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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:許涵茜
研究生(外文):Han-Chien Hsu
論文名稱:《婦女雜誌》中的家宴:以「改良」為主的探討
論文名稱(外文):The Banquet: Restaurant etiquette and the new manner reformed in the womens’ magzines
指導教授:陳元朋陳元朋引用關係
指導教授(外文):Yuan-Peng Chen
學位類別:碩士
校院名稱:國立東華大學
系所名稱:歷史學系
學門:人文學門
學類:歷史學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
論文頁數:161
中文關鍵詞:改良胡彬夏宴會清稗類鈔婦女雜誌繆程淑儀
外文關鍵詞:reformBinxia HuBanquetQingbai leichao/Qing Petty Matters AnthologyFunü zazhi/ Ladies' JournalCheng Shuyi Miu
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清末民初,各種思潮迭起消長,各類新型報刊雜誌刊載了各類知識,並且寓有推動時代的新思潮。值此西風東漸之際,基於中餐體制之上兼容西化風格的宴會改良亦屬其中一波時尚。各項制度變革背後必然涉及時代背景,涉及的是一種包含刺激、比較、模仿、反省、抉擇等在內的複雜情結,民初「筵席改良」亦是一種足以反映出宏觀大趨勢之個案命題;換言之,本論文其實探討的是一種文化現象。而這項命題的概括可大可小。微觀而論,此命題外顯於特定時代、特殊群體決定:「如何請客吃飯?」的方式;這些人因為西方文化的強勢介入,使中餐有了一個比較對象──西餐,於是可以強烈感受到所謂的貶中揚西,以及「西化/現代化」的隱含。之後西餐與宴會成了中國人的日常生活,使得不懂禮節、失禮、吃相難看的人可能會被視為是「不文明」與「落後」的象徵,因此「改良」的呼聲大起。曾留日、留美的胡彬夏、很快吸收到西方飲食文化資訊的徐珂,以及身為民初改良風潮下的一分子繆程淑儀和1910-1940年代各種報章雜誌提及飲宴文化的文人墨客,透過文案和1910-1940年代各種報章雜誌,企圖以由上而下的方式影響全中國。本文以《婦女雜誌》、《清稗類鈔》,以及1910-1940年代各種報章雜誌所載有關民初「筵席改良」認知之變遷,主要在探討一種風尚的成形,以囊括變遷之時代;並企圖呈現「改良」不僅止於餐飲文化之議,乃是社會普遍共識,而且是大傳統、大風氣下的小縮影。
During the Latest Empire through the Republic China, there was “The Golden Era” when Chinese have had her first coincidentally meet at Western political orders. What we so-called “New Age” of modern China creatively totally changed the traditional role though western knowledge and broke up the Confucianism. The spread of Western influences not only changed moderns’ thought but also formed some new Restaurant etiquette which basic on the Chinese manner. When the West encounter to the Chinese Banquest, “How to treat it” was also refer to “How to be treated as the citizen/ civilized man.” The chasing of essentially a civilization-state was a hard trail for the conventional society. Meanwhile, some new Chinese Intellectuals who were well-educated and friendly to the west trying their best to moderate two reverse manner. I prefer to treat the cultural changes as an attitude that Chinese Intellectuals, such as Hu, Binxia(胡彬夏, 1888-1931), Xu, Ke (徐珂, 1869-1928), Miu, Cheng Shuyi (繆程淑儀, ?-?) supported to reform the nation. Due to the strong intention of becoming a “Civilized state,” women also involed in the forming activities. The mind of the intellectuals perfomed their intention in serveral media, such as Funü zazhi/ Ladies' Journal (《婦女雜誌》, 1915-1919) and other magzines or journals. Therefore, in this Master’s thesis I have try my best to collected all the information of the reformed Chinese Banquest for understand how the traditional manner showed its way to conquest the challenged from the Western influence.
