(34.229.64.28) 您好!臺灣時間:2021/05/06 07:02
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果

詳目顯示:::

我願授權國圖
: 
twitterline
研究生:蔡弘仁
研究生(外文):TSAI, HUNG-JEN
論文名稱:廚師工作壓力與工作滿意度之相關性探討
論文名稱(外文):The Correlation Analysis of Chef Working Stress and Job Satisfaction
指導教授:張耀川張耀川引用關係
指導教授(外文):Yao-Chuan Chang
口試委員:盧浩貴郭勝豐
口試日期:2017-06-03
學位類別:碩士
校院名稱:康寧大學
系所名稱:休閒管理研究所
學門:民生學門
學類:運動休閒及休閒管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:60
中文關鍵詞:廚師工作壓力工作滿意度
外文關鍵詞:ChefWorking pressureWork degree of satisfaction
相關次數:
  • 被引用被引用:1
  • 點閱點閱:136
  • 評分評分:系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔
  • 下載下載:0
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:0
廚師不僅要有完美的人格作為表率,另須有淵博的專業素養以啟迪消費者,更應日益精進、創新啟發、獻身於廚師工作。然而對廚師的要求雖高,餐飲環境越來越複雜,消費者越來越挑剔,廚師的壓力來源非常廣泛,這些因素都會讓廚師產生極大的挫折感與壓力,一旦廚師不能面對工作壓力,除了影響個人身心健康與家庭和諧之外,更可能因無心工作導致工作品質低落,進而影響到餐廳的經營權利,對整個餐廳及家庭影響甚鉅。本研究目的在探討高雄市區廚師的工作壓力與身心健康的實際情形之外,以瞭解高雄市從事廚師的工作壓力與身心健康的實際情形。並比較不同背景變項了解高雄市從事廚師的工作壓力與身心健康的差異情形。
本研究以高雄市餐飲工會會員,現擔任高雄市區(前高雄市五星級飯店及知名餐廳)廚師為研究對象,抽取30位問卷預試;正式問卷發出150份問卷,共回收問卷148份,實得有效問卷146份,有效回收率為97.3﹪。以統計套裝軟體SPSS21為工具進行統計分析,以描述性統計、T檢定分析、單因子變異數統計進行差異分析。事後比較則雪費事後比較進一部分析。顯著水準訂為α=.05。
結果
(一)、廚師工作壓力現況分析方面,由研究結果發現廚師知覺到的壓力以「組織互動」為主要壓力來源,主要可能來自於『在工作上我無法獲得主管或同事的肯定、在工作上我常常無法獲得同事的充分配合、我與主管的溝通互動不佳、我常與同事在工作上產生衝突或不愉快』等因素。其次為組織互動方面的因素。
(二)、不同年齡的廚師對於自己個人發展有達顯著差異,經事後比較發現29歲以下與30-39歲兩組別有達顯著差異。
(三)、在工作滿意度方面的分析,在「工作環境」變項中,經事後比較研究所學歷的廚師在工作滿意度層面顯著高於高中學歷的廚師。30-39歲間的廚師在工作環境上顯著高於40-49歲間的廚師。
建議:
(一)、建議促進廚師的交流互動,提升整體的團隊品質
(二)、改善工作環境,追求卓越的工作效率
1.在硬體方面,改善廚師教學與工作環境,讓廚師能專心工作而不因外在環境的限制與不佳而受干擾。
2.強化管理單位與廚師的互動關係,以增進廚師與行政之溝通程度。
3.提高行政管理效率,以行政有效支援教學。建立明確運作機制,力求人事公開、獎懲公開、經費公開及意見公開,且做到公平、公正,讓廚師能發揮專業知識,提高工作上的貢獻。
Chefs should not only have a perfect personality as an example, but also have a wealth of professionalism to inspire consumers, but also increasingly sophisticated, innovative inspiration, dedicated to the chef work. However, the requirements of the chef is high, the dining environment is more and more complex, consumers are increasingly picky, the chef's pressure source is very wide, these factors will make the chef have great frustration and pressure, once the chef can not face the work pressure, In addition to the impact of personal physical and mental health and family harmony, the more likely due to unintentional work led to low quality of work, thus affecting the restaurant's operating rights, the entire restaurant and family impact is huge. The purpose of this study is to explore the work pressure and physical and mental health of Kaohsiung city chef to understand the actual situation of work pressure and physical and mental health of chefs in Kaohsiung City. And compare the different background variables to understand the Kaohsiung City in the chef's work pressure and physical and mental health differences.
