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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:梁靖梅
研究生(外文):LIANG,CHING-MEI
論文名稱:碳烤店之創業研究-以吉勝碳烤為例
論文名稱(外文):The Entrepreneurship of the BBQ shop—Case study of the Ji-Sheng BBQ
指導教授:沈韶儀
指導教授(外文):Sheen, Shao-Yi
口試委員:沈韶儀林宜親吳明昌
口試委員(外文):Sheen, Shao-YiLin,Yi-ChinWu,Ming-Chang
口試日期:2016-06-29
學位類別:碩士
校院名稱:南臺科技大學
系所名稱:餐旅管理系
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2016
畢業學年度:104
語文別:中文
論文頁數:92
中文關鍵詞:碳烤創業攤販
外文關鍵詞:Grilled food (BBQ)EntrepreneurshipStreet vendors
相關次數:
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國人的消費與飲食文化密不可分,小攤販進入餐飲產業相對有較低的障礙及較高的購買便利性,加上夜市攤販販賣的食物千變萬化,因此常成為青年創業的優先選擇。但是如何在長期競爭的環境下應付潛在危機的威脅,將會是每位創業經營者所必須面臨的問題。
本研究以新創業之高雄市吉勝碳烤店作為探討對象,從其規劃創業至營運一年半期間,在人力、資金和設備有限情況下,以SWOT分析和STP、五力分析、行銷4P,來規劃店家的產品定位、經營管理與行銷策略,收集該店之營運資料,逐一加以分析,並在開始營運後對來店顧客發放問卷,瞭解該店消費者之態度與行為,提供店家作為參考。
由2014年4月至2015年9月財務分析結果,發現因店家所在地於星期三和星期六有夜市人潮,故收入較高,而星期二生意較不佳,建議店家可在星期二安排員工休假或是用產品促銷來吸引消費者,提升當日營收。另由支出項目分析結果得知,最主要支出項目是在「食材」上,占總支出的48%,因此店家應在食材採買和生產過程中更嚴謹的管控,才能持久永續經營。
消費者調查結果顯示:1.該店消費者最喜愛產品前三名依序為黑輪片、雞肉串、米血;2.假使店內販買飲料,消費者會選擇內用且提高光顧意願;3.吉勝碳烤店的消費者滿意度調查是正面評價。因此如能針對消費者意見改善,依該店目前的營運情形,應該是成功的創業案例。



Taiwanese's food consumption and culture are inseparable. Street vendors’ entry barriers into the catering industry is relatively lower with better purchase convenience. Coupled with ever-changing night market vendors selling food, it is often a priority choice for youth entrepreneurship to start businesses. However, the operators of this approach in the long run must address the problem of potential threats from within the competitive environment.
This study looked into the Kaohsiung Ji Sheng Grills as a research subject, studied its data obtained during 1.5 years from its venture planning to operating. With limited resources, this study conducted SWOT analysis and Segmentation-Targeting-Positioning analysis, and five force analysis, and marketing 4P, to help understand this store’s planning, product positioning, and business management and marketing strategy. In addition, data collection from store customers by the survey method provided a good source to understand shoppers’ consumer attitude and behavior.
Financial analysis results from data from April 2014 to September 2015 indicated that the store had higher incomes on every Wednesday and Saturday due to its location luring more crowd from nearby night market, whereas every Tuesday the business was relatively poor, It is recommended that the store can arrange day-offs for its workers on Tuesday or conduct product promotions to attract consumers and enhance revenues on the day. After analyzing the store’s expenditure data, the study found that the main expenditure items are "food ingredients", accounting for 48% of the total expenditure. Therefore, the store’s food purchasing should be under a more serious scrutiny for a sustainable operation. Finally, the consumer survey of this study found that: (1) the store’s most favorite products (top three) are fish paste bars, chicken kebab, rice blood; (2) If in-store drink purchases are in place, consumers will increase their willingness to patronize on promises, and (3) consumers have a satisfactory and positive view towards the store. Hence, it is suggested that the store consider consumers’ feedback to improve its operation to become a successful business venture.

目錄
摘要
Abstract
誌謝
表目錄
圖目錄
第一章 緒論
1.1研究背景
1.2研究動機
1.3研究目的
第二章 文獻探討
2.1台灣的餐飲業概況
2.2碳烤的定義
2.2.1 各地區之碳烤差異
2.3攤販
2.3.1攤販定義
2.3.2攤販種類
2.3.3固定式攤販組成要素特性分析
2.4創業
2.4.1創業定義
2.4.2創業家
2.4.3創業精神
2.4.4創業類型
2.5 SWOT分析
2.6 STP分析
2.6.1市場區隔(Segmenting)
2.6.2目標市場(Targeting)
2.6.3產品定位(Positioning)
2.7產業分析
2.7.1決定五種分析之因素
2.8行銷(Marketing)定義
第三章 研究方法與設計
3.1研究流程
3.2研究工具
3.2.1問卷設計
3.3研究對象
3.4資料分析與方法
3.5計畫緣起
3.6店家目標與願景
3.7吉勝碳烤產業分析與市場定位
3.7.1吉勝碳烤SWOT分析
3.7.2吉勝碳烤STP分析
3.7.3吉勝碳烤五力分析
3.8吉勝碳烤產品/服務規劃與計畫
3.8.1吉勝碳烤4P分析
3.8.2吉勝碳烤服務規劃
3.8.3吉勝碳烤平面配置圖
3.9吉勝碳烤財務管理與資金來源
3.9.1店家預算規劃
3.9.2店家食材成本調控
3.10經營團隊與管理架構
3.10.1人員訓練與招募
3.10.2經營團隊介紹
3.10.3工作職責
3.10.4排班表
第四章 創業營運結果與討論
4.1創業營運
4.1.1計畫可行性
4.2顧客消費行為調查
4.2.1 討論與建議-顧客滿意度調查
第五章 結論與建議
參考文獻
一、中文部分
二、英文部分
三、網路部分
附錄:問卷

一、中文部分
1.顏汶姿(2009)等,微型企業創業之成功關鍵因素探討—以定點式攤販創業模式為例,國立屏東商業技術學院休閒事業經營系。
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3.行政院主計處,網址:http://www.dgbas.gov.tw/mp.asp?mp=1.
4.台灣趨勢研究股份有限公司,網址:http://www.twtrend.com.
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6.行政院主計總處:《104 年攤販經營概況調查報告》,2016 年,網址:http://www.twtrend.com/share_cont.php?id=51 [於 2014 年 6 月登入]。
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8.周秩年,何宜霖(2015,產業分析:餐飲業(2015年),台灣趨勢研究,線上檢索日期:2015年5月15日,網址:http://www.twtrend.com/share_cont.php?id=51.
9.線上檢索日期:2015年5月15日,網址:http://www.twtrend.com/share_cont.php?id=42.
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11.yes123求職網(2012年10月12日)。76%上班族創業失敗 逾半財力不足。線上檢索日期:2015年10月2日。網址:http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/621926
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16.MBA-智庫百科.STP理論。網址:http://wiki.mbalib.com/zh-tw/STP%E7%90%86%E8%AE%BA





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