近年來，台灣發生一系列重大食品安全事件，食安問題引起社會大眾的關注，有機飲食也越來越受到重視。如何改善飲食所帶來的問題，讓自己和下一代都能吃到健康及安全的食物，加強對有機飲食的認知與教育是非常重要的。
本研究以探討彰化縣國小教師有機飲食的認知與行為之現況;不同背景變項之彰化縣國小教師在有機飲食認知與行為之差異性;了解有機飲食認知對有機飲食行為之預測力為目的。研究方法為問卷調查法，以彰化縣27所國小教師為研究對象。採用SPSS 22.0軟體進行統計分析，統計方法有獨立樣本t考驗、單因子變異數分析、Pearson積差相關、迴歸分析等。並依研究分析結果提出建議，以做為將來校園推動有機飲食策略之參考。研究發現如下：
一、不同性別、年齡、平均月收入、教學年資、是否購買過有機飲食之教
師在有機飲食認知上有顯著的差異。
二、不同年齡、平均月收入、是否購買過有機食品之教師在有機飲食行為
上有顯著的差異。
三、「有機農業」、「有機飲食教育」對有機飲食行為之預測具有影響力。
根據研究結果提出下列建議：
一、降低有機食品的銷售價格，擴大銷售通路，建立對有機食品的認知。
二、將有機飲食及友善環境生產的內容納入中小學課綱中。
三、學校營養午餐使用有機食材。
四、辦理有關有機飲食及食品安全的相關研習。
五、結合社區資源，推動校園有機菜園及食農教育。

關鍵詞：有機飲食、認知、行為

In recent years, Taiwan a series of major food safety incident occurs, community concern about food safety issues, organic diet is also increasing attention. how to improve their diets, make you and the next generation can have a healthy and safe food, strengthen the cognition and education of organic diet is very important.
This study surveys the cognition and behavior of organic diet from the teachers in the elementary schools in the Changhua County. elementary schools teachers in Changhua County from different background variable have differentiation on cognition and behavior of organic diet, and understand cognition of organic diet have predictive power on behavior of organic diet.The questionnaire has been chosen as the major research method. Teachers from 27 schools in Changhua County were purposely selected as the object of study. The study adopted SPSS 22.0 software for statistical analysis, which several statistical methods were applied such as independent samples t test, one way ANOVA analysis, Pearson product moment correlation, and regression analysis. Research results and recommendations are made to promote the organic food policy reference in the campus in the future. The findings of this study are as follows:
1.Different gender, age, average monthly income, seniority of teaching,
teachers whether purchase organic diet have significant differentiation on
cognition of organic diet.
2.Different age, average monthly income, teachers whether purchase organic
diet have significant differentiation on behavior of organic diet.
3.Organic agriculture and education of organic diet have influence on
prediction of behavior of organic diet.
According to the study five recommendations have been made at the following:
1.Reduce the price of organic food sales and expand sales channels to establish
the perception of organic food.
2.Put organic diet and environment friendly production into the outlines of
teaching in the primary and secondary grades.
3.Ensure the school lunch nutrition using organic ingredients.
4.Promote the studies of organic food.
5.Collaborate with community resources to promote organic gardens and eating in
their school education.

Key words: organic food, cognition, and behavior

中文摘要………………………………………………………………………Ⅰ
英文摘要………………………………………………………………………Ⅱ
誌謝………………………………………………………………………………Ⅳ
目次………………………………………………………………………………Ⅴ
圖次………………………………………………………………………………Ⅶ
表次………………………………………………………………………………Ⅷ
第一章 緒論
第一節 研究背景與動機…………………………………………1
第二節 研究目的………………………………………………………3
第三節 研究流程………………………………………………………3
第二章 文獻探討
第一節 有機食品相關概念……………………………………5
第二節 國內外有機食品發展概況………………………10
第三節 國內外實施飲食教育概況………………………19
第三章 研究方法
第一節 研究架構………………………………………………………24
第二節 研究假設………………………………………………………25
第三節 研究對象與抽樣方式…………………………………26
第四節 研究工具………………………………………………………27
第五節 資料處理及分析…………………………………………38
第四章 資料分析
第一節 問卷樣本分析………………………………………………40
第二節 國小教師有機飲食認知與有機飲食行為之現況分析…45
第三節 不同背景變項的國小教師在有機飲食認知與有機飲食
行為之差異分析…………………………………………52

第四節 彰化縣國小教師有機飲食認知對有機飲食行為之迴歸
分析………………………………………………………………70
第五章 結論與建議
第一節 結論…………………………………………………………………76
第二節 建議…………………………………………………………………80
第三節 後續研究之建議……………………………………………83
參考文獻
中文部分…………………………………………………………84
英文部分…………………………………………………………89
網路資料…………………………………………………………90
附錄一 國小教師有機飲食認知與行為預試問卷…………………………92
附錄二 國小教師有機飲食認知與行為正式問卷…………………………95

一、中文部分

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取自http://blog.udn.com/yestaipei/9724474
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