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研究生:王毓瑄
研究生(外文):Yu-Hsuan Wang
論文名稱:漓江煙雨人文渡假酒店酒吧空間規劃設計研究
論文名稱(外文):Study of the Planning and Design for Lounge Bar in Misty River Boutique Hotel
指導教授:吳燦中吳燦中引用關係
指導教授(外文):Tsann-Chung Wu
學位類別:碩士
校院名稱:中原大學
系所名稱:室內設計研究所
學門:設計學門
學類:空間設計學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2016
畢業學年度:104
語文別:中文
論文頁數:145
中文關鍵詞:漓江興坪古鎮飲酒文化酒吧空間景觀酒吧
外文關鍵詞:Lijiang riverXingping townlounge bardrinking cultureroof bar
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  觀光旅遊產業對於現今社會的影響層面甚為廣泛,而漓江煙雨人文渡假酒店位亦屬於觀光旅遊產業的一環。酒店位於中國大陸,陽朔縣,興坪古鎮。此渡假酒店正好鄰近漓江沿岸可觀賞煙雨之美,故得其名。本研究針對漓江煙雨人文渡假酒店之景觀酒吧做規劃設計研究,並從室內設計的角度探討飲酒與空間之關係,以及透過當地元素展現空間特色的過程。本研究欲探討並期許達成之研究成果如下:

一、探討飲酒文化的相關研究、飯店酒吧空間之布局規劃與設備需求等相關文獻,以及相關案例之分析與討論。
二、利用當地建築元素加以分析與應用。
三、研究模擬「漓江煙雨人文渡假酒店酒吧空間」之設計規劃方法。
四、設計實務操作,依據研究擬出適宜的平面規劃,並提供專業的動線規劃建議,以及各空間2D圖面、細部大樣圖與3D模擬呈現。

  酒,在人類的生活當中已經不可或缺,無論是當作與神溝通的橋梁,或是呼朋引伴飲酒作樂,又或是拿來烹飪食物,酒已經融入人類的文明當中成為「酒文化」。現代人的生活更是離不開酒精,渡假時更希望能在夜晚氣氛佳時小酌一杯。故在酒店中,必然需要有酒吧的存在,以提供旅客一個夜晚休閒的去處。
  在實際田野調查後,透過文獻探討的方式尋找相關元素。本研究將探討中國酒文化與中西文化交流之影響,並針對酒吧空間相關文獻及法規做整理與分析。藉由案例分析的方式,了解其當地元素應用方式、光線與材質的運用以及空間與動線之安排,汲取其優點作為規劃設計之養分。本研究結合中原大學文化創意研究中心的形象設計與包裝,在符合尺度規範及法規的條件下,將平面設計之結果運用在空間當中以體現酒店之品牌精神。
  本研究酒吧空間為酒店之景觀酒吧,利用空間之高低差關係,使每位顧客皆可直接欣賞漓江之美。空間主要利用當地元素作為材質之變化,以表現出當地文化色彩。且適時結合品牌之輔助圖形運用在空間當中,並利用燈光效果表現整體空間概念。


Misty River Boutique hotel is located in Guilin Yangshuo county which is also near the Lijiang river and Xingping town with beautiful scenery of the moon mountains meeting the dragon rivers in China. More Specially, Xingping town with a stereoscopic climate lies in the border district, and the Lijiang river plays an important role in the whole river system. In this study, Misty River Boutique hotel that is rich of local elements will be investigated by the relation between drinking and area in the view of interior design.

This study aims on the following items:
1.To investigate the references of drinking culture about the planning and distribution for hotel drinking area, the needs for equipment and the related case study.
2.To analyze the applications by local architectural elements.
3.To simulate the planning and design for Lounge Bar in Misty River Boutique hotel.
4.According this study to offer the suitable planning which includes professional circulation, 2D drawings, detail drawing and 3D simulation presented for each space.

