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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:黃上聞
研究生(外文):Shang-Wun Huang
論文名稱:應用不同設計風格元素於蛋糕餐盤之創作設計
論文名稱(外文):The Study of Using Different Design Styles and Elements on Cake Plate Design
指導教授:周文智周文智引用關係
指導教授(外文):Wen-Chih Chou
口試委員:唐硯漁曾永玲
口試委員(外文):Yen-Yu KangYung-Ling Tseng
口試日期:2016-01-25
學位類別:碩士
校院名稱:朝陽科技大學
系所名稱:工業設計系
學門:設計學門
學類:產品設計學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2016
畢業學年度:104
語文別:中文
論文頁數:198
中文關鍵詞:蛋糕蛋糕盤形狀適配設計風格
外文關鍵詞:cakecake plateshape fitnessdesign style
相關次數:
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近代西式餐飲文化提升台灣大眾對飲食在味覺、視覺等整體感官上的體驗水準。當西式蛋糕也成為臺灣常見的食品之一時,多數蛋糕業者為求刺激消費,不僅提高蛋糕的精緻度,蛋糕的外觀造形也被製作得更多樣化。然而在餐盤種類眾多的情況下,蛋糕卻少有專用餐盤,使蛋糕業者在餐盤的選購上,向來以非蛋糕專用的餐盤為主,本研究即針對為設計適合蛋糕形狀的餐盤。
本創作透過文獻探討及蛋糕與餐盤形狀適配調查研究結果的整理與歸納,分析現今餐盤的不同裝飾(雕飾、圖紋、邊線、深度等)、設計風格(有機設計、極簡主義、後現代主義)、蛋糕與餐盤形狀之間的適配等不同面向的連結,進而歸納出創作的核心價值與創作元素,並進行蛋糕盤的設計。本創作設計出三款適合搭配不同形狀之蛋糕盤(圓形盤搭配圓形蛋糕;正方形盤搭配圓形、扇形、長方形蛋糕;長方形盤搭配長方形蛋糕),分別在造形與結構上做多元的嘗試,讓蛋糕盤在使用時能感受到屬於蛋糕盤的特色及趣味性。
最後針對個人創作訪談蛋糕業者,進一步檢討本研究蛋糕盤造形與結構創作的改進。

The culture of modern Western food in Taiwan has enhanced dining senses in terms of taste and visual. Since cake has become one of Western common food in Taiwan, most cake makers not only refine its delicacy but also make the appearance more diversity, in order to stimulate consumption. However, there is seldom types of cake plate could be a collocation with wide variety of the cake, which always causes cake makers to select common dishes as majority but not design for cake. The objective of this research is design specific types of cake plate.
According to literature review and investigation for shape matching between cake and its plate, this creations linked different aspects such as analyzing variable decoration nowadays on plate (carving, pattern, edge, depth,
etc.)、design style (organic design, minimalism, postmodernism)、shape matching between cake and plate, then the core values and elements of creation were summed up, as well as the cake plates were designed.
3 variable shapes of plate were designed at this creation to fitness different cakes (circular plate matching round cake; square plate matching round / fan-shaped / rectangular cake; rectangular plate matching rectangular cake)。Multiple attempts on shapes and structure of the plate were made in order to appear its particular feature and fun in use.
At final, visited professional cake-makers to discuss this creations, for further improvement on shapes and structures of the cake plate.


