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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:詹明怡
研究生(外文):CHAN,MING-YI
論文名稱:宜蘭酒廠的轉型之路及其現況分析
論文名稱(外文):A Study on the Transformation of Yilan Distillery and Analysis on Its Current Situation
指導教授:羅中峯
口試委員:賴淑娟潘襎羅中峯
口試日期:2017-07-26
學位類別:碩士
校院名稱:佛光大學
系所名稱:文化資產與創意學系
學門:人文學門
學類:其他人文學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:186
中文關鍵詞:宜蘭酒廠甲子蘭酒文物館紅露酒紅麴文化產業文化資產
外文關鍵詞:Yilan distilleryJia-Zi-Lan Wine MuseumHong-Lu WineAnka cultureindustrial heritage
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在都市計畫需求、經濟自由化、國營企業民營化,與產業發展升級的潮流中,台灣許多產業陷入發展困境,珍貴的產業文化資產快速消失,甚至出現大量閒置空間,宜蘭酒廠即為一例。宜蘭酒廠創始於1909(明治42)年,是目前台灣歷史最悠久的酒廠,也是唯一位在市中心的製酒廠。從遷廠風波到原地翻身,成為台灣菸酒公司體系中的指標性酒廠,宜蘭酒廠是繼埔里酒廠後的另一頁傳奇。
本研究旨在記錄宜蘭酒廠自1987年迄今的轉型歷程,筆者以文獻資料分析、實地觀察、深度訪談為主要研究方法,研究內容包括宜蘭酒廠的近代歷史、空間保存與活化再利用、活動推行,以及轉型的成效與現有挑戰,其中借助大量宜蘭酒廠檔案資料、國立公共資訊圖書館電子資源,和第一手觀察、訪談記錄。筆者從史料中建構宜蘭酒廠的轉型歷程,在觀察與訪談中發現問題、找尋答案,期能產出更完善更具系統的宜蘭酒廠發展史,為在地的百年產業貢獻心力。
宜蘭酒廠的轉型始於不得不為,後因意識到產業文化資產價值而積極作為:空間使用方面,有甲子蘭酒文物館、台灣紅麴館、酒銀行和紅露藝廊之籌設;活動規劃方面,有紅露縣酒公投、紅麴文化推行、縣酒節例行慶典,乃至於支持教育學習和藝術風氣。從產業文化資產再生計畫抑或觀光工廠計畫案的申請,宜蘭酒廠總能掌握機會、爭取政府資源,一則說明其所具備之產業文化價值,再者也顯示出宜蘭酒廠與時俱進之心。經研究,筆者將宜蘭酒廠轉型的成效整理如下:
一、促使宜蘭酒廠確立發展定位並重獲新生。
二、保留基礎酒道文化,發揚紅麴價值。
三、扶植地方產業與藝文活動。
最後,筆者認為宜蘭酒廠目前有三項挑戰:整合參觀動線、培訓專業人員、強化資訊平台,而保有與善用自身產業文化資產特色,並且不落窠臼,將是其永續經營的關鍵。
Based on need of the urban planning, liberalization of economy, privatization of public enterprises and trends of industrial advanced development, many industries in Taiwan have faced their difficulties in conserving its precious industrial heritage, even numerous deserted space appearing. Take Yilan Distillery for example. It was built in 1909 (Meiji 42), which is the oldest in history in Taiwan and the only one located at the downtown. From the event of movement to reconstruction of the distillery, Yilan Distillery itself has become a model within the organization, Taiwan Tobacco & Liquor Corporation. It also has set up its legend, following the Puli Brewery.
The theme aims at tracing back to the transformation of Yilan Distillery from 1987 up to now with the methodology, including document analysis, field observation, and depth interview. With collecting numerous documents from Yilan Distillery, electronic research papers of National Library of Public Information, first-hand observation, and primary sources, this reserch is inclusive of understanding modern history of Yilan Distillery, the presevation and reuse of space, activity promotion, the effects on the transformation and current challenge. The processes of the transformation of Yilan Distillery is constructed by interviews, which agitate to find out more questions and look for more answers. Owning to contribution to this hundred industrial heritage, the resercher desperately devotes to construct the development of Yilan Distillery in history more systematically and completely.
The transformation of Yilan Distillery was involuntary before, but it turns out positively based on awareness of preservation of industrial heritage. For space aspects, it includes Jia-Zi-Lan Wine Museum, Taiwan Anka Museum, Wine Bank, Hong-Lu Gallery. For activity promotion aspects, it contains voting for Hong-Lu of County Wine, Anka culture promotion, wine festival, and even for supporting education learning and art cultivation. From applying for the revitalization of industrial heritage planning or tourism factory, Yilan Distillery always positively asks for resources of the government. It shows the value of industrial culture, on the other hand, Yilan Distillery comes out the trend of time. The result of this study is as follows:
1. make sure the development of Yilan Distillery and its rebith
2. preserve wine culture and promote values of Anka
3. concrete local industrial and art and culture activities
Finally, the resercher thinks there are three challenge for Yilan Distillery, such as concordance of visiting traffic flow, staff instruction of professionals, consolidation of information platform. Both preservating its specialty on industrial heritage and creating its original, not steroetyped, are the key to the sustainable development.
