(3.215.180.226) 您好!臺灣時間:2021/03/06 16:26
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果

詳目顯示:::

我願授權國圖
: 
twitterline
研究生:歐怡君
研究生(外文):Yi-Jun Ou
論文名稱:消費者對於食品添加劑之看法及對清淨產品願付價格之研究-以豆乾為例
論文名稱(外文):A Study on Consumers'' Perceptions of Food Additives and Willingness to Pay for Clean Label Food Products-A Case Study of Dried Tofu
指導教授:王宏文王宏文引用關係
指導教授(外文):Hong-Wung Wang
口試日期:2017-07-26
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:政治學研究所
學門:社會及行為科學學門
學類:政治學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:116
中文關鍵詞:食品安全潔淨標章豆乾願付價格食品添加物人口變數
外文關鍵詞:clean labelfood safetyconsumer behaviorfood policywilling price
相關次數:
  • 被引用被引用:1
  • 點閱點閱:231
  • 評分評分:系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔
  • 下載下載:0
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:1
  由於近年台灣食安問題頻傳,消費者選購型態改變,以健康、安全為主的天然食品為優先選擇,並抗拒過多的化學添加物;世界各地近年來亦轉向天然有機的食物風氣,厭惡食品添加物。在此情況下,「潔淨標章」於歐洲興起,以此標章來辨識添加物的多寡,我國目前亦有部分廠商加入潔淨標章行列,計畫應用於旗下產品。
  本研究以添加物較少的包裝豆乾為例,透過問卷調查法探討我國消費者對於基因改造黃豆與添加物的既有認知、接著進行教育訓練,而後探討受訪者是否在訓練後有改變及其願付添加物較少的豆乾之價格,最後探討前測、後測與願付價格是否與受訪者的性別、年紀、婚姻、教育程度、收入有關,並作為引入潔淨標章、改善食安政策之參考。
  研究顯示,發現多數消費者在教育前已有食安意識,對於添加物有所警戒、抗拒購買基因改造豆乾及含有添加物的豆乾,且在選購產品時以標章制度為優先考量;而在教育訓練後,多數消費者願意以高出目前豆乾市價來購買添加物較少的潔淨產品,其中大多與性別、年紀相關,與收入無關聯。
  故本研究建議當前食安意識抬頭,消費者重視食品添加物與已有標章意識的情況下,潔淨標章有其市場需求,除加強稽核與改善產業技術外,亦可由政府主導引入,以滿足人民的需要;同時亦可藉此改善我國食品產業,減少食安事件,並與國際接軌。
With the increase in health awareness and food safety scandals, food safety issue is one of people most concerned topics, which warrant further investigation. Health and safety become consumer priority choice, and they resistant food additives in Taiwan.On the other hand, many countries consumers also dislike food additives, turn to be choose more organic and natural food.
Under this circumstance, clean label spring up and rise in Europe, using clean label to understand how many kinds of food additives contain in product, then help them choose less food additive product. As the same time, some company in Taiwan also plan to use this label on their product in the future.
Here we study on packed dried tofu and use questionnaire to look for the relative between dried tofu and consumer varibel and willing price of less food additives product, and then analyze the possibility of introducing clean label in Taiwan. Through interview consumers and use stastistic method, we found out that most of consumers dislike food additive product, they would rather pay more money in order to purchase organic and natural food product. Also, we found out that consumer society variable affect consumer behavior, knowledge and how much they want to pay, such as gender and ages is mainly variable.use statistics method.
In the end, we proposed many practical suggestions regarding production and management in hopes to make a lasting positive impact and rebuild the reputation of Taiwan’s food industry.
