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研究生:陳泓宇
論文名稱:市售文蛤與牡蠣重金屬之調查研究
論文名稱(外文):The study of trace metals of commercial clams and oysters
指導教授:秦宗顯秦宗顯引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立嘉義大學
系所名稱:水生生物科學系研究所
學門:生命科學學門
學類:生物學類
論文種類:學術論文
畢業學年度:104
語文別:中文
中文關鍵詞:文蛤牡蠣重金屬
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本研究於2014年3月至6月間,分別從台灣西部四個縣市的傳統市場:彰化、雲林、嘉義、台南,以及生鮮超級市場中含有產銷履歷之文蛤與牡蠣,分析其食用組織所含銅、鋅、砷、鉛、鎘、汞濃度,進行傳統市場與含產銷履歷產品之間的比對,並做消費者健康風險評估。
貝類肉體組織中金屬濃度測定分別使用火焰原子吸收光譜儀(FLASS)、石墨爐原子吸收光譜儀(GFAAS)與汞分析儀(MA)進行分析。研究結果發現文蛤食用組織中,重金屬砷、鎘含量高於牡蠣食用組織;牡蠣食用組織中重金屬銅、鋅含量則高於文蛤食用組織;重金屬鉛、汞含量兩者則無明顯差異。文蛤檢測出來的重金屬濃度分別為銅2.53 mg/kg、鋅15.32 mg/kg、砷1236.81 μg/kg、鉛110.48 μg/kg、鎘240.14 μg/kg、汞2.99 μg/kg;牡蠣檢測出來的重金屬濃度分別為銅18.59 mg/kg、鋅108.71 mg/kg、砷967.25 μg/kg、鉛127.55 μg/kg、鎘85.17μg/kg、汞2.87 μg/kg。
各組織重金屬平均濃度皆不超過各國重金屬允許殘留標準。計算人類食用風險評估危害商數(THQ)後,文蛤及牡蠣所計算出來的平均濃度THQ皆小於臨界質1,因此判別食用文蛤及牡蠣對於消費者的健康應該不會有危害的風險。
將各產地及各月份之重金屬平均濃度用統計軟體SPSS進行One-way ANOVA比較顯著差異後,文蛤與牡蠣產銷履歷產品與非產銷履歷產品測得之重金屬,顯示兩者之間並沒有顯著差異。
中文摘要 ------------------------------------------------------------------------------I
英文摘要 -----------------------------------------------------------------------------II
目錄 ----------------------------------------------------------------------------------IV
表目錄 -----------------------------------------------------------------------------V
圖目錄 ---------------------------------------------------------------------------VII
第一章 前言 -------------------------------------------------------------------1
第二章 文獻整理 -------------------------------------------------------------4
第三章 材料與方法 ----------------------------------------------------------8
第四章 結果 -----------------------------------------------------------------15
第五章 討論 -----------------------------------------------------------------54
第六章 結論 -----------------------------------------------------------------61
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