目錄
摘要 i
Abstract ii
致謝辭 iii
目錄 iv
圖目錄 v
表目錄 ix
第一章 緒論 1
第一節 研究動機與目的 1
第二節 文獻探討 3
第三節 研究架構 7
第四節 研究方法 9
第二章 宜蘭酒廠轉型史(1987年~迄今) 13
第一節 甲子蘭酒文物館時期(1987~1998年) 14
第二節 紅麴文化園區時期(1999~2010年) 21
第三節 觀光工廠時期(2011年~迄今) 28
第四節 小結 33
第三章 宜蘭酒廠的空間保存與活化再利用 34
第一節 教育學習類 39
第二節 文經綜合類 56
第三節 藝文推廣類 69
第四節 商辦作業類 76
第五節 小結 84
第四章 宜蘭酒廠的活動推行 86
第一節 節慶活動 87
第二節 社教活動 114
第三節 藝文活動 125
第四節 小結 135
第五章 結論與建議 136
參考書目 141
附錄 156

圖目錄
圖1-1 國立公共資訊圖書館頁面 10
圖1-2 公共圖書館數位資源入口網頁面 10
圖1-3 公共圖書館報紙資料庫頁面 10
圖2-1 窖藏金雞老紅酒、金雞紅露酒、特級紅露酒 25
圖2-2 窖藏金雞老紅酒瓶身及外包裝 25
圖3-1 清代九芎城主要建築分布圖 34
圖3-2 宜蘭酒廠位置及交通導覽圖 35
圖3-3 蘭城新月廊道與維管束計畫分布圖 36
圖3-4 宜蘭酒廠平面圖 38
圖3-5 文物館二樓的檜木頂棚與氣窗 40
圖3-6 當年員工負重上下的木造樓梯 40
圖3-7 甲子蘭酒文物館二樓空間平面配置圖 40
圖3-8 二樓的酒文物展示區入口 41
圖3-9 以塑膠繩綑綁的米酒酒瓶與竹製盛器 41
圖3-10 酒廠懷舊:俗稱「力阿卡」的手拉車 41
圖3-11 記錄酒廠歷史的珍貴照片 41
圖3-12 酒廠沿革區的宜蘭酒廠簡介 42
圖3-13 製程展示區的製酒流程模型 42
圖3-14 酒文化區以酒聞名的歷史人物 43
圖3-15 識酒區傳遞酒知識的轉板 43
圖3-16 陳列宜蘭酒廠榮耀的金牌酒館 43
圖3-17 裝設自動播放感應器的簡報室 43
圖3-18 甲子蘭酒文物館外觀全貌 44
圖3-19 酒文物館前的舞台與假日表演 44
圖3-20 以酒甕切割製成的親子洗手台 44
圖3-21 入口處富酒廠意象的裝置藝術 44
圖3-22 甲子蘭酒文物館展示區待維修處之圖文對照 46
圖3-23 高達25公尺的散裝倉庫 47
圖3-24 原料米定量器與輸送管 47
圖3-25 將米送至浸米間的空中輸送帶 48
圖3-26 防止塵暴的原料米進、出料吸塵設備 48
圖3-27 原酒銀行之酒庫景象 49
圖3-28 設計感十足的酒銀行酒庫 50
圖3-29 新設置的酒銀行櫃台 50
圖3-30 引人注目的新酒銀行入口 51
圖3-31 酒銀行入口處的酒廠建築簡介 51
圖3-32 沿著壁面堆疊的五層酒甕 51
圖3-33 兼具文化和趣味的儲酒櫃 51
圖3-34 轉甕易經的理念說明 51
圖3-35 酒銀行漸增的參觀民眾 51
圖3-36 酒文化教室的樸實外觀與內部擺設圖 52
圖3-37 仿古城門──兌安門 54
圖3-38 有「天下第一井」之稱的阿蘭城湧泉 54
圖3-39 物盡其用的紅露酒糟與宜蘭舊城的飼豬文化 54
圖3-40 紅露酒與宜蘭廟口和麵攤文化 54
圖3-41 紅露酒與戰後知名的酒家 54
圖3-42 不同年代的紅露酒標 54
圖3-43 將原料米送至投料區的輸送機與浸米槽 55
圖3-44 停用多年的立式發酵槽 55
圖3-45 仍具產製功能的蒸餾桶 55
圖3-46 酒槽再利用而成的迴旋式樓梯 55
圖3-47 台灣紅麴館早期的牆面 57
圖3-48 磚牆上的「台灣紅麴館」字及後來增加的酒管森林 57
圖3-49 台灣紅麴館內部空間規劃圖 58
圖3-50 台灣紅麴館文教區展示圖 59
圖3-51 儲酒桶變身成的商品展售櫃 60
圖3-52 展售櫃裡的宜蘭特色紀念品 60
圖3-53 館內舊設備的再利用與保存 60
圖3-54 提供寄賣服務的創意格子鋪 60
圖3-55 台灣紅麴館內待改善處之圖文對照 62
圖3-56 紅麴大街規劃圖 63
