臺灣博碩士論文加值系統

現今人類飲食模式改變，越來越多人選擇食用生鮮、即時和方便的食品，而這些食品的生產，保鮮和衛生環節中偶爾出現的問題，會導致食品中毒事件的數量增加。本研究以不同品種紅豆種子經超音波前處理後對種子活力的影響，結果顯示紅豆8號、9號種子經不同預措處理下，發芽率並無有顯著差異，但在發芽天數上與對照組就有明顯縮短2-3天。另在滲漏值、皂苷、可溶性蛋白質與-澱粉酶酵素活性上，也有顯著差異。本試驗得知因預措處理解決了紅豆種子硬實的問題，而超音波也打開了膜的通透性，使蛋白質進行水解作用後快速萌發。

Human eating patterns change, more and more people choose to eat raw、 immediate and convenient foods, And these food production, preservation and health sectors in the occasional problem, will lead to increase in the number of food poisoning incidents. In this study, different varieties of beans seeds before after ultrasound treatment on seed vigor and further near-neutral electrolyzed water disinfection of seeds, to explore changes in the growth and the antioxidant capacity of sprouts produced.
The results showed that there was no significant difference in the germination rate of Hongdou No.8 and No.9 seeds under the different pretreatment treatments, but the days of germination were obviously shortened by 2-3 days with the control group. The other in the leakage value, saponin, soluble protein and amylase enzyme activity, there are significant differences. This test shows that because of pre-treatment to solve the problem of hard beans, red beans, but also opened the membrane permeability, the rapid hydrolysis of proteins after germination.

目次
第壹章 前言----------------------------------------------1
第貳章 前人研究----------------------------------------4
第參章 材料與方法-------------------------------------12
第肆章 結果與討論-------------------------------------16
第伍章 結論----------------------------------------------31
第陸章 參考文獻----------------------------------------32

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