臺灣博碩士論文加值系統

稻米一向是國人主要的糧食，近年來，隨著國人講求健康安全飲食文化的提升，選擇購買高品質的食米，已經成為消費市場需求的導向。因此農委會開始輔導鄉鎮區農會辦理「稻米品質競賽」活動，辦理競賽主要目的是希望凝聚在地農友支持，共同發展具地方特色品種，整體提升產地稻米品質，並達到整體提升國產稻米品質。爾後更結合品牌，擴大行銷，以促進國產稻米產業展，激勵農友生產高品質稻米，透過品質競賽過程中各項媒體之宣傳，向國人宣傳稻米品質分級觀念，提高消費者對國產米之認同，帶動得獎農村發展與產業活力。
本研究擬運用層級分析法（Analytic Hierarchy Process，AHP）來探討全國稻米競賽之評選準則；透過相關文獻分析歸納並蒐集歷屆稻米品質競賽評選準則，再透過專家訪談意見建立評分項目的層級分析圖，共分為「田間審理」、「性狀」、「規格」及「食味」四個主要構面，再依四個主要構面列舉次要構面，例如田間生育狀況、病蟲害、稻穀外觀、白米外觀、官能品評、新鮮度……等，然後經由研究者一對一訪談評選專家們意見，計算出層級分析圖各層級指標的相對權重值。透過權重值可了解稻米品質評選專家心中高品質稻米該達到的水準。希望能提供農友們精進栽培技術的準則，並提升專業農民尊榮感及專業形象。

Rice has long been the main food in Taiwan. In recent years, with the enhancement of healthy and safe dietary culture, selecting high quality edible rice has become the mainstream in the market. Therefore, the Council of Agriculture begins guiding farmers’ associations in local townships to held Rice Quality Contests, with an attempt to hold local farmers together, cultivate rice breeds special for the local area, and enhance area-specific as well as domestic rice quality. Subsequent combination with brand promotion is employed to promote the growth of domestic rice and provide farmers with incentives to grow high quality rice. With media promotion in the quality contest, the concept of rice quality grading is advertised to the public to enhance consumers’ identification with domestic rice and to energize award-receiving rural areas with further development.
The analytic hierarchy process was employed to probe into the evaluation criteria of rice quality contests. Based on previous literature and previous evaluation criteria of rice quality contests, expert interview was also adopted to construct the hierarchy of evaluation criteria. The hierarchy covered four constructs (i.e., in-field examination, property, specification, and flavor), followed by related sub-constructs, such as in-field cultivation, blight, appearance of unhusked rice, appearance of cleaned rice, sensory evaluation, and freshness. Through one-on-one interview with experts, relative weights of hierarchical indexes were calculated, indicating required standards of high quality rice recognized by evaluation experts. It is hoped that the results of the current study provide farmers with criteria of cultivation advancement techniques and enhance dignity and professional images among professional farmers.

摘要 i
ABSTRACT ii
誌謝 iii
目錄 iv
表目錄 vii
圖目錄 viii
一、緒論 1
1.1 研究背景 1
1.2 研究動機 3
1.3 研究問題 6
1.4 研究目的 8
1.5 研究流程 9
二、文獻探討 10
2.1 稻米品質競賽發展歷程 10
2.1.1 1995年開始舉辦「鄉鎮級」競賽 10
2.1.2 1999年擴大為「縣級」競賽 10
2.1.3 2002年花東縱谷舉辦跨縣市「區級」競賽 11
2.1.4 2004年舉辦第一屆全國競賽 11
2.1.5 2007年起改為「十大經典好米」競賽 12
2.1.6 2014年改為「名米產地冠軍」競賽 12
2.2 田間評審 15
2.2.1 田間生育狀況 17
2.2.2 生育整齊度 20
2.2.3 病蟲害 23
2.2.4 合理化施肥 24
2.3 稻米性狀 26
2.4 稻米規格 28
2.5 稻米食味 34
2.5.1 官能品評 34
2.5.2 蛋白質含量 36
2.5.3 直鏈性澱粉含量 36
三、研究方法 39
3.1 研究方法 39
3.1.1 德爾菲法 39
3.1.2 層級分析法 40
3.2 研究架構 46
3.3 專家遴選 50
四、研究結果 52
4.1 全國稻米品質競賽第一層級權重之計算 52
4.2 『田間評審』構面權重計算 54
4.3 『性狀』構面權重計算 55
4.4 『規格』構面權重計算 56
4.5 『食味』構面權重計算 57
4.6 『全國稻米品質競賽』各構面之相對權重 58
五、結論與建議 59
5.1 結論 59
5.2 建議 61
參考文獻 62
附錄 67

中文部分
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英文部分
Dallkey, N. & Helmer, O (1963). An experimental application of the Delphi method to use of experts. Management Science, 9(3), 458-467.