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研究生:蕭育芬
研究生(外文):HSIAO,YU-FEN
論文名稱:國小綜合課程運用「食在高雄樂遊遊」教材之行動研究
論文名稱(外文):Action Research on Integrated Curriculum in the Elementary School using the Signature Products in Kaohsiung City
指導教授:林玄良林玄良引用關係
指導教授(外文):LIN,HSUAN-LIANG
口試委員:王裕宏鄭國明林玄良
口試委員(外文):WANG,YU-HUYJENG,GUO-MINGLIN,HSUAN-LIANG
口試日期:2017-08-16
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄師範大學
系所名稱:工業科技教育學系
學門:教育學門
學類:專業科目教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:132
中文關鍵詞:食育教育飲食教育行動研究
外文關鍵詞:food educationdietary educationaction research
相關次數:
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摘 要
本研究以「食在高雄樂遊遊」第一輯教材為課程架構,採用行動研究的方式,以高雄市某國小六年級某班學生為對象,主要探討依據此教材之教案及教學活動設計,運用在國小高年級學生的學習成效,並探究學生對於「食育教育」中認知、情意和技能的影響。研究結果發現,本課程有助於提升學生對於高雄在地食材的認識,對當季的在地食材、碳足跡及食品添加物等概念有進一步的瞭解。在情意方面,有更多學生表示願意多食用高雄的在地食材,並將這些食材的優點帶回家中與家人分享。另外,藉由本課程設計中簡單的動手做活動,學生更能接受這些食材,願意回家動手做給家人食用。依此,「食在高雄樂遊遊」飲食教育補充教材,可作為高雄巿國小高年級綜合課程的教材。

Abstract
The first edit of Signature Products in Kaohsiung City that published by the Kaohsiung Education Bureau is selected as the curriculum construction for higher-grade students in the Jhen-chang Elementary School. The objective of this research is to discuss the effect on knowledge, attitudes and skills of students about the food education using this curriculum construction. The result of the study indicates that this curriculum can improve the students’ ability such as the knowledge of local or seasonal product in Kaohsiung, the carbon footprints and the food additives. In affective domain, more students express a willingness to eat Kaohsiung’s local produce and to share the benefits of these products with their families. By engaging in simple hands-on activities in this course, students accept local produce more readily and are willing to cook these foods for their families. The researcher recommended that the Signature Products in Kaohsiung City is suitable to higher-grade students as the supplementary material of the dietary education and the integrated curriculum in Kaohsiung.


目 次
誌 謝 I
摘 要 III
目 次 VI
表 次 VIII
圖 次 IX
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 2
第二節 研究目的 4
第三節 研究範圍與限制 5
第四節 重要名詞解釋 6
第二章 文獻探討 9
第一節 食育教育的定義與內涵 9
第二節 國外推動食育教育現況 12
第三節 臺灣目前推動食育教育的現況 16
第三章 研究方法 25
第一節 研究對象與研究場域 25
第二節 研究架構及研究流程 29
第三節 課程活動設計架構 32
第四節 資料蒐集與分析 34
第四章 研究結果與討論 41
第一節 課程的發展歷程 41
第二節 進行課程後學生認知、態度與行為之分析 53
第三節 課程教學省思與教師專業成長 67
第五章 結論與建議 71
第一節 結論 71
第二節 建議 73
參考文獻 75
壹、中文部分 75
貳、英文部分 79
附錄一:教學設計 80
附錄二:學習單-營養滿分的翠綠毛豆 92
附錄三:學習單-欣媽牌香蕉牛奶 93
附錄四:學習單-甜蜜蜜紅豆湯 94
附錄五:學習單-紅豆、毛豆超級比一比 95
附錄六:學習單-芭樂達人我最棒 96
附錄七:學習單-量身訂做的芭樂 97
附錄八:學習單-綜合評量 98
附錄九:(修改後)食在高雄樂遊遊補充教材之食材知識前測 99
附錄十:學習心得迴響(1) ……………………………………………… 100
附錄十一:學習心得迴響(2) 101
附錄十二:學習心得迴響(3) 102
附錄十三:學習心得迴響(4) 103
附錄十四:(修改前)食在高雄樂遊遊補充教材之食材知識前測 104
附錄十五:(修改前)學習心得迴響(1)(2)(3)(4)…………………………105
附錄十六:教師省思札記 109
附錄十七:上課教學簡報 117

表 次
表2-2-1慢食運動家族樹 ……………………………………………………14
表2-3-1食農教育教案概念架構表 …………………………………………19
表2-3-2食育教育相關研究 …………………………………………………22
表3-4-1質性資料編碼說明 …………………………………………………36
表4-1-1各單元教學重點摘要表 ……………………………………………43
表4-1-2課程之專家效度檢核回饋 …………………………………………46
表4-2-1各單元食育概念學生勾選百分比 …………………………………58
表4-2-2各單元食育態度學生勾選百分比 …………………………………62
表4-2-3各單元食育行為學生勾選百分比 …………………………………65

圖 次
圖3-1-1教室平面圖 ………………………………………………………………28
圖3-2-1研究流程圖 ………………………………………………………………30
圖3-3-1課程架構圖 ………………………………………………………………33
圖3-4-1三角檢核 …………………………………………………………………37
圖4-2-1前測、後測答對比例統計長條圖 ………………………………………54
圖4-2-2學生對高雄的再認識之相關資料 ………………………………………56


壹、中文部分
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貳、英文部分
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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