In the modern, wine is considered to be the social tool with people, the condiment of cooking and even communication with Gods. People who can’t live without wine explain how significant the wine culture development so that it is necessary to provide liquor in hotels and restaurants in nowadays.
After field investigation, it will be discussion in detail between the wine culture development and the cultural communication in this study. To learn from applications of local elements, usages of light and materials and arrangements of space planning, the results of plan of design realize the brand spirit of Misty River Boutique hotel which combined with image design and packaging is by Culture and Creative Research Center in Chung Yuan Christian University.
The whole idea of this study is to use different of height with the space to make each customer is as much as possible to enjoy the scenery of Lijiang river. Variety materials with local elements must be an important part of impressions, light effects and corporate identity pattern are to further intensify the overall concept of space.


摘要
Abstract
謝誌
目錄
表目錄
圖目錄
第一章、緒論
1-1研究背景與動機
1-2研究目的
1-3研究範圍與限制
1-3-1研究範圍
1-3-2研究限制
1-4研究流程初步規劃
1-5名詞釋義
第二章、文獻回顧
2-1酒文化概述
2-1-1中國酒文化概述
2-1-2西方酒文化的影響
2-1-3小結
2-2酒吧空間布局與設計
2-2-1定位及定義
2-2-2吧檯設備與配置
2-2-3服務與架構
2-2-4空間分配原則
2-2-5小結
2-3案例分析
2-3-1高雄Hotel dúa
2-3-2三亞海棠灣9號渡假酒店
2-3-3印度新德里Aman New Delhi
2-3-4小結
第三章、設計規劃方法
3-1設計方法與流程
3-1-1營運願景
3-1-2操作流程
3-1-3小結
3-2基地分析
3-2-1縣鎮概述
3-2-2基地環境
3-2-3當地特有元素
3-2-4小結
3-3空間需求與機能
3-4設計構想
3-4-1當地元素轉換
3-4-2動線關係
3-4-3小結
第四章、設計實施
4-1平面配置規劃
4-1-1全區平面規劃
4-1-2動線規劃
4-1-3小結
4-2各空間細部設計
4-2-1玄關
4-2-2特殊服務區
4-2-3座位區
4-2-4廁所
4-2-5小結
4-3燈具及傢具建議
4-3-1燈具建議
4-3-2傢具建議
4-3-3小結
第五章、結論與建議
5-1結論
5-2建議
參考文獻
附錄

表目錄
表 1-1 酒店初步規劃之基本空間定性定量表 ......................................................... 5
表 2-1 中西文化交流事件表 ................................................................................... 20
表 2-2 中國酒文化和西方洋酒文化的差別 ........................................................... 23
表 2-3 建築物使用類別 ........................................................................................... 24
表 2-4 中國建築物使用類別 ................................................................................... 24
表 2-5 酒吧類型歸納整理 ....................................................................................... 25
表 2-6 酒吧類型分類 ............................................................................................... 26
表 2-7 各類座位型式尺度關係圖 ........................................................................... 38
表 2-8 美國洗手間需求 ........................................................................................... 41
表 2-9 台灣其他供公眾使用之建築物衛生設備需求 ........................................... 41
表 2-10 中國衛生器具設備數量 ............................................................................... 42
表 2-11 公共部分衛生間潔具數量 ........................................................................... 43
表 3-1 當地住宿一覽表 ........................................................................................... 67
表 3-2 空間定性定量表 ........................................................................................... 78
表 3-3 空間座位定性定量表 ................................................................................... 78
表 3-4 漓江煙雨品牌精神圖形轉換 ....................................................................... 80
表 3-5 四季輔助圖形 ............................................................................................... 81
表 4-1 空間主要材質表 ........................................................................................... 89
表 4-2 吊燈空間使用建義表 ................................................................................. 117
表 4-3 吸頂燈空間使用建義表 ............................................................................. 118
表 4-4 壁燈空間使用建義表 ................................................................................. 118
表 4-5 落地燈空間使用建義表 ............................................................................. 119
表 4-6 桌子空間使用建義表 ................................................................................. 121
表 4-7 椅子空間使用建義表 ................................................................................. 122
表 A 中國古代傢具歷史年表 .............................................................................. 130