目錄
中文摘要 ……………………………………………………...I
英文摘要 ……………………………………………………...II
誌謝 ……………………………………………………...III
目錄 ……………………………………………………...IV
表目錄 ……………………………………………………...VI
圖目錄 ……………………………………………………...VIII
第一章 緒論……………………………………………………...1
1-1 研究背景與動機……………………………………………………...1
1-2研究目的……………………………………………………...3
1-3研究範圍與限制 ……………………………………………………...4
1-4名詞釋義 ……………………………………………………...5
1-5論文架構 ……………………………………………………...6
第二章 文獻探討 ……………………………………………………...9
2-1西式蛋糕 ……………………………………………………...9
2-2餐盤的探討 ……………………………………………………...14
2-3產品創作風格之探討……………………………………………………...56
第三章 適配性研究 ……………………………………………………...77
3-1研究範圍與限制 ……………………………………………………...77
3-2形態適配之文獻探討……………………………………………………...77
3-3第一階段研究 ……………………………………………………...83
3-4第二階段研究 ……………………………………………………...88
3-5研究結果與討論 ……………………………………………………...91
3-6研究結論 ……………………………………………………...101
第四章 蛋糕盤設計 ……………………………………………………...103
4-1 設計風格的選擇……………………………………………………...103
4-2 設計策略 ……………………………………………………...108
4-3產品設計 ……………………………………………………...117
第五章 結論與建議 ……………………………………………………...151
5-1結論 ……………………………………………………...151
5-2後續研究與建議 ……………………………………………………...155
參考文獻 ……………………………………………………...158
文章文獻 ……………………………………………………...158
圖片文獻 ……………………………………………………...163
影音文獻 ……………………………………………………...179
附錄 ……………………………………………………...180
附件一 西式蛋糕與餐盤形狀之適配問卷 ………………………………...180
附件二 有機設計之草圖 ……………………………………………………...185
附件三 有機設計之定案尺寸圖……………………………………………………...189
附件四 極簡主義之草圖 ……………………………………………………...190
附件五 極簡主義之定案尺寸圖……………………………………………………...193
附件六 後現代主義之草圖 ……………………………………………………...194
附件七 後現代主義之定案尺寸圖………………………………………………...198

表目錄
表 1 蛋糕與模具………………………………………………………...13
表 2 圓形餐盤類型表………………………………...………………24
表 3 長方形餐盤類型表………………………………………..….29
表 4 正方形餐盤類型表…………………………………………...35
表 5 三角形餐盤類型表…………………………………………...41
表 6 造形餐盤類型表………………………………………………...43
表 7 55家現況調查之蛋糕店店名……………………...83
表 8 蛋糕樣品形態……………………………………………………...85
表 9 餐盤樣品形態……………………………………………………...87
表 10 蛋糕與餐盤形狀搭配現況調查……………………………………………………...88
表 11 受訪者人口統計變項……………………………………………………...………………………………….…92
表 12 不同性別對蛋糕與餐盤形狀之適配差異分析…………………….……………………….……94
表 13 不同年齡對蛋糕與餐盤形狀之適配差異分析…………………….……………………….……96
表14 至蛋糕餐廳用餐次數不同對蛋糕與餐盤形狀之適配差異分析…………………….…100
表 15 八種設計風格之特色………………………………………………...103
表 16 本研究對有機設計之設計風格定義……………………….…106
表 17 本研究對極簡主義之設計風格定義……………………….…107
表 18 本研究對後現代主義之設計風格定義………………….…108
表 19 本研究實地走訪之蛋糕餐廳…………………….…………………109
表 20享用蛋糕時,需自行撕開蛋糕紙的情形………….…110
表 21享用蛋糕時,有兩支餐具使用之情形……………….…113
表 22 享用蛋糕的過程時,所遇到之問題…………...116
表 23 蛋糕盤產品設計之規範與方針……………………...117
表 24形狀適配調查結果………………………………………………...118
表 25蛋糕的基本原料……………………………………………………...119
表 26蛋糕的外觀裝飾……………………………………………………………119
表 27有機設計的形、色、質、材、紋轉化分析…………………………………………………...124
表 28極簡主義的線條、色彩、材質、紋飾轉化分析…………………………………………...134
表 29後現代的線條、色彩、材質、紋飾轉化分析………………………………………………...144


