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研究生:楊淑珍
研究生(外文):Yang,Shu-Chen
論文名稱:參與烹飪補習班學員之學習動機、學習成效與影響因子之研究
論文名稱(外文):A Study on Students' Learning Motivation, Learning Outcomes,and Antecedent to Participating Culinary Cramming School
指導教授:鄭青展鄭青展引用關係林慧生林慧生引用關係
指導教授(外文):Cheng,Ching-ChanLin,Hwei-shen
口試委員:謝建正劉馨嵐
口試委員(外文):Hiseh,Chien-ChengLiu,Shin-Lan
口試日期:2017-06-09
學位類別:碩士
校院名稱:中國文化大學
系所名稱:生活應用科學系
學門:民生學門
學類:生活應用科學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:311
中文關鍵詞:烹飪補習班學習動機行銷激勵學習阻礙學習成效
外文關鍵詞:culinary cramming schoollearning motivationmarketing incentiveslearning barrierlearning outcomes
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由於健康飲食的追求、外食的增加及食安問題頻傳,加上健康美食料理、個人烹飪興趣、就業需求和休閒的重視,帶動了美食學習熱潮。政府為整體健全發展,證照制度的建立和多元學習管道的推展,在環境趨勢下,使得烹飪教室或補習班之經營益愈困難。探討參與烹飪補習班學員之需求及其目的,至為重要,研究結果可供業者經營方向及擬定行銷策略參考。本研究旨在了解烹飪補習班學員之學習動機、學習阻礙、參與信念、參與態度和學習成效之現況及其影響關係。本研究採問卷調查方式,以立意抽樣方式蒐集386份有效問卷。收集和統計分析通過描述性統計、獨立樣本t檢驗、單因子變異數分析、卡方檢定、皮爾森相關分析、多元迴歸分析等。主要研究結果如下:
1.不同屬性學員之學習動機、學習阻礙、參與信念、參與態度及學習成效有顯著之差異。
2.高學習動機族群擁有較高的參與信念與參與態度;高激勵措施族群擁有較高的參與信念與參與態度。
3.「學習動機」與「影響因素-激勵措施」,具有顯著正相關;部分「學習動機」與「影響因素-學習阻礙」,具有顯著負相關。
4.「參與信念」與「參與態度」,具顯著正相關。
本研究發現烹飪補習班之學員之學習動機與學習阻礙呈現負相關,但激勵措施可以降低其阻礙,提高學員學習動機,增加學習成效。根據上述研究結果擬定相關的研究建議與經營策略供烹飪補教業者於經營管理上之參考,以達到企業永續經營之目標。

Nowadays, people are inclined to healthy food and enhance the frequency of dining out as well as concerns for food security issues. Besides, people also value healthy food, culinary interest, finding jobs, and recreation; therefore, culinary classes are getting popular. However, culinary cramming schools have difficulty operating since the government has established license system and launched multiple learning channels for the sake of overall aspects. Discussion on students’ need and participating purpose becomes important since the results can provide managers suggestion about operating direction and marketing strategy. This research is discussing about students’ learning motivation, learning barrier, participation in belief, participating attitude and learning outcomes. 386 valid questionnaires were conducted by judgment sampling. Descriptive statistics, independent sample t test, one-way ANOVA, Chi-square test, Pearson analysis and multiple regression analysis have been utilized to analyze data.The conclusions of this research were as following:
1. There is a significant difference between the individual background and learning motivation, learning barrier, participation in belief, participating attitude as well as learning outcomes.
2. For Chi-square test, there is a significant difference between high learning motivation and high participation in belief as well as high participating attitude. There is a significant difference between high incentives and high participation in belief as well as high participating attitude.
3. There is a significant positive relationship between “learning motivation” and “influencing factors - incentives”. There is a partial negative relationship between “learning motivation” and “influencing factors - learning barrier”.
4. There is a significant positive relationship between “participation in belief” and “participating attitude”.
This study finds that there is a negative relationship between learning motivation and learning barrier. Nevertheless, incentives can reduce learning barrier and enhance student’s learning motivation as well as learning outcomes. To achieve the goal of sustainable management, culinary cramming school managers can take this research into consideration.

致謝詞 i
中文摘要 ii
英文摘要 iii
目錄 v
表目錄 viii
圖目錄 xiv
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 7
第三節 研究目的 10
第四節 研究方法與步驟 11
第五節 名詞解釋 14
第二章 文獻探討 19
第一節 烹飪補習班演進與發展 19
第二節 「學習動機」相關研究 26
第三節 「影響因素」相關研究 44
第四節 「參與信念」相關研究 60
第五節 「參與態度」相關研究 64
第六節 「學習成效」相關研究 69
第三章 研究設計 75
第一節 研究架構 75
第二節 研究假設 86
第三節 研究對象 92
第四節 研究工具與方法 93
第五節 研究流程 105
第六節 資料收集與統計分析 108
第四章 研究結果與討論 113
第一節 背景資料分析 113
第二節 「學習動機」、「影響因素」、「參與信念」、「參與態度」及「學習成效」之現況分析 120
第三節 背景變項對「學習動機」之差異分析 135
第四節 背景變項對「激勵措施」之差異分析 155
第五節 背景變項對「學習阻礙」之差異分析 168
第六節 背景變項對「參與信念」之差異分析 179
第七節 背景變項對「參與態度」之差異分析 185
第八節 背景變項對「學習成效」之差異分析 191
第九節 學習動機或影響因素對參與信念與參與態度之卡方分析 198
第十節 學習動機與影響因素相關性分析 209
第十一節 參與信念與參與態度相關性分析 215
第十二節 學習動機對參與態度或學習成效之影響分析 216
第十三節 激勵措施對參與態度或學習成效之影響分析 219
第十四節 學習阻礙對參與態度或學習成效之影響分析 222
第十五節 學習動機、影響因素對參與態度或學習成效之影響分析 224
第十六節 假設驗證結果 227
第五章 結論與建議 249
第一節 研究結論 249
第二節 管理意涵 258
第三節 研究建議 263
第四節 研究限制與未來研究建議 268
參考文獻 269
附錄一 專家效度問卷 295
附錄二 預試問卷 305


壹、中文部分
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