口試委員審定書...i
中文摘要...ii
英文摘要...iii
目錄...iv
圖目錄...v
表目錄...vi
第壹章 研究動機與目的...1
第壹節 研究背景與動機...1
第貳節 研究目的...5
第貳章 背景說明...6
第壹節 大豆製品產業簡介...6
第貳節 我國目前食品政策現況...9
第參節 標章制度...11
第肆節 我國農產品標章介紹...20
第伍節 潔淨標章...21
第參章 文獻回顧...31
第壹節 食品安全衛生管理法與豆乾產業之關係...31
第貳節 食品安全相關研究...32
第參節 消費者行為理論...36
第肆節 國內外相關研究文獻...41
第肆章 研究設計...43
第壹節 研究方法...43
第貳節 研究流程...43
第伍章 研究發現...50
第壹節 研究結果...50
第貳節 理論檢視...65
第陸章 結論與後續研究建議...66
第壹節 結論...66
第貳節 政策建議...67
第參節 後續研究建議...71
參考文獻 ...72
附錄1 81
附錄2 111
附錄3 115
壹、中文部分
方雅卉,2015,〈食品標章對消費者購買食品意願之影響〉,嶺東科技大學國際企業系碩士班碩士論文。
方世榮(譯),2004,Philip Kotler & Gary Armstrong 原著,《行銷學原理》, 臺北市:東華。
王宏文、陳淳文、宮文祥,2016,《食安風暴下的農產品標章制度:臺灣實證研究》,華藝數位出版社。
王彥婷,2015,〈食品安全問題資訊分享行為之研究〉,國立東華大學企業管理學系碩士論文。
王怡文,2006,〈消費者對有機農產品願付價格之研究〉,國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理研究所碩士論文。
巫宜株,2015,〈台灣食品產業效率與生產力之研究-兼論食安問題比較分析〉,逢甲大學合作經濟學系碩士論文。
吳昭慧、王仕賢、黃涵靈.,2014,〈大豆流通樣態及國產大豆特性〉,《臺南區農業專訊》,p. 4-7。
吳正德,2004,〈女性消費者購買行為及行銷決策之探討-以筆記型電腦為例〉,國立台北大學企業管理學系碩士在職專班碩士論文。
吳佳靜,2000,〈台灣主要都會區蔬菜食用安全特徵價格之研究〉,國立中央大學農產運銷學系學位論文。
吳淑靜、柯文慶、賴滋漢,1997,《食品添加物初版》,台中市:富林出版社。
杜采藍,2007,〈消費者對有機蔬菜購買認知與行為之研究〉,國立中興大學應用經濟學系所學位論文。
李俊璋,2016,〈食品中非戴奧類多氯聯苯調查分析及健康風險評估〉,台灣國際生命科學會2016年研討會。
李雅婷、葉彥宏、黃議輝 & 黃豋福,2009,〈新鮮鰻魚黏液及其生理食鹽水 抽出物對老鼠之食用安全性探討〉,《建國科大學報》,29(1): 41-57。
李雅慧,2009,〈消費者對有機農產品之認知與消費行為之研究--以北中高三市為例〉,國立臺中教育大學環境教育研究所碩士論文。
李里特 & 陈明海,2003,〈发展传统大豆食品提高国产大豆的竞争力粮油加工与食品机械〉,頁 56-60。
汪志堅,2015,〈消費者行為〉,全華圖書股份有限公司。
汪采潔、邱玉蟬,2014,〈消費者對農產品安全的信任〉,《農業推廣學報》,31:25-44。
沙士文,2016,〈參訪歐盟食安風險評估機構與義大利食安管理體系〉,財團法人中央畜產會出國考察報告。
邱秀玲,2016,〈日本食品安全政策績效評估做法借鏡〉,《臺灣經濟研究月刊》, 39(5): 66-74。
邱玉蟬、游絲涵,2016,〈食品安全事件的風險建構與溝通:新聞媒體 VS.政府〉,《中華傳播學刊》,30:179-220。
林昱梅,2015,〈論食品安全管理法制中之預防原則:以歐盟與臺灣為中心〉,《臺大法學論叢》, 44S期:1036-1162
林逸柔、 邱群惠、方嘉佑、鮑力恒,2015,《長庚科技學刊》,22:89-98。
林四川,2015,〈食品安全管制的法律規範與消費者保護之研究〉,國立中正大學財經法律學研究所。
林君怡,2012,〈標章產品消費者決策因素之研究〉,國立臺北科技大學服務與科技管理研究所碩士學位論文。
林靈宏、張魁峰,2006,《消費者行為學》二版,五南圖書出版股份有限公司。
周佳蓉、陳國勝,2010,〈民眾對食品添加物的認知、知覺風險及風險減輕策略研究〉,《休閒保健期刊》(3),115-126。
范珮驊,2007,〈健康食品標示對顧客忠誠度之影響-以每朝健康綠茶為例〉,屏東科技大學農企業管理系所碩士論文。
范惟翔,2005,《行銷管理:策略、個案與應用初版》,台北市:揚智文化。.
