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研究生:李愷綺
研究生(外文):Kai-Qi Li
論文名稱:糕餅老店林金生香之創新經營模式
論文名稱(外文):PASTRY SHOP LIN CHIN SHENG HSIANG INNOVATIVE BUSINESS
指導教授:周子銓
指導教授(外文):Tzu-Chuan Chou
口試委員:周子銓
口試委員(外文):Tzu-Chuan Chou
口試日期:2015-01-17
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣科技大學
系所名稱:資訊管理系
學門:電算機學門
學類:電算機一般學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2015
畢業學年度:103
語文別:中文
論文頁數:64
中文關鍵詞:傳統糕餅轉型文化創意通路
外文關鍵詞:TransitionCultural and Creative IndustryChannelPastry Shop
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時代的變遷,隨著經濟貿易的頻繁開展,西方飲食文化入進臺灣糕餅市場,臺灣人民飲食習慣從臺式、日式、西式到歐式的多重選擇,加上糕餅產業經營門檻低競爭激烈,臺式傳統糕餅產業面對著銷售量的衝擊,呈現日趨沒落的驅勢,嚴重影響及威脅著傳統糕餅業的發展與生存,因此企業的轉型成了傳統糕餅業應對市場永續經營的必經之路,在轉型之間又該如何在新與舊轉換並且取得平衡?
本論文以林金生香百年糕餅店為例,創立於西元1866年以來經過了148年的歷史,隨著糕餅產業的崛起到興盛到沒落再到現今的回溫,探討第五代林宜勳經營者在現今產業環境快速變化的世代下,在老祖先的傳統技術以及器具,憑藉著老祖先的智慧與新世代的創新,要如何以現有產業有限的條件與結合外在資源去創造永續經營的動力、如何讓傳統糕餅在臺灣傳承下去,並將其發展歷史、各代傳承之品牌形象建立、轉型過程、產品改良、經營管理、理論分析及未來規劃等問題研究探討,可以就以分析及了解林金生香百年傳統糕餅之特色,,並提出研究之建議以作為個案廠商產業發展參考。
Economic and social developments have introduced western food cultures into the Taiwanese pastries market. Taiwanese food culture thus includes a plethora of choices ranging from local Taiwanese, Japanese, American, and European styles. Such choices, together with the low entry requirements and intense competition of the pastry and bakery industry, have affected the sales of traditional Taiwanese pastries businesses, which are currently showing signs of decline, threatening the development and very survival of the traditional pastry industry. As a result, business transformations have become necessary for the sustainable management of traditional pastry businesses. The question now lies in searching for a balance when transforming traditional elements into novel ideas.
This paper is a case study of Lin Chin Sheng Hsiang Pastry Shop. The shop was established in 1866 and has operated for 148 years, experiencing the rise, the golden era, the gradual demise and the recent resuscitation of the pastry industry. The fifth generation owner Lin I-Hsun is now running a business in a world with rapidly changing business environments. This paper investigated the means by which the owner made use of traditional technologies and equipment inherited from his forefathers and integrated modern innovative ideas with the wisdom of older generations, and analyzed how the owner combined the limitations of the current industry with external resources to help drive sustainable management and ensure continued sales of traditional pastries in Taiwan. Aspects of inheriting and establishing brand images, transformation, product improvements, business management, theoretical analysis and future planning were studied as well in order to understand the features of the Lin Chin Sheng Hsiang Pastry Shop and its products. Recommendations based upon the results of this study were also proposed to provide a reference for other businesses and industries.