第一章 緒論 - 1 -
第一節 研究動機與背景 - 1 -
第二節 文獻回顧與探討 - 9 -
第三節 論文章節安排架構 - 28 -
第二章 中西飲食文化與宴會敘述:以《清稗類鈔》與20世紀上半葉的報章雜誌為例 - 31 -
第一節 《清稗類鈔》裡的中西飲食文化書寫 - 31 -
第二節 20世紀上半葉報章雜誌的中西飲食文化書寫 - 37 -
第三節 小結 - 64 -
第三章 胡彬夏〈家常讌會〉 - 68 -
第一節 胡彬夏家宴中的中西合璧 - 69 -
第二節 與會人士背景及談話內容 - 76 -
第三節 徐珂《清稗類鈔》下的敘述 - 83 -
第四節 小結 - 87 -
第四章 繆程淑儀〈改良宴會之一席話〉 - 89 -
第一節 宴會與烹調 - 92 -
第二節 與胡彬夏〈家常讌會〉的比較 - 95 -
第三節 小結 - 98 -
第五章 結論 - 101 -
徵引文獻 - 103 -
附錄一、《婦女雜誌》中關於飲食的文章總目錄 - 129 -
一、史料
〈上海市新生活運動促進會製定改革禮俗辦法〉,《中央週報》334(南京:1934.10),頁9-11。
〈小姐須知〉,《都會》10(上海:1939.06),頁174。
〈小消息:取締宴會〉,《田家半月報》7:9(成都:1940.05),頁3-4。
〈山東省公務員酬酢讌會限制辦法〉,《山東省政府公報》309(濟南:1934.11),頁15。
〈公務人員革除婚喪壽宴浪費暫行規程〉,《山東省政府公報》309(濟南:1934.11),頁9-11。
〈日本食道樂:新年宴會注重聯絡感情〉,《民眾畫報》2(北京:1939.03),頁7。
〈吃法的改良〉,《玲瓏》3:14(上海:1933.05),頁596。
〈老旗昌開廳之豪舉〉,《圖畫日報》42(上海:1909.09),頁7。
〈改良宴會芻議〉,《廣益雜誌》8(上海:1919),頁16。
〈東北各機關公務人員宴會限制辦法〉,《遼北省政府公報》4(遼北:1946.09),頁124。
〈法國式的餐桌習尚〉,《宇宙風》120(香港:1941.07),頁376。
〈非常時期西京市取締宴會及限制酒食消費辦法〉,《社會行政季刊》1:1(西安:1942.09),頁57。
〈怎樣歡宴你的朋友?怎樣參加你的朋友的宴會?〉,《時代生活》1:4(北平:1946.02),頁7-8。
〈政府制定限制宴會辦法〉,《新東方雜誌》5:1(南京:1942.01),頁6-7。
〈英美采風錄之吃西餐的規矩〉,《中華英語半月刊.初級》5:10(上海:1947.05),頁19-21。
〈英美采風錄之吃西餐的規矩〉,《中華英語半月刊.初級》5:11(上海:1947.06),頁21-22。
〈英美采風錄之吃西餐的規矩〉,《中華英語半月刊.初級》5:8(上海:1947.04),頁20-21。
〈英美采風錄之吃西餐的規矩〉,《中華英語半月刊.初級》5:9(上海:1947.05),頁21-22。
〈訓令各屬奉令飭屬節制宴會仰遵照由(三月卅一)〉,《湖南財政彙刊》23(長沙:1932.04),頁3-4。
〈基隆青年改良宴會記〉,《臺灣民報》2:15(東京:1924.08),頁12。
〈湖北省婚喪慶弔宴會餽贈臨時辦法〉,《湖北教育公報》4:5(武昌:1933.04),頁5-6。
〈馮玉祥愛西餐之經濟:由飲食談到國難〉,《外論通信稿》1573(上海:1936.08),頁2。
Duval,E.R.著,心受譯,〈美國的雞尾酒宴會〉,《天下事》 3:2(上海:1941.12),頁19-20。
一文,〈歡宴會中小鏡頭〉,《大夏周報》23:2(上海:1946.12),頁11。
一達,〈宴會之研討〉,《新天津畫報》47(天津:1934.07),第3版。