洪德欽,2015,〈歐盟食品安全制度對臺灣食安改革的啟示〉,《臺大法學論叢》,Vol. 44, pp. 1163-1236。
施富議,2014,〈台灣食品安全事件危機管理之研究-2013年順丁烯二酸酐為例〉,淡江大學公共行政學系公共政策碩士論文。
郭石玲,2015,〈健康意識、食品安全和生活型態對有機農產品的態度和購買意向之分析〉,國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理研究所碩士論文。
郭亞玟,2015,〈素食食品添加物之消費者認知與食品安全資訊來源之可靠度評估〉,國立高雄第一科技大學運籌管理系企業管理碩士班碩士論文。
徐意茹,2014,〈產品標章與品牌影響消費者購買意圖之探討〉,國立臺北商業大學商學研究所碩士論文。
莊承曄、陳玉玲,2015,〈台灣食品企業維護食品安全的作為〉,財團法人食品工業發展研究所,ITIS計畫。
陳毓屏,2016,〈食品安全事件的媒體再現──以Yahoo!奇摩新聞的「毒澱粉」報導以及其讀者評論為例〉,國立政治大學新聞學系所碩士論文。
陳仲仁,2016,〈Clean Label之趨勢、技術與商機〉,國際食品未來跨界融合商機論壇。
陳仲仁,2015,〈科技在天然潔淨食品開發中的夥伴角色及價值〉,食品產業創新研討會。
陳麗婷、賴孟利,2015,〈食品潔淨安新風潮的3項觀察〉,《食品工業》,48(3):57-62。
陳敬旻,2015,〈探討危機溝通中傳統媒體與新媒體的角色:台灣食品安全危機之案例分析〉,國立政治大學國際傳播英語碩士學位學程。
陳奕杭,2015,〈食品安全議題下的組織危機溝通與處理策略研究——以台灣餿水油事件中的「頂新」為例〉,中華傳播學會 2015 年年會論文。
陳時欣、高絹智、康宏毅、戚祖沅、鄭維智& 葉安義,2014,〈市售嬰兒食品及早餐穀類食品中丙烯醯胺含量調查〉,《食品藥物研究年報》,(5):50-59。
陳逸綸,2013,〈氣相層析同位素比質譜術區分高粱酒廠家及摻偽鑑定〉,清華大學化學系學位論文。
陳志銘,2005,《消費者行為初版》,台灣培生教育。
馬義鈞、何國榮,2011,食品安全與偵測極限,《化學》,69:13-7。
宮文祥,2010,〈初探科學在環境法發展上所扮演的角色--以美國法為例〉,《科技法學評論》,7(2):129-178。
宮文祥,2008,〈以資訊揭露作為環境保護規範手段之研究—以美國法為參考〉,《月旦法學新論》,第5期,頁53-86。
張倩瑜,2016,〈食品安全風險議題研究:專家與民眾認知之比較〉,國立臺北大學公共行政暨政策學系碩士在職專班碩士論文。
張新儀 & 潘文涵,2012,〈國家攝食資料庫之建置與發展研究期末報告〉,衛生福利部:衛生福利部委託辦理計畫,計畫編號: DOH101-FDA-A1004。
許聆儀,2015,〈消費者對稻米同產品的有機農產品標章、產地標章和品牌的認知和信任之調查〉,國立臺灣大國社會科學院政治學系碩士論文。
康宏毅、陳時欣、戚祖沅、鄭維智& 葉安義,2013,〈市售油條、馬鈴薯與番薯製品中丙烯醯胺含量調查〉,《食品藥物研究年報》,pp. 120-128。
黃啟東、王素梅、李河水、林淨鈴,2016,《台灣食品消費調查統計年鑑》,食品工業發展研究所。
黃羽詩,2013,〈臺灣食品安全管理:運作現況與新聞報導之探討〉,國立台灣大學政治學系所碩士論文。
黃聖賀, 2011,〈食品衛生安全管理法制之比較研究-以食品安全風險分析為中心〉, 國立東華大學自然資源與環境學系所碩士論文。
黃璋如,2003,〈我國與歐美有機農產品驗證制度之比較〉,《農政與農情》,129:36-40。
黃璋如,1999,〈消費者對蔬菜安全偏好之聯合分析〉,《農業經濟半年刊》,66: 21-46。
