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研究生:張立霖
研究生(外文):Li-Lin Chang
論文名稱:中國餐飲特許經營之加盟商關鍵因子評估
論文名稱(外文):Evaluation of key factors for franchising restaurant in China
指導教授:王建富王建富引用關係
口試委員:蔡明志周世玉
口試日期:2016-06-14
學位類別:碩士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:高階經理人碩士在職專班
學門:商業及管理學門
學類:其他商業及管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2016
畢業學年度:104
語文別:中文
論文頁數:48
中文關鍵詞:特許經營連鎖加盟加盟商中國餐飲業
外文關鍵詞:FranchisingFranchiseFranchisee
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民以食為天,中國地大物廣人口眾多,餐飲市場一直保持著快速的成長。近年來因政府政策的調整、消費意識的高漲及食品安全相關法規日趨嚴格,中國餐飲業也掀起了一波調整的浪潮。高端餐飲紛紛轉型或成立大眾化的新品牌、各地方特色餐飲及跨界結合的時尚餐廳,都有如雨後春筍般的出現,近三年來有如進入餐飲業的戰國時代,各式餐飲品牌出現的又多又快,但同時消失匿跡的也不在少數。
在這餐飲業蓬勃發展的時機,各品牌想要快速發展佔有市場,特許經營的推廣就成為品牌企業首選的商業模式。品牌想要永續經營,在特許經營的發展過程中,加盟商的評估就顯得相當重要,志同道合的加盟商能和品牌一起成長,反之可能會為品牌帶來毀滅性的影響。過往的研究對如何在選擇品牌總部著墨較多,但對中國餐飲市場如何選擇加盟商之研究十分稀少,故本研究希望藉由文獻的探討、專家的訪談及層級分析法之研究方法,探討中國餐飲特許經加盟商評估之關鍵因子,深入了解相關的影響,以利總部對加盟商之評估。
研究方法以中國餐飲特許經營行業,透過文獻探討建立加盟商評估要素,並藉由專家訪談建立層級架構,藉由個案公司進行層級問卷訪談及資料分析,在確認加盟商評估因子權重後,再以個案公司現有加盟商進行驗證,探討加盟商評估因子的準確度及適用性。本研究最終歸納出中國餐飲特許經營加盟商評估關鍵因子,為品牌總部選擇加盟商時提供參考,以利品牌選擇優良之加盟商,迅速拓展市場。

As the saying goes, “Bread is the staff of life." China, as a country with vast territories, abundant resources and high population, the catering market has kept its rapid growth. In recent years, because of the adjustment of government policies and increasingly stringent food safety regulations, China''s restaurant industry has also set off a wave of adjustment from consumers'' awareness and concerns. The transformation of high-end restaurants have set up new brands to suit the market needs; therefore, the rapidly growth of new stylish restaurants that carries the theme of local food or fusion style has become the new trend. In the recent three years as a warrior period in the industry, a great number of catering brands have emerged speedily while there are quite a few companies vanishing without trace.

The new brands target the market share in a repaid development during this restaurant industry booming. The strategy of franchising has become the choice for such business model. In order to become a sustainable business in the development of the franchising, the assessment becomes very important that like-minded franchisees can grow with the brand; otherwise, you may have a devastating impact for the brand. There have been much more researches focusing on how to choose the headquarters'' locations than there have been on how to make a good decision of suitable franchisees. In this paper, we utilize the literature reviewing, interview records of professionals and the analytic hierarchy process (AHP) in order to figure out the key factors influencing the evaluation on franchisees. Therefore, this study provides a valuable assessment to the franchising in China market.

The research methods sort out the elements of franchisees evaluation by literature reviewing; establish a hierarchical structure through interviewing professionals; as well as, conduct questionnaire examination in targeted companies. After confirming the weight factors from above methods, the study further verifies with existing franchisees. The conclusion of this study provides the reference of accuracy and applicability to facilitate a successful selection of brand franchisees in rapidly expanding restaurant industry market of China.