摘要.. I
ABSTRACT II
誌謝.. III
目錄. IV
表索引目錄 VI
圖索引目錄 VII
壹、 個案本文 1
一、 序場:林金生香-百年老店的經營障礙因素 1
二、 傳統糕餅產業概況簡介 3
1. 傳統糕餅產業定義與由來 3
2. 臺灣糕餅產業的發展歷程 4
3. 臺中糕餅產業的發展概況 8
三、 林金生香五代故事 10
1. 林金生香的創始-第一代林旺生 10
2. 一切從一個麵龜開始-第二代林阿塗 11
3. 林金生香名號的誕生-第三代林德蒼 11
4. 傳統糕餅與現代化碰撞、結合在地文化特色-第四代林啟源 11
四、 林金生香經營的改變 13
1. 品牌面 13
2. 產品面 13
3. 經營面 14
4. 實體通路 14
5. 電子商務 16
6. 結合文創產業+文化體驗 16
五、 林金生香及玉珍齋的比較案例 21
1. 品牌面 21
2. 產品面 21
3. 經營面 22
4. 實體店面 23
5. 電子商務 23
6. 結合文創產業 23
7. 比較分析 24
六、 食安問題 24
七、 林金生香的下一步? 25
1. 行銷通路 25
2. 品牌能見度 25
3. 人力資源分配 25
貳、 個案討論 27
一、 個案總覽 27
二、 教學目標與適用課程 28
三、 學生課前討論問題 31
四、 個案架構 32
五、 個案分析 32
? 課程目標1. 轉型議題 33
? 課程目標2. 商業模式議題 36
? 課程目標3. 通路資源開發議題 43
? 課程目標4. 文化創意議題 50
六、 教學建議 54
七、 板書 55
參、 參考文獻 57
1. 中文部分 57
2. 英文部分 59
3. 相關網路 60
肆、 附錄 61
1.中文部分
書籍期刊聯合知識庫部分:
‧文建會(2003),文化創意產業手冊,出版:行政院文化建設委員會。
‧王雅芳(2004),地方文化與集體記憶之探討---以犁頭店「麻芛文化」為例。出版:文化研究月報,第四十一期2004年08月15日。
‧王瑞成(1999),煮食、炊粿、捕粽、醃豆油。載於民俗台灣(第四輯)出版:武陵出版有限公司。
‧台灣省文獻委員會(1993),重修台灣省通志,卷四經濟志經濟成長篇。出版: 台灣省文獻委員會。
‧台灣省文獻委員會(1996),重修台灣省通志,卷四經濟志農業篇。出版: 台灣省文獻委員會。
‧台灣省文獻委員會(1998),重修台灣省通志,卷四經濟志工業篇第一冊。出版: 台灣省文獻委員會。
‧周憲文撰;臺灣銀行經濟研究室編(1957),清代台灣經濟史。出版:臺灣銀行。
‧台灣銀行經濟研究室(1966),台灣之食品工業,第一冊。出版:台灣銀行。
‧行政院勞工委員會職業訓練局中彰投區尌業服務中心(2002),台中地區糕餅產業成功因素模型_建立暨創業個案導入應用實例。出版:一零四學習科技股份有限公司。
‧周憲文(1958),日據時代台灣經濟史,第一冊。出版:臺灣銀行。
‧張尊禎(2009),台灣糕點50味:舌尖上的懷舊旅行,遠流出版事業股份有限公司。
‧連橫(1984),台灣通史,下冊。出版:大通。
‧黃世明、劉維公(2006),台灣全志,卷九社會志 文化與社會篇。南投市:台灣文獻館。
‧張尊禎(2004),臺灣老字號。出版:上旗。
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‧鄧景衡(2002),符號、意象、奇觀,下冊。出版:田園城市。
‧賴聲川(2006),創意學。出版:天下雜誌。
‧邵台新(1997),中國文化史。出版:大中國出版公司。
‧陳明璋(1990),企業贏的策略:掌握成功的四項關鍵:經理人、接棒、轉型、創新。出版:遠流。
‧鄭榮郎(2001),傳統產業向上提升的轉型策略。2001/02,第504期,出版:能力雜誌。
‧蘇宗雄(2000),性感抬頭,進入大體驗時代。設計雜誌,第93卷,頁5-8。
‧趙榮光(1998),中國古代庶民飲食生活。出版:台灣商務。
‧徐聯恩(1996),企業變革系列研究。出版:華泰。
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博碩士論文:
‧吳美貞(2004),網路零售品牌消費經驗之研究-跨國性台日比較。高雄第一科技大學。
‧巫旻樺(2010),百年糕餅產業成長歷程之研究─以舊振南餅店為例。高雄餐旅大學。
‧周佳欣(1997),台灣中小企業策略性轉型之研究。東吳大學。
‧徐玉嬪(2013),傳統糕餅產業發展策略之研究─以豐原老雪花齋餅店為例。南華大學。
‧張育甄(2009),百年風光-老餅店品牌形象經營研究與設計。朝陽科技大學。
‧張尊禎(2007),台灣老餅鋪與傳統餅食研究。台北藝術大學
‧曹慧筠(2002),傳統產業轉型文創產業進入國際市場的成本因之探討。高雄第一科技大學。
‧許素玲(2002),做餅買餅吃餅_台灣糕餅變遷之研究。靜宜大學。