黃璋如,1998,〈有機農產品之市場區隔研究〉,《農業經營管理年刊》,4:75-102。
游炳龍,2007,〈農產品標章的認知、信任度與態度對消費者購買行為影響之研究〉,國立屏東科技大學農企業管理系所碩士論文。
董怡秀, 2014,〈微波輔助轉酯化氣相層析質譜法及核磁共振波譜法於食用植物油之識別與判真〉,清華大學化學系學位論文。
楊志佳,2016,〈潔淨標示新興關鍵製程技術之研發〉,《食品工業》,48(3):15-23。
楊曜全,2015,〈有機農產品標章的認知與信任和購買意願之關聯性〉,國立虎尾科技大學經營管理研究所。
楊岱欣,2014,〈歐盟與我國食品管理法制之比較研究〉,國立中央大學法律與政府研究所碩士論文。
楊家懿, 2008,〈以氣相層析同位素比質譜儀追踪有機溶劑與甲基安非他命來源〉,清華大學化學系學位論文。
黃郁庭,2015,〈論證明標章對食品安全之重要性〉,國立中正大學財經法律學研究所碩士論文。
黃淑琴,2015,〈食安風暴下國中生對食品標示知識、態度、行為及相關因素之研究-以台北市某國中為例〉,大同大學生物工程學系(所) 碩士論文。
廖惠平,2014,〈由食品安全衛生管理法探討消費者迅速求償之可能性〉,逢甲大學財經法律研究所碩士論文。
廖兆奎,1997,〈台北市木柵動物園旅次個體運具選擇行為模式之研究〉,國立台灣大學土木工程學研究所碩士論文。
管培銘,2015,〈食安事件對食品業股價之研究〉,國立交通大學管理科學系所碩士論文。
趙義隆、黃深勳、耿慶瑞、蔡明達、江啟先,2004,《行銷概論初版》,台北:國立空中大學。
劉姍玟,2015,〈食安事件造成消費者負面情緒與轉換意圖之關係〉,國立高雄第一科技大學行銷與流通管理研究所碩士論文。
劉劭宣,2014,〈食品品質標章認證與消費者信賴程度之動態分析〉,國立暨南國際大學經濟學系碩士論文。
蔡佳蓉,2002,〈基因改造食品標示對消費者認知與行為之影響分析〉,國立海洋大學應用經濟所碩士論文。
蔡淑芳、張琳、郭秀蘭,1997,《新營養師精華》,台北:匯華圖書, 31-35。
鄭中漢,2016,〈潔淨標籤食品的發展與研究〉,國立政治大學經營管理碩士學程碩士論文。
鄭瑋玲、蔡憲唐、葉上葆、黃世政,2015,〈arriers of HACCP Implementation in the Hospitality Industry in Taiwan.〉,《品質學報》, 22(4), 321-335。
蔣丙煌(總編輯),2015,《TQF 黃豆加工食品工廠專則》,台灣優良食品發展協會。
潘志寬(總編輯),2016,《傳統黃豆製品製造業衛生稽核實務手冊》,衛生福利部食品藥物管理署,P27。
謝顯堂、江舟峰、宋鴻樟、江博煌、黃惠煐& 凌明沛,2010,國人攝食食品添加物健康風險評估模式之建立年度研究報告,計畫編號: TFDA-TC-103。
藍書平,2011,〈通路揭竿起義,向食品業施壓〉,《天下雜誌》,第474期,pp.126-127。
簡明輝,2014,〈消費者行為第三版〉,P2-20,商管學群翻譯社。
蘇慧嫺,2016,〈危機溝通策略之研究-以食品安全事件為例〉,中州科技大學保健食品系碩士論文。
蘇育弘,2014,〈探討消費者產品知識、食品標章認知、信任對購買意願影響之研究〉,國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所在職專班碩士論文。
貳、西文部分
Akerllof, G. A. (1970). “The market for’lemons’: Quality uncertainty and the market mechanism.” The quarterly journal of economics: 488-500.
