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研究生:王珮涵
研究生(外文):Pei-Han Wang
論文名稱:藥膳餐廳顧客消費飲食動機、服務品質、滿意度、忠誠度之研究-以南部藥膳餐廳為例
論文名稱(外文):A Study of Customer Diet Motivation, Service Quality, Satisfaction and Loyalty of Yaoshan Restaurants – Medica Cuisine in Soutern Taiwan
指導教授:林政德林政德引用關係
指導教授(外文):Cheng-Te Lin
口試委員:林宜樺連章宸
口試日期:2017-04-30
學位類別:碩士
校院名稱:康寧大學
系所名稱:餐飲管理研究所
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:74
中文關鍵詞:藥膳餐廳消費飲食動機服務品質滿意度忠誠度
外文關鍵詞:Diet restaurantConsumer eating motivesService qualitySatisfactionLoyalty
相關次數:
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本研究以高雄市藥膳餐廳之顧客為對象,其顧客對於藥膳餐廳之消費飲食動機、服務品質、滿意度與忠誠度之過程進行分析,其結果可作為藥膳餐廳業者擬定行銷策略時之參考。
本研究以問卷調查方法,分別在熱鬧的出入口、小吃攤位、膳食餐廳及六合夜市等地方,總共發出350 份問卷,總回收共336份,有效問卷300份,有效問卷回收率達89%,在分析方法上,以次數分配、百分比、平均數、t檢定、單因子變異數分析(ANOVA)、雪費檢定(Scheffe)、Pearson績差相關分析,迴歸分析之統計方法處理。分析顧客之人口統計變數對藥膳餐廳之消費飲食動機、服務品質、滿意度與忠誠度過程中各變數間之差異與相關、顧客對於藥膳餐廳之消費飲食動機、服務品質、滿意度與忠誠度各題項觀念的正確性以及平均值分佈概況,並與顧客對藥膳餐廳之消費飲食動機、服務品質、滿意度與忠誠度之間互相影響的程度。研究結果及建議歸納如下:
1. 樣本結構分析:本研究藥膳餐廳顧客以「女性」、「無偶(單身、喪偶、離婚)」、「21-30 歲」「大專(學)」、「學生」、月收入以「20,001-30,000」元為主、顧客消費群平均消費金額以「250元以下」、和「朋友、同學、同事」一同用餐者居多、消費次數「1次以下」;顧客對藥膳餐廳之消費飲食動機共9題,其各問項之平均值以「因為名氣」最高,顧客對藥膳餐廳之服務品質共5題,其各問項之平均值以「有信任感」最高,顧客對藥膳餐廳之滿意度共5題,其各問項之平均值以「環境滿意」最高,顧客對藥膳餐廳之忠誠度共5題,其各問項之平均值以「會先選擇」最高。
2. t檢定分析結果,顧客人口統計變數之不同性別對藥膳餐廳之消費飲食動機具差異性;顧客人口統計變數之不同婚姻對藥膳餐廳之滿意務具差異性,單因子變異數分析(ANOVA)結果,顧客人口統計變數中以不同年齡、不同教育程度、不同職業、不同個人月收入、不同消費金額對藥膳餐廳之消費飲食動機、服務品質、滿意度與忠誠度各構面之間大部分具差異性。
3. 顧客對藥膳餐廳之消費飲食動機與服務品質具有相關性、顧客對藥膳餐廳之服務品質與滿意度具有相關性、顧客對藥膳餐廳之滿意度與忠誠度具有相關性。
4.以強迫性多元迴歸分析得知,顧客對藥膳餐廳之消費飲食動機對服務品質具影響性,顧客對藥膳餐廳之服務品質對滿意度具影響性,顧客對藥膳餐廳之滿意度對忠誠度具影響性。
This study is based on the customer of Kaohsiung City Diet Restaurant, and its customers can analyze the consumption motivations, service quality, satisfaction and loyalty of pharmacy restaurants. The results can be used as reference for the marketing strategy of the restaurant.
