臺灣博碩士論文加值系統

餐飲業近年隨著產業結構的轉變和消費模式的變化，消費者追求個性化的需求成為趨勢，傳統的經營模式不再符合消費者多變的口味，主題餐廳漸漸興起。從服務面來看，傳統的服務基礎已經不能滿足顧客的要求，本研究欲透過劇場理論的觀念性架構，以台北地區的「青田七六」、「TGI FRIDAYS」與「海底撈」的顧客作為研究對象，透過場景、演員、顧客、表演四種元素，探討顧客在餐廳消費的過程中，其元素對顧客滿意的影響。研究發現：（1）影響顧客滿意之因素有「場景」、「演員」、「觀眾」及「表演」等四個構面，其中以「場景」及「演員」元素影響最大。（2）不同主題餐廳在顧客滿意上具有顯著差異。（3）不同「性別」、「年齡」、「所得」與「學歷」的消費者在顧客滿意上有部分差異。

Costumers seek the need of individual to become the trend with the recent changes in consumption patterns and industrial structure. Popular business model is no longer to meet customers so theme restaurant is setting off. The study research QingTian 76, TGI FRIDAYS and HaiDiLao Hot Pot in Taipei. Through dramaturgy theory of view to explore which affect the elements of customer satisfaction during the restaurant consumption. The results show: (1) There are factors that affect customer satisfaction including setting, actor, audience and performance, which the setting and actor element most affected. (2) Different theme restaurants have significant variance of customer satisfaction. (3) There is a part significant variance of customer satisfaction among differences of personal quality.

中文摘要 I
英文摘要 II
致謝 III
目錄 IV
表目錄 VI
圖目錄 VII
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 2
第三節 研究目的 3
第四節 研究範圍 4
第二章 文獻探討 8
第一節 主題餐廳 8
第二節 劇場理論 13
第三節 顧客滿意 18
第三章 研究方法 23
第一節 研究流程 23
第二節 研究架構 24
第三節 研究假設 25
第四節 變數定義 26
第五節 人員訪談 27
第六節 問卷設計 28
第七節 問卷調查 30
第四章 資料分析 31
第一節 樣本結構分析 31
第二節 信度分析 33
第三節 顧客滿意評量項目平均數分析 34
第四節 劇場元素對顧客滿意影響效果分析 36
第五節 不同主題餐廳顧客滿意差異分析 38
第六節 不同人口統計變數之消費者顧客滿意差異分析 39
第五章 結論與建議 47
第一節 研究結論與建議 47
第二節 研究限制 50
第三節 後續研究建議 50
參考文獻 51
附錄：主題餐廳顧客滿意調查問卷 55

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