‧陳青沂(2012),臺灣古早味:傳統產業品牌形象轉型創新設計研究_以李鵠餅店為例。輔仁大學。
‧曾品滄(2006),從田畦到餐桌─清代台灣漢人的農業生產與食物消費。台灣大學
‧黃一誠(2004),傳統糕餅產業成長策略之研究_以百年老店玉珍齋為例。中華大學。
‧黃建維(2014),整合感質元素及文化體驗之服務創新設計-以南屯老街為例。東海大學。
‧楊千葳(2007),品牌經營與關鍵成功因素之研究─以糕餅業為例。高雄海洋科技大學。
‧蒙宗漢(2000),台灣糕餅老店的發展與轉型。長庚大學。
‧蔣佳璘(2007),糕餅產業之經營策略研究 - 以台中縣糕餅業為例。逢甲大學
‧陳瑋全(2009),戰後台灣推廣麵食之研究,1945~1980。中正大學。


2.英文部分
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‧Henard, D.I., Best,R.J. and Coney, K.A.(1998),Consumer Behavior: Building Marketing Strategy, 7th Ed., Boston: McGraw-Hill.
‧Cravens etc., Marketing Management (Irwin 1987) p.416.
‧黃姿維 2009植民地時代(1895~1945)における台湾食文化の変遷-日常生の飲食衛生を中心に活.台灣大學
‧Alexander Osterwalder & Yves Pigneur (2012),獲利世代 (Business Model Generation)(尤傳莉譯)。
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3.相關網路
‧輕旅行佈落格介紹林金生香:http://travel.yam.com/article.aspx?sn=756
‧台灣省糕餅商業同業公會聯合會-聯合會簡介-糕餅業的祖師爺:http://www.bakery-taiwan.com.tw/?p=mdoc&SETid=3542&Msoft=729
‧國改研究報告-什麼是文化創意產業?:http://www.npf.org.tw/post/2/5867
‧財團法人台中市萬和宮全球資訊網-歷史沿革:http://www.wanhegong.org.tw/html/about/index.aspx
‧慈濟宮-首頁:http://www.zhujai.org.tw/about.aspx
‧社口萬興宮-首頁:http://www1.culture.taichung.gov.tw/mazu/2013/temple/index-8.asp
‧日本遊客推薦林金生香: http://ameblo.jp/nyanco1010/theme-10066621478.html
‧李鵠餅店網站-公司簡介:http://www.lee-hu.com.tw/about-us.html
‧玉珍齋網站-關於我們-細說重頭:http://www.lukang.org/index.htm
‧PC Home 商店街http://www.pcstore.com.tw/1866/
‧南屯老街- 維基百科,自由的百科全書 – Wikipedia http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%97%E5%B1%AF%E8%80%81%E8%A1%97
‧南屯三角街 行政院文化部文化資產局-文化資產個案導覽http://www.boch.gov.tw/boch/frontsite/cultureassets/caseBasicInfoAction.do?method=doViewCaseBasicInfo&caseId=BA10007000076&version=1&assetsClassifyId=1.2
‧慶端午 南屯老街踩木屐將登場 青年日報2013/5/30 http://news.gpwb.gov.tw/news.aspx?ydn=026dTHGgTRNpmRFEgxcbfbjKsCva%2FLwCh0gk73GFCubi4buDWuSGsY212jG6%2B1tl4wUdKl%2Fqa0dOF%2FXXvzkeLYmZK3cZ9QoMZw%2Fuo6gVal8%3D
‧犁頭店街 走讀台灣-走讀地圖-臺中市-犁頭店街http://www.walkingtaiwan.org/content/county/city_POI.asp?ids=1442&jid=196&bid=15
‧文化- 維基百科,自由的百科全書 - Wikipedia https://www.google.com.tw/#q=%E6%96%87%E5%8C%96
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