圖3-57 昔日圍牆高築的宜蘭酒廠與破牆儀式 64
圖3-58 破牆而出的老酒廠 64
圖3-59 行政室前醒目的的酒管森林 65
圖3-60 紅麴大街起始處 65
圖3-61 名為「紅色奇蹟」的展示櫥窗 66
圖3-62 介紹紅麴製程的實物 66
圖3-63 製酒過程中排出的蒸氣 66
圖3-64 運作中的大紅色發酵槽 66
圖3-65 TTL館正門與出入人次計數器 67
圖3-66 展售中心內的各種輸送管 67
圖3-67 加入老紅酒元素的櫃臺 67
圖3-68 展售中心內的各式商品 67
圖3-69 紅露藝廊的今昔外觀與現有空間運用 71
圖3-70 酒窖作業區的內外景象 73
圖3-71 十號酒窖藝廊的外觀與內部陳設 75
圖3-72 甲子蘭酒文物館一樓初期空間平面配置圖 77
圖3-73 甲子蘭酒文物館一樓目前空間平面配置圖 77
圖3-74 甲子蘭酒文物館一樓目前實際空間運用情形 78
圖3-75 總辦公室建築外觀 79
圖3-76 總辦公室後方建築群 82
圖3-77 堆置包裝材料的容器倉庫 83
圖3-78 容器倉庫及其外牆之飛扶壁景觀 83
圖4-1 縣酒選紅露政見發表會 89
圖4-2 縣長呂國華親臨宜蘭酒廠投票 89
圖4-3 「縣酒是紅露」的標語隨高空氣球升起 89
圖4-4 縣酒於雪山隧道通車紀念活動上登場 89
圖4-5 紅麴料理鐵人武林會現場 91
圖4-6 廠長王武憲與評審、觀眾們觀看參賽的紅麴料理 91
圖4-7 「紅麴故鄉在宜蘭環城之旅」路線圖 92
圖4-8 台灣紅麴館揭幕 93
圖4-9 台灣紅麴館與林午鐵工廠產製的銅鑼 93
圖4-10 宜蘭酒廠展售中心2006-2007年6月單月遊客數(人)統計分析長條圖 94
圖4-11 「紅麴故鄉踩街嗆聲」路線圖 96
圖4-12 「紅麴故鄉踩街嗆聲」活動 97
圖4-13 紅麴文化祭開幕致詞 97
圖4-14 酒銀行開幕儀式 97
圖4-15 親子彩繪酒甕 97
圖4-16 宜蘭酒廠展售中心歷年遊客數(人)統計分析長條圖 98
圖4-17 宜蘭酒廠展售中心歷年營收(元)統計分析長條圖 98
圖4-18 「敬天惜地愛人.運麴文化慶百年」路線圖 100
圖4-19 紅麴大街開幕啟運儀式 101
圖4-20 連續稱霸兩年的縣酒拳王團隊 101
圖4-21 趣味酒甕象棋比賽 102
圖4-22 別開生面的三輪車禮車與力阿卡結婚車隊 103
圖4-23 鴨鄉鴨香文物展 104
圖4-24 彩繪鴨蛋DIY 104
圖4-25 宜蘭鴨香節菜色 104
圖4-26 以酒廠為活動會場的宜蘭創意羹入口 105
圖4-27 專為「一日一羹」打造的天下第一鼎 105
圖4-28 宜蘭縣酒盃拳王爭霸賽 106
圖4-29 紅露美食饗宴 106
圖4-30 社區社團表演 106
圖4-31 酒窖巡禮 107
圖4-32 健康講座 107
圖4-33 紅露黑棗DIY材料與成品 107
圖4-34 日本太鼓表演 107
圖4-35 縣酒節開幕.開甕打酒儀式 108
圖4-36 酒銀行遷移落成啟用剪綵 108
圖4-37 光復國小第一屆入學藏酒儀式 117
圖4-38 光復國小第一屆藏酒啟封儀式 117
圖4-39 光復國小第一屆藏酒活動學生個人紀念酒 118
圖4-40 酒窖內專屬於光復國小藏酒活動的一方天地 118
圖4-41 延續十多年的「培釀光復.藏長酒久」活動 119
圖4-42 宜蘭酒廠導覽路線圖 121
圖4-43 紅麴酒釀DIY課程 122
圖4-44 認識製酒流程 122
圖4-45 參加研習的教師於酒窖巡禮後大合照 123
圖4-46 書法家董陽孜題字 128
圖4-47 「九九.酒文化之旅」開幕記者會 128


表目錄
表3-1 2014登錄之歷史建築群(產業設施類) 84
表3-2 非建築歷史群之開放參觀區 84
表4-1 宜蘭酒廠歷年活動一覽表 109
表4-2 「九九.酒文化之旅」活動各場次地點、時間、講題、與談人 127
表4-3 紅露藝廊歷年展覽彙整表 129
表4-4 紅露藝廊書藝展分析表 134


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