孑光,〈宴會禮節漫談〉,《帆聲月刊》5(上海:1944.04),頁133。
天然,〈二次稀奇的宴會〉,《機聯會刊》38(上海:1931.07),頁32-33。
王柳英,〈西餐小常識〉,《食品界》11(上海:1934),頁16。
包天笑,〈秋星閣筆記:美國宴會風氣〉,《海光》復刊2(上海:1948.11),頁2。
古月,〈赴宴會應該怎樣?〉,《紹興民友》11(紹興:1935.05),頁6。
左薇,〈婦女尋常西禮式〉,《婦女雜誌》1:10(上海:1915.10),頁4-11。
伊籐原著,盧效彭譯,〈美國家庭可供取法之優點〉,《婦女雜誌》4:10(上海:1918.10),頁4-6。
伍廷芳原著,許憲基譯,〈美國宴會及習尚談〉,《旅行雜誌》5:8(上海:1931.08),頁121-128。
自新,〈改良吃食店和衛生的關係〉,《衛生雜誌》13(上海:1933.11),頁13-14。
艾默,〈小姐:宴會〉,《三六九畫報》22:14(北京:1943.08),頁12。
西拓,〈宴會須知─西餐〉,《時代生活》3:1(天津:1935.09),頁12-15。
西拓,〈宴會須知─西餐〉,《時代生活》3:2(天津:1935.09),頁44-47。
西拓,〈宴會須知─西餐〉,《時代生活》3:3(天津:1935.10),頁98-100。
西拓,〈宴會須知─西餐〉,《時代生活》3:4(天津:1935.10),頁113-115。
君敏,〈改良飲食芻議〉,《家庭星期》1:4(上海:1935.12) ,頁4。
吳慧勤,〈拒絕菸酒宜先改良宴會說〉,《儉德儲蓄會會刊》5:2(上海:1924.11),頁33-34。
宋國賓,〈改良吃飯方式〉,《醫藥評論》9:3(上海:1937.03),頁21-22。
宋國賓,〈改良的吃飯方式〉,《食物療病月刊》1:1(上海:1937.05),頁39-41。
宋國賓,〈改良的吃飯方式〉,《時兆月報》32:6(上海:1937.06),頁13。
宋國賓,〈改良的吃飯方式〉,《醫藥之聲》5(馬來西亞:1938.09),頁40-41。
李方樞,〈交際須知〉,《新民聲》1:4(北京:1944.02),頁27。
李方樞,〈交際須知〉,《新民聲》1:5(北京:1944.03),頁35。
李思華,〈宴會的生趣〉,《家庭》夏季專號(上海:1945.06),頁135-137。
李思華,〈宴會的生趣〉,《家庭良伴》2(上海:1945.06),頁135-137。
言延,〈赴歐王二校長宴會〉,《大夏周報》24:4(上海:1947.10),頁16。
辛報,〈選評:節約宴會〉,《興華》34:7(上海:1937.03),頁31。
卓菴,〈宴會過時陋習亟當改革〉,《真光雜誌》30:2(上海:1931.02),頁87。
定中,〈營員生活日記-中國西餐〉,《重慶青年》32(重慶:1934.09),頁4。
俞鳳賓,〈飲食法之改良〉,《中西醫學報》7:12(上海:1917.07),頁1-4。
南溪,〈吃西餐之普通禮節〉,《永安月刊》創刊(上海:1939.05),頁7。
姜懷素,〈喜慶宴會吃素之我見〉,《護生報》動物節特刊(上海:1934.10),第2-3版。
屏,〈宴會上應注意的兩事〉,《思益附刊》11(太倉:1922.03),頁1。
思思,〈西藏貴族宴會〉,《康導月刊》5:4(康定:1943.07),頁12。
秋水,〈西餐桌上─歐美風俗漫談之一〉,《西風》57(上海:1941.05),頁228-230。
胡品元,〈治家四要〉,《婦女雜誌》5:10(上海:1919.10),頁1-4。
胡彬夏,〈家常讌會〉,《婦女雜誌》2:5(上海:1916.05),頁11-18。