圖目錄
圖1 論文架構圖……………………………………………………...7
圖2 釉下青花瓷餐盤…………………………………………...15
圖3 中式橢圓長盤………………………………………………...16
圖4 新中式餐具1…………………………………………………...17
圖5 新中式餐具2…………………………………………………...17
圖6 玻璃波紋圓盤………………………………………………...18
圖7 圓形花紋陶瓷盤…………………………………………...18
圖8 方形瓷盤…………………………………………………………...18
圖9 日本懷石料理─1…………………………………………...19
圖10 日本懷石料理─2………………………………………...19
圖11 西餐─開胃菜、主菜、甜點搭配餐盤之樣式……22
圖12 桌面餐盤擺設─1……………………………………………………...23
圖13 桌面餐盤擺設─2……………………………………………………...23
圖14 扇形、正方形、長方形蛋糕搭配圓形餐盤…………………………………………...24
圖15 扇形、圓形、造形蛋糕搭配長方形盤……………………………………………………...29
圖16 扇形、正方形、圓形蛋糕搭配正方形盤………………………………………………...35
圖17 扇形、圓形、方形蛋糕搭配三角形盤……………………………………………………...41
圖18 扇形、圓形、長方形蛋糕搭配造形盤……………………………………………………...42
圖19 Tea & Coffe Piazza……………………………………………………...55
圖20 AJ扁平餐具組Arene Jacobsen…………………………………...55
圖21 Glass Plate……………………………………………………...…………………56
圖22 法國凡爾賽宮內部裝潢……………………………………………………...59
圖23 Fabulous and Baroque's Absolom Roche 96"……………………...59
圖24 巴黎Abbesses地鐵站出入口/ Hector Guimard…………………………...61
圖25 女用書桌椅………………………………………………………...62
圖26 輕型鋼管椅/ Marcel Breuer………………...63
圖27 TAC茶具組/ Walter Gropius..…………..64
圖28 Chaise Longue…………………………………………...64
圖29 削鉛筆機/ Raymond Loewy……………………………………………………...66
圖30 可口可樂曲線瓶/ Raymond Loewy………………………………………...66
圖31 訂書機……………………………………………………...67
圖32 Ant Chair…………………………………………...68
圖33 The Hunting Chair……………………...68
圖34 Pelican Chair/ Finn Juhl…………………...………..………………69
圖35 Lounge Chair Wood/ Eames夫婦………………………………………...70
圖36水形體包裝礦泉水瓶/ Ross Lovegrove……………………………...71
圖37 鬱金香椅……………………………………………………...71
圖38 MUJI壁掛CD音響……………………………………...73
圖39 iPod shuffle/ Apple Inc…………………74
圖40黑線系列─桌…………………………………………………….74
圖41鳥壺 / Michael Craves…………………………75
圖42安娜紅酒開瓶器………………………………………………76
圖43果汁盒包裝 / 深澤直人………………………………76
圖44 問卷設計─基本資料………………………………………89
圖45 問卷設計……………………………………………………...89
圖46 不同性別適配性平均數分佈圖……………………………………………………...93
圖47 不同年齡適配性平均數分佈圖……………………………………………………...95
圖48 每月至蛋糕餐廳用餐次數不同適配性平均數分佈圖………………..99
圖49 Bathroom Sink Design by Cenk Kara……………………………………106
圖50 Design by Linzi Ryan……………………………………………………...107
圖51 Sam Son chair Design……………………………………………………...108
圖52享用蛋糕前後,蛋糕下方附有蛋糕紙張……………………………………112
圖53享用蛋糕時,盤中搭配其他點心之情形……………………………………113
圖54蛋糕及飲品以一套的形式呈現於食用者的眼前1……………………………………………………...115
圖55蛋糕及飲品以一套的形式呈現於食用者的眼前2……………………………………………………...115
圖56有機設計 - 構想來源:蛋………………125
圖57草圖 ……………………………………………………...126
圖58 3D Render尺寸圖……………………………………………………...126
圖59 雞蛋蛋糕盤製作過程………………………………………………...128
圖60雞蛋蛋糕盤(圓形)搭配圓形蛋糕……………………………129
圖61極簡主義 - 構想來源:黃油………………………………………135
圖62草圖 ……………………………………………………...135
圖63 3D Render尺寸圖………………………………136
圖64黃油蛋糕盤製作過程……………………………138
圖65黃油蛋糕盤(長方形)搭配長方形蛋糕…………………139
圖66構想來源:鮮奶油……………………………………………………...145
圖67草圖 ……………………………………………………...146
圖68 3D Render尺寸圖……………………………………………………...146
圖69奶油蛋糕盤製作過程……………………………………………………...149
圖70奶油蛋糕盤(正方形)搭配圓形蛋糕……………………………..…151
圖71奶油蛋糕盤(正方形)搭配扇形蛋糕……………………………………………………...150
圖72奶油蛋糕盤(正方形)搭配長方形蛋糕……………………………………………………...150

參考文獻

文章文獻
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馬尾的嘩啦啦日記
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