yu Shih
論文名稱:節慶食物的分化與轉型:以粽子在臺灣的發展為例
論文名稱(外文):Differentiation and Transformation of Festival Food: the Development of Zongzi in Taiwan
指導教授:王俊豪王俊豪引用關係
指導教授(外文):Jiun-Hao Wang
口試委員:賴守誠陳玉箴黃秋蓮
口試委員(外文):Shou-Cheng LaiYu–Jen ChenChiou-Lien Huang
口試日期:2015-07-06
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:生物產業傳播暨發展學研究所
學門:農業科學學門
學類:農業經濟及推廣學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2015
畢業學年度:103
語文別:中文
論文頁數:97
中文關鍵詞:節慶食物粽子食物工業化石門農會客家粽端午節
外文關鍵詞:festival foodsZongzifood industrializationShihmen Farmers’ AssociationHakka Zongzithe Dragon Boat Festival
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傳統節慶活動中,應景食物扮演著相當重要的角色。臺灣在逐步轉變成為現代消費社會的過程中,伴隨傳統節慶其家庭儀式作用的式微,節慶食物的生產與消費方式產生了巨大的變化。本研究以粽子為例,探討粽子在臺灣1951年到2014年之間的轉型與分化過程。在消費文化經濟學理論架構的引導下,透過主要報紙歷年對於粽子相關報導的內容分析以及「石門農會」粽子生產現場的參與觀察,試圖描繪粽子在臺灣近幾六十年來所展現之社會意涵的軌跡與變化。

研究結果顯示,1990年代前後,生產粽子的主要行動者出現了變化,原本由家庭包製並分享的粽子,漸漸轉由食品業者提供。在時間點上,粽子漸漸不再只是端午節前後才密集出現的應景食物,而成為時時刻刻都能品味的小點心。冷藏和流通等食品工業化的發展以及現代零售商業體系的快速擴張與全面深化,是促成粽子生產和消費轉型的重大關鍵。於此同時,商品化的邏輯讓粽子出現了分化的現象,新形態粽子在食品工業化的基礎上不斷被創發出來。而這個建構「傳統」食品的過程,涉入意義賦予競逐的政治經濟學,「客家粽」便是其中一個顯著的例子。綜觀而言,粽子的意義在不同的時間與空間,被不同群體所協商、爭執與建構,進而譜出了其在臺灣的社會生命軌跡。


Festival foods play an important role during traditional festivals. During the transformation to a modern consumer society in Taiwan, as traditional festivals and family ceremonies are fading away, the way of production and consumption of festival foods changed dramatically. We use Zongzi(sticky rice dumplings) as case in this study in order to explore the differentiation and transformation of Zongzi during 1951 to 2014 in Taiwan. Instructed by the framework of consumer cultural economy, through relevant reports of Zongzi with qualitative content analysis and the production site of Zongzi in “Shihmen Farmers’ Association” with participant observation, we try to depict the trajectories and changes of the social implications of Zongzi in Taiwan in recent 60 years.

Our results showed that, around 1990s, the dominant producers of Zongzi have gradually changed from family to food industry. In the past, Zongzi traditionally emerged only in the Dragon Boat Festival, but now it becomes a dessert in everyday life. The development of food industrialization, such as refrigeration and distribution, and the rapid expansion and deepening strength of the modern retailing system, are two major keys to facilitate the transformation of production and consumption of Zongzi. Meanwhile, the logic of commercialization makes Zongzi more and more differential than before. On the basis of food industrialization, new forms of Zongzi continue to be created. This process of constructing the “traditional” food is a competition of meaning endowed in political economy; “Hakka Zongzi” is one notable example. These above showed that under the negotiation, conflict and construction of various communities, the meaning of Zongzi has delineated the track of its social life.


目次
致謝 I
摘要 II
Abstract III
目次 V
圖目次 VII
表目次 VII


第一章 前言 1
第二章 文獻回顧 7
第一節 節慶食物的功能與意涵 7
第二節 節慶食物的工業化發展 13
第三節 小結 18
第三章 研究設計 19
第四章 粽子的意涵轉變與消費轉型 25
第一節 粽子主要意涵的變化趨勢 25
第二節 1970年代以前:家庭齊力包製並分享的粽子 32
第三節 1990年代前後:冷凍粽子消費市場的崛起 36
第四節 新意義的賦予:粽子近代社會意涵的轉化 44
第五節 小結 47
第五章 粽子產業的食物工業化:以石門農會粽子為例 51
第一節 以粽子作為石門的特色產品 51
第二節 粽子是這樣包出來的:粽子生產流程中的工業化軌跡 53
第三節 石農肉粽的運作特徵 67
第四節 小結 72
第六章 「新」粽子的創造與發展:以客家粽為例 75
第一節 「客家粽」此名稱的成型與確立 75
第二節 不同行動者對「客家粽」象徵意涵建構的競逐 83
第三節 新起的轉化:客家粽與地方特色的連結軌跡 87
第四節 小結 89
第七章 結論 91
第一節 研究發現 91
第二節 未來研究建議 93
參考文獻 95


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