Anne Wilcock, Maria Pun, Joseph Khanona, May Aung. (2004). Consumer attitudes,knowledge and behavior: a review of food safety issues. Trends in Food Science & Technology, 15, 56-66.
Caswell, J. A., & Mojduszka, E. M.(1999). “Using informational labeling to influence the market for quality in food products.” American Journal of Agricultural Economics 78(5): 1248-1253.
ChristopherRitson, Li Wei Mai. (1998). The economics of food safety. Nutrition &Food Science, 98(5): 253-259.
Engel J. F., Blackwell R. D., & Miniard P. W. (1995). Consumer Behavior. 8th, Forth Worth, Dryden Press, Texas.
Euromonitor, (2013).
Today’s consumers demand natural, functional products with
clean labels.(http://www. Euromonitor.com.)
Fooddive,(2015). Hershey considers removing high fructose corn syrup from some products.
FoodChainId, (2015). Getting your ingredients to ‘clean’ status ‘clean label’ gives assurance of natural, healthful ingredients.
Hamilton, S. F., & Zilberman, D. (2006). “Green markets, eco-certification, and equilibrium fraud.” Journal of Environmental Economics and Management 52(3):627-644.
Hartman, (2013). Beyond the label: what consumers mean by “clean”.
Henson, S and Caswell, J, "Food safety regulation: an overview of contemporary issues" (1999).
Food Policy.24(6): 159-182.
Hutt, CA. (2015). Coming clean – what clean label means for consumers and industry.
Ingredion, (2015). Clean label guide: is there a market for clean label in Asia Pacific?
Ingredion, (2007). Where do your products sit in the clean label hierarchy?
Innova, (2015). Clean label has become industry standard, says Innova.
Instantly, (2015). Clean label & free from.
Jacxsens, L., Devlieghere, F., Van der Steen, C., & Debevere, J, (2001). Effect of high oxygen modified atmosphere packaging on microbial growth and sensorial qualities of fresh-cut produce. International Journal of Food Microbiology, 71(2), 197-210.
Jahn, G., Schramm, M., & Spiller, A. (2005). “The reliability of certification: Quality labels as a consumer policy tool.” Journal of Consumer Policy 28(1): 53-73.
J. F. Engel, D. T. Kollat, R. D. Blackwell. (1973). Consumer Behavior, 2th ed. New York, Holt, Rinehart and Winston.
Joseph W. Alba, J. Wesley Hutchinson. (2000). Knowledge Calibration: What  
Consumers know and What They Think They Know. Journal of Consumer Research, 27(2): 123-156.
Julie A. Caswell, Elisa M. Mojduszka. (2000). A test of nutritional quality signaling in food markets prior to implementation of mandatory labeling. American Journal of Agricultural Economics, 82: 298-309.
Julie A. Caswell, Marian Garcia Martinez, Andrew Fearne, Spencer Henson. (2006).
CO-regulation as a possible model for food safety governance: Opportunities for public-private partnerships. Food Policy, 32(3): 299-314.
Julie A. Caswell, (2009). Roles and Responsibilities of Industry and Government in Managing Relationships with Global Food Suppliers.
Managing Food Safety Practices from Farm to Table: Workshop Summary. 43-71.
Kellog, (2015). Kellog’s cereal, snacks to stop using artificial ingredients by 2018 – healthy snack idea for kid.Kiker C.F. and Putz F.E. (1997).
Ecological Certification of Forest Products: Economic Challenges. Ecological Economic, 20: 37-51.
Klaus G. Grunert. (2005). Food quality and safety: consumer perception and demand.  
European Review of Agricultural Economics, 32(3):369-391.
Kleindorfer P. R. & Orts E. W., (1998). Informational regulation of environmental risks. Risk Analysis, 18(2): 155-170.
