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研究生:劉志賢
研究生(外文):Liu, Chih-Hsien
論文名稱:食品從業人員對食品用洗潔劑選擇與使用之調查研究
論文名稱(外文):The study of food industry employees how to choose and use food detergents
指導教授:吳彰哲
指導教授(外文):Wu, Chang-Jer
口試委員:廖光文詹伊琳吳彰哲
口試委員(外文):Liao, Kuang-WenChan, Yi-LinWu, Chang-Jer
口試日期:2016-06-15
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣海洋大學
系所名稱:食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2016
畢業學年度:104
語文別:中文
論文頁數:114
中文關鍵詞:食品安全衛生管理法食品工廠食品用洗潔劑食品從業人員
外文關鍵詞:Act Governing Food Safety and SanitationFood manufacturersFood detergentsFood industry employees
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根據我國「食品安全衛生管理法」第三條對食品用洗潔劑之定義-其係指「消
毒或洗滌食品、食品器具、食品容器或包裝之物質」,食品工廠用以清潔或消毒
機台設備或食品之消毒劑。近年來,政府機關針對食品用洗潔劑進行多次抽驗,
發現到少數的食品用洗潔劑未能符合法規規範,甚至含有會傷害人體健康的有害
成分。食品工廠對於食品用洗潔劑若能有基本認知或能進行管理,則能降低食品
用洗潔劑所產生的危害。本研究旨在針對台灣北部、中部及南部地區食品工廠食
品用洗潔劑之管理狀況與從業人員對食品用洗潔劑之認知度進行調查,發放問卷
數共計350份,回收有效樣本數為330份,有效問卷率為94.3%,後以SPSS 22.0
統計套裝軟體與Excel軟體進行統計分析。研究結果歸納如下:一、多數食品從
業人員注意食品用洗潔劑法規資訊的主要管道是透過政府網站或衛生講習或研
討會方式取得。二、公司資本額愈高之食品製造工廠,其對於工廠內食品用洗潔
劑之管理也愈好。三、公司資本額愈高,食品用洗潔劑供應商會提供洗潔劑相關
檢驗資料之比例也愈高。四、教育程度、擔任品(衛)管職務或是職務愈高之受訪
者,其對於食品用洗潔劑法規之認知度也愈好。五、中南部地區的食品工廠,其
對於食品用洗潔劑法規的認知度與管理較北部地區佳。
According to article 3 of "Act Governing Food Safety and Sanitation", the term "food detergents" shall mean substances used to disinfect or clean foods, food
utensils, food containers and food packaging. Recent randomized examinations on food detergents conducted by statutory department have shown that a few food
detergents do not conform to the legal standards, with some even containing health-damaging substances. If food manufacturers possess specific knowledge
towards food detergents and the ability to manage accordingly, the risks that caused by food detergents will be lowered. This study examines the status quo of food detergents management in northern, middle, and southern Taiwan, and surveys the extent to which the detergents-specific information is shared by food industry employees. 350 questionnaires were distributed. With 330 valid responses, the validity rate reaches 94.3%. Statistics was conducted with SPSS 22.0 and the results are summarized as below: 1) the majority of food manufacturers acquire knowledge pertaining to food detergents and related regulations via government websites, seminars, and conferences; 2) there is a positive correlation between the amount of capital a manufacturing company possesses and its food detergents management status; 3) the more capital a manufacturing company has, the higher is the proportion of its suppliers who provide concerning qualification reports, such as SDS and MSDS; 4) a positive correlation was found between interviewees’ cleanser-specific knowledge and their education level, or their positions as in
quality control or sanitation control functions; 5) manufacturers in middle and southern Taiwan are more acknowledged regarding food detergents regulations than
those in the north.
謝誌 ........................................... I
摘要 ........................................... II
Abstract ...................................... III
目次 ........................................... IV
圖目次 .......................................... VI
表目次 .......................................... VI
壹、緒論 ......................................... 1
一、研究背景 ...................................... 1
二、研究動機 ...................................... 1
三、研究目的 ...................................... 2
四、名詞釋義 ...................................... 2
貳、文獻探討 ...................................... 3
一、食品用洗潔劑介紹 ............................... 3
二、各國食品用洗潔劑法規介紹 ........................ 4
三、臺灣市售食品用洗潔劑稽查情況 ..................... 7
四、界面活性劑介紹 ................................. 8
參、研究方法 ...................................... 10
一、研究對象與流程 ................................. 10
二、研究方法與架構 ................................. 11
三、研究假設 ...................................... 12
四、問卷設計 ...................................... 12
肆、研究結果與討論 ................................. 16
一、 受訪者基本資料分析 ............................. 16
二、受訪者對食品用洗潔劑法規認知度調查 ................ 18
三、食品製造工廠食品用洗潔劑管理現況調查 .............. 19
四、食品用洗潔劑供應商所提供之服務與報告調查 ........... 20
五、受訪者於選擇食品用洗潔劑之考慮因素統計分析 ......... 21
六、人口統計變數與各項變數交叉分析 ................... 21
七、食品工廠食品用洗潔劑使用狀況與人口統計變數交叉分析 .. 23
八、食品用洗潔劑供應商所提供之服務與人口統計變數交叉分析. 25
伍、結論與建議 ................................... 27
一、 受訪者對食品用洗潔劑法規認知分析 ................ 27
二、 受訪者選擇食品用洗潔劑考慮因素分析 .............. 27
三、食品工廠洗潔劑管理現況分析 ..................... 28
四、食品用洗潔劑供應商提供服務分析 .................. 29
五、結論 ........................................ 29
六、對食品業者建議 ............................... 29
陸、參考文獻 .................................... 31
柒、附錄 ....................................... 37
捌、問卷 ....................................... 106
一、 預試問卷 .................................. 106
二、 正式問卷 .................................. 110
一、中文部份
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