(3.237.20.246) 您好!臺灣時間:2021/04/16 07:15
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果

詳目顯示:::

我願授權國圖
: 
twitterline
研究生:潘昭圓
研究生(外文):Pan, Chao-Yuan
論文名稱:臺灣冷凍茶發展策略初探
論文名稱(外文):Preliminary Study on the Development Strategyof Taiwan Frozen Tea
指導教授:許立杰許立杰引用關係陳右人陳右人引用關係
指導教授(外文):Hsu, Li-ChiehChen, Iou-Zen
口試委員:陳右人楊行中林木連
口試委員(外文):Chen, Iou-ZenYung, Hsing-ChungLin, Mu-Lian
口試日期:2018-06-22
學位類別:碩士
校院名稱:亞太創意技術學院
系所名稱:茶陶創意研究所
學門:設計學門
學類:綜合設計學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2018
畢業學年度:106
語文別:中文
論文頁數:139
中文關鍵詞:冷凍茶策略茶文化茶產業
外文關鍵詞:frozen teatea promotiontea culturetea industry
相關次數:
  • 被引用被引用:0
  • 點閱點閱:174
  • 評分評分:系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔
  • 下載下載:31
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:0
冷凍茶(Frozen Tea),是茶葉製程中去掉乾燥製程,以冷凍製程方式所製成之茶葉,泡飲時高香是其特色。在台灣除高山茶外,冷凍茶香氣高揚的特質,吸引很多飲茶人士喜好。然而,在茶葉市場上卻鮮少販售,為究其原因,並瞭解冷凍茶發展的可能性策略,本研究即以台灣消費者喜愛高山茶的角度,探討同樣香氣高揚且價位適中的冷凍茶如何能發展而廣為推廣予消費者,為本研究的目的。
本研究透過專家深度訪談,蒐集冷凍茶發展策略之相關意見,再以紮根理論歸納、整理,復以SWOT分析與策略發想,發現台灣國人茶葉平均消費量遞減的同時,茶飲料市場反而是增加,此趨勢顯示年輕的茶飲消費力可望為冷凍茶發展帶來契機。而貯藏設備影響冷凍茶發展,若能改善冷凍茶的包裝及貯存與運送技術,是推廣冷凍茶的最大利多。本研究SWOT分析發現冷凍茶的發展劣勢,也可視為其機會點,因產量不足的缺點可轉為客製化,以質取勝,並透過消費者貯存教育,可將冷凍茶形塑為優質特色茶。
Frozen tea is a kind of tea that the drying process is skipped and the wet tea is put into the freezer immediately. The conspicuous characteristic is the special and natural floral fragrance while brewing the tea. In Taiwan, besides high mountain tea, the frangance of frozen tea attracts many tea lovers. However, it is hard to buy frozen tea in Taiwan tea market. Therefore, the purpose of the research is to investigate the histo-ry and development of frozen tea and to find the possibilities of development and pro-motion.
This paper applies in-depth interview to collect the opinions of expert and uses grounded theory to analyze data. The results find that the increasing number of young people drinking tea drinks is the opportunity for frozen tea’s development and promo-tion. The new technology of frozen storage methods and package of frozen tea would be the greatest opportunity of frozen tea. Although there are some weaknesses of fro-zen tea, on the other side, the weaknesses might be regarded as the opportunities. For example, due to the insufficient quantity, manufacturers could customize tea product for consumers, educate those consumers proper storage methods and shape frozen tea as high quality Taiwan characteristic tea.

目錄
摘要 i
Abstract ii
誌謝 iii
圖目錄 vi
表目錄 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究範圍與限制 3
一、研究範圍 3
二、研究限制 3
第四節 研究架構 4
第二章文獻探討 5
第一節 茶的文化與起源 5
第二節 台灣茶文化與茶產業 5
一、臺茶之源流 6
二、日治時期之臺茶 7
三、光復後之臺灣茶業 8
四、茶業現況 8
第三節 茶藝茗飲 11
第四節 冷凍茶的製程與發展探討 12
一、茶葉分類 12
二、茶葉製造 12
三、冷凍茶 13
第五節 行銷發展策略 17
一、策略定義 17
二、SWOT分析 18
三、管理分析及解決問題 19
第三章 研究設計 20
第一節 訪談規劃 20
一、訪談法說明 20
二、訪談對象 21
三、訪談大綱製作 23
四、訪談進行 24
五、訪談逐字稿編製 24
六、資料分析 24
第二節 SWOT分析 25
第四章 研究分析 26
第一節 受訪人員逐字稿編碼原則 26
第二節訪談資料分析編碼 27
一. 開放性編碼 27
二、主軸編碼 40
第三節 冷凍茶SWOT分析 47
一、優勢 47
二、劣勢 49
三、機會 50
四、威脅 51
第五章 結論與建議 54
第一節 研究結論 54
第二節 研究限制 57
第三節 建議與未來研究方向 57
參考文獻 58
附錄一:李先生訪談逐字稿 61
附錄二:周先生訪談逐字稿 71
附錄三:邱先生訪談逐字稿 75
附錄四:金先生訪談逐字稿 87
附錄五:張A先生訪談逐字稿 98
附錄六:張B先生訪談逐字稿 104
附錄七:張C先生訪談逐字稿 127
附錄八:黃先生訪談逐字稿 130
附錄九:蕭先生訪談逐字稿 135

圖目錄
圖1:研究架構圖 4
圖 2: 2008~2016年台灣每年每人平均茶葉消費量 10
圖 3: 2008~2017年台灣地區茶飲料的的銷售量 11
圖 4:冷凍茶冰塊結晶 14
圖 5: 冷凍茶製程工序依有初乾與無初乾茶湯之比對 16
圖 6:SWOT分析矩陣圖 18


