臺灣博碩士論文加值系統

摘要

烘焙食品起源於人類文明社會之發展，其於技術上之發展包含色、香、味、視覺與品味等之技術提升。目前烘焙業趨勢為品質提升、品牌建立、多元化經營、加強證照取得、健康自然為導向與烘焙人才養成等。其中，以加強證照取得及烘焙人才的養成為首要基礎之務。
近年來，多所學校開設烘焙相關科系，烘焙就業人數較過去為多。為因應烘焙職場人力需求，政府亦推動專業技能檢定。本研究主要目的即在於（1）探討社會支持對學生於烘焙技能檢定課程之學習成效有何影響；（2）研析社會支持與學生學習態度、投入程度之關聯性；（3）探討學生於檢定課程時，其學習態度與投入程度對學習成效之影響；（4）不同背景變項的學生對於技能學習的態度及看法。
研究以問卷調查為主要調查方式，研究對象為南部某大學修習烘焙技能檢定課程之同學。發放500份問卷，回收問卷500份，有效回收率100％。回收之問卷資料經整理後，應用描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、Pearson積差相關與結構方程模式等統計分析方法進行研究結果分析。分析結果描述如下：
一、受試者對社會支持之感受均為正向，其中以「評價性支持」為最高，而「工具性支持」的得分相對較低。學習態度為正向之學生對於有興趣課程能夠主動投入學習。投入程度為正向的學生，能夠為了證照考試而在課堂上努力學習，但較少作課後複習的學習工作；學習成效為正向的學生，認為取得證照對自己未來應徵相關工作機會具有較大的信心，但認為取得證照則對未來的升學則較不具備優勢。
二、就社會支持而言，女性在情緒性支持及評價性支持上顯著高於男性；二年級學生的投入程度顯著高於一年級及四年級學生；家長學歷為大學、專科畢者所知覺的烘焙檢定課程學習成效顯著高於家長學歷為高中(職)畢者。
三、社會支持各分向度與學習態度、投入程度和學習成效彼此間均具有中度正向相關；學習態度和投入程度之間則具有高度正向相關；而學習態度與學習成效之間則為中度正向相關，投入程度與學習成效之間也為中度正向相關。
四、社會支持對學習成效有顯著預測力，而學習態度與投入程度均可增加社會支持對學習成效之預測。
五、就結構方程模式所提供之適配度指標而言，本研究之研究架構大致符合SEM之適配指標，顯示本研究架構之模式適配。
最後，本研究提出增加男性學生之情緒性支持與評價性支持、提供烘焙檢定課程學生課後複習之場所等建議，以供教育及政府等相關單位參考。

Abstract

Baked goods origin from the civilization development in human community, the technological exploitations include promotions on the special color, smell, taste, vision of foods. Currently, baking industry is trending on improving the food quality, building a specific brand, multi-operating businesses, acquiring licenses, health-oriented nature, training bakery-related personnel. In those, the primary basis of the task is the license acquirement and personnel training.
In recent years, baking-related departments were set up by many schools, causes baking-related personnel is more than that in the past. The government push certifications of various technological skills, in order to provide the demands of baking-related qualified personnel. This study explores (1) the effects of social support on students’ learning effectiveness for courses of baking technological certifications; (2) how does social support relate to students' learning attitudes and their involvement; (3) effects of students’ learning attitudes and involvement on their learning effectiveness and (4) attitudes and viewpoints of technological learning for various students coming from different background (variables).
A questionnaire survey research is the major method of the data collection in this study. The study object is undergraduates who is learning certification courses of baking skills in Taiwan Shoufu University. The effective return rate is 100%, and totally is 500 questionnaires. The returned questionnaire data was applied to statistical analyses by using the descriptively statistical analysis, t test with independent sample, Pearson product moment correlation and structural equation modeling. The analytic results were described separately as bellows:
一、Respondents were positively affected by social support including four items of emotional, informational, appraisal and instrumental, in which appraisal item is highest while instrumental item is lowest. Students who have positive learning attitude can pay attention on course learning which they are interesting. Students who have positive involvement can learn hard in the classroom for certification exam, but they less did lesson review. Students who have positive learning effectiveness believe certifications can help them easily to get a job in future, but certifications are useless for advancing to a higher school.
二、With regard to social support, the female are significantly higher than the male on items of emotional and appraisal. In that, sophomores on involvement have significantly higher level than freshmen and seniors. Students whose parents were graduated from university or a college for professional training have significantly better learning effectiveness than those who were graduated from a high school.
三、The items of social support have moderate positive correlation with leaning attitude, involvement and learning effectiveness. Learning attitude has positively high correlation with involvement. Learning
attitude has moderate positive correlation with learning effectiveness, the correlation between the involvement and leaning effectiveness also is.
四、The social support has significant prediction effects on the learning effectiveness, leaning attitude and involvement are useful to increase the prediction effect of learning effectiveness derived from the social support.
五、With regard to adaptation metrics provided by structural equation modeling, the study framework fills with requests of the SEM adaptation indicators.
Finally, this study proposes some recommendations such as increasing support of emotional and appraisal for male students and providing suitable places used for lesson review. These recommendations can be referred by the government and educational strategy related.

目錄



誌謝 I
摘要 II
Abstract IV
目錄 VII
圖目錄 IX
表目錄 X
第一章緒論 1
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 4
1.3 研究問題 5
1.4 研究範圍與限制 6
1.5 研究流程 7
1.6 名詞釋義 10
第二章文獻探討 13
2.1 社會支持 13
2.2 技能檢定 21
2.3 學習態度 26
2.4 投入程度 31
2.5 學習成效 38
2.6 各構面之關係及假設推導 43
第三章研究方法與設計 49
3.1 研究架構 49
3.2 研究變項之操作性定義 52
3.3 問卷設計 54
3.4問卷前測 59
3.5 樣本與資料蒐集 65
3.6 資料分析方法 66
第四章研究結果 69
4.1基本資料分析 69
4.2 不同背景變項受試者對社會支持現況之差異分析 73
4.3 不同背景變項受試者對學習態度現況之差異分析 83
4.4 不同背景變項受試者對投入程度現況之差異分析 88
4.5 不同背景變項受試者對學習成效現況之差異分析 93
4.6 社會支持、學習態度、投入程度對學習成效預測之路徑分析 97
4.7 社會支持對學習成效之多元迴歸分析 103
4.8 研究假設之驗證結果及討論 105
第五章結論與建議 107
5.1 結論 107
5.2 管理意涵 109
5.3 研究限制與後續研究建議 111
參考文獻 115
附錄一 133

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中文部分

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