胡劍心,〈宴會〉,《初級中華英文周報》26:651(上海:1934.09),頁134。
茉莉,〈赴宴會的禮節〉,《玲瓏》1:4(上海:1931.04),頁126-127。
夏爾康,〈一個提議:中餐吃法的改良〉,《興華》33:4(上海:1936.02),頁14。
徐夢蘭,〈家鄉新年陋俗之改良談〉,《江蘇省立第一女子師範學校校友會雜誌》2(江蘇:1917),頁24-25。
桑德滿著,〈關於訪問的談話〉,《德文月刊》2:2(上海:1927),頁89-93。
桑德滿著,朱朝欽譯,〈關於宴會的談話〉,《德文月刊》2:3(上海:1927),頁138-142。
桑德滿著,朱朝欽譯,〈關於宴會的談話〉,《德文月刊》2:4(上海:1927),頁187-191。
秦道堅,〈中餐西餐與營養〉,《西風》67(上海:1946.01),頁76-79。
秦道堅,〈中餐與西餐之營養觀〉,《科學知識》2:3、4(桂林:1943.10),頁273-276。
耿,〈大宴會之無意義〉,《民友月報》2(無錫:1930.10),頁1。
高秋白,〈宴會須知〉,《大常識》15(上海:1928.10),第2版。
高維,〈腳氣病預防與膳食改良(上)〉,《京滬滬杭甬鐵路日刊》1273(上海:1935.05),頁52-53。
高維,〈腳氣病預防與膳食改良(下)〉,《京滬滬杭甬鐵路日刊》1275(上海:1935.05),頁67-68。
高維,〈腳氣病預防與膳食改良〉,《中華醫學雜誌》21:4(上海:1935.04),頁417-422。
國賓,〈改良的吃飯方式〉,《華中醫藥報》9、10(湘潭:1946.05),第4版。
寄漠,〈西餐禮節〉,《新語》13:24(上海:1948.12),頁8。
康健齋夫,〈在宴會席上的禮儀〉,《兒童之友》2(上海:1936.04),頁204-205。
康健齋夫,〈在宴會席上的禮儀〉,《新新月刊》民國24.9(廣州:1935.09),頁32。
張宗英,〈家鄉新年陋俗之改良談〉,《江蘇省立第一女子師範學校校友會雜誌》2(江蘇:1917),頁23-24。
張枕綠,〈流行宴會的劣點〉,《禮拜六》108(上海:1921.05),頁55-56。
張鳳,〈吃西餐的小誡條〉,《現代家庭》4:3(上海:1940.09),頁20。
聆,〈限制宴會送禮〉,《中央導報》4:19(南京:1943.12),頁1。
莊學本,〈拉卜愣風土記〉,《中華圖畫雜誌》56(上海:1937.07),頁30。
陶在東,〈改良宴會芻言〉,《杭州青年》4:13(杭州:1923.10),頁1-2。
陶在東,〈改良宴會芻言〉,《紫羅蘭》1:9(上海:1926.04),頁4。
雪黎,〈宴會種種〉,《家庭》 4:1(上海:1938.12),頁82。
麥麗,〈女子去赴宴會的時候應當注意什麼禮節〉,《沙漠畫報》2:45(北京:1939.12),頁5。
舒佩實,〈交際術〉,《大常識》206(上海:1930.11),第2版。
舒佩實,〈交際術〉,《大常識》207(上海:1930.11),第2版。
舒佩實,〈交際術〉,《大常識》208(上海:1930.11),第2版。
舒佩實,〈交際術〉,《大常識》209(上海:1930.11),第3版。
楊端六,〈宴會與奢侈〉,《東方雜誌》17:21(上海:1920.11),頁7-10。
楚狂,〈一個提議:改良用膳制〉,《滬江大學月刊》14:14(上海:1925.05),頁1-4。
葉聖陶,〈春讌瑣譚〉,《婦女雜誌》4:3(上海:1918.03),頁1-5。
碧,〈滑頭大少吃雙枱之濶綽〉,《圖畫日報》23(上海:1909.09),頁7。
綬章,〈宴會時應注意之要點〉,《社會教育星期報》424(天津:1923.11),頁4-5。
