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研究生:陳柏鈞
研究生(外文):Bo-Jun Chen
論文名稱:個人化飲食指導對於台灣中南部三所高中生飲食習慣改變及體位控制之評估
論文名稱(外文):個人化飲食指導對於台灣中南部三所高中生飲食習慣改變及體位控制之評估
指導教授:楊惠婷楊惠婷引用關係
指導教授(外文):Hui-Ting Yang
學位類別:碩士
校院名稱:中國醫藥大學
系所名稱:營養學系碩士班
學門:醫藥衛生學門
學類:營養學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2016
畢業學年度:104
語文別:中文
論文頁數:85
中文關鍵詞:高中生青少年體位控制營養教育飲食型態
外文關鍵詞:senior high school studentsadolescentsanthropometric controlnutrition educationdietary pattern
相關次數:
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根據2011年台灣國民營養變遷調查結果顯示,正值生長發育關鍵時期的高中生過重肥胖率已提高至30.8%。故本研究使用藉由行動裝置進行個人化飲食指導,針對305位來自北港高中、麥寮高中及楠梓高中之高中生進行10週之研究。參加之高中生依據身體質量指數分成正常體位組與過重肥胖組,第0週由營養師統一給予食物六大類基本觀念與食物挑選原則,並於研究期間由營養師針對個人飲食紀錄,依據國民飲食指南建議給予個人化之飲食建議,期望藉由個人化飲食指導,控制與延緩高中生之過重肥胖比率的快速攀升速度。研究結果發現,無論是正常體位組或是過重肥胖組,其第10週之體重、體脂肪、腰圍、血壓、空腹血糖都顯著高於第0週,推測與此階段本就處於生長發育快速時期,且本研究於冬天進行,導致熱量攝取增加有所相關。但過重肥胖組於體重、身體質量指數、體脂肪等三項指標之增加速度較正常體位組有顯著的減緩,同時該介入方式對於不同地區及不同性別之高中生所造成之體位控制效應及飲食型態改變皆有所不同,顯示團體營養教育合併個人化飲食指導具針對性,且可有效改善過重及肥胖高中生之飲食型態及延緩肥胖速度。

According to 2011Nutrition and Health Survey in Taiwan (NAHSIT), the percentage of overweight and obese in adolescents had increased to 30.8%. We conducted a 10-week study, combining nutrition education with personalized dietary instruction for 305 high students from Bei-Gang, Mailiao and Nanzih senior high schools.The participants of this study were divided into two groups according to their body mass index (BMI), normal group and overweight/obesity group. Dietary guidelines and principals of food selection were given to all participants at week 0. Moreover, dietitians gave personal dietary suggestions to individuals three times a week during period of time. Results indicated that body weight, body fat, waist circumferences, blood pressure and fasting blood glucose in week 10 were significantly higher than week 0 in both of the two groups. It might related to high-energy demands during the winter season. However, the increasing percentages of the body weight, BMI and body fat were slower in the overweight/obesity group than the normal group. In the meanwhile, the effects of intervention varied by different regions and genders. The results revealed that combination of nutrition education and personalized dietary instructions would delay the increasing percentage of obesity and improve the dietary patterns of high school students.

中文摘要 I
ABSTRACT II
致謝 III
表目錄 VI
圖目錄 VII
第一章 前言 1
第二章 文獻探討 2
第一節 世界各國現行之青少年飲食指南分析 2
第二節 國外高中生體位與飲食之相關研究 4
第三節 國內高中生體位與飲食之相關研究現況 6
第四節 高中生營養知識現況分析與營養教育介入成效探討 8
第五節 營養知識提升與行為改變之關聯性探討 10
第六節 行動裝置應用於飲食及體位改善之成效 11
第三章 研究動機與目的 14
第四章 研究架構 15
第五章 材料與方法 16
第一節 研究對象招募及篩選 16
第二節 實驗設計 18
第三節 體位、血壓及血糖測量 19
第四節 行動裝置之飲食紀錄平台與注意事項 21
第五節 營養素評估之方法及依據 22
第六節 個人化飲食指導給予方式 24
第七節 資料整理及統計方式 25
第六章 結果 26
第一節 高中受試者之背景資料 26
第二節 正常體位組及過重肥胖組於實驗前後之體位變化 27
第三節 過重肥胖組體位之地區性比較與性別比較 29
第四節 正常體位組與過重肥胖組體位變化之相關性 31
第五節 正常體位組與過重肥胖組之實驗期間營養素攝取分析 32
第六節 過重肥胖組飲食營養素分析及地區性比較與性別比較 33
第七節 過重肥胖組依紀錄率不同之飲食營養素分析結果 35
第七章 討論 37
第一節 高中生整體體位狀態與國內外研究之探討 37
第二節 個人化飲食指導對於體位控制之成效 39
第三節 個人化飲食指導對於飲食改變之成效 42
第四節 飲食習慣改變與體位控制之效應評估 44
第五節 營養知識教育與飲食行為之關聯性探討 45
第六節 未來展望與研究限制 47
第八章 結論 49
參考文獻 80



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