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研究生:鍾碧霞
研究生(外文):Chung, Pi-Hsia
論文名稱:健康食品消費動機與偏好之研究
論文名稱(外文):A Study on Consumer Motivation and Preference of Healthy Food
指導教授:李粵強李粵強引用關係
指導教授(外文):Lee, Yueh-Chiang
口試委員:呂堂榮莊哲仁
口試委員(外文):Lu, Tang-JungChuang, Che-Jen
口試日期:2017-05-31
學位類別:碩士
校院名稱:萬能科技大學
系所名稱:經營管理研究所在職專班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:83
中文關鍵詞:健康食品消費動機消費偏好
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由於消費者的飲食習與生活習慣的關係,加上工作與生活及家庭的各種壓力相對也較高,所以一般消費者為提升身體機能,而會加強保養身體,服用健康保健食品,主要目的為增加身體的基本代謝率,也維持身體基本體內所需要的養分。本研究是為了解消費者購買健康食品為研究對象,並且通過問卷調查的方式,針對消費動機與偏好進行相關研究。

研究結果發現,研究樣本之「性別」、「收入」與「職業」三項屬性於消費動機方面,有達到顯著差異;研究樣本之所有屬性對消費偏好均無顯著性;消費者購買健康食品的消費動機各構面與消費偏好各構面均達到顯著正相關。
由迴歸分析結果得知,消費動機的「個人因素」對於消費偏好之「產品品牌」;消費動機的「個人因素」與「購買情境」對於消費偏好之「消費環境」;消費動機的「個人因素」對於消費偏好之服務態度」都具有顯著影響。

本研究就研究結果提供實務相關之探討與建議。
摘要 i
誌謝 ii
目錄 iii
表目錄 vi
圖目錄 viii
第一章緒論 1
1.1研究背景 1
1.2研究動機 6
1.3研究目的 8
1.4研究流程 9
第二章文獻探討 10
2.1健康食品定義 10
2.2健康食品規範 15
2.3消費動機 21
2.3.1消費動機定義 22
2.3.2消費動機因素 24
2.4消費偏好 25
2.4.1消費偏好定義 28
2.4.2消費偏好因素 29
第三章研究方法 32
3.1研究架構 32
3.2研究假設 33
3.3研究工具 33
3.3.1文獻探討法及問卷調查法 33
3.3.2研究量表 34
3.4資料分析法 36
第四章研究結果 38
4.1信度分析 38
4.2敘述性統計分析 40
4.2.1研究樣本敘述性統計 40
4.2.2 消費者購買健康食品的消費動機與偏好敘述性統計 42
4.3消費動機與消費偏好各構面之相關分析 44
4.4迴歸分析 46
4.4.1消費動機構面對產品品牌的方面之多元迴歸分析 46
4.4.2消費動機構面對消費環境的方面之多元迴歸分析 47
4.4.3消費動機構面對服務態度的方面之多元迴歸分析 48
4.5差異分析 49
4.5.1性別變項對消費動機與偏好之差異性分析 49
4.5.2婚姻變項對消費動機與偏好之差異性分析 50
4.5.3年齡變項對消費動機與偏好之差異性分析 51
4.5.4學歷變項對消費動機與偏好之差異性分析 53
4.5.5收入變項對消費動機與偏好之差異性分析 54
4.5.6職業變項對消費動機與偏好之差異性分析 56
4.6小結 58
第五章結論與建議 59
5.1結論 59
5.1.1本研究敘述性統計分析情形 59
5.1.2消費動機對消費偏好各構面之相關分析情形 60
5.1.3消費動機對消費偏好各構面迴歸分析情形 61
5.1.4研究背景變項在消費動機與消費偏好差異分析情形 62
5.2建議 63
參考文獻 65
一、中文文獻 65
二、英文文獻 69
附錄:問卷調查表 70

表目錄
表1.1台灣訂定六大類食物 7
表2.1健康食品法律名詞定義表 11
表2.2健康食品有效成分外其添加物來源 14