In this study, a total of 136 questionnaires were collected, and a total of 128 were collected, 110 valid questionnaires and 85% effective questionnaires. In the analysis method, the number of times, the percentage, the average, the t test, Factor analysis of variance (ANOVA), snow fee test (Scheffe), Pearson performance correlation analysis, regression analysis of statistica methods.l Analyze the demographic variables of the customers The differences between the variables in the diet, service quality, satisfaction and loyalty of the dietary restaurants are related to the consumer's eating motives, service quality, satisfaction and loyalty The correctness of the concept and the distribution of the mean values, and the degree of interaction between the consumption motivations, service quality, satisfaction and loyalty of the restaurant. The findings and recommendations are summarized as follows:
1. Sample structure analysis: In this study, the restaurant customers were "female", "unmarried", "21-30 years old", "college", "service industry", monthly income of "20,001-30,000" The average consumption amount of the consumer group is "less than 250 yuan", and "friends, classmates and co-workers" are the same, and the number of times of consumption is less than one time. The consumer's appetite for restaurants is a total of 8 questions. The average value of the "because of the fame" the highest, the customer on the Medicinal Restaurant service quality of 5 questions, the average of their questions to "new menu" the highest, the customer satisfaction with the restaurant 5 questions, The average of the items is "Environmental Satisfaction" and the customer's loyalty to the Medicinal Restaurant is 5 questions, the average of which is "the highest".
2. The results of the analysis of the t-test results, the differences in the satisfaction of the marriages and the dietary restaurants of the customer's demographic variables; the single-factor variance analysis (ANOVA) results, the consumption of the customer's demographic variables, Quality, satisfaction and loyalty are different.
3. The customer's dependence on the consumption of the dietary restaurants is related to the quality of service. The customer has a correlation with the service quality and satisfaction of the restaurant, and the satisfaction and loyalty of the restaurant are relevant.
4. The compulsive multivariate regression analysis showed that the consumer's eating and eating motive was influential to the service quality of the restaurant, the customer's service quality of the restaurant was influenced by the satisfaction, the satisfaction of the customer to the restaurant was loyalty Influential.
中文摘要……………………I
英文摘要……………………………………………………………………………III
誌謝……………………V
目錄……………………VI
表目錄……………………VIII
圖目錄……………………X
第一章 緒論……………………1
第一節 研究背景與動機…………………………………………………………...2
第二節 研究目的…………………………………………………………………...3
第三節 研究流程…………………………………………………………………...3
第四節 研究範圍與對象…………………………………………………………...4
第五節 研究限制…………………………………………………………………...4
第六節 論文架構…………………………………………………………………...4
第二章 文獻探討……………………………………………………………………5
第一節 藥膳的歷史沿革…………………………………………………………...5
第二節 消費飲食動機……………………………………………………… ……..8
第三節 服務品質…………………………………………………………… ……11
第四節 顧客滿意度………………………………………………………… ……13
第五節 顧客忠誠度………………………………………………………… ……16
第三章 研究方法…………………………………………………………………..19
第一節研究架構…………………………………………………… ……………..19
第二節研究變項與操作性定義……………………………………… …………..19
第三節 研究假設…………………………………………………………….. …..21
第四節 問卷設計…………………………………………………………….. …..21
第五節 研究對象、範圍與資料蒐集…………………………………………….27
第四章 研究結果分析……………………………………………………………..33
第一節 樣本特性分析…………………………………………………………….33
第二節 藥膳餐廳之消費飲食動機、服務品質、滿意度、忠誠度之描述性統計分析……….40
第三節 社會經濟背景與滿意度之差異性分析.................43
第四節 顧客基本資料對於藥膳餐廳之消費飲食動機、服務品質、滿意度與忠誠度之單因子變異數分析………………………………………46
第五節 顧客對藥膳餐廳之消費飲食動機、服務品質、滿意度與忠誠度之間的相關性分析………………54
第六節 顧客對藥膳餐廳之消費飲食動機、服務品質、滿意度與忠誠度之影響分析........57
第五章 研究結論與建議…………………………………………………………..61
第一節 研究結論.......................61
第二節 研究建議…………………………………………………………………63
第三節 研究限制…………………………………………………………………64
第四節 後續建議…………………………………………………………………65
第五節 預期成果…………………………………………………………………66
第六節 論文貢獻性………………………………………………………………66
參考文獻…………………………………………………………………………….68
一、中文部……………………………………………………………………..68
二、英文部分…………………………………………………………………. 70
三、日文部……………………………………………………………………..72
四、網頁部份…………………………………………………………………. 72
附錄………………………………………………………………………………… 73
藥膳餐廳顧客消費飲食動機、服務品質、滿意度、忠誠度之研究-以南部藥膳餐廳為 …………………73
一、中文部分
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二、英文部分
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互動百科,藥膳,上網日期:中華民國2017年5月26日,網址: http://www.baike.com/wiki/%E8%8D%AF%E8%86%B3
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食補佔市場之營業額,(2001),《經濟日報》,上網日期:中華民國2017年6月12日,取自網址: http://gigindwf.tian.yam.com/posts/54618437。
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