In this study, Kaohsiung City, food and beverage union members, now served as Kaohsiung City (former Kaohsiung City five-star hotels and famous restaurants) chefs as the object of study, selected 30 questionnaires prequel; formal questionnaire issued 150 questionnaires, a total of 148 questionnaires , The effective response of 146 questionnaires, the effective recovery rate of 97.3%. Statistical analysis was performed using the statistical software SPSS21 as a tool to analyze the descriptive statistics, T test analysis and single factor variance statistics. Afterwards, the snow fee is compared to an analysis. Significant level is set to α = .05。
Conclusion:
(A)the chefs work stress analysis, the results found by the chefs perceived pressure to "workload" as the main source of pressure, mainly from the "my workload is too heavy, work overtime, the work content too So much more complex "and other factors.
(B) different age chefs for their personal development have significant differences, after the comparison found that 29 years of age and 30-39 years old two groups have significant differences.
(C) Analysis of Job Satisfaction In the "working environment" variants, the chefs who studied the post-graduate studies were significantly higher than those of high school diplomas at the job satisfaction level. 30-39 years old chefs in the working environment significantly higher than 40-49 years old chef.
Recommendation:
(A) it is recommended to promote the chef's interaction and enhance the overall team quality
(B) to improve the working environment, the pursuit of excellence in the work efficiency
1. In terms of hardware, improve the chef's teaching and working environment, so that the chef can concentrate on work and not because of the external environment constraints and poor interference.
2. Strengthen the interaction between the management unit and the chef to enhance the communication between the chef and the executive.
3. To improve the efficiency of administration, to effectively support administrative teaching. Establish a clear mechanism for the operation, and strive to open personnel, rewards and punishments open, open and open, and fair and just, so that chefs can play a professional knowledge and improve the work of the contribution.
摘 要............I
Abstract............III
目 錄............V
圖 目 錄............VII
表 目 錄............VIII
第一章 緒論............1
第一節 研究背景與動機............1
第二節 研究目的............3
第三節 研究假設............3
第四節 名詞釋義............3
第二章 文獻探討............5
第一節 廚師的由來............5
