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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:林言叡
研究生(外文):LIN,YEN-JUI
論文名稱:台灣傳統辦桌文化產業發展之研究
論文名稱(外文):A Study on the Culture of the Traditional Outside Catering Industry in Taiwan
指導教授:李明榮李明榮引用關係
指導教授(外文):LEE,MING-JUNG
口試委員:李明榮沈易利許昌賢
口試委員(外文):LEE,MING-JUNGSHEN,YI-LIHSU,CHANG-HSIEN
口試日期:2017-06-27
學位類別:碩士
校院名稱:亞洲大學
系所名稱:休閒與遊憩管理學系
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:56
中文關鍵詞:台灣傳統辦桌產業辦桌
外文關鍵詞:Traditional Outside Catering Industry in TaiwanOutside Catering
相關次數:
  • 被引用被引用:3
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飲食乃民生基本之需求,古今皆然。舉凡重要事件,國人選擇於餐飲場合中以表達彼此間相互認同之關係,然而東家設筵共飲皆選熱鬧吵嚷之中式酒宴為主。
半世紀以來,台灣社會經歷一段快速變遷過程。於時勢潮流及消費者飲食習慣改變之下,傳統辦桌產業開始面臨產業消逝與轉型之重要關卡。
本研究主要目的,乃深入探討傳統辦桌產業在台灣飲食環境中形成發展歷程、現況及發展方向,並藉由本研究以深度訪談、參與觀察為搜集資料主要方法,輔以相關文獻及文件資料收集,進而深入探尋。本研究發現傳統辦桌產業除面臨無人繼承外,更需積極改革創新尋求以本業為主,副業為輔,方能將此傳統行業達至永續經營之目標。

Diet is the basic need in people's daily life, from ancient times to the present. For important events, the Taiwanese show their mutual indentification on the occasion of a banquet. However, when the host gives a banquet in honor of their distinguished guests, they mainly choose the hilarious Chinese style.
In the past half a century, Taiwan has experienced rapid social changes. And with the changing of trends and consumers' eating habits, the traditional outside catering industry is now confronting the challenges of fading away and transforming.
The purpose of this study is to deeply explore the formation, current situation , and development of the traditional outside catering industry in Taiwan's food culture. Interviews and observations are the major methods of this study to collect data, supplemented by literature reviews. The study has found that
Taiwan's traditional outside catering industry, while finding fewer and fewer followers, requires
positive reforms and innovation. Only when this traditional industry relies on itself and meanwhile is supplemented by subsidiary productions can it grow into a perpetual going-concern.

中文摘要 I
英文摘要 II
致謝詞 IV
目錄 V
圖目錄 VII
表目錄 VIII
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究步驟 2
第四節 研究範圍與限制 4
第二章 文獻探討 5
第一節 產業探討 5
第二節 策略發展探討 6
第三節 傳統辦桌定義與飲食文化意涵 8
第四節 名詞解釋 9
第三章 研究方法 10
第一節 方法論選擇 10
第二節 研究設計 11
第三節 研究架構 13
第四節 研究工具 14
第四章 研究結果與分析 17
第一節 總體環境分析 17
第二節 產業競爭環境分析 24
第三節 企業內部結構分析 31
第五章 結論與建議 39
參考文獻 42
附錄 45
附錄一 辦桌飲食活動流程 45
附錄二 辦桌飲食活動實錄 46
圖目錄
圖 1-1、研究流程圖 3
圖 2-1、Porter 五力分析結構模型 7
圖 3-1、研究架構圖 14
表目錄
表 3-2、專訪時間表 15
中文文獻
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取自:http://terms.naer.edu.tw/detail/1678706/
英文文獻
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