蓉子,〈宴會須知─西餐〉,《婦女雜誌》2:11(北京:1941.11),頁60-65。
齊彤,〈時代的小姐們你們喜歡知道一些在餐桌應有的禮節嗎?習慣不同,禮節亦異!〉,《立言畫刊》212(北京:1942.10),頁21。
劉榮,〈國難時期應停止宴會〉,《田家半月報》8:24(成都:1941.12),頁18。
曉梅,〈宴會須知〉,《家庭周刊》乙種140(天津:1937.05),頁35-37。
諶小岑,〈破筆六則〉,《國華半月刊》1:10(廣州:1937.04),頁277-278。
龍伯堅,〈改良中國膳食方法〉,《醫藥學》11:11(上海:1934.11),頁31-33。
龍尾,〈參加一個奇異宴會:中國酒筵西餐吃法〉,《太平》1:2(上海:1942.09),頁11。
龍尾,〈參加一個奇異宴會:中國酒筵西餐吃法〉,《長江畫刊》7(漢口:1942.09),頁21。
龍髯,〈偉大的鷄尾酒宴會〉,《秋海棠》6(上海:1946.06),頁2。
應時,〈改良宴會芻言〉,《浙江公立法政專門學校季刊》8(杭州:1923.08),頁1-3。
戴英夫,〈一般國民之訓練:宴會限制辦法〉,《申報年鑑》民國33年度(上海:1944.07),頁1103。
繆程淑儀,〈改良宴會之一席話〉,《婦女雜誌》5:8(上海:1919.08),頁1-6。
豐子愷,〈宴會之苦〉,《現代文摘》4(重慶:1947),頁57-59。
豐子愷,〈宴會之苦〉,《論語》132(上海:1947.07),頁621-622。
鏡水生,〈宴會之異〉,《心聲:婦女文苑》1:8(上海:1923.04),頁1-7。
耀五,〈六月份下半月本會工作動態〉,《動員通訊》3(屯溪:1939.07),頁4。
覺民,〈閒話吃西餐〉,《新家庭》創刊(上海:1936.11),頁52-53。
露間,〈宴會之禮儀(一)〉,《婦女青年》95(北平:1934.08),第13版。
二、專著
J.A.G.Roberts著,李東平譯,《東食西漸:西方人眼中的中國飲食文化》,北京:當代中國出版社,2008。
李家駒,《商務印書館與近代知識文化的傳播》,香港:中文大學出版社,2007。
沈渭濱主編,《中國歷史大事年表.近代卷》,上海:辭書出版社,1999。
周敘琪,《一九一○~一九二○年代都會新婦女生活風貌—以《婦女雜誌》為分析實例》,臺北:國立臺灣大學出版委員會,1996。
邱龐同,《飲食雜俎:中國飲食烹飪研究》,濟南:山東畫報出版社,2008。
徐友春主編,《民國人物大辭典(增訂本)》,河北:人民出版社,2007。
徐友春主編,《民國人物大辭典》,石家莊:河北人民出版社,2007。
徐珂主編,《清稗類鈔》,臺北:商務印書館,1966。
陸陽、胡杰主編,《胡彬夏文集》,北京:綫裝書局,2014。
葉維麗著,周子平譯,《為中國尋找現代之路:中國留學生在美國(1900-1927)》,北京:北京大學出版社,2012。
劉紹唐主編,《民國人物小傳》冊1,臺北:傳記文學出版社,1975。
劉紹唐主編,《民國人物小傳》冊3,臺北:傳記文學出版社,1980。
鄧立、李秀松註釋,《造洋飯書》,北京:中國商業出版社,1986。
謝菊曾,《十里洋場的側影》,廣州:花城出版社,1983。
羅元旭,《東成西就:七個華人基督教家族與中西交流百年》,香港:三聯書店有限公司,2012。
三、期刊論文
Nivard, Jacqueline. “Women and the Women’s Press: The Case of The Ladies’ Journal (Funü zazhi) 1915-1931”, Republican China,10-1b (Nov.1984).
