臺灣博碩士論文加值系統

「人情味」是用以形容與描述台灣傳統市場最常見的詞彙，也被認為是在各種現代化消費場域興起下，傳統市場中仍舊保有的珍貴價值。然而，當「人情味」被大量且不假思索的使用時，究竟「人情味」所代表的真實意涵為何？以及「人情味」到底是如何產生的？似乎不在人們的思考中。本文透過台北市士林區士東市場來探討「人情味」之於傳統市場而言所具有的意涵，並利用市場劇碼的角度觀察這座市場。士東市場是台灣傳統市場中的特殊案例，雖說歷史不及其他知名傳統市場，但因為多次被政府選為傳統市場改善計畫的模範市場而獲致許多資源，也使得這座市場表現在空間硬體上不同於多數的傳統市場，而更貼近超級市場或是量販店的樣貌。

深入這座傳統市場中，本文發現，即便環境上產生了如此巨大的現代化改變，市場內的日常生活依然保有傳統市場那最純粹且細緻的人際交流。透過信任關係的建構，在士東市場內拉起三條重要的連線，分別是攤商與顧客、攤商與攤商、攤商與自治會，各自就其在這座市場的位置展現不同的信任建構，展現人際信任與制度信任兩種信任模式。更進一步的，除了信任關係做為士東市場建立起人際交流與評價關係的依據外，人情味在這之中扮演著填補與潤滑的作用，使得市場關係能夠更加圓融。人情味不僅只是一種形容，更是不斷的透過傳統市場內，包含攤商、顧客、自治會之間的互動再生產，形成一股瀰漫飄蕩在這之中的特殊氛圍，讓「人」與「情」能夠成為主導傳統市場的重要元素。

“Ren Qing Wei” is a word that use to describe traditional wet markets in Taiwan, and it also regard as a special trait in traditional wet markets, even thought supermarkets and department stores springs up. However, when “Ren Qing Wei” was used without thinking, what was the truly definition of “Ren Qing Wei”? And how “Ren Qing Wei” appeared? It seems not in people’s thought. This thesis tries to discuss the real meaning of “Ren Qing Wei” by shih-don Market , a specific case of traditional wet market in Taipei, and used a viewpoint called “market drama” to observe shih-don Market. Although shih-don Market doesn’t have a long history as other traditional wet market in Taiwan, it was chosen to be the model of traditional wet market and gain lots of assistances from the government. By this resources, shih-don Market had the chance to reform its environment and appears like supermarkets and hyper－market.

In to shih-don Market, this thesis found out that despite the environment had a massive change, this traditional wet market still remain its delicate human contacts. Thought the construction of trust, it line up three important relationships. There are venders and customers, venders and venders, venders and shih-don Market’s council. They built up different trust, and showed their interpersonal trust and system trust. Moreover, beside trust as a standard to evaluate people’s friendships. “Ren Qing Wei” on the other hand as a lubricant to smooth all the relationships. “Ren Qing Wei” is not just a word, it can also form a specific atmosphere inside shih-don Market, let human and their relationships be the main principle of this traditional wet market.

謝誌-----------------------------------------------------------------------------------------------i
中文摘要-----------------------------------------------------------------------------------------iii
英文摘要-----------------------------------------------------------------------------------------iii
目錄-----------------------------------------------------------------------------------------------iv
照片、圖、表目錄-----------------------------------------------------------------------------vi
第一章：前言-----------------------------------------------------------------------------------1
第一節：「傳統」市場「現代」樣貌------------------------------------------------2
第二節：傳統市場內的故事和人、事、物----------------------------------------7
第三節：文獻探討----------------------------------------------------------------------9
第四節：研究方法----------------------------------------------------------------------27
第五節：章節安排----------------------------------------------------------------------33
第二章：士東市場的歷史、誕生與樣貌-------------------------------------------------35
第一節：台灣傳統市場的歷史-------------------------------------------------------36
第二節：士東市場的過去與現在：展示「現代」可能的士東市場----------40
第三章：士東市場內的市場劇碼：信任的創造與流動----------------------------------67
第一節：攤商與顧客：由疏而親、長期相處下的情感依存與信任建立-----70
第二節：續－攤商與顧客：人際信任與制度信任的角力-----------------------75
第三節：攤商與攤商：眷村情感與和諧建立--------------------------------------80
第四節：攤商與自治會：位置轉換與自圓其說------------------------------------87
第四章：人情味實踐、焦慮與再探索-------------------------------------------------------91
第一節：人情味的生成與焦慮------------------------------------------------------92
第二節：人與情的展演實踐：士東市場中的人情味---------------------------96
第三節：人情味作為潤滑與縫補：信任與人情味的疊合-----------------------102
第五章：結論---------------------------------------------------------------------------------109
參考文獻---------------------------------------------------------------------------------------113
附錄---------------------------------------------------------------------------------------------117

