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研究生:陳麗文
研究生(外文):CHEN, LI-WEN
論文名稱:高職烘焙選手職涯發展之探討
論文名稱(外文):Research Of The Career Development Of Baking Contestor In Vocational High School
指導教授:陳紫玲陳紫玲引用關係
指導教授(外文):CHEN, TZU-LING
口試委員:王雅玄陳淑娟
口試委員(外文):WANG,YA-XUANCHEN,SHU-JUAN
口試日期:2017-06-19
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄餐旅大學
系所名稱:餐旅研究所在職專班
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:128
中文關鍵詞:烘焙選手技藝訓練軟實力職涯發展
外文關鍵詞:Bakery contestorSkill trainingSoft powerCareer development
相關次數:
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隨著社會變遷,人們飲食習慣的改變,使烘焙業正處蓬勃發展狀態,需要大
量人力與技術。本研究旨在探討高職烘焙選手參與動機與培訓、選手透過技藝訓
練後的情形、軟實力與一般能力之養成以及最終的職能展現之路。

本研究之研究對象共計 7 位研究參與者,皆在高職階段曾經受過烘焙技藝訓
練之選手,採用質性方式之深度訪談法進行半結構是訪談,並透過訪談結果進行
分析。

分析高職烘焙選手參與動機與培訓,歸納專業技術與軟實力之養成特性,並
整合職能展現概念。最後依循分析結果近一步發現:(一)透過選手訓練為學生架
構舞台;(二)烘焙技能訓練之培訓現況;(三)透過選手訓練培養带著走的能力;
(四)秉持初衷但選擇不同的職涯徑路來展現。其結果可以提供烘焙選手或餐飲系
相關選手及培育人員(餐飲科老師、機構)做為參考之用。
The eating habit of people nowadays have been changing due to social change, which leads the booming of baking industry and the huge requirement in manpower and baking techniques.The purpose of this study is to explore the motivation of vocational high school baking contestants who participate in the baking skills training and students’ achievement and their development of soft skill after training.

Qualitative approach and in-depth interview were conducted in the study, with a total of seven participants who were baking contestants that participated in the baking skills training during their vocational high school learning period.

By analyzing the motivation and baking skills training of vocational high school baking contestants concluding their developing identities of professional skills and soft skills, and integrating concepts of competence demonstrating, the study outcome were found: 1) building up stages for the students by contestant training, 2) current situations of baking skill training, 3) abilities that developed by contestant training,
and 4) embedded demonstrating the skill with initiative by choosing different career paths. The study's conclusion and recommendations could be helpful to the people who are going to enter the field of baking industry in the future, and were provided as the reference of follow-up study for academy and the pactioners in baking industry.
國立高雄餐旅大學餐旅研究所教育組 I
論文口試委員會審定書 II
摘要 III
ABSTRACT IV
謝誌 V
目錄 VI
表次 VIII
圖次 IX
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 4
第三節 名詞釋義 5
第四節 研究範圍與限制 7
第二章 文獻探討 8
第一節 烘焙選手訓練與發展概況 28
第二節 技藝訓練之意涵及相關研究 28
第三節 軟實力之定義與相關研究 43
第四節 職涯發展之意涵及相關研究 43
第三章 研究設計與實施 53
第一節 研究對象 53
第二節 研究方法 57
第三節 研究工具 59
第四節 研究流程 63
第五節 資料處理與分析 66
第六節 研究倫理 68
第四章 結果與討論 69
第一節 高職烘焙選手之參與動機與培訓 69
第二節 高職烘焙選手技藝訓練之現況 73
第三節 高職烘焙選手之軟實力與一般能力 77
第四節 高職烘焙選手之職能成長之路 91
第伍章 結論與建議 100
第一節 研究結論 100
第二節 研究建議 104
參考文獻 108
壹、中文部分 108
貳、英文部分 118


壹、中文部分
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