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研究生:張舒婷
研究生(外文):ZHANG, SHU-TING
論文名稱:民宿早餐的擺盤設計與顧客體驗幸福感之影響研究
論文名稱(外文):A study of influence on B&B breakfast wobble-plate design and customers’ experiencing well-being
指導教授:李青松李青松引用關係
指導教授(外文):LEE, CHING-SUNG
口試委員:陳彥呈孫瑜華李青松
口試委員(外文):CHEN,YAN-CHENGSUN, YU-HUALEE, CHING-SUNG
口試日期:2018-01-31
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:餐旅管理學系碩士班
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2018
畢業學年度:106
語文別:中文
論文頁數:73
中文關鍵詞:民宿
外文關鍵詞:B&B
相關次數:
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本研究探討民宿早餐的擺盤設計對顧客體驗幸福感之影響,以過去三年內有
住宿過台灣民宿經驗之消費者作為研究對象。共計發放582份問卷,有效問卷400
份,回收率68.7%。本研究之問卷採用實驗設計法來模擬不同類型擺盤設計的早
餐組合情境,分別以兩種早餐類型(中式、西式)及菜色呈現方式 (有擺盤、無擺盤
)設計出4種不同類型的早餐,對消費者的體驗幸福感進行衡量。其中體驗幸福感
的量表通過德菲法來進行設計。研究結果顯示,民宿早餐的擺盤設計對體驗幸福
感具有正向影響,早餐類型和菜色的呈現方式都對體驗幸福感有差異性,其中以
西式有擺盤的早餐更加可以提升消費者的幸福感。本研究建議民宿可以將民宿早
餐作為行銷的亮點,吸引更多顧客。期望透過上述分析結果能提供給產業界作為
參考。
This study takes the consumers who have lived in B&B in Taiwan in the past three years as the research object to discuss the influence of the plate presentation design of B&B breakfast on the customer's experiencing well-being. A total of 582 questionnaires and 400 valid questionnaires were issued. The recovery rate is 68.7%. The study questionnaire adopted the experimental design method to simulate the breakfast combination mode of different types of plate design, designed four types of breakfast with two types of breakfast (Chinese style and western style), dish presentation way (with plate presentation design or without plate presentation) and measured the customer's experiencing well-being. The scale to measure the experiencing well-being was designed through Delphi method. The research results show that the plate design of homestay breakfast has a positive impact on the experiencing well-being. Different breakfast types and dish presentation modes result in different experiencing well-being and the western breakfast with plate presentation design can enhance consumers' happiness. The study suggests that bed and breakfast can focus on breakfast as a marketing highlight, to attract more customers. It is expected that the above analysis results can provide reference for the industry.

第一章 緒論 01
第一節 研究背景與動機 01
第二節 研究目的 04
第三節 研究流程 05
第二章 文獻探討 06
第一節 民宿介紹 06
第二節 早餐擺盤設計 09
第三節 體驗幸福感 14
第三章 研究方法 16
第一節 研究架構與假設 16
第二節 研究對象與抽樣方法 18
第三節 研究設計 19
第四節 資料分析方法 28
第四章 研究結果 29
第五章 結論與建議 48

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