王丞泓（2009）消費者對傳統市場空間認知與商品服務滿意度調查之研究-以新
竹市竹蓮市場暨竹東鎮中央市場為例。新竹：中華大學建築與都市計畫學系
碩士論文。
田中一二（1998）台北市史，昭和六年。台北：台北市文獻委員會。
台北市士林區公所（2010）士林區志。台北：台北市士林區公所。
台北市公有士東市場簡介。士東市場自治會編寫。
台北市市場處官方網站，http://www.tcma.gov.taipei/。
台北市市場處（2010）臺北市集PaPaGo。台北：台北市市場處。
──────（2013）菜市場里的慢活味。台北：台北市市場處。
台北市產業發展局官方網站，http://www.doed.gov.taipei/mp.asp?mp=105001。
台北市集主題網，http://www.market.taipei/cht/index.php?code=list&ids=1。
行政院農委會－牛主題館，https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=122309&ctNode=4135&mp=1&kpi=0&hashid=。
行政院經濟部（1998）傳統市場更新與改善五年計畫。
──────（2011）改造傳統市場經營管理－樂活菜市仔經營管理計畫。
行政院經濟部商業司（2005）攤商的經營管理實務。台北：行政院經濟部商業司。
李明璁（2009）去再領域化的西門町：擬東京消費的想像與建構。文化研究9：
119-163。
東森新聞（2012）北市花1500萬設士東市場太陽能設備，每攤每月僅省64元。
5月23日。
────（2014）現代化超市飄傳統味，全聯二代店魚豬肉自己動手挑。7月4
日。
吳和謙（2015）製作老百姓的歷史：天母發展簡史與當代議題http://makeourhistory.blogspot.tw/2015/01/blog-post_10.html。
吳鄭重（2004）菜市場的日常生活地理學初探：全球化台北與市場多樣性的生
活城市省思。台灣社會研究季刊55：47-99。
金觀濤、劉青峰（2001）多元現代性及其困惑。二十一世紀評論66：18-27。
晏祖（1972）人情味與公德心。台北：五洲。
高雄市政府文化（2011）我和我家附近的菜市場）。高雄：高雄市政府文化局。
張苙雲（1997）當代台灣社會的信任與不信任。張苙雲、呂玉瑕、王甫昌主編，
九0年代的台灣社會：社會變遷基本調查研究系列二（下冊），頁295-332。
台北市：中央研究院社會學研究所。
張苙雲（2000）制度信任及行為的信任意涵。台灣社會學刊23：179-222。
陳桂蘭、王朝賜（2009）南瀛市場誌。台南：台南縣政府。
黃崇憲（2010）「現代性」的多義性/多重向度。2010年文化研究學會研討會論
文。台南：成功大學外文系。
許朝傑（2007）傳統市場系統化之格律與變奏－以空間、環控、氛圍之操作為
題。台南：國立成功大學建築學系碩士論文。
黃秀政總纂（2015）續修台北市誌，卷二，土地誌。台北：台北市文獻委員會。
黃瑞祺主編（2003）現代性、後現代性、全球化。台北：左岸。
葉永文（2012）醫病關係：一種信任問題的考察。台灣醫學人文學刊13－1＆2：
77-104。
葉采衢、邱薰頡（2011）創造新天母：商圈脈絡與社區凝聚的意外歷程。文化
研究雙月報113。
葉益青（2004）台灣的市場。台北：遠足。
愛台北市政雲服務網站，http://www.cloud.taipei.gov.tw/web_tcm_getCategory。
萬胥亭（2003）「現代性」做為一個「事件」。黃瑞祺主編，現代性、後現代性、
全球化，頁13-48。台北：左岸。
楊淑媚（2002）以消費者行為探討傳統零售市場發展定位與對策－以台南市為
例。台南：國立成功大學建築學系碩士班。
劉小楓（2001）多元的抑或政治的現代性。二十一世紀評論66：33-43。
劉克襄（2012）男人的菜市場。台北：遠流。
劉妍妙（2011）菜市場買賣的民族誌研究－以台中市公有建國市場與民有東興
市場為例。台北：國立台灣大學人類學研究所碩士論文。
劉冠吟（2014）小日子No.25。台北：我城。
劉倩華（2009）天母地方意象的建構與轉化：布爾喬亞的記憶與認同。台北：
國立台灣大學政治學研究所碩士論文。
鄭作彧（2009）對於大眾媒體的信任：一個系統理論的分析。2011年中
華傳播學會年會論文。新竹：玄奘大學大眾傳播學系。
蔡聰勇（2007）傳統零售市場之經營與管理。台北縣：台北縣政府經濟發展局。
聯合新聞網（2016）肉品將進冰櫃，士東顛覆市場。5月30日。
鍾順利（2006）臺灣日治時期五大都市之公設消費市場建築。台南：成功大學建
築學系碩士論文。
龍登高（1997）中國傳統市場發展史。北京：人民。
瞿海源、畢恆達、劉長萱、楊國樞主編（2012）社會及行為科學研究法：質性研究法。台北：東華。
Alexander, Jennifer（1987）Trade, Traders and Trading in Rural Java. New York：Oxford University Press.
Azadarmaki, Marzieh (2012) The Emerge of Shopping Centers and the Synchronic Continuity of the Tajrish Traditional Bazaar-A Comparative Study of the Tajrish Traditional Bazaar and the Ghaem and TandIIs Modern Shopping Centers and Their Relationship. OIDA International Journal of Sustainable Development 05(09)：69-86.