1.王文杰(2003)。 名優綠茶殺青葉冷凍存貯研究。茶葉科學, 23 (2) 151-158。
2.江裕真(譯) (2003)。孫子兵法的經營智慧圖解(原作者:西村克己、武田鏡村著)。台北市:商周出版。
3.吳芝儀、廖梅花(譯)(2001)。紮根理論研究方法(原作者: Anselm Strauss & Juliet Corbib)。 濤石文化事業有限公司。
4.吳淑娟 (2007)。戰後台灣茶業的發展與變遷 (中央大學歷史研究所碩士在職專班學位論文)。
5.谷翔鈞 (2012)。戰後台灣茶產業之研究 (淡江大學歷史學系碩士在職專班學位論文)。
6.阮逸明 (1993)。 初乾茶葉凍藏期間品質變化之研究。台灣省茶業改良場年報,p 45。
7.阮逸明(1998)。台灣烏龍茶的回顧與展望/行政院農業委員會茶業改良場。
8.邱瑞騰、吳文魁、蕭益聰、黃美玲、鄒美雲(1993)。包種茶半乾品凍視差再加
工技術之研究。 台灣省茶業改良場82年年報,155-156。
9.邱瑞騰、蕭益聰、黃美玲、鄒美雲(1994)。包種茶半成品原料低溫貯存與再加工技術之研究。台灣省茶業改良場83年年報,153-158。
10.周文棠 (1999)。冷凍茶。 茶葉Journal of Tea,25(1), p.48
11.林木連、蔡右任、張清寬、陳國任、楊勝勛、陳英玲、賴正南、陳玄、張如華
(2003)。台灣的茶葉。新北市:遠足文化事業有限公司。
12.林金池 (2004)。二十一世紀茶業經營趨勢。取自於http://kmweb.coa.gov.tw/category/categorycontent.aspx?ReportId=24292&CategoryId=13196&ActorType=001&kpi=0
13.林滿紅 (1997)。茶、糖、樟腦業與台灣社會經濟變遷(1860-1895) 。 台北:聯經出版事業公司
14.林建煌 (2008)。策略管理。桃園縣中壢市。
15.林瓊華、林隆全(譯) (2013)。策略圖解-大企業原來是這樣成功的!(原作者:
松田久一著)。台北市:城邦文化事業股份有限公司-商業週刊。
16.范增平 (1992)。台灣茶業發展史。台北市茶商業同業公會。
17.陳向明 (2002)。社會科學質的研究。台北市:五南。
18.陳文懷 (2001)。茶的品飲藝術。藝術時報出版社。台灣台北
19.陳文懷 (2002)。茶之趣。浙江省杭州市:浙江攝影出版社。
20.陳慈玉 (1982)。近代中國茶業的發展與世界市場。台北:中央研究院經濟研究所
21.陳育才 (2013) 。閩南鐵觀音冰凍茶加工工藝與品質 。福建茶葉,2: 32-33
22.黃建琴、王文杰、丁勇、袁自春、王燁軍、葉靖 (2005) 。冷凍萎凋對工夫红茶品質影響研究 。 中國茶葉加工。1, 20-22 。
23.黃仲先(編)(2010)。中國古代茶文化研究。北京:科學出版社。
24.許賢瑤 (2005)。台灣包種茶論集。台北:樂天書局
25.張宏庸 (2002)。茶藝發展史。台中市:晨星出版社。
26.蔡憲宗、戴佳如、張振厚、黃惟楊(2015)。新型冷凍茶產品開發與應用。行政院農業委員會茶業改良場103年度科技計畫研究報告。取自於http://grbsearch.stpi.narl.org.tw/search/planDetail?id=8246049&docId=0
27.蔡榮章(2009)。茶道教室-中國茶學入門九堂課。台北市:天下文化書坊。
28.潘淑滿 (2003)。質性研究理論與應用 台北:心理出版社。
29.潘慧玲 (2003)。教育研究的取徑:概念與應用。台北市:高等教育。
30.黎守明 (2006)。中期事業策略計畫書實作指引。蓋登氏管理顧問有限公司。
31.賴正男、陳右人(2014)。臺灣茶產業發展與展望. 臺灣茶業研究彙報 3:12-21.
32.賴正南、蘇雅惠 (2004)。三十年來茶藝文化發展對社會及茶產業之影響與展
望。台灣茶業研究彙報,23:145-166。
33.行政院農委會茶業改良場 (2002)。茶作栽培技術。桃園:茶業改良場。
34.鍾友聯(2017) 。茶日子:品嚐95則生活中的好茶時光。台北市:秀威書店。
35.羅學平、李麗霞 (2012 )。冷凍貯藏殺青葉對綠茶品質影響的研究。中國茶葉 試驗研究,pp.15-16
36.羅學平、楊雙旭、李金貴、蔡烈佛 (2013 ) 。冷凍丁勇貯藏殺青葉對烏龍茶品質影響的研究 。 廣東農業科學,10:91-94。
37.葉乃興、楊如興、楊廣、楊江帆、梁小霞、鄭德勇(2006) 。真空冷凍乾燥對烏龍茶香氣品質的影響。茶葉科學 ,26 (3) 181-185。
38.劉秋彬 (2013)。 真空冷凍乾燥自烏龍茶加工中的應用。 福建茶葉,5:12-13
39.興大睿茶平臺。茶產業現況與發展。取自於http://wisdomtea.nchu.edu.tw/goal/goal1/
40.Strauss, A., &; Corbin, J. (1994). Grounded theory methodology. Handbook of qualitative research, pp. 273-285.
41.Millennian Tea (2018)。取自於http://millenniantea.com

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
系統版面圖檔 系統版面圖檔