第二節 廚師工作壓力............7
第三節 工作滿意度理論分析與相關研究............12
第三章 研究方法............21
第一節 研究架構............21
第二節 研究假設............22
第三節 研究對象............22
第四節 研究工具之編制............22
第五節 資料處理............27
第四章 結果與討論............28
第一節 受試樣本背景特性分析討論............28
第二節 因素分析............31
第三節 背景變項與工作壓力及工作滿意度的差異分析............37
第五章 結論與建議............50
第一節 結論............50
第二節 建議............51
參考文獻............52
一、中文部分............52
二、英文部分............55
附錄............57
一、中文部分
王延皊(2002)。論工作壓力與壓力因應,南開技術學報,7,3-19。
王慧敏(1988)。教師成就動機、園長領導方式對臺北市幼稚園老師工作滿意影. 響之調查研究。國立政治大學教育研究所碩士論文,未出版,台北市。
石樸(1991)。企業界員工工作滿足、工作投入與離意顯之研究。未出版碩士論文,國立政治大學社會學研究所,台北。交通部觀光局(2000)。二十一世紀台灣發展觀光新戰略國際會議大會實錄。
任晟蓀(1985)。國小教師工作現況及工作滿足之研究。台東師專學報,13,pp.231-348。
江文雄、陳堯帝(1991)。中西餐飲的人才培育:餐飲教育現況及其在未來觀光服務業的展望。技術及職業教育,2,9-13。
何慧菁、張淑惠、曹瑞雲、張梅芳、陳永煌、楊燦(2010)醫院員工工作壓力與身心健康之相關研究。中華職醫誌,17,239-52。
何灣嵐(1997)。情緒的管理:如何增進你的EQ。台北:聯經。Dryden,W., & Gordon, J原著。
吳明隆、涂金堂(2013)SPSS與統計應用分析(修訂版)
吳清基(1980)。國民中學組織結構與較師工作滿意之研究。國立台灣師. 範大學教育研究所碩士論文,未出版。
李永聖(2002),「南區國稅局稽徵人員對激勵制度之知覺及其與工作滿足、離職傾向關係之研究」,國立成功大學企業管理研究所碩士論文。
李彥君(2002)。國民小學教師工作壓力與情緒管理關係之研究。未出版碩士論文,國立台中師範學院國民教育研究所,台中。
李茂能(2006)。結構方程模式軟體AMOS 之簡介及其在測驗編製上之應用。臺北:心理出版社。
林陽助(1996)。《顧客滿意決定模式與效果之研究-台灣自用小客車之實證》,國立台灣大學商學研究所博士論文,未出版,台北。
洪苹菽(1999)。我國公共衛生營養師的角色與工作職責之研究。台北:國立台灣師範大學家政教育學系碩士論文,48-86。
張玉鐶(1999)。連鎖餐飲業員工之工作滿足與離職傾向研究-以某牛排沙拉連鎖餐廳為例,台北:東吳大學企業管理研究所碩士論文。
張博文(2007) 。「以飯店服務品質、顧客滿意度、信任及再宿意願關係之探討-以飯店之特約廠商為例」,南華大學碩士論文。
許士軍(1977)。中式高級餐廳顧客滿意度之研究(未出版之碩士論文)。中國文化大學,臺北市。
郭德賓(2000) 。「服務業顧客滿意評量之重新檢測與驗證」,中山管理論叢,8(1),153-200。
陳月紅(1989)。台北市國民中學家政科教師之工作滿意。國立台灣師範大學家政教育研究所碩士論文,未出版,台北市。
曾明媛(2005) 。「紗帽山温泉餐廳服務品質影響遊客滿意度及忠誠度之研究-以椰林温泉餐廳為例」,南華大學碩士論文。
黃庭郁(2007)。上班快抓狂「痛苦證明書」能請假,中國時報,2007年5月4日,A2 版。
黃國隆(1982)。〈員工個人屬性、需求層次、工作特性與工作滿足的關係〉。《管理評論》(政治大學),1期, 18-38。
黃貴祥(2001), 技術學院教師工作環境認知、工作價值觀與其工作滿足和教學表現之關係。 政治大學教育學系, 博士論文, 未出版。
楊雪慈(1999)。高中高職餐飲管理科教師工作滿意度之研究。中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文,未出版,臺北市。
鄒浮安(1982)。我國高級職業學校教師工作滿意程度及影響因素之研. 究。國立高雄師範學院教育研究所碩士論文。
潘亮如(2003)。國際觀光旅館餐廳主管工作滿足之研究。未出版之碩士論文,東海大學,台中縣。
蔡瑞文(2010)。《體驗行銷、體驗價值、顧客滿意度與顧客忠誠度影響之研究-以台北典華餐廳為例》,國立成功大學高階管理研究所碩士論文。
蔡錦綿(2010)。體驗行銷、體驗價值、顧客滿意度與顧客忠誠度影響之研究-以台北典華餐廳為例,國立成功大學高階管理研究所碩士論文。
鄭文俊(1995),工作壓力、工作滿足與離職傾向關係之研究-以台北市民營公車駕駛為例,中國文化大學勞工研究所未出版之碩士論文。
鄭熙彥 (1980), 我國高級中等學校輔導教師工作滿意之調查研究, 教育學院學報, (5), -
謝金青(1992)。國民小學政兼職教師角色衝突與工作滿意之研究。未出版碩士論文,國立臺灣師範大學教育研究所,台北。
謝培仁(2002) 。《電子化政府便民應用服務滿意度之研究-以電子化政府入口網站為例》,國立台北大學企業管理學系碩士論文。
魏銘宏(2002)。量販店服務品質、顧客滿意與顧客忠誠相關性研究─以台南都會地區量販店為例,國立成功大學企管研究所碩士論文。
蘇梅香(2004)。高中職餐飲觀光科專業教師工作壓力,因應方式及身心健康關係之研究。未出版碩士論文,國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系,台北。