圖目錄
圖 1-1 漓江山水與人民幣二十元對照圖 ................................................................. 1
圖 1-2 廣西建築特色 ................................................................................................. 2
圖 1-3 當地花窗及飾物 ............................................................................................. 3
圖 1-4 規劃設計範圍示意圖 ..................................................................................... 6
圖 1-5 原始舊有結構 ................................................................................................. 7
圖 1-6 四樓反樑結構 ................................................................................................. 8
圖 2-1 清明上河圖一隅 ........................................................................................... 13
圖 2-2 象山牌桂林三花酒 ....................................................................................... 14
圖 2-3 北齊校書圖局部 ........................................................................................... 15
圖 2-4 韓熙載夜宴圖第一段落 ............................................................................... 16
圖 2-5 吧檯橫切圖 ................................................................................................... 27
圖 2-6 吧檯服務平面尺度關係 ............................................................................... 28
圖 2-7 吧檯服務剖面尺度關係 ............................................................................... 29
圖 2-8 酒店吧檯的平面配置模擬 ........................................................................... 30
圖 2-9 酒店吧檯的下方吧檯透視圖 ....................................................................... 31
圖 2-10 酒店吧檯的後吧檯透視圖 ........................................................................... 31
圖 2-11 飯店飲料服務組織圖 ................................................................................... 34
圖 2-12 服務流程圖。 ............................................................................................... 36
圖 2-13 一般男性站姿工作範圍示意圖 ................................................................... 37
圖 2-14 四方型餐桌或包廂排列 ............................................................................... 39
圖 2-15 走道與座位尺度關係 ................................................................................... 40
圖 2-16 客人與服務生動線牴觸點 ........................................................................... 40
圖 2-17 綜合型酒吧 ................................................................................................... 43
圖 2-18 飯店內的酒吧 ............................................................................................... 44
圖 2-19 英式酒吧 ....................................................................................................... 44
圖 2-20 古典 Disco 酒吧 ............................................................................................ 45
圖 2-21 高雄 Hotel dúa 外觀...................................................................................... 47
圖 2-22 大廳旁客用電梯 ........................................................................................... 48
圖 2-23 一樓外側電梯 ............................................................................................... 48
圖 2-24 電梯垂直動線示意圖 ................................................................................... 49
圖 2-25 酒吧 étage 15 入口空間 ................................................................................ 49
圖 2-26 吧檯座位區 ................................................................................................... 50
圖 2-27 沙發座位區 ................................................................................................... 50
圖 2-28 一般兩人座位區 ........................................................................................... 50
圖 2-29 高腳長桌座位區 ........................................................................................... 51
圖 2-30 酒吧戶外座位區 ........................................................................................... 51
圖 2-31 酒吧 étage 15 空間分區示意圖 .................................................................. 52
圖 2-32 渡假酒店之主要色彩及風格表現 ............................................................... 53
圖 2-33 餐廳酒吧一隅 ............................................................................................... 54
圖 2-34 梯廳前之公共廊道 ....................................................................................... 54
圖 2-35 大堂總接待台 ............................................................................................... 55
圖 2-36 印度 Aman New Delhi 平面規劃圖 ............................................................. 56
圖 2-37 中庭池塘 ....................................................................................................... 56
圖 2-38 賓客迴廊 ....................................................................................................... 57
圖 2-39 賓客私人休憩處 ........................................................................................... 57
圖 2-40 印度 Aman New Delhi 立面圖 ..................................................................... 58
圖 2-41 用餐空間 ....................................................................................................... 58
圖 3-1 本研究操作流程圖 ....................................................................................... 61
圖 3-2 本研究操作流程圖 ....................................................................................... 63
圖 3-3 酒店地理位置圖 ........................................................................................... 64
圖 3-4 清代陽朔縣圖 ............................................................................................... 66
圖 3-5 基地附近住宿地點 ....................................................................................... 67
圖 3-6 基地北面之現況 ........................................................................................... 73
圖 3-7 基地西側之現況 ........................................................................................... 73
圖 3-8 基地東南側之現況 ....................................................................................... 74
圖 3-9 當地特有元素 ............................................................................................... 75
圖 3-10 區域規劃泡泡圖 ........................................................................................... 77
圖 3-11 漓江煙雨人文渡假酒店 LOGO 設計-陽刻 ................................................. 79
圖 3-12 漓江煙雨人文渡假酒店 LOGO 設計-陰刻 ................................................. 79
圖 3-13 動線關係圖 ................................................................................................... 82
圖 4-1 平面配置圖 ................................................................................................... 85
圖 4-2 西側之南北向的高低剖面示意圖 ............................................................... 87
圖 4-3 西側之西南向的高低剖面示意圖 ............................................................... 88
圖 4-4 北側南北向的高低剖面示意圖 ................................................................... 88
圖 4-5 一樓動線規劃示意圖 ................................................................................... 90
圖 4-6 酒吧空間進貨與服務動線圖 ....................................................................... 91
圖 4-7 酒吧空間顧客進出動線圖 ........................................................................... 92
圖 4-8 入口服務區平面配置圖 ............................................................................... 93
圖 4-9 入口服務區天花配置圖 ............................................................................... 94
圖 4-10 入口服務區 AA’向剖立面圖 ....................................................................... 95
圖 4-11 天花格柵細部大樣圖 ................................................................................... 95
圖 4-12 入口服務區 3D 立體示意圖 ........................................................................ 96
圖 4-13 入口造景平面配置圖 ................................................................................... 97
圖 4-14 入口造景 3D 立體示意圖 ............................................................................ 98
圖 4-15 吧檯服務區平面配置圖 ............................................................................... 99
圖 4-16 吧檯服務區天花配置圖 ............................................................................. 100
圖 4-17 吧檯服務區 AA’向剖立面圖 ..................................................................... 102
圖 4-18 吧檯服務區 BB’向剖立面圖...................................................................... 103
圖 4-19 吧檯服務區 3D 立體示意圖 ...................................................................... 103
圖 4-20 酒吧 Lounge 平面配置圖 ........................................................................... 104
圖 4-21 酒吧 Lounge 3D 立體示意圖 ..................................................................... 105
圖 4-22 酒吧 VIP 座位區平面配置圖 ..................................................................... 106
圖 4-23 酒吧 VIP 座位區 3D 立體示意圖 .............................................................. 106
圖 4-24 無邊界水池座位區平面配置圖 ................................................................. 108
圖 4-25 無邊界水池示意圖 ..................................................................................... 109
圖 4-26 無邊界水池座位區 3D 立體示意圖 .......................................................... 109
圖 4-27 涼亭包廂區平面配置圖 ............................................................................. 110
圖 4-28 涼亭包廂區 3D 立體示意圖 ...................................................................... 111
圖 4-29 景觀座位區平面配置圖 ............................................................................. 112
圖 4-30 景觀座位區 3D 立體示意圖 ...................................................................... 113
圖 4-31 男女廁所平面配置圖 ................................................................................. 113
圖 4-32 男女廁所天花配置圖 ................................................................................. 114
圖 4-33 廁所 AA’向剖立面圖 ................................................................................. 115
圖 A 三亞海棠灣 9 號渡假酒店大堂平面配置圖 .............................................. 133

