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研究生:蘇泰平
論文名稱:以資源動態諧和模式探討餐飲物流經營營運 成功策略之研究-以十代公司為例
論文名稱(外文):A Study on the Susscessful Managent Strategy of Catering Logistics by Resourse Orchestration-Taking Shi Dai Company as an Example
指導教授:朱國明朱國明引用關係
口試委員:阮金祥詹惠君吳岱儒朱國明
口試日期:2017-06-01
學位類別:碩士
校院名稱:正修科技大學
系所名稱:經營管理研究所
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:105
中文關鍵詞:餐飲業物流經營管理策略個案研究法資源動態諧和
外文關鍵詞:catering industrylogisticsmanagement strategycase study methodResource Orchestration
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隨著經濟全球化發展, 企業之生產與貿易型態不再倚賴成本競賽, 轉而以研發與通路作為競爭力之核心。餐飲物流業的發展與國家的經濟成長維持著密切關係,餐飲物流業愈蓬勃,代表台灣觀光業發展,生活水平的提高。本文旨在探討臺灣餐飲物流業現況與餐飲物流經營管理成功策略,並提出國內餐飲物流經營發展趨勢,建立未來餐飲物流經營的方向與管理策略模式,讓餐飲物流能走向現代化經營模式與國際接軌。本研究主要研究對象為十代餐飲物流公司,利用質性方法中的文獻探討與個案研究進行相關文獻資料蒐集、歸納與分析,最後再利用分析結果提出適當的經營管理策略建議。研究結論為餐飲物流經營管理策略包括:(1)以 PDCA循環理論推展餐飲物流服務。(2)精實教育訓練、強化專業知能。(3)快速準確送達商品、滿足客戶需求。(4)結合資通訊創新物流行銷平台、不斷創新商品、服務及通路。(5)配合政府政策、嚴格食品安全衛生控管。(6)根據產業特色、培育餐飲物流專業人才等。將研究結果提供學術研究參考與餐飲物流實務之應用。
With the development of economic globalization, the production and trade patterns of enterprises no longer rely on cost competition, instead R & D and access will be taken as the core of competitiveness. The development of the catering and logistics industry has maintained close relationship with the country's economic growth. The more the catering and logistics industry is the better the development of the tourism industry in Taiwan and the improvement of the living standard. The aim of this paper is to discuss the current situation of catering and logistics industry in Taiwan and the successful management of catering logistics, and put forward the development trend of domestic catering logistics operation, establish the direction and management strategy of catering and logistics in the future, so that catering logistics can go toward the modern business management model and international practice. The main research object is Shi Dai Catering and Logistics Company, which uses the literature research and case study in the qualitative method to collect, induct and analyze the relevant literature, and finally put forward the appropriate management strategy suggestions. The research conclusion is that the management strategy of catering logistics includes: (1) promoting the catering logistics service with PDCA cycle theory. (2) real education and training, and strengthening the professional knowledge. (3) fast and accurate delivery of goods to meet customer needs. (4) joining information, communication and innovative logistics marketing platform, innovative goods, services and access. (5) complying with the government policy, strict food safety and health control. (6) based on industry characteristics, training catering logistics professionals. The study results can be used for academic research reference and application of catering logistics practice.

目錄
中文摘要 Ⅰ
ABSTRACT Ⅱ
誌謝 Ⅲ
目錄 Ⅳ
表目錄 Ⅵ
圖目錄 Ⅶ
第一章 緒論 1
1.1.研究背景與動機 1
1.2.研究目的 3
1.3.研究流程 3
第二章 文獻探討 5
2.1.餐飲業之定義與相關研究 5
2.2 .宅配及物流之定義與相關研究 6
2.3. 資源動態諧和 7
2.4. 經營策略 11
2.5. 個案研究法 12
2.6. 十代公司背景介紹 13
2.6.1 十代公司的願景 15
2.6.2市場定位 16
第三章 研究方法 17
3.1. 研究架構 17
3.2. 資料蒐集及分析 18
3.3. 研究設計 18
3.4. 訪談大綱設計 19
3.5. 訪談對象 22
第四章 資料分析與討論 25
4.1.經營餐飲物流的原因 25
4.2.如何經營管理 26
4.3.餐飲食材物流市場區隔 27
4.4.餐飲物流經營理念 27
4.5.餐飲物流經營管理的創新策略 29
4.6.便利快捷之網路訂貨系統、滿足顧客需求 33
4.7.經營績效 34
4.8.立地條件因素 35
4.9.SOWT分析 36
4.10.五力分析 38
4.11.行銷4P 42
4.12 資源動態諧合模式 44
第五章 結論與建議 46
5.1.管理意涵 46
5.2.結論 47
5.3.建議 48
參考文獻 50
中文文獻 50
英文文獻 51
附錄A-十代核心員工訪談內容 54
附錄B-供應商訪談內容 72
附錄C-客戶訪談內容 83
附錄D-十代公司員工訓練資料 91



表目錄
表格 1、十代公司核心人物訪談大綱 20
表格 2、十代公司上游供應商訪談大綱 21
表格 3、十代公司對下游顧客訪談大綱 21
表格 4、十代公司核心員工受訪者基本資料 23
表格 5、十代公司上游廠商受訪者基本資料 23
表格 6、十代公司下游客戶受訪者基本資料 24
表格 7、十代公司之SWOT分析 37
表格 8、十代公司行銷4P分析 43
表格 9、十代公司資源動態諧合之資源管理框架 44


圖目錄
圖 1、 研究流程圖 4
圖 2、 資源動態諧和圖 8
圖 3、 資產與能力的關係圖 10
圖 4、 十代公司經營代理品牌 14
圖 5、 十代公司供應通路概念 15
圖 6、 研究架構圖。 17
圖 7、 十代公司員工內部管理 28
圖 8、 十代公司餐飲物流經營管理的創新 30
圖 9、 十代司訂貨系統 32


中文文獻
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