Wang, zheng. Women in the Chinese Enlightenment: Oral and Textual Histories. Berkeley: University of California Press,1999.
丁輝,〈西餐烹調方法對粵菜的影響與借鑒〉,《中國調味品》7(黑龍江:2012.07),頁112-115。
于書娟、陳春如,〈鮮為人知的學前教育先驅─胡彬夏〉,《教育評論》2(福建:2017.02),頁161-165。
于曉霧,〈民國初年商辦女性雜誌的編輯特色─以《中華婦女界》、《婦女雜誌》為例〉,《淮北師範大學學報(哲學社會科學版)》4(安徽:2014.08),頁85-88。
卞浩宇,〈跨文化交際下的中西飲食文化比較研究〉,蘇州:蘇州大學英語語言文學碩士論文,2005。
尤春艷,〈在中國餐飲文化影響下的西餐廳設計〉,石家莊:河北科技大學設計藝術學碩士論文,2013。
方超,〈近代上海女性休閒空間的嬗變與拓展:以《婦女雜誌》為中心〉,上海:上海師範大學都市文化學碩士論文,2012。
王志輝,〈女性職業問題的言說:以《婦女雜誌》(1915-1931)為中心的考察〉,天津:天津師範大學中國近現代史碩士論文,2008。
王秀田,〈《婦女雜誌》研究探述〉,《高校社科動態》1(河北:2009.02),頁25-28。
王秀田,〈《婦女雜誌》視閾下的民國女學生〉,《石家莊學院學報》11:2(河北:2009.03),頁32-36。
王秀田,〈五四時期《婦女雜誌》關於「新性道德」的討論〉,《石家莊學院學報》13:2(河北:2011.03),頁51-55。
王秀田,〈民初知識女性的角色認同─以胡彬夏為個案〉,《山西師大學報(社會科學版)》35(山西:2008.04),頁37-39。
王秀田,〈沉寂於歷史深處的報界女傑─胡彬夏〉,《蘭臺世界》13(遼寧:2010.07),頁17-18。
王秀田,〈男性愛情啟蒙下「賢妻」話語─以《婦女雜誌》為考察對象〉,《山西師大學報(社會科學版)》37:5(山西:2010.09),頁152-155。
王秀田,〈章錫琛與《婦女雜誌》改革〉,《首都師範大學學報(社會科學版)》3(北京:2011.06),頁31-34。
王秀田、梁景和,〈傳統和現代之間的徘徊─以胡彬夏為個案〉,《求索》10(湖南:2008.10),頁224-226。
王思侗,〈《婦女雜誌》(1915-1920)女性敘事研究〉,蘇州:蘇州大學中國現當代文學碩士論文,2011。
王萌,〈論《婦女雜誌》中賢母良妻主義及其影響下的文學創作〉,《中州大學學報》23:4(河南:2006.10),頁37-39。
王曉丹,〈《婦女雜誌》對近代都市女性生活的塑造和影響〉,《學術探索》4(雲南:2011.08),頁99-102。
王曉光,〈《婦女雜誌》的女性服飾現代化問題探析〉,《藝術研究》1(黑龍江:2011.02),頁50-51。
王曉光,〈從《婦女雜誌》看民國時期服裝工藝與設計問題〉,《中華女子學院學報》23:1(北京:2011.02),頁103-107。
王靜,〈《婦女雜誌》所載文章反映的近代女性社會地位的變化〉,昆明:雲南大學中國近現代史碩士論文,2014。
王灜培,〈廣告、想象與女性日常生活的更張(1915-1931)─以上海《婦女雜誌》廣告為例的討論〉,《近代中國》24(上海:2015.04),頁235-251。
王艷超,〈《婦女雜誌》研究綜述〉,《青春歲月》13(河北:2012.07),頁112、111。
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1. 江勇振,〈男人是「人」、女人只是「他者」:《婦女雜誌》的性別論述〉,《近代中國婦女史研究》12(臺北:2004.12),頁39-67。
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