饒邦安(1991)。台北市國小教師行政兼職與工作滿意之研究。未出版碩士論文。
二、英文部分
Aiello, A., Rosenberg, L. J., & Czepiel, J. A. (1977). Scaling the heights of consumer satisfaction: An evaluation of alternative measures. New York University, Graduate School of Business Administration.
Boatwright, M., Leonard, S., McDanel, M., Raleigh, K., Wright, E., and Barlow, L. (2010).Redefining sustainable solutions for Grab-n-Go packaging at the University of Colorado,Boulder. Final Report from the Students of ENVS 3001, Spring 2007.
Bolton, R. N. (1998), “A Dynamic Model of Duration of the Customer's Relationship with a Continuous Service Provider: The role of Satisfaction," Marketing Science, 17 (1), pp. 45-65.
Canakci, M. (2007).The potential of restaurant waste lipids as biodiesel feedstocks.Bioresource Technology. 98: 183-190.
Chan, W. W. and Lam, J.(2001).Environmental accounting of municipal solid waste originating from rooms and restaurants in the Hong Kong hotel industry.Journal of Hospitality & Tourism Research. 25(4) :371-385.
Cummings, L. E. (1997). Waste minimization supporting unban tourism sustainability: a mega-resort case study. Journal of Sustainable Tourism, 5(2): 93-108.
Hellier,P.K,Geursen,G.M.,Carr,R.A.,& Rickard,J.A.(2003) “ Customer repurchase intention: A general structural equation Model"European Journal of Marketing;Vol.37,Iss.11/12;pg.1762
Kotler, P. (2003). Marketing Management. New Jersey: Prentice-Hall.
Lockyer,T.(2005).The Perceived importance of price as one hotel selection dimesion Tourism Management.,529-537
Narelle, T., Valerie, C., & Judy, L. (2003). Self-Reported Work and FamilyStress of Female Primary Teachers. Australian Journal of Education, 47,73-87.
Kyriacou, C.(2001).Teacher stress: directions for future research.Educational Review,53(1),26-35. Lazarus, RS(2000).
W. B. Cannon.(1932). The wisdom of the body. New York.
Selye, H. (1956). The stress of life. New York:McGraw Hill Book Co.
F.Herzberg. (1959). constructed a two-dimensional paradigm of factors affecting people's attitudes about work.
Super & Hall .(1978). career may be defined as 'a sequence of positions occupied by a person during the course of a lifetime'.
M.E.Dilworth.(1990).DG Imig. 130, 1995 ... 113, Consider the difference: Teaching and learning in culturally rich schools.
Reitz. (1977). and what the sex life of middle aged women should be like (Fuchs, 1977).
Maslow, A. H.(1943).Psychological Review, Vol 50(4), Jul 1943, 370-396.
電子全文 電子全文(網際網路公開日期:20220714)
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
無相關點閱論文
 
系統版面圖檔 系統版面圖檔