臺灣博碩士論文加值系統

台灣飲茶文化在歷史的長河中起起落落，有源於中國的歷史傳承，有來自台灣當代需求的發展，形成台灣特有且多樣化的茶藝文化，其過程是如何的曲折轉化，引起筆者要研究探討的動機。本研究採用歷史資料研究法、訪談法及參與觀察法進行研究，透過中國茶文化溯源、中國飲茶流變、台灣當代茶藝文化現況相關文獻的整理，與台灣當代茶人一對一之訪談並參與當代各類茶藝文化活動，觀察當代各類茶藝文化發展及推廣之演變。之後再從呈現茶湯之美的瀹茶藝術和享受茶湯之美的品茶藝術兩大層面，來探究中國飲茶流變之脈絡並探討台灣當代茶藝文化發展多元化的原因。研究發現中國飲茶流變之脈絡是有跡可循，數千年來，茶葉使用的變革，從供品、茗菜、藥用、品飲，是每個時代對茶葉更深層的瞭解與當時社會的需求衍變而來。飲茶流變的軌跡，從三國到唐初的芼茶法，唐代的痷茶法與煮茶法，宋代的點茶法，明清時代的煎茶法、泡茶法，當代的調茶法與罐盒裝茶飲等。整個演進與各個朝代製茶技術的發展改變與生活習慣息息相關。而早期台灣的茶文化承襲自中國，透過當代茶人們的努力，目前台灣當代茶藝文化活動的內容： 茗茶（製作完成的茶葉）、茶泉（泡茶用水）、茶器（呈現茶湯之美過程中所使用的器具）、茶術（泡茶的技術）、茶人（茶會的司茶人與賓客）、茶所（品茗空間）、茶食（茶點）、茶宴（茶會），茶泉（泡茶用水），已將中國歷代飲茶流變與具有台灣本土特色的茶藝，融合成和諧而多元的呈現，形成台灣當代特有的茶藝文化。

Throughout its history, the Taiwanese tea culture has experienced several vicissitudes. It originated in Mainland China and underwent gradual changes in accordance with the local trends in Taiwan, eventually developing into a unique and diverse tea culture. The process of its development and transformation is the basis of my research motivation. The research methods employed in this study include historical data analysis, interviews, and participant observation. The study involved collating research articles related to the origin and evolution of the Chinese tea-drinking culture and contemporary Taiwanese tea culture, interviewing contemporary Taiwanese tea culture experts, participating in relevant cultural activities, and observing the development of individual branches of the tea culture. Further, discussions on the aesthetic aspects of brewing and enjoying tea are presented in order to explore the context surrounding the evolution of the Chinese tea-drinking culture, as well as the causes of diversity of the Taiwanese tea culture. My study clarifies that the context surrounding the evolution of the Chinese tea-drinking culture is traceable. For thousands of years, tea has been used for many purposes, as gifts, dishes, medicines, and beverages. The evolution of the tea culture was influenced by the norms and cultures of different dynasties. The changes in the methods of tea-making over the years can also be traced： The Three Kingdoms and the early Tang Dynasty used the Mao-cha method, the Tang Dynasty adopted the Yan-cha and Zhu-cha methods, the Song Dynasty promoted the Dian-cha method, and the Ming and Tsing dynasties developed the Jian-cha and Pao-cha methods. In modern times, tea is blended and packed in cans. The entire process of evolution is closely linked to the changes in tea production techniques and the lifestyles of each dynasty. The early Taiwanese tea culture was a legacy of the Chinese tea-drinking culture. Through the endeavors of contemporary tea lovers, several tea culture activities have been developed： Ming-Cha （made teas）, Cha-Quan （tea spring： water for making tea）, Cha-Qi （tea wares： containers and utensils for preparing tea）, Cha- Su （tea art： the techniques of making tea）, Cha-Ren （tea people： tea masters and tea tasters）, Cha-Suo （tea room： a space used exclusively for enjoying tea）, Cha-Shi （tea snacks）, and Chan-Yan （tea parties）. The diversity of the Taiwanese tea culture is attributed to its harmonious integration of the features of the Chinese tea-drinking culture and the uniqueness of the Taiwanese tea art.

摘要　　　 I
英文摘要　 II
誌謝　　　 III
目錄　　　 IV
圖目錄　　 VII
表目錄　　 X
第一章　　緒論 1
第一節 　研究動機 2
第二節 　研究目的 2
第三節 　研究範圍 3
第二章 　文獻探討 4
第一節 　中國茶文化溯源 5
一、　 　茶的古稱 5
二、 　　茶的發現及利用的演變 5
三、　　 歷代茶事 7
第二節 　中國飲茶流變 13
一、 　　魏晉南北朝 13
二、　　 唐代 14
三、　　 宋代 16
四、　　 元代 18
五、　　 明清時期 18
六、　　 當代 20
第三節　 台灣當代茶藝推動的現況 21
一、　　 政府單位 22
二、　　 民間茶藝文化機構 23
三、　　 學校課程教育 32
四、　　 學校社團活動 36
五、　　　社區大學 36
第三章　　研究設計與實施 39
第一節　　研究方法 39
一、　　　歷史資料研究法 39
二、　　　訪談法 39
三、　　　觀察法 40
第二節　　研究對象 41
第三節　　研究流程 41
一、　　　研究發展階段： 41
二、　　　研究實施階段： 42
三、　　　資料分析階段： 42
第四章　　資料整理與分析 44
第一節　　歷代茶藝文獻整理 45
一、　　　唐代 45
二、　　　宋代 50
三、　　　元、明代 54
四、　　　清代 68
五、　　　當代 75
六、　　　小結 86
第二節　　參與觀察茶藝相關活動 94
一、　　　當代茶藝活動觀察 94
二、　　　活動參與 109
三、　　　司茶人體驗 141
第三節　　台灣當代茶人訪談 158
一、　　　訪談內容 158
二、　　　訪談內容分析 179
三、　　　小結 181
第五章　　結論與建議 182
第一節　　結論 182
第二節　　建議 185
參考文獻　 187
附錄一　　歷代茶書成書年份 192
附錄二　　當代有茶藝文化相關著作與茶藝教學的本地茶人 194

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