表2.3健康食品有效成分來源 14
表2.4健康食品之安全性評估分四個類別 14
表2.5健康食品功效分類 15
表2.6衛生福利部食品藥物管理署公告保健功效共15項 18
表2.7消費動機定義 23
表2.8消費動機構面 25
表2.9消費偏好定義 28
表2.10消費偏好構面 30
表2.11消費偏好優缺點表 31
表2.12消費偏好選擇模式 31
表3.1消費動機量表 35
表3.2消費偏好量表 36
表4.1健康食品消費動機量表之Cronbach'sα值 39
表4.2健康食品消費偏好量表之Cronbach's α值 39
表4.3消費者背景資料之資料分佈一覽表 40
表4.4健康食品的消費動機各構面認同度統計分析一覽表 43
表4.5健康食品的消費偏好各構面認同度統計分析一覽表 44
表4.6消費動機與消費偏好各構面相關分析 45
表4.7消費動機構面對消費偏好之產品品牌的迴歸分析表 47
表4.8消費動機構面對消費偏好之消費環境的迴歸分析表 48
表4.9消費動機構面對消費偏好之服務態度的迴歸分析表 49
表4.10性別變項在消費動機與偏好之t檢定及差異分析一覽表 50
表4.11婚姻變項在消費動機與偏好之t檢定及差異分析一覽表 51
表4.12年齡變項對消費動機與偏好之差異性分析一覽表 52
表4.13學歷變項對消費動機與偏好之差異性分析一覽表 53
表4.14收入變項對消費動機與偏好之差異性分析一覽表 55
表4.15職業變項對消費動機與偏好之差異性分析一覽表 57
表4.16假設驗證彙整表 58

圖目錄
圖1.1研究流程 9
圖2.2消費者購買健康食品流程圖 27
圖2.3消費者購買產品循環圖 27
圖3.1研究架構圖 32
一、中文文獻
1.丁詩瑢(2016),飲食生活型態與消費動機對異國料理消費行為之影響,中華大學,碩士論文。
2.毛秀子(2012),熟年世代對蛋糕商品之消費動機與需求探討,中國文化大學農學院生活應用科學系,碩士論文。
3.江守山(2012),吃對保健食品,臺北市:新自然主義,幸福綠光。
4.江省蓉、汪香初、王元媛、黃裴琳、郭孟薇、劉翠玲、林依晴、鄭翰鍾、易博士編輯部(2013),圖解保健食品全書,台北市:易博士文化,成邦文化事業股份有限公司。
5.江書晏(2015),保健食品產品功能、涉入程度對購買意願影響之以消費者年齡為干擾變數,中國文化大學商學院國際企業管理學系,碩士論文。
6.余詩雯(2013),不同行銷模式對消費者購買意願之影響-以人格特質為干擾變數,東吳大學商學院企業管理學系碩士班,碩士論文。
7.吳家駒(2005),市場與管理,農業生技產業季刊,第三期。
8.呂孟芳(2012),消費者對Facebook粉絲專頁促銷方法偏好態度之研究,國立交通大學管理科學系,碩士論文。
9.李幸真、江淑靜、林依晴、江省蓉、李銘杰、吳昀瑾、周琦淳、陳柏方、易博士編輯(2012),圖解身體教我的營養法則,台北市:易博士文化,成邦文化事業股份有限公司。
10.林文寶、陳俊誠(2012),生物科技保健食品之促銷方式、購買目的與產品屬性對購買意圖之研究-以品牌形象為干擾變數,臺灣銀行季刊,第63卷,第3期,87-90頁。
11.林隆儀、許慶珍(2007),參考群體與消費態度在消費動機對購買意圖影響的干擾效果-以老年消費者購買保健食品為例,行銷評論,第四卷,第四期,421-448頁。
12.倪美雅(2012),女性消費者選擇美容保健飲品消費決策行為之研究,環球科技大學中小企業經營策略管理研究所,碩士論文。
13.唐淑美(2012),生物產業科技管理叢刊,我國健康食品之管理及法制規範,第三卷,第二期,102-103頁。
14.唐淑美、陳冠旭,(2004),論歐盟基因改造食品標示之法制規範,「清華科技法律與政策論叢」,第一卷,第一期,191-238頁。
15.張凱鈞(2011),影響保健與減重食品購買意圖之信任購建構基礎研究,國立臺北大學企業管理學系,碩士論文。
16.莊筑涵(2013),台灣保健食品產業的發展路徑及其社會基礎,佛光大學社會學系碩士班,碩士論文。