Babbie, Earl（2011），劉鶴群、林秀雲、陳麗欣、胡正申、黃韻如譯，社會科學研究方法12版。台北：雙葉書廊。
Baker, Chris（2000）Cultural Studies: Theory and Practice. London: Sage.
Burke, Kenneth（1969）A Grammar of Motive. Berkeley：University of California Press.
Dominic, Sachsenmaier and Jens, Riedel eds. （2002）Reflections on multiple modernities: European, Chinese, and other interpretations. London: Brill.
Dominic, Sachsenmaier & Jens, Riedel（2009），郭少棠、王為理譯，多元現代性的反思。香港：香港中文大學。
Goldman, Arieg and Hino, Hayiel (2005) Supermarkets vs. Traditional Retail Stores: Diagnosing the Barriers to Supermarkets’Market Share Growth in an Ethnic Minority Community. Journal of Retailing and Consumer Services 12：273-284.
Giddens, Anthony（1998），趙旭東、方文譯譯，現代性與自我認同：現代晚期的自我與社會。北京：新知三聯。
Goldman, Arieh, Krider, Robert and S. Ramaswami（1999）The Persistent Competitive Advantage of Traditional Food Retailers in Asia: Wet Markets’ Continued Dominace in Hong Kong. Journal of Macromarketing 19(2)：126-139.
Hine, Thomas（2003），夏嘉玲、陳光達譯，Shopping演化史。台北：雅言文化。
Hall, Stuart（1997）Representation：Cultural Representations and Signifying Practices. London: Sage.
Keshavarzian, Arang（2009）Bazaar and State in Iran: The Politics of the Tehran Marketplace. Cambridge：University of Cambridge Press.
Lefebvre, Henri（1977）Spatial Planning: Reflections on the Politics of Space. Pp.339-352 in Radical Geography: Alternative Viewpoints on Contemporary Social Issues, edited by Richard Peet. Chicago: Maaroufa.
Luhmann, Niklas（2005），瞿鐵鵬、李強譯，信任。上海：人民出版社。
Lui, Sze-Ki（2008）An Ethnographic Comparison of Wet Markets and Supermarkets in Hong Kong. The Hong Kong Anthropologist 2：1-52.
Lee, Ming-Tsung（2004）Absorbing Japan Transnational Media, Cross-cultural Consumption, and Identiti Practice in Comtemporary Taiwan. Ph.D. dissertation. University of Cambridge, Department of Social Anthropology.
Minten, Bart and Reardon, Thomas（2008）Food Price, Quality, and Quality’s Pricing in Supermarkets versus Traditional Markets in Developing Countries. Review of Agricultural Economics 30（3）：480-490.
Nixon, Sean（1997）Exhibiting Masculinity. Pp.299-346 in Representation：Cultural Representations and Signifying Practices, edited by Stuart Hall. London: Sage. Neuman, W. Lawrence（2002），王佳煌、潘中道等譯，當代社會研究法－質化與量化途徑。台北：學富。
Plattner, Stuart（1982）Economic Decision Making in a Public Marketplace.
American Anthropologist 9-2: 399-420.
───────（1983）Economic Custom in a Competitive Marketplace.
American Anthropologist 85: 848-858.
Shepherd, Robert J（2008）When Culture Goes to Market. Frankfurt：Peter Lang Publishing Inc.