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研究生:李欣培
研究生(外文):Lee, Hsin-Pei
論文名稱:餐飲業結合文創概念對消費者行為影響之研究
論文名稱(外文):The Cultural Creativity on Consumer Behavior in Catering Industry
指導教授:潘立芸
指導教授(外文):Pan, Lee-Yun
口試委員:張世其廖明瑜潘立芸
口試委員(外文):Chang, Shih-ChiLiao, Ming-YuPan, Lee-Yun
口試日期:2017-06-06
學位類別:碩士
校院名稱:國立雲林科技大學
系所名稱:創業管理碩士學位學程
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2017
畢業學年度:105
語文別:中文
論文頁數:112
中文關鍵詞:文化創意產業餐廳服務業文創概念文創因子
外文關鍵詞:cultural and creative industrycatering servicesthe concept of cultural creativitycultural and creative elements
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  本研究旨在探討文創概念導入餐廳所對消費者行為層面之影響。隨著產業經濟的發展、整體政策的轉型與社會認知價值的改變,造成體驗經濟的快速發展及國人生活型態變遷。希望藉由文化創意概念導入餐飲服務業,研究瞭解消費者對文創概念之認同程度、消費意願及餐廳態度。研究方法主要採用實驗設計法,本研究將文創概念以消費者最能直接接觸之特性,歸納出三項文創因子:「文化地域」、「在地美食」、「文創商品」。透過三項文創因子所涵蓋數量多寡設計交叉情境,分為七組情境模式,進行消費者實驗情境測驗。

有效資料經統計分析歸納主要研究發現得出以下結論:
一、文創因子導入餐廳消費者對文創認同、消費意願、餐廳態度有正面影響。
二、消費者平時選擇餐廳行為對文創概念導入餐廳之影響因素:地域性、餐點類型、用餐目的、收入層面。
由此可知「文化地域」、「在地美食」因子可以直接影響消費者行為,而「文創商品」因子能有效地整合於消費者體驗消費過程中,以提升消費者對該餐廳之印象及態度。

根據上述研究發現,本研究對餐廳導入文創概念策略,提出以下幾點建議:
一、選定地域性的重要性:「文化地域」為最直接地讓消費者產生文化認同之要素。地域若依附著文化精神,更能保持該文化的生命力及延續力。選定地域性、維護該地域所擁有的文化、並且散播其文化價值,更能讓消費者引起興趣。
二、文化形象塑造之歷史性:文化創意必須具有真實性,保有實質的文化內涵、熟知本土的文化扎根、明確飲食文化之展現,讓消費者感受到文化本質,增強消費者對此文化認同感。妥善將文化地域結合「在地美食」,以吸引消費者聚集此地。
三、文化之特殊及價值性:將無形文化地域脈絡重新詮釋,用創新思維建構。導入「文創商品」可滿足消費者對文化之價值渴望,延續品嚐在地美食後地情感,讓消費者對此文化擁有認同感及歸屬感。



  The purpose of this study is to investigate the impact of cultural creativity on consumer behavior in a restaurant. With the development of industry and economy and the change of social cognitive value, the rapid development of experience economy has been brought about. This paper incorporates the concept of cultural and creative into catering service, studies and understands the consumer's recognition of cultural and creative concept, the willingness to consume and the attitude of consumers to restaurants. The research method adopts the experimental design method. In this study, the author summed up three cultural creative elements: "cultural regions", "traditional food", and "cultural creative goods". Put three cultural and creative elements into the cross situation analysis, divide them into seven groups of situational model, and conduct the consumer experimental situation test.

After the statistical analysis of effective data, the following conclusions are summarized:
  First of all, the introduction of cultural and creative elements into the restaurant has a positive impact on consumer's recognition of cultural and creative concept, willingness to consume and consumer attitudes towards restaurants.
  Secondly, the main factors that influence the consumers’ choice of restaurant after the incorporation of cultural and creative factors in to the restaurant are: regional, type of meal, the purpose of eating, and the income level.
  Therefore, "cultural regions" and "traditional food" can directly influence consumer behavior, and integrate "cultural creative goods" in the process of experiential consumption, so as to enhance the attitude of consumers to the restaurant.

According to the above research findings, the following suggestions are put forward:
1. Regional importance: "cultural regions" is the most direct factor for consumers to produce cultural recognition. If the region attaches to the cultural spirit and spreads its cultural value, it will arouse consumer interest.
2. Cultural History: cultural creativity must be authentic, and "cultural regions" will be properly integrated with "traditional food" to attract consumers
3. Cultural value: emotional extension after tasting "traditional food", allowing consumers to have a sense of identity in this culture.


目錄

摘要 i
Abstract ii
誌謝 iii
目錄 iv
表目錄 vi
圖目錄 ix

第一章 緒論 1
  第一節 研究背景與動機 1
  第二節 研究目的 2
  第三節 研究流程與論文架構 2
第二章 文獻探討 4
  第一節 文化創意產業 4
  第二節 文化觀光 13
  第三節 餐飲服務業 17
  第四節 消費者行為 20
第三章 研究方法 23
  第一節 研究架構 23
  第二節 研究假設 24
  第三節 操作型定義與衡量方式 25
  第四節 研究設計 27
  第五節 前測 31
  第六節 正式問卷 38
第四章 研究結果 40
  第一節 樣本結構分析 40
  第二節 敘述性統計分析 41
  第三節 量表信度檢視 46
  第四節 構面平均數分析 48
  第五節 變項操弄檢定 54
  第六節 假設驗證 75
第五章 研究結論與建議 76
  第一節 研究結論 76
  第二節 實務貢獻與建議 78
  第三節 研究限制與後續研究建議 79
參考文獻 80
附錄一 前測問卷 85
附錄二 正式問卷 99

中文文獻
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