17.許竣凱(2005),消費環境、休閒滿意度與顧客反應之關係研究-以台北市Pub為例,真理大學管理科學研究所,碩士論文。
18.郭語珊(2012),已計畫行為理論探討消費者購買健康食品願意之研究,南華大學企業管理系管理科學,碩士論文。
19.陳冠宏(2014),參與動機、涉入程度、知覺品質與知覺價值對護具購買意願影響之研究-以大型重型機車參與者為例,世新大學新聞傳播學院資訊傳播學系,碩士學位論文。
20.陳奕任(2010),陸客來台旅遊之旅遊消費偏好、旅遊滿意度與重遊意願之研究,國立澎湖科技大學觀光事業管理研究所,碩士論文。
21.陳原風(2001),中華民國美國日本與大陸保健食品類食品管理方法之研究,國立臺灣海洋大學食品科學系碩士在職專班,碩士論文。
22.陳庭萱(2016),卡通主題餐廳消費者消費動機、滿意度及忠誠度之研究-以高雄為例,國立高雄應用科技大學觀光管理系觀光與餐旅管理碩士班,碩士論文。
23.游敬倫(2006),非主流醫療產業之發展策略-以保健食品產業為例,國立台灣大學會計學研究所,碩士論文。
24.湯富杰(2016),老年消費者對於養生保健食品之資訊不對稱、涉入程度與滿意度之探索性研究,東南科技大學工業管理系碩士班,碩士學位論文。
25.黃逸文(2013),消費者視覺、觸覺、聽覺與產品品牌識別關係研究-以智慧型手機為例,大同大學工業設計研究所,碩士論文。
26.楊振昌(2011),銀髮族對健康食品的認知與其消費行為之研究,南開科技大學福祉科技與服務管理研究所,碩士學位論文。
27.董美戀(2006),母女影響與消費者購買偏好關係之研究,國立暨南國際大學國際企業學研究所,碩士論文。
28.榮泰生(1999),消費者行為,臺北:五南。
29.褚廷尉(2014),國際觀光旅館員工工作滿意度、服務態度及顧客感受服務品質關係之研究,景文科技大學旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班,碩士論文。
30.樓永堅、蔡東峻、潘志偉、別蓮蒂(2003),消費行為,臺北:國立空中大學。
31.蔡育真(2012),高雄地區民眾「健康食品」消費狀況與日常飲食之相關因素研究,輔英科技大學保健營養系碩士班,碩士論文。
32.衛生福利部食品藥物消費者服務網,(2013)健康食品標準圖樣使用規範,取自https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=16
33.鄭瑞葉(2015),消費者對茶葉消費動機、消費生活型態與顧客忠誠度關係之研究–謝江林茶莊為例,朝陽科技大學休閒事業管理系,碩士論文。
34.謝明哲,謝明哲博士的保健食品全事典(2012),台北市:三采文化。
35.謝淑君(2012),遊客對古坑咖啡消費偏好與滿意度關係之研究,逢甲大學景觀與遊憩學學程,碩士論文。
二、英文文獻
1.Blackwell, R. D., Miniard, P. W., and Engel, J. F. (2001), Consumer Behavior, 9th ed. Fort Worth, TX: Harcourt Brace.
2.Guielford, J. P.(1965), Fundamental statistics in psychology and education, New York: McGraw-Hill.
3.Prescott, J., Young, O., O'neill, L., Yau, N. J. N., and Stevens, R. (2002), Motives for foodchoice: a comparison of consumers from Japan, Taiwan, Malaysia and New Zealand. Food Quality and Preference, 13(7), 489-495.
電子全文 電子全文(網際網路公開日期:20220530)
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