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研究生:魏應有
研究生(外文):Ying-You Wei
論文名稱:烘焙烤箱-人因防護設計之研究
論文名稱(外文):The study of ergonomic design for toaster
指導教授:謝正悅謝正悅引用關係
指導教授(外文):Jeng-Yueh Hsieh
口試委員:徐聰榮,莊侑哲
口試委員(外文):Hsu, Tsung-Jung ,Yow-Jer Juang
口試日期:2017-07-13
學位類別:碩士
校院名稱:中華醫事科技大學
系所名稱:職業安全衛生系暨碩士班
學門:醫藥衛生學門
學類:公共衛生學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:82
中文關鍵詞:產品層架延伸器具肌肉骨骼疾病人因防護
外文關鍵詞:product- expansion tool devicemusculoskeletal diseaseergonomic protection
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烘焙師傅從製作麵包蛋糕時於烘烤完成之後,需將成品自烤箱中取出,過程中需穿戴隔熱手套將成品移至烤盤架上等待冷卻,若大量生產需要提高產出率時,則容易發生熱燙傷的危害,因此,參照堆高機使用兩鐵叉插取貨物平衡之原理,將烤盤架當成堆高機來使用插取烤箱中之烤盤及使用長鐵鉤勾取烤盤至產品架上達到操作人員不需要直接接觸烤盤,利用手工具將烤盤從高熱烤箱內取出。為了避免烘焙師傅於烤箱高熱狀態中,取出鐵盤所產生之高溫熱燙傷之危害的發生以及降低烘焙師傅於工作環境當中高重覆性之動作、提舉上下搬運烤盤於產品架上造成頸部、肩膀、手臂、腰部肌肉骨骼疾病的發生率。

本研究,採取自行研發「產品層架延伸器具」與手工具的輔助代替操作人員徒手搬運承載麵包麵糰之烤盤,以及進行高溫烤箱入、出爐之動作;配合問卷調查以前、後測之測試結果所得之數據進行統計分析。採樣測試總人數74位(包含大學生40位及高職生44位)。無論是人因性危害及物理性危害,經過前、後測所得之數據進行統計分析及T檢定之結果顯示具極顯著性差異,每一項次都小於0.001,達顯著水準,確實達到降低及減少肌肉骨骼疾病的發生與熱燙傷危害的風險。

執行改善後的結果綜合如下:(一)利用手工具勾取推拉於裝設承載機具之產品架上的烤盤進行入爐、出爐之動作,可避免操作人員直接接觸烤盤及烤箱高溫內部邊緣,達到降低及減少操作人員發生熱燙傷之危害。(二)利用手工具勾取推拉進行入爐、出爐時,減少操作人員重覆性上下抬舉之動作以及承載有麵包麵糰重量與烘烤模具之烤盤搬運至產品架上。(三)利用手工具及產品層架延伸器具裝置降低及減少使用頸部、肩膀、手臂、手腕、腰部肌肉力量使用率,達到降低和減少肌肉骨骼疾病發生。

關鍵字:產品層架延伸器具、肌肉骨骼疾病、人因防護

Baking masters often wear insulated gloves to keep the finished product from the oven to the tray and wait for the cooling. In the mass production is prone to the risk of hot scald. Therefore, the use of two iron fork by forklift machine was applied as using long iron hooks to hook the baking pan to the product rack. So that the operator does not need to directly contact the pan and such hand tool can remove the pan from the high heat oven. As well as remove the iron plate produced by the high temperature hot burns hazards. Also, such tool can help the baking master in the work environment by avoiding high repeatability of the action such as lifting the upper and lower handling of the tray on the product rack to cause the neck, shoulders, arms, waist muscle and bone disease incidence.

A set of "product- expansion tool device" was developed in this study. This device uses an auxiliary hand tool instead of the operator to carry the bread or the bread dough by hands. As well as high temperature oven into the baked action can be avoided from the operation. The questionnaires of 74 people (includes 30 college and 44 high school students) were collected and analyzed to compare the use of such the device before and after.
The results showed that both ergonomic and physical hazards were demonstrated in extremely significant differences. The data were analyzed before and after the device with T test. The P-values of each questionnaire item is less than 0.001 with significantly difference between before and after the usage of the device. The results of the questionnaire did demonstrate that it can reduce the risk of musculoskeletal disease and the risk of health hazard.

The implementation of this device is summarized as follows: (A) the use of this device in the baking pan into the oven and the baked operation can avoid directly contact with the operator of the oven and oven internal temperature. It can reduce the risk of heat burns and hazard. (B) This device can reduce the operator's repeated lifting of the action and carrying a bread dough weight and baking mold of the baking tray to the product shelf. (C) This device can relieve the use of the neck, shoulders, arms, wrist, muscle strength utilization and reduce musculoskeletal disorders.

Keywords: product- expansion tool device, musculoskeletal disease, ergonomic protection
誌謝
中文摘要
Abstract
目錄
圖目錄
表目錄
第一章 前言
第一節 研究背景與動機
第二節 研究目的
第二章 文獻探討
第一節 肌肉骨骼不適症(MSDs)
第二節 易發生肌肉骨骼傷病之族群(特定產業勞工)
第三節 肩頸疼痛
第四節 肩關節疼痛
第五節 腕隧道症候群
第六節 下背疼痛
第七節 熱燙傷之危害
第八節 統計分析T檢定
第三章 材料與方法
第一節 研究架構
第二節 產品層架延伸器具
第三節 烘焙作業流程中人因性、物理性危害因子
第四節 調查問卷說明
第四章 結果與討論
第一節 使用產品層架延伸器具後的結果
第二節 產品層架延伸器具使用前後危害認知之差異比較
第三節 產品層架延伸器具使用所產生的問題
第四節 產品層架延伸器具所產生問題及解決之道
第五節 結語
第五章 結論
參考文獻
中英文部分
附件一.問卷
附件二.調查問卷專家效度會議
附件三.專利圖式
附件四.專利證明書


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