一、專書:
外文出版社編委會(2012)。中國酒文化。台北市:龍圖騰文化有限公司。
全中妤(2010)。餐飲規劃與佈局。台北:五南圖書出版股份有限公司。
吳克祥、范建強(1997)。Bar酒水操作實務。台北市:百通圖書股份有限公司。
吳燦中(2013)。桂林陽朔興坪飯店規劃設計研究案-服務建議書。未出版之原始資料。
吳燦中(2013)。生活‧設計與健康療癒環境。台北市:心想事成出版社股份有限公司。
李怡君(2009)。中國飲食文化。載於洪久賢(主編),世界飲食與文化(頁279-310)。新北市:揚智文化事業股份有限公司。
周宏(2003)。中國古鎮游。西安:陝西師範大學出版社。
姚德雄(2004)。旅館設施的規劃設計。台北市:品度股份有限公司。
胡德生(2003)。中國建築030─中國傳統傢具。新北市:北京‧中國建築工業出版社。
韋桂珍、孫建平、許智豪(2014)。飲料管理:理論與實務。台北:華泰文化事業股份有限公司。
馬利清(2012)。從考古發現看中國古酒的起源及其與農業的關係。載於孫家洲、馬利清(主編),酒史與酒文化研究第一輯(頁72─79)。北京市:社會科學文獻出版社。
馬建偉、袁愛華(2015)。餐飲服務與管理。台北市:元華文創股份有限公司。
張綺曼、鄭曙暘(1991)。室內設計資料集。北京:中國建築工業出版社。
陳其澎(2011)。身體與空間─一個以身體經驗為取向的空間對話。新北市:暢通文化事業有限公司。
陳啟中(2016)。建築結構學。台北市:詹氏出版社。
廖振順(2012)。地理課沒教的事:用Google Earth大開眼界。台北市:時報文化出版企業股份有限公司。
劉立雯(2003)。夜店─Lounge Bar‧Pub‧Club。台北:朱雀文化事業有限公司。
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蔣勳(1990)。寫給大家的中國美術史。台北:東華書局股份有限公司。
默石(2012)。這些常用詞,原來不是這個意思。新北市:人類智庫股份有限公司。
蘇芳基、徐蔚青(2012)。餐旅群指南 I。新北市:群英出版社。

