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研究生:林俐
研究生(外文):LIN,LI
論文名稱:翻轉吧!餐桌: 中產家庭的安全飲食與母職實踐
論文名稱(外文):Flipped Table: Food Safety and Mothering Practices in the Middle Class Family
指導教授:曾凡慈曾凡慈引用關係
指導教授(外文):TSENG,FAN-TZU
口試委員:石易平張瑋琦
口試委員(外文):SHIH,YI-PINGCHANG,WEI-CHI
口試日期:2017-07-07
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:社會學系碩士班
學門:社會及行為科學學門
學類:社會學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2018
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:99
中文關鍵詞:飲食實踐母職自我認同協商風險
外文關鍵詞:diet practicemotherhoodself identificationnegotiationrisk
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本研究探討中產家庭的母親如何實踐安全飲食實及建立母職認同。「飲食」與每個人的生活息息相關,但隨著現代社會中的食物體系逐漸工業化與科技化,雖然使得農作物與加工食品得以大量、快速的生產,並在市場上廣泛的流通,但同時也製造了許多食品安全問題與環境污染問題。面對這樣的情況,許多消費者開始透過飲食管控的方式來避開風險。由於家庭裡的食物準備工作多由母親主導,因此本論文以從事安全飲食實踐的母親為對象,藉由立意抽樣與滾雪球抽樣尋找到十三位受訪者,再透過深度訪談為主、參與觀察為輔的方式來進行日常飲食經驗的蒐集、整理與分析,並獲得以下四點研究結果:
一、 在安全飲食實踐場域中,「責任」是推動這群媽媽選擇安全飲食的主因,在食安危機與環境污染的情況下,這群母親透過安全飲食實踐,使孩子能夠保有健康的身體,以及讓社會保留永續的生活環境。

二、 日常經驗與專家知識擴大了這群母親對於風險的感知,並藉由不斷的比對、驗證與轉化各方專家的知識論述、她人飲食經驗與自身日常觀察,建立起一套有別於有機認證制度的篩選標準與安全飲食實踐策略來避開風險。

三、 安全飲食實踐中,母親們會以「轉換/微調」、「妥協/彌補」、「協調/讓步」等策略來協商與孩子之間的親子關係、與公婆的代間關係,乃至於與家庭外部友人的同儕關係,藉此緩解安全飲食實踐與情感聯繫、人際互動之間的矛盾。

四、 「食物」彰顯了這群母親的反身性與能動性,透過與他人的分享、交流自身的飲食經驗,不僅能夠汲取食農知識,提昇自我對風險的覺察,也能夠抒發負面情緒,從中獲得他人的肯認,甚至藉此參與公共議題,以及動員其他母親關心食安問題與環境問題。

The study aims to explore the middle class famliy safe diet practices conducted by mothers and the establisment of the motherhood identification. Diet is closely bound up to every one’s life; along with the trend of industrailization and technologicalization of the modern food system, crops and processed foods can be mass-produced rapidly and widely circulated in the market, however, it also brings many problems in food safety and environmental pollution. Facing this condition, many consumers start avoiding riskes by controling diet. Since the food is led by mothers in most families, the study takes mothers who conduct safe diet practices as study objects, selecting 13 respondents through purposive sampling and snowball sampling; then makes collection, sorting and anaglysis on daily diet experiences through depth interviews and supplemented by participant observation. There are four conclusions obtained as following:

1、 For safe diet practices, “being responsible” is the main reason driven mothers to choose safe diet. Under the situation of food satety problems and environmental pullotion emerging, those mothers adopt safe diet practices to ensure good health of their childern and a sustainable living environment in the society.


2、 With daily experiences and professional knowledge, mothers are becoming more sensitive to risks. Through the proceeding of comparing, vertifying and transformation of the various professional knowledge, diet experieces from others, and daily observation on themselves, they establish an unique screening standard which is different from the organic certification system, and the strategy of safe diet practices to avoid risks.


3、 During the proceedings of safe diet practices, mothers will apply various strategies, such as “transformation / fine adjustment”, “compromise / make up”, and “coordinate / concede”, to coordinate their relationships with childern (between mother and child), parents-in-law (between two generations), and even friends (between peers), whereby to relieve contradictions among safe diet practices, emotianl relationships and interpersonal interactions.


4、 “Food” can demonstrate reflexivity and activity of those mothers. Through sharing with others, and diet experience exchanging, they can learn more about foods and agricultures and improve their ability of risk detection; moreover, they can release their negative emotions, receive recognitions from others, and even participate into political agenda, inspiring other mothers to concern about food safety problems and environmental problems.

目錄
第一章 改變,從吃飯開始……………………………………................…............................................1
第一節 一段日常飲食的省思:食物從哪裡來?………………….…............................................1
第二節 文獻回顧………………………………………………………......................................................3
一、台灣有機農業的發展與困境……………………………………….....…............................................3
二、食品安全與風險治理……………………………………………….........…..........................................7
三、誰從事有機飲食行動?……………………………………........……..….........................................10
四、性別化的飲食勞動………………………………………………….....................................................11
第三節 研究方法………………………………………………………....................................................14
一、研究對象的選擇…………………………………………………….....................................................14
二、研究資料的蒐集…………………………………………………….....................................................18
第四節 章節分配……………………………………………………...........….........................................20

第二章 食農知識與飲食安全風險治理……………………….........................................................22
第一節 安全飲食實踐動機的差異………………………………......…….........................................23
一、宗教信仰:安全飲食作為一種信仰實踐…………………...…………........................................23
二、健康避險:安全飲食作為一種生活方式……………………………...........................................25
三、密集母職:安全飲食只為孩子………………………………………..............................................29
四、生活政治:安全飲食作為一種革命力量……………………………...........................................30
第二節 怎麼吃才安全:安全食材的樣貌…………………………….............................................33
一、乾淨/多元的食材…………………………………………………....................................................34
二、無添加的減法料理…………………………………………………....................................................38
三、友善/無毒的用具…………………………………………………....................................................39
四、安全的生活環境………………………………………………….............…........................................42
第三節 給孩子一道乾淨的料理:飲食安全風險監管網絡……….….......................................45
一、「她們」的經驗傳承……………………………………………….........….......................................45
二、各方專家的知識論述………………………………………………...................................................46
三、專家媽媽的專業知識與實作經驗…………………………………................................................49
四、自身的日常觀察…………………………………………………..............….......................................50

第三章 飲食中介的親子協商與母職認同……………………........................................................53
第一節 餐桌上的守門員:孩子的飲食管理與控制…………………..........................................54
第二節 誰是好媽媽?母職腳本與安全飲食實踐的矛盾與協商….…......................................66
一、親子關係…………………………………………................……………….…......................................66
二、同儕關係………………………………………................………………….…......................................67
三、代間關係……………………………………………...............….………….…......................................69
第三節 反身性與能動性………………………..........…………….……….…......................................73

第四章 結論…………………………………………..........................………......................................…78
第一節 研究結果…………………………………………………….............….......................................78
一、 安全飲食實踐是一種責任……………………………………...........……......................................79
二、 轉化專家論述、她人經驗與自身日常觀察的食農知識與實作….......................................80
三、食物作為關係協商的中介…………………………............………………......................................81
四、安全飲食實踐為母親帶來壓迫?還是自主?………......…………….......................................82
第二節 研究限制…………………………………………………......................................….............…85

參考資料………………………………………………........................................................................…86
附錄一………………………………………………….........................................................................…91

表目錄
表一 受訪者一覽表…………………………………………………………........................................……....15

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