目錄
摘要 i
Abstract ii
目錄 iii
表目錄 v
圖目錄 vi
第一章 緒論 1
第一節 研究動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究方法 2
第四節 研究流程 2
第二章 文獻探討 4
第一節 特許經營 4
一、特許經營之定義 4
二、特許經營之類型 5
第二節 加盟商評估 7
一、中國特許經營法律規範 7
二、學者對加盟商評估之研究 8
三、中國餐飲連鎖業加盟商評估條件 10
第三節 中國餐飲市場 13
一、中國餐飲市場現況 13
二、中國餐飲業發展趨勢 15
第四節 層級分析法 16
一、層級分析法基本原理 16
二、層級分析法基本步驟 17
第三章 研究設計 19
第一節 研究架構 19
第二節 研究方法選擇 20
一、專家訪談法 20
二、評估因子層級建立 21
三、專家意見訪談諮詢 22
第四章 實證研究 25
第一節 個案介紹 25
一、個案公司背景 25
二、個案公司發展現況 25
三、個案公司特許經營體系 26
第二節 資料蒐集 28
一、訪談對象選取 28
二、訪談方式 28
第三節 資料分析 28
一、加盟商評估要素分析 28
二、加盟商評估因子分析 30
三、加盟商評估因子彙整分析 33
第四節 實例驗證 34
一、個案選取 35
二、驗證方式 35
三、資料分析 36
第五章 結論與建議 39
第一節 研究結論 39
一、品牌認同感為加盟商評選的首要條件 39
二、加盟商應有正確的風險意識及優良的財務資質 39
三、有長遠規劃的加盟商更受青睞 40
第二節 研究限制與建議 40
參考文獻 41
附錄一 加盟商評估因子架構問卷 43
附錄二 加盟商評估要素層主層級次分析測評表 45
附錄三 加盟商評估要素次層級層次分析測評表 46
附錄四 加盟商評估問卷表 48



參考文獻
一、中文部份
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中國飯店協會(2016),2016中國餐飲業年度報告,北京,中國
王靖飛(2015),加盟為王-連鎖經營加盟盈利密碼,經濟管理出版社,北京,中國
王彥傑(2005),建築投資業土地開發評估:層級分析法及模糊層級分析法之比較研究,碩士論文,中原大學
朱明俠、魏鐵梅(2007),特許經營,對外經濟貿易大學出版社,北京,中國
汪瑞德(2015), 基於模糊AHP建構餐飲業與信用卡發卡銀行行銷聯盟之績效指標,博士論文,逢甲大學
徐孝義(2009),美國連鎖加盟餐廳績效評估-價值鏈資料包絡法模型分析,博士論文,東吳大學
徐火旺(2011),連鎖加盟型態之創新商業模式探討以國內A皮膚科診所為例,碩士論文,國立中興大學
陳碧俞(2005),連鎖寢具業加盟主評選模式之建構與應用,碩士論文,元培科學技術學院
陳惠國(2010),研究方法-理論與實務,滄海書局,臺中,臺灣。
陳建亨(2015),應用層級分析法探討雲端架構下的供應商管理庫存之效益,碩士論文,南臺科技大學
許明華(2003),我國飲用水水質適飲性指標化評估之研究,碩士論文,臺北大學資源管理研究所,臺北,臺灣
馮梅(2011),特許經營體系構建與推廣,北京交通大學出版社,北京,中國
程愛學、徐文鋒(2008),特許連鎖經營運作操典,北京大學出版社,北京,中國
鄧振源(2005),計畫評估-方法與應用第二版,海洋大學運籌規劃與管理中心
潘渝棱(2011),特許經營原理與實務,重慶大學出版社,重慶,中國
蔡育霖(2010),應用層級分析法(AHP)於餐飲連鎖加盟等級評估之研究-以台南地區為例,碩士論文,成功大學
鄒明泉(2014),品牌發展之通路成員選擇研究,碩士論文,國立中興大學

二、英文部份
Botti,L. , W.Briec and G.Cliquet (2009), “Plural Forms versus Franchise and Company-Owned Systems: A DEA Approach of Hotel Chain Performance” , Omega, 37(3), 2009.
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Macmillan, A. (1996), “Aspects of Franchisee Recruitment”, London: University Of Westminster Press.
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Rubin, P. H. (1978), “The Theory of the Firm and the Structure of the Franchise Contract”.
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三、網路資料
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中國特許經營協會(2015),http://cfa-fc.org/
日本特許經營協會(2015),http://www.jfa-fc.or.jp/
永和大王官方網站(2015),http://www.yonghe.com.cn/
味千拉麵官方網站(2015),http://www.ajisen.com.cn/
肯德基官方網站(2015),http://www.kfc.com.cn/
英國特許經營協會(2015),http://www.thebfa.org/
鬥牛士官方網站(2015),http://www.douniushi1983.com/
國際特許經營協會(2015),http://www.franchise.org/
麥當勞官方網站(2015),http://www.mcdonalds.com.cn/
棒約翰官方網站(2015),http://www.papajohnschina.com/
漢堡王官方網站(2015),http://www.bkchina.cn/
德克士官方網站(2015),http://www.dicos.com.cn/
賽百味官方網站(2015),http://www.subway.com.cn/


QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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