Martinez-Inchausti, A. (2015). Clean labels a retail perspective.
Mintel, (2015). Mintel serves up 5 key food and drink trends for 2015.
Multisorb Technologies, (2015). Clean label, preserving food naturally.
Nutrition Business Journal,(2014). Survey: Clean label and the consumer Official Journal of the European Communities, 2003, Regulation (EC) No 1829/2003 on the genetically modified food and feed.
Peng, G.-J., Chang, M.-H., Fang, M., Liao, C.-D., Tsai, C.-F., Tseng, S.-H., . Cheng, H.-F. , (2017) . Incidents of major food adulteration in Taiwan between 2011 and 2015. Food Control, 75:145-152.
Rice, Chris. (1993). Consumer Behavior:behavioural aspects of marketing,10nded.,Oxford, Butterworth-Heinemann.
Rima Rozen. (2004). Folate and Genetics. Journal of Food Science, 69(1), 65-67.
Simple Truth, (2015). Free From 101: Find out which artificial preservatives and ingredients Simple Truth and Simple Truth Organic leave out of our foods.
Watson, E. (2014). From private label as a ‘strategic weapon’ to health wellness an Wearable technology.
Wells, W. D., and Prensky, D,(1996) . Consumer Behavior, NY: John Wiley and Sons Inc.
Weimer, David L. and Aidan R. Vining. 3rd ed. (1999) Policy Analysis: Concepts and Practice. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall.
Wirthgen, A. (2005). Consumer, retailer, and producer assessments of product differentiation according to regional origin and process quality. Agribusiness 21(2):191.
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
1. 吳昭慧、王仕賢、黃涵靈.,2014,〈大豆流通樣態及國產大豆特性〉,《臺南區農業專訊》,p. 4-7。
2. 吳昭慧、王仕賢、黃涵靈.,2014,〈大豆流通樣態及國產大豆特性〉,《臺南區農業專訊》,p. 4-7。
3. 邱秀玲,2016,〈日本食品安全政策績效評估做法借鏡〉,《臺灣經濟研究月刊》, 39(5): 66-74。
4. 邱秀玲,2016,〈日本食品安全政策績效評估做法借鏡〉,《臺灣經濟研究月刊》, 39(5): 66-74。
5. 邱玉蟬、游絲涵,2016,〈食品安全事件的風險建構與溝通:新聞媒體 VS.政府〉,《中華傳播學刊》,30:179-220。
6. 邱玉蟬、游絲涵,2016,〈食品安全事件的風險建構與溝通:新聞媒體 VS.政府〉,《中華傳播學刊》,30:179-220。
7. 周佳蓉、陳國勝,2010,〈民眾對食品添加物的認知、知覺風險及風險減輕策略研究〉,《休閒保健期刊》(3),115-126。
8. 周佳蓉、陳國勝,2010,〈民眾對食品添加物的認知、知覺風險及風險減輕策略研究〉,《休閒保健期刊》(3),115-126。
9. 陳時欣、高絹智、康宏毅、戚祖沅、鄭維智& 葉安義,2014,〈市售嬰兒食品及早餐穀類食品中丙烯醯胺含量調查〉,《食品藥物研究年報》,(5):50-59。
10. 陳時欣、高絹智、康宏毅、戚祖沅、鄭維智& 葉安義,2014,〈市售嬰兒食品及早餐穀類食品中丙烯醯胺含量調查〉,《食品藥物研究年報》,(5):50-59。
11. 馬義鈞、何國榮,2011,食品安全與偵測極限,《化學》,69:13-7。
12. 馬義鈞、何國榮,2011,食品安全與偵測極限,《化學》,69:13-7。
13. 宮文祥,2010,〈初探科學在環境法發展上所扮演的角色--以美國法為例〉,《科技法學評論》,7(2):129-178。
14. 宮文祥,2010,〈初探科學在環境法發展上所扮演的角色--以美國法為例〉,《科技法學評論》,7(2):129-178。
15. 宮文祥,2008,〈以資訊揭露作為環境保護規範手段之研究—以美國法為參考〉,《月旦法學新論》,第5期,頁53-86。
 
無相關點閱論文
 
系統版面圖檔 系統版面圖檔