臺灣地區早期的學校並沒有供應午餐，學童都得自己帶便當到學校。然而臺灣現今為高度工商業化的社會，大部分家庭組合都是雙薪的小家庭，連晚餐都很少自行準備，遑論幫小孩帶便當。無論是因應時代變革與大多數家庭的需要以及學童營養政策教育的落實，大家都希望國家未來主人翁可以享用安全而營養的午餐。有了安全便利之營養午餐可以省下家長很多準備的時間。而且也可以藉團體用膳的環境，培養學生的飲食禮節，同時教導學生營養知識和營養的技能最終目的當然在於讓學童養成良好的生活和衛生習慣。
本研究的目的是為了能夠建立學校營養午餐的供膳商合理評選模式，其中包含五大構面：應變能力、安全配送、營養設計、衛生評鑑、資格評估及19項評估準則。本研究利用了模糊層級分析法(FAHP)探討學校營養午餐供膳商評選模式的建構，由本研究結果得知，在營養午餐供膳商的五大構面中，以衛生評鑑構面(0.3889)及安全配送構面(0.2155)所佔的權重比較重。研究結果充分表示，衛生與配送對於學校營養午餐供膳商的評選是最優先考量的目標，對19個指標面而言，「衛生與配送」所佔的整體權重0.1291最重，其次是「衛生管理制度」所佔的整體權重0.1241，第三名是「菜色符合成長」所佔的整體權重0.1081。
本研究可提供學校營養午餐供膳商之合理評選模式，有效協助學校進行午餐供膳商的評估與遴選。

The elementary and junior high schools did not provide any lunch in early stage of Taiwan. Students have to bring their own lunch to school. Nowadays Taiwan is become a highly industrialized and commercialized society today. Most of the families are double-income families, they rarely prepared dinner or even the lunch box. Whether it is a new era or most of families’ needs and even the implementation of school nutrition policy education .We all hope the master of our country's future can enjoy safe and nutritious lunch. If school can provide safe and convenient lunch, the parents could save much time for it. Group lunch offering and good dinning environment are helpful to developing of students ' eating etiquette, nutrition knowledge and also the skills of the ultimate goal of developing good living habits to improve children’s health.
This research was to establish a reasonable school lunch feeding selection model. There are five dimensions including resilience, security delivery, nutrition design, health evaluation, assessment of qualification sand 19 criteria in third stage .This study uses fuzzy analytic hierarchy process (FAHP) school lunch catering selection model construction from this research that nutritious lunch catering business in five dimensions, to evaluation dimensions of health (0.3889) and safety delivery dimensions (0.2155) the weight of heavier. This results can full said, health and distribution for school nutrition lunch for Board business of selection is most priority consider of target; 19 a pointer surface, "health and distribution" by accounted for of overall weight 0.1291 most heavy, second is "health management system" by accounted for of overall weight 0.1241, third name is "dishes meet growth" by accounted for of overall weight 0.1081 .
The results of this study can provide the school an appropriate evaluation and selection model of nutrition lunch vendors in the future.

摘 要 i
ABSTRACT ii
誌謝辭 iii
目 錄 iv
表目錄 vi
圖目錄 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究範圍 3
第四節 研究限制 3
第二章 文獻探討 5
第一節 國小營養午餐的重要性 5
第二節 國小現行營養午餐經營之型態 8
第三節 國小營養午餐業務內容 10
第四節 營養午餐供應商評選之準則 12
第五節 分析層級分析法(AHP) 16
第六節 模糊理論（Fuzzy Set Theory) 24
第三章 研究方法 30
第一節 模糊層級分析法(FAHP) 30
第二節 研究架構與問卷設計 35
第三節 專家問卷 38
第四章 研究結果 39
第一節 專家問卷 39
第二節 資料結果 43
第三節 評估結果比較 53
第五章 結論與建議 55
第一節 研究結論 55
第二節 研究貢獻 55
參考文獻 57
附錄A 62

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