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研究生:連昌記
研究生(外文):LIAN, CHANG-CHI
論文名稱:餐旅系學生餐飲創業能力之重要性與表現性分析 -以業者觀點為例
論文名稱(外文):A Study of Importance-Performance Analysis of Hospitality Students on the Entrepreneurial Competencies of Food and Beverages- From Aspect of The Industry
指導教授:陳柏蒼陳柏蒼引用關係
指導教授(外文):Chen,Po-Tsang
口試委員:賴宏昇蘇靖淑
口試委員(外文):Lai, Hung- ShengSu, Ching- Shu
口試日期:2017-06-12
學位類別:碩士
校院名稱:銘傳大學
系所名稱:觀光事業學系碩士在職專班
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:159
中文關鍵詞:重要性 -表現性 (滿意 )分析餐飲業創業能力創業課程創業理論
外文關鍵詞:I.P.A. Importance-Performance(Satisfaction)AnalysisFood And Beverages IndustryEntrepreneurial CompetenciesEntrepreneurial CurriculumEntrepreneurial Theory
相關次數:
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本研究是以餐飲創業者為研究對象,以量化問卷與質性訪談了解的餐飲創業者觀點;嘗試從[認知]、[技能]與[態度]等三個構面,探討餐旅系學生未來若餐飲創業其創業能力之輪廓。
設計I.P.A.重要性—表現性分析問卷題項,發放20份專家問卷。依據各題項劃分出重要性與表現性矩陣圖,以餐飲創業能力之重點分析並歸納以第二象限與第三象限為主探討;其中[認知]共有11項、[技能]共有15項與[態度有11項具有共識,表示沒有達到創業者的目標,應該要列為「改善重點」或「次優先順序」。
研究再透過10位餐飲創業者進行質性訪談對於餐飲創業能力的執行,瞭解業者與未來學校課程在餐飲創業課程與教學方式有無執行上的落差,本研究提供建議創業理論課程規劃三個重要指標;(學術)、(技術)與(藝術美學)。創業者對於未來有心創業的學生都提到;工作態度與熱情比認知與技能更重要,並針對研究結果作成結論並提出具體建議,或作為未來繼續研究之參考。
This study is based on the qualitative and quantitative study through conducting I.P.A. and Interview of entrepreneur viewpoints of knowledge, skills and attitude that F&B students should be obtain.The I.P.A. (Importance-Performance Analysis) Questionnaire was issued to 20 expert questionnaires and identified eleven knowledges, fifteen skills, and eleven attitudes in the second quadrant and the third quadrant which are listed as "improvement focus" or "sub-priority order". Then, this study further conduct interviewing with ten entrepreneurs to obtain the suggestions for the implementation of entrepreneurial competencies for food and beverage industry in school curriculum . This study proposed three important indicators which are(academic), (technical) and (artistic aesthetics). Overall, attitude and enthusiasm are far more important than knowledge and skills. This study also draw conclusions and specific recommendations for future study.
中文摘要 ……………………………………………………………………..………i
英文摘要 …………………………………………………………………………..…iii
誌 謝………………………………………………………………………………... v
目 錄 ………………………………………………………………………………..vii
表目錄 ………………………………………………………………………………..ix
圖目錄 ………………………………………………………………………………..x
第壹章 緒論……..…………………..……………………………………………….1
第一節 研究背景與動機………………………………………………………..1
第二節 研究目的 ……………………………………………………………..3
第三節 研究流程………………………………………………………………..3
第貳章 文獻探討…………………………………………………………………….5
第一節 餐飲業定義……………………………………………………………..5
第二節 創業理論………………………………………………………………..6
第三節 創業能力定義與構面…………………………………………………..7
第四節 創業課程……………………………………………………………….16
第參章 研究方法… ……………………………………………………………….22
第一節 研究架構……………………………………………………………….22
第二節 量化研究之I.P.A.問卷設計及分析..…………………………..……...23
第三節 質性研究……………………………………………………………….25
第肆章 研究結果與分析……………………………………………………………31
第一節 樣本資料分析………………………………………………………….31
第二節 I.P.A.分析.…..………………………………………………………….34
第三節 質性訪談分析………………………………………………………….45
第伍章 結論與建議………………………………………………………………....55
第一節為研究結論與建議………………………………………………………55
第二節為研究限制與未來研究建議……………………………………………71
參考文獻 ……………………………………………………………………………..73
第一節 中文部分………………………………………………………………..73
第二節 英文部分………………………………………………………………..77
第三節 網頁資料………………………………………………………………..82
附錄一 問卷題項.………………………………………………………………84
附錄二 訪談逐字稿(一) ….……………………………………………………88
附錄三 訪談逐字稿(二) .....…………………………………………………..126
第一節:中文部份

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第二節:英文部分

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上應歸屬為「工商服務業」
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環球技術學院(能力本位創業教育模組)
資料來源:(沈建華,2004)創業自主學習架構的建立。
電子全文 電子全文(本篇電子全文限研究生所屬學校校內系統及IP範圍內開放)
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