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研究生:陳盈心
研究生(外文):CHEN,YING-XIN
論文名稱:高職餐飲科學生西餐課程知識、態度與重要性滿意度之研究
論文名稱(外文):A Study on Western Cooking of Knowledge, Attitude, Importance and Satisfactory in Food and Beverage Students of Vocational High School
指導教授:黃韶顏黃韶顏引用關係王媛慧王媛慧引用關係
指導教授(外文):Huang,Shau-YenWang,Yuan-Huei
口試委員:周敦懿林素一
口試委員(外文):ZHOU,DUN-YILIN,SU-YI
口試日期:2017-05-21
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:餐旅管理學系碩士在職專班
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:72
中文關鍵詞:高職餐飲科學生西餐課程知識西餐態度西餐課程重要性西餐課程滿意度
外文關鍵詞:the higher vocational college studentsWestern KnowledgeWestern AttitudeWestern Curriculum ImportanceWestern Curriculum Satisfaction
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本研究主要目的在了解不同背景變項之的高職餐飲科學生對於西餐課程知識、西餐態度、西餐課程重要性及滿意度的差異情形。本研究採問卷調查法,以大台北地區高職餐飲科594名學生為研究對象,施以「西餐知識問卷量表」、「西餐態度問卷量表」、「西餐重要性與課程滿意度問卷量表」等量表,並以描述性統計、因素分析、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、皮爾森相關分析、IPA分析等統計方法進行資料分析。
研究結果,在高職餐飲科學生中,女性在西餐課程重要性之得分顯著高於男性;而公立高職生在西餐知識得分明顯高與私立高職之學生。此外,高職餐飲科之學生西餐知識、西餐態度與西餐課程滿意度三者間具有顯著的相關性。最後藉由IPA分析進行西餐課程重要性與西餐課程滿意度的檢定,結果顯示,目前大台北地區高職餐飲科學生在西餐課程上高度重視且具有高滿意度的項目為教師的服務熱忱、教學方法、操作示範、課堂講解、表達方式與耐心解答,應繼續保持;而最需加強改善為實習教室的大小、採光、設備的充實及空間規劃。

The purpose of this study is to understand how the different background variables of the higher vocational college students affect the test outcome on their western cooking course knowledge, western cooking attitude, the awareness of the importance on Western cooking course and the differences in satisfaction. In this study, the questionnaire survey was conducted to 594 students from the Higher Vocational College of Taipei, and the "Western Knowledge Questionnaire Scale", "Western Attitude Questionnaire", "Western Curriculum Importance and Curriculum Satisfaction Questionnaire" were tested. The statistical analysis of descriptive statistics, chi-square test, factor analysis, single factor analysis, Pearson correlation analysis and IPA analysis were used to analyze the data.
The results of the study, in the high school catering students, indicate the awareness of the importance on Western cooking courses , female students’ scores are significantly higher than males’; and public vocational students scores significantly higher in Western knowledge than private vocational students. In addition, there are significant correlations between students' western cooking knowledge, western cooing attitudes and the degree of satisfaction in western cooking curriculum. Finally, by IPA analysis on the importance of Western cooking courses and Western cooking curriculum satisfaction, the results show that the current Taipei vocational college students in the Western cooking curriculum pose more emphsis on their study and have a higher degree of satisfaction on the aspects of the teacher's service enthusiasm, teaching methods, operational demonstration, classroom explanation, teacher-patient communication. These points should maintained ; and the following need to be strengthened or improved: the size of the classroom for practice, lighting, equipment, enrichment of space planning.
Key word: the higher vocational college students,Western Knowledge,Western Attitude,Western Curriculum Importance,Western Curriculum Satisfaction

第一章 緒論
第一節 研究動機………………………………………………………………………1
第二節 研究目的………………………………………………………………………3
第三節 名詞解釋………………………………………………………………………4

第二章 文獻探討
第一節 西餐課程之探討………………………………………………………………5
第二節 餐飲知識、態度、課程滿意度之研究現況…………………………………10
第三節 不同背景餐飲科學生對餐飲知識、態度、課程滿意度之差異…………16
第四節 餐飲知識、態度、課程滿意度之相關………………………………………20
第五節 餐飲課程滿意度與重要程度之績效分析……………………………………22

第三章 研究方法
第一節 研究架構……………………………………………………………………24
第二節 研究對象及抽樣方法………………………………………………………26
第三節 研究工具……………………………………………………………………33

第四章 結果與討論
第一節 個人資料……………………………………………………………………36
第二節 西餐知識量表、西餐課程態度、西餐課程滿意度與西餐課程重要性量表分析結果………………………………………………………………………37
第三節 不同背景變相之學生在西餐知識、西餐態度、西餐滿意度與西餐課程重要性的差異分析………………………………………………………………41
第四節 西餐知識、西餐態度、西餐滿意度與西餐課程重要性相關分析…………46
第五節 西餐課程滿意度之IPA分析…………………………………………….…47

第五章 結論與建議
第一節 研究結論……………………………………………………………………51
第二節 研究建議……………………………………………………………………54

參考文獻………………………………………………………………………………………56
附錄…………………………………………………………………………………………65


一、中文文獻:
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