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Baraban, R.S. & Durocher, J.F. (2001). Successful Restaurant Design, 2nd ed. New York: John Wiley & Sons.
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二、論文:
朱新民、譚偉恩(2005)。中國改革開放之政策評析:經濟、政治的改革與外交攻策的調整及挑戰。東亞研究,第36卷第1期,頁1-48。
邱子玲(2014)。巫家捏麵文化園區之規劃設計。中原大學,桃園市。
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賴韻代(2007)。酒吧消費者動機與休閒體驗之研究─以台中市Lounge Bar為例。大葉大學,彰化縣。


三、法規:
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建築物使用類組及變更使用辦法,2013年6月27日。取自內政部營建署 http:// www.cpami.gov.tw/chinese/index.php?option=com_content&view=article&id=10453&Itemid=57
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四、網路引用資料:
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中華藝術家(2012)。藝術史資料庫。取自 http://www.chinese-artists.net/event /?query=1201
李樹銀(2012)。中國傳世人物畫:魏晉南北朝。取自 http://blog.sina.com.cn/s /blog_5bd1c8cf0101788k.html
杜嬌嬌(2013)。淺談中國酒文化與世界酒文化。取自 http://wenku.baidu.com/view /b2a2cd13f78a6529647d5377.html?re=view
阿里巴巴(2016)。象山牌桂林三花酒。取自 https://tw.1688.com/pic /-D6D0B5B5BEC6.html
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梵幾家具(2016)。梵幾setting studio。取自http://www.fnji.com/settingstudio
速‧急‧修住宅修繕網(2016)。你知道什麼是老屋拉皮嗎。http://por.tw/house /rewrite.php/read-19.html
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壹讀(2016)。鴉片戰爭對中國的影響。取自 https://read01.com/GG4dRx.html
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新儀科技(2016)。新儀餐飲管理系統。取自 http://www.tkpos.com.tw/fyi/front /bin/cglist.phtml?Category=107332
德鑫餐飲網(2016)。酒吧服務流程。取自 http://www.ljgsg.cn/jiubapeixun /1468.html

18 PARK流型燈飾家飾(2016)。公司簡介-品牌故事。取自 http://www.18park. com.tw/
Booking.com(2016)。興坪住宿。取自 http://www.booking.com/
Study(2016)。鴉片戰爭對中國的影響。取自 http://study.bida.tw/lunwen/culture /history/6935.html
WTTC(2016). Economic Impact Analysis. Re: http://www.wttc.org/research /economic-research /economic-impact-analysis/


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