臺灣博碩士論文加值系統

時代不斷進步，從近年餐飲業成長的數據及政府的重點產業推動中可以看出餐飲業的成長也是仍不停歇，雖然在近兩年食安風暴襲擊餐飲業，但餐飲業前景仍舊很有前景；餐飲業的發展當到達一定的規模，從獨立經營的單店到多店的連鎖體系也會應運而生，當規模變大連鎖體系出現時，公司管理模式：集權與分權的組織管理方式也漸漸成形，希望經由本研究了解策略方向如何影響組織設計，組織設計的改變如何去改變管理運作的方式。
本研究透過質性研究方式，訪談個案公司總部高階主管及各價位類別之事業處主管，以探討人力資源作業中：保險集中化之專案為研究主題，從研究中了解企業組織傾向集權與分權的演變；包含保險集中化的緣起，到執行中的過程，以及遇到的困難與挑戰，最後為上線後的成效說明。
最後經過訪談內容及專案執行過程兩者間互相探討出王品集團因近年面臨內外部危機，決定調整公司長期策略目標，策略方向改變影響集團內組織設計方式：從分權走向集權，進而影響企業管理運作方式，將原本各店處理的保險作業集中回總部作業；此研究個案主題除了說明分權到集權的過程外，也代表王品集團正在改變，嘗試將創業至今的習慣作業進行改變，期待在這樣的變化下可以重新提高營運效率及獲利。

Times progress, from the catering industry in recent years, the growth of data and promote the government''s key industries can be seen in the growth of the restaurant industry is still not stop, although in the past two years, food safety storms restaurants, but the restaurant industry outlook is still promising ; development of the catering industry when it reaches a certain size, from single store independent operators to multi-store chain system will come into being, when the scale becomes larger chain system occur, the company management: organizational management centralization and decentralization gradually forming, and hope to understand how to influence the strategic direction of organizational design, organizational changes designed to change the way how to manage the operation through the study.
In this study, through qualitative research methods, business cases interviews corporate headquarters executives and various price categories of the Officer in order to explore the human resources job: Insurance centralization of the project for the research topic for a research organization from the tendency of centralization and decentralization evolution; origin include premium centralized, to perform the procedure, and the difficulties and challenges encountered, and finally performing on the line after the description.
After the last interview between the two during the execution of the project and discuss the mutual Wang goods group faced in recent years due to internal and external crisis, we decided to adjust the company''s long-term strategic goals, strategic direction change in the way that affected organizational design: from centralization to decentralization, thereby affecting business management mode of operation, insurance operations had the store processing concentrated back to headquarters operations; in this case study topics in addition to describing the decentralization to centralization process, but also on behalf of Wang goods group is changing, trying to customary job start date be changed, look at such changes can be re-increase operational efficiency and profitability.

第一章 緒論 1
第一節 台灣餐飲連鎖業概況介紹 1
第二節 餐飲連鎖業經營型態 3
第三節 餐飲連鎖業之管理方式 5
第四節 研究問題 7
第二章 個案公司介紹 10
第一節 王品集團介紹 10
第二節 王品集團各品牌簡介 12
第三節 內外部環境分析 17
第三章 研究方法 21
第一節 研究步驟 21
第二節 訪談對象 22
第三節 訪談問題 23
第四章 研究個案分析 24
第一節 研究議題緣起 24
第二節 策略方向影響組織設計 27
第三節 組織設計影響管理運作 32
第四節 成效說明 40
第五章 結論與建議 45
第一節 研究發現 45
第二節 管理意涵及建議 47
第三節 結論 51
參考文獻 56
附錄一：訪談紀錄 58
附錄二：王品憲法及龜毛家族及家人有約 72

中華民國經濟統計年報，2015，經濟部統計處。P.98-101/139。
中華徵信所。餐飲業在飽和市場中創造商機。http://www.credit.com.tw/creditonline/cfcontent/industrial/weekly/index.cfm?sn=293
尤子彥，2014年11月17日，王品危機處理零分真相，東森新聞雲：http://www.ettoday.net/news/20141117/427012.htm
王品集團公司內部檔案，2015-2016。
王品集團同仁守則，2016。
王品集團年報，2014。
王國雄，2010，敢拚．能賺．愛玩：王品，從細節中發現天使，台北：遠流出版事業股份有限公司。
行政院主計處。中華民國行業標準分類。http://www.dgbas.gov.tw/ct.asp?xItem=28854&ctNode=3111。搜尋日期：2015年10月1日
行政院主計處/住宿及餐飲業普查結果分析。http://www.dgbas.gov.tw/public/Attachment/492995126GFZJEAGL.pdf。搜尋日期：2015年10月1日
行政院重點服務業總說明。http://www.ey.gov.tw/policy7/cp.aspx?n=18BFACF827B4CEC9。
李修瑩譯，宋在鎔、李京默，2014，三星模式，台北：遠流出版事業股份有限公司(初版)。
李智朋編著，2013，一看就懂的管理學全圖解，台北：易可數位行銷股份公司(初版)。
李憶璇，2015年10月29日，餐飲業夯 美食論壇邀國際業者分享，中央廣播電台電子報：http://www.newsjs.com/url.php?p=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20151029/721430/。
洪懿妍譯，Ori Brafman and Rod A. Beckstrom著，2007，海星與蜘蛛，台北：遠流出版事業股份有限公司(初版)
國發會經濟景氣指標查詢系統。http://index.cepd.gov.tw/n/zh_tw/lightscore。搜尋日期：2016年1月20日
康崵旐，2011，集權與分權並行運作的組織設計，國立政治大學企業管理研究所碩士論文。
許倩棱，2012，餐飲業之現況經營與未來趨勢，經濟部，商業發展研究院。
楊雅婷，2015年11月9日，首次季虧損，王品嚇暈，聯合財經網：http://money.udn.com/money/story/5710/1302789
經濟部統計處。統計指標查詢。http://dmz9.moea.gov.tw/gmweb/common/CommonQuery.aspx?pcode=E&code=EA。搜尋日期：2015年10月25日
葉匡時、俞慧芸，2004，EMBA的第一堂課，台北：台灣商務印書館(初版)
詹惠琳，2008，多國企業經理人發展計畫:集權亦或分權，國立中山大學人力資源研究所碩士論文。
蔡茂生、黃秋文，2011，管理學基礎，廣東：廣東高等教育出版社（第二版）。
賴靜玉，2014，建構以動態能耐為基礎的成長路徑：王品集團的多品牌之路，第七屆崇越論文大賞，國立東華大學。
戴國良，2008，組織行為學，台北：五南圖書出版有限公司(三版)。