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研究生:嚴耀泳
研究生(外文):YEN,YAO-YUNG
論文名稱:連鎖餐廳的菜色創新 - 以西堤牛排為例
論文名稱(外文):Menu Innovation for Chain Restaurants-Case Study of TASTY
指導教授:李文傳李文傳引用關係
口試委員:楊坤峰梁馨予
口試日期:2017-05-24
學位類別:博士
校院名稱:逢甲大學
系所名稱:經營管理碩士在職專班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:44
中文關鍵詞:西堤牛排連鎖餐飲菜色研發
外文關鍵詞:TASTYChain restaurantRecipes creative
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我國經濟發展已由工業轉為服務業,然我國現有服務業在經濟成長帶動、就業人數創造,與創新密集強度上,仍有很大的進步空間,因此以創新營運模式引領產業契機,促使服務朝精緻化、高值化和國際化發展,已成為我國發展服務業的重要課題。台灣美食一直都是觀光客來台的重要因素之一,所以我國服務行業就屬餐飲業最具國際發展特色,而餐飲這個行業也與其他產業具有強烈的鏈結性,包括觀光旅遊、食品、製造、批發零售等行業均有連動,可達到「乘數效果」的經濟效益,所以本研究希望藉由實證個案的探討,瞭解連鎖餐飲業在進行規模擴張的同時,是以何種經營策略及其創新營運模式塑造差異化,並持續的推動創新活動建立持久性的競爭優勢。
本研究是以個案研究的方法,就我國在經營模式具有創新因子且已跨足海外的成功連鎖餐飲企業,挑選個案中其獨特的經營策略適用本研究構面四種創新之一來加以分析,選出可代表本研究四項基本架構之商品創新、行銷創新、系統創新、程序創新之典型個案作為研究對象,以瞭解企業經營成功的關鍵因素是採取何種經營策略及創新營運模式,建構差異化的競爭優勢。
The economic development in our country has been transformed from manufacture industry to service industries. However, the existing service industries in Taiwan still need a big improvement in employment rate and innovation. Therefore, it is necessary to lead the industry through an innovative business model towards the exquisite, high value and international development. This has become an important issue in the development of Taiwan's service industries. Taiwan cuisine has always been one of the important factors for international visitors, therefore, catering industry in Taiwan has the internationally distinguishing feathers. And, it can be linked to tourism, food, manufacturing and retail industries, to achieve the "multiplier effect" of the economic benefits. Hence, in the paper we will study by the case study of TASTY, one of famous chain restaurant industries in Taiwan, to see while it expand its scale, what kind of business strategies and model can be shaped for differentiation among others, and be continued for promote innovation activities to establish and able to endure over a long period of time competitive advantage.
This essay will be based on the case study of TASTY, compared the other business, it has innovative features and has been successful build up the overseas chain restaurant business in our country. We will analyze by selecting one of the four features of innovation, product innovation, marketing innovation, programming innovation and progressive innovation, to see key factors of business success. Does the strategy and innovation mode of operation the business adopt matter? or, does the differentiation among others make the contribution to the competitive advantage?

誌  謝 I
摘  要 II
Abstract III
圖目錄 V
表目錄 VI
第一章 導論 1
第一節 問題背景 1
第二節 問題形成 2
第三節 研究目的與動機 3
第四節 研究流程 6
第五節 研究限制與範圍 7
第二章 產業背景概述 8
第一節 產業分析 13
第二節 競爭者分析 18
第三章 研究方法 20
第一節 研究觀念性架構 20
第二節 研究範圍與對象 21
第三節 研究方式與工具 22
第四節 訪談大綱及問卷 23
第四章 結果分析 26
第一節 問卷結果分析 26
第二節 訪談結果分析 27
第五章 結論與建議 39
第一節 結論 40
第二節 建議 43
參考文獻 44

一、中文部份
王品集團官方網站,上網日期:2017年4月25日,檢自http://www.wowprime.com/history_page.aspx
王品財報(2014),上網日期:2017年4月25日,檢自http://www.mops.twse.com.tw
西堤牛排官方網站,上網日期:2017年4月15日,檢自https://www.tasty.com.tw/store.aspx
行政院主計總處(2015), 《行業標準分類》, 台北: 行政院主計總處。
經濟部統計處(2016), 《批發、零售及餐飲業統計調查》, 台北: 經濟處統計處。
Delifood餐飲顧問教練團契(2014)。上網日期:2017年3月25日,檢自https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=829046213825741&id=563934497003582。
產業分析:餐飲業發展趨勢(2016年)。上網日期:2017年3月25日,檢自http://www.twtrend.com/share_cont.php?id=51。
開個連鎖餐飲店可不是投個加盟費那麼簡單(2015年)。上網日期:2017年3月25日,檢自https://read01.com/PzEo0j.html
湯財文庫(2013年)。上網日期:2017年4月25日,檢自http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/74551
二、英文部份
1. Yin. R (1994).Case study research:Design and methods.London:Sage publishing

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