臺灣博碩士論文加值系統

本研究目的在了解目前彰化縣消費者，對食用油包裝上的營養標示的知識、態度及相關選購行為現況，及營養標示知識、 態度和購買行為三方面是否相關聯。
研究採問卷調查法，研究對象為彰化縣消費者，以自編之「食用油營養標示知識問卷」、「食用油營養標示態度問卷」及「食用油選購行為問卷」為研究工具。總計發出問卷520份，回收 450份，有效問卷435份。
調查結果分別以描述性統計、集群分析、卡方檢定、獨立樣本T檢定、單因子變異數分析、皮爾森相關係數等統計方法進行考驗。研究結果發現:在背景變項方面，學歷愈高或有受過營養教育訓練的消費者對營養標示的態度越正向，在食用油的購買時，運用情況也較佳；相對的，學歷愈低的消費者對營養標示的知識不足，態度越負向， 購買時，運用營養標示的情況也越負向。結論:食用油營養標示知識、態度呈現正相關，營養標示態度與購買行為呈正相關。
研究建議:在政府單位方面，應加強宣導營養標示知識，讓一般消費者有正確營養標示觀念；同時也要稽查、督導廠商將正確食用油的營養成份呈現在營養標示上，讓消費者在購物時有所依據。

The main purpose of the study was to understand the consumers' knowledge of and attitudes toward to nutrition labeling on the packaging of edible oil, and their behavior related to the status of the purchase, and the relevant circumstances to be explored now in Changhua County.
Questionnaires were collected for this study. Subjects were Changhua County consumers. In this study, the self-edit "edible oil nutrition labeling knowledge quiz," "edible oil nutrition labeling attitude" and "edible oil purchase behavior questionnaire" are used as a research tool. Out of a total of 520 questionnaires, 450 copies were returned, and 435 were valid questionnaires.
Survey results were analyzed by descriptive statistics,cluster analysis,chi-square test ,chi-square test, independent samples T test, one-way analysis of variance,and Pearson correlation coefficient, stepwise multiple regression analysis statistical methods. The results showed that: In terms of background variables, higher educated comsumers, or comsumers who have received nutrition education and training reveal more positive attitudes toward nutrition labeling at the time of purchase of oil, relatively, the lower-educated consumers own deficient knowledge of labeling of nutrition ,and reveal more negative attitudes. When purchasing oil uses of nutritional labeling is more negative. The conclusion is oil nutrition labeling knowledge, attitude and a positive correlation, nutrition labeling attitudes and purchasing behavior positively correlated.
The study suggests : （i）First, advocacy of nutrition labeling knowledge should be highlighted by the government, so that consumers are well informed of nutrition labeling knowledge; （ii）, the government should audit, supervise manufacturers to guarantee the quality of edible oil and request them to correctly present nutrition facts on the labels of products. So that the consumers are able to refer to the information.

審定書 ii
授權書 iii
中文摘要 v
英文摘要 vi
誌謝 vii
目錄 viii
圖目錄 xi
表目錄 xii

目次
第一章　緒論
第一節 研究背景及動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究流程 4
第四節 名詞操作型定義 5
第二章　文獻探討
第一節 食用油 6
第二節 營養標示 8
第三節 消費者的營養標示知識 13
第四節 消費者對營養標示的態度 17
第五節 消費者的購買行為 20
第六節知識、 態度和行為之相關分析 21
第三章 研究設計與實施
第一節 研究架構與研究假說 24
第二節 研究對象 25
第三節 研究範圍與限制 25
第四節 研究工具 26
第五節 資料分析方法 42
第四章 結果與討論
第一節 樣本特性描述 45
第二節 人口背景變項與知識 、態度與行為之相關分析 59
第三節 知識、態度與購買行為之相關分析 79
第四節 研究假說檢定 81
第五章 結論與建議
第一節 結論 82
第二節 建議 84
參考文獻 85
附錄 : 正式問卷 95


圖目錄
圖1-1 研究流程圖 4
圖3-1 知識、態度及購買行為之研究架構圖 24


表目錄
表2-1 食用油來源分類表 6
表2-2 食用油成分分類表 7
表2-3 營養標示實施政策推動彙總表 10
表3-1 個人基本資料表 27
表3-2 營養標示知識問卷題項描述 29
表3-3 食用油的營養標示態度問卷 31
表3-4 消費者購買行為問卷 33
表3-5 問卷預試題目項目分析摘要表-營養標示知識 36
表3-6 問卷預試題目項目分析摘要表-營養標示態度 38
表3-7 問卷預試題目項目分析摘要表-購買行為 40
表3-8 調查問卷之預試題目信度分析摘要表 42
表4-1 樣本特性描述 46
表4-2 分量統計摘要表 47
表4-3「對食用油營養標示的知識」結果 49
表4-4「對食用油營養標示的知識」分佈情形 50
表4-5「對食用油營養標示的態度」結果 52
表4-6「對食用油營養標示的態度」分佈情形 54
表4-7「對食用油的購買」結果 57
表4-8「對食用油的購買」分佈情形 58
表4-9 不同集群受訪者之各構面比較 60
表4-10 不同集群受訪者之基本資料比較 61
表4-11 不同性別之各構面比較 63
表4-12 不同性別對營養標示的知識T檢定表 64
表4-13 有無小孩受訪者之各構面比較 66
表4-14「有無受過食品營養相關課程或訓練受訪者」之構面比較 67
表4-15 不同年齡層之各構面比較 68
表4-16 不同居住地受訪者之各構面比較 69
表4-17 不同教育程度受訪者之各構面比較 72
表4-18 不同職業別受訪者之各構面比較 74
表4-19 不同所得受訪者之各構面比較 77
表4-20 各構面之間的皮爾森相關係數分析 80
表4-21 